Lenmagolaj

1.1 lenmagolaj bevezetés
A lenmagolaj a len magjából készült len, a len eredetileg a rost kinyerésére termesztették, majd később fokozatosan olajként használták. Linum usitatissimum L, a len tudományos neve, a szertikus nyelvben, azaz "hasznos vonal" jelentésű. A len fel van osztva olaj len, olaj és rost len és rost len, a magok kivonható olaj. A közös lenmagot barna, világossárga kétféleképpen osztják fel.

1.2 a lenmagolaj zsírsav- és triglicerid-összetétele
A lenmagolaj α-linolénsav tartalma 39%-62%, általában több mint 50%, linolsav tartalma 12%-30%, olajsav tartalma 13%-39%. Összehasonlítva sok olajos magvak, lenmag termelés, magas alfa-linolénsav tartalom olaj, vált az első választás az omega-3 étrend-kiegészítők, lehet mondani, hogy olcsó. A lenmagolaj előnye az Omega-3 / Omega-6 kiegyensúlyozott aránya is.

A lenmagolaj 19 féle tartalma 0,9% vagy több triglicerid, szinte minden három telítetlen, két telítetlen trigliceridek, míg a két telített trigliceridek, három telített trigliceridek nagyon kevés, így az alacsony hőmérsékletű stabilitása nagyon jó.

1.3 A lenmagolaj tápanyagokat tartalmaz
A szójaolajjal, repceolajjal stb. összehasonlítva, lenmagolaj csak egy mérsékelt szint (körülbelül 500 ppm) az összes tokoferolok, de a tokoferol összetétele különleges, γ-tokoferol elszámolt mintegy 90%, és a fele a plastochromanol-8, ami ritka a növényi olajok, plastochromanol-8 egyfajta γ-tokoferol polifenolok, a hossza az oldallánc a γ-tokoferol, kétszerese a hossza a γ-tokoferol, amely egyfajta γ-tokoferol. tokoferol, és az összes tokoferol közül a legerősebb antioxidáns.

Magas linolénsavtartalma és mérsékelt összes tokoferoltartalma ellenére a lenmagolaj jó oxidatív stabilitással rendelkezik, mivel bőségesen tartalmaz tokoferolokat és tokotrienolokat.

A lenmagolaj mérsékelt mennyiségben (2300 ppm) tartalmaz fitoszterolokat, amelyek nagy mennyiségben fordulnak elő, elsősorban β-szitoszterolt, ezt követik a repce- és zabsztanolok, a repce-sztanolok pedig nyomokban. A repce szterolok az Oleaceae jellegzetes összetevői, és felhasználhatók a lenmagolaj megkülönböztetésére a hamisított repceolajtól.

Akár a lignánok típusa vagy tartalma, a lenmag sokkal több, mint a közönséges növények, más olajos magvak, gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek tartalma, 75-800-szor, ezeknek a lignánoknak a többsége beléphet a lenmagolajba, főként a nyitott gyűrűs izoliquefoliolok, a madárzsír fenol és így tovább. Gyűrűs nyitó izoliquefol által a lenmag a gyűrűs nyitó izoliquefol diglucosid (SDG) az olaj része a bomlás és lesz, az olaj a gyűrűs nyitó izoliquefol tartalom 0,03% 0,22%.

A lenmagolaj több mint tízféle ciklikus peptidet is tartalmaz, a teljes mennyiség elérheti az 500-2000 ppm-et, ezek a ciklikus peptidek 8-9 aminosavból állnak, fémionok kelátképző, ólomkizáró, antioxidáns, immunszuppresszív és egyéb élettani tevékenységekkel és hatásokkal rendelkeznek. Közülük a ciklikus peptid E vélhetően a lenmagolaj jellegzetes keserű ízével függ össze, a friss lenmag szűz olajának alacsony a ciklikus peptid E tartalma. A tárolási idő meghosszabbodásával a ciklikus peptid E tartalma nő, ami azt jelzi, hogy a lenmagolaj frissessége csökken.

Kukoricaolaj

2.1 A kukoricaolaj bevezetése
A kukorica a világ legfontosabb élelmiszernövénye, de Kína legnagyobb élelmiszertermelője is, Kína éves kukoricatermelése több mint 200 millió tonna, ami a teljes éves gabonatermelés mintegy 40%-jét teszi ki. Hagyományos fajták kukorica magok tartalmaznak csak 3% olaj, nem tartozik az olaj, de a keményítő rendszer után a melléktermékek a kukoricacsíra tartalmaz akár 30% olaj, egy kiváló minőségű nyersanyag az olaj, a jelenlegi piac kukorica olaj, hogy a kukoricacsírából készült, ez is ismert, mint a kukoricacsíra olaj, Kína jelenlegi termelése kukorica olaj körülbelül 1 millió tonna.

