Ez az írás a gyümölcs- és zöldségchipszek feldolgozási technológiáját mutatja be a shiitake gomba, az okra, az alma és a taro példáján.

Shiitake gomba chipsek

Nyersanyagok átvétele → válogatás, osztályozás → válogatás, tisztítás → szeletelés → ölés, hűtés → gyorsfagyasztás → csomagolás → fémérzékelés → tárolás és hűtőtárolás → tároláson kívül → impregnálás, öblítés → vákuumos, alacsony hőmérsékletű dehidratálás → hűtés, válogatás → fémérzékelés → nitrogénnel töltött csomagolás → tárolás.

1、Az elfogadás nyersanyagok: a nyersanyagok átvétele a vonatkozó szabványoknak megfelelően.

2、Kiválasztás , osztályozás: kézzel választja ki a rothadó gombák nyersanyagát, és osztályozza őket nagy, közepes és kicsi gombák szerint.

3、Válogatás és tisztítás: Vágja le ollóval a gombák szárát. És mossuk meg vízzel, hogy eltávolítsuk a kalap felületén lévő szennyeződéseket.

4、Szeletelés：A kézzel történő szeletelés, a szeletelés formája: két szelet egy vágással vagy négy szelet két vágással.

5、Öldöklés és hűtés: tegye a szeleteket a shiitake gomba forró vízbe a gyilkoláshoz, az idő körülbelül 2 perc, és a szeleteket a shiitake gomba kell "átható, de nem rothadt", miután megölte, gyorsan tegye a szeleteket a shiitake gomba hideg vízbe, hogy lehűljön körülbelül 20 ℃, és a vizet egy ideig lecsöpögtetni.

6、Gyorsfagyasztás : tegye a lecsöpögtetett gombaszeleteket gyorsfagyasztó gépbe a gyorsfagyasztáshoz