2.2 A kukoricaolaj zsírsav- és triglicerid-összetétele
A kukoricaolaj tipikus linolsav-olajsav típusú zsír, öt fő zsírsav teszi ki az összes zsírsav 99,4%-jét, beleértve a linolsav 34,0% ~ 65,6%, olajsav 20.0% ~ 42,2%, palmitinsav 8,6% ~ 16,5%, linolénsav ~ 2,0%, arachidsav 0,3% ~ 1,0%, és az egyéb zsírsavak csak körülbelül 0,6%-t tettek ki.

A kukoricaolaj, annak ellenére, hogy magas a telítetlen zsírsavak, és főleg olajsav és linolsav, de csak egy kis mennyiségű linolénsav, ami az egyik oka a magasabb stabilitás a kukoricaolaj.

A kukoricaolaj trigliceridjei főként több mint 50% háromszörösen telítetlen trigliceridekből és több mint 25% kétszörösen telítetlen trigliceridekből állnak, így kiváló alacsony hőmérsékleti stabilitással rendelkeznek.

2.3 A kukoricaolajban található tápanyagok
A kukorica bruttó olaj szappanosíthatatlansága legfeljebb 2,0%-2,5%, más gyakori növényi olajok esetében a szappanosíthatatlanságból körülbelül 60% a fitoszterolok, a többi pedig ferulasav-sterolészterek, tokoferolok és tokotrienolok stb.

Kukoricacsíra olaj tartalmaz több tokoferolok és tokotrienolok, második csak a búzacsíra olaj, szagtalanított kukoricaolaj a tokoferolok még mindig számolt körülbelül 0.1% az olaj tömegének, amely α-, γ-, δ-tokoferol és β-, γ-toko-totrienolok összesen öt komponens, amelyek közül 70% ~ 80% a γ-típusú, 20% ~ 25% az α-típusú, 3% ~ 5% a δ-típusú; a tokotrienolok is γ-dominánsak, a tartalom 5,8 százaléka az összes tokoferolok. Az összes tokoferolok 5,8%-je. Az LDL-oxidáció és a tumorsejtképződés megelőzésében a γ-típus jobb, mint az α-típusú, és a kettő kombinációja jobb, mint az egyetlen α-típusú.

A kukoricacsíraolaj összes szterinje finomítás után is több mint 1%, ami magasabb, mint a legtöbb növényi olajé. Az egész magvas vagy héjas kukoricaolaj elősegíti az olaj szteroltartalmának javítását.

A szterolok közé tartoznak a metil-szterolok, 4-metil-szterolok, triterpén-alkoholok és más 3 fő kategória, de a legfontosabb a szterolok, mint például a szterolok, a repce-szterolok és a szója-szterolok, a szterolok tartalma szterolok > repce-szterolok > szója-szterolok törvény.

A szterinek a kukoricaolajban főként szterinészterek formájában fordulnak elő. Tipikus kukoricacsíraolaj szterolészter / szterol aránya 1,6, egészben vagy a bőrolaj termelésével elősegíti a szterolészter tartalom javítását.

A kukoricaolaj és a rizskorpaolaj gazdag ferulasav szterol-észterben, de a kettő összetétele jelentősen különbözik, a rizskorpaolaj ferulasav szterol-észterben a gyűrűs fa ananász alkohol osztály ferulasav-észter, mint a fő test és tartalmaz egy mérsékelt mennyiségű szterol osztály ferulasav-észter, a glutén vitamin általános neve. A kukoricaolaj ferulasav-sterinészterekben viszont a metil-szterinmentes ferulasav-észterek dominálnak, és kevesebb cikloartanol-ferulasav-észtert tartalmaznak, amelyeket általában nem neveznek gluteninnek.

Canola olaj

3.1 A repceolaj bevezetése
A repceolaj régóta az egyik legfontosabb étkezési növényi olaj Kínában, és a történelem során sokféle néven ismert, például káposztaolaj, korianderolaj, káposztamagolaj és így tovább. Most Kína éves termelése több mint 14 millió tonna repcemag, kultivált mustár, káposzta és kelkáposzta három kategóriában. A repce sárga, barna és fekete színű, olajtartalma általában 30%~40%, a magas olajtartalmú olajos magvak közé tartozik, a hámozott repce magolaj tartalma magasabb.

Kína repceolaj-termelő és forgalmazó területei szélesek, főként Szecsuánban, Hubeiban, Hunanban, Anhuiban és más Jangce-medencei, valamint Belső-Mongóliában, Csinghajban és más északnyugati régiókban.

A nemzeti szabvány a repceolajat az erukasavtartalom alapján két kategóriába sorolja. A 3%-60% erukasavtartalmúakat általános repceolajnak, a 3%-nél nem több erukasavat tartalmazóakat pedig alacsony erukasavtartalmú repceolajnak nevezik. Az alacsony erukasavtartalmú repceolaj elsősorban a dupla alacsony repceolajra utal, amelyet külföldön repceolajként, Tajvanon és Kína más régióiban pedig "repceolajként" is ismernek. Jelenleg a repceolaj a világ étolajfogyasztásának mintegy 15%-jét teszi ki.

3.2 A repceolaj zsírsav- és triglicerid-összetétele
Kínában a repceolajat általános repceolajra és alacsony erukasavtartalmú repceolajra osztják, amelynek erukasavtartalma 3%.
A kétféle repceolaj fő zsírsavai egyszeresen telítetlen zsírsavak, de az előbbi erukasav, az utóbbi olajsav. A hagyományos repceolaj, azaz a hagyományos, magas erukasavtartalmú repceolaj erukasavtartalma igen változó, és elérheti a 60%-t is. Az erukasav táplálkozási értéke vitatott, de mind a tudományos kutatások, mind a fogyasztás hosszú története azt jelzi, hogy a magas erukasavtartalmú repceolaj fogyasztása nincs káros hatással az emberre, és további előnyei is lehetnek.

Az alacsony erukasavtartalmú repceolajok közül a legismertebb a kanadai nemesítésű dupla alacsony erukasavtartalmú repceolaj (Canola), amely 2%-nél kevesebb erukasavat tartalmazhat, és azt olajsavval (több mint 50%) helyettesítheti. A dupla alacsony repceolaj a szójaolajhoz hasonlóan kb. 7% linolénsavat tartalmaz, ami nehezebben hozzáférhető, és az olaj-, linol- és linolénsav aránya jobban megfelel az emberi igényeknek, így kiváló minőségű étolaj is.

Általában a repceolajban az erukasav főként a trigliceridek 1. és 3. pozíciójában, míg az olajsav és a linolsav főként a 2. pozícióban található. Bár erukasavtartalma nagyon magas lehet, a tri-erukasav-trigliceridek tartalma nagyon alacsony. Az alacsony erukasavtartalmú repceolajban a tri-telítetlen trigliceridek dominálnak, több mint 70%-t tesznek ki, míg a di-telített trigliceridek és a tri-telített trigliceridek szinte egyáltalán nem fordulnak elő, így alacsony hőmérsékletű stabilitása nagyon jó, és nagyon alkalmas étolajként és salátaolajként való felhasználásra.

3.3 A repceolajban található tápanyagok
A repceolajban a tokoferolok teljes mennyisége 430~2680 ppm, főként α-tokoferol és γ-tokoferol, és az arányuk általában 1:2.

A repceolaj körülbelül 100 ppm tokotrienol-plastokromanol-8-at tartalmaz, amely a γ-tokotrienol hosszabb oldallánccal rendelkező származéka.

A repceolaj gazdag fitoszterolokban, amelyek teljes tartalma 4500-11 300 ppm, és főként β-szitoszterolt, repce-, repce- és hüvelyes sztanolokat tartalmaznak. Közülük a β-szitoszteriné a legmagasabb, mintegy 50%-t tesz ki. A repce szterolok a repceolajban egyedülállóak, az összes szterolból 5%-13%-t tesznek ki, és felhasználhatók a más növényi olajokkal hamisított repceolaj azonosítására. A repceolajban lévő szterinek fele szterinészterek formájában van jelen.

A repcemag polifenoltartalma 1,5%~3%, ami 10~30-szor magasabb, mint más közönséges olajos magvaké, beleértve a fenolsavakat és a tanninokat is. A fenolsav az észtereződési típusban 80%, főként erukasav; a szabad típusban 6,5%~16%, főként erukasav; a tanninok főként kondenzált tanninok (proantocianidinek), és a kondenzált tanninok savas emésztéssel antocianidinné alakulnak át.

Az erukasav dekarboxilálható 2,6-dimetoxi-4-vinilfenol, más néven Canolol előállítására, amely nagyobb antioxidáns aktivitással rendelkezik, mint az erukasav, és a repcemag feldolgozása során fiziológiai tevékenységet fejt ki, például antimutagén hatású.

A repceolaj 1~2 mg/g Canololt tartalmaz, amely a finomított repceolajban nem mutatható ki.
A tioglükozid a repcemag különleges anyaga, amely olajban és zsírban nem oldódik, és nem mérgező, de bomlástermékei az olajkészítés során részben bekerülhetnek az olajba, ami csípősséget és különleges ízt adhat, és egyes bomlástermékek, mint például az izotiocianát, kettős hatással rendelkeznek: kedvező (rákellenes) és káros (golyva okozta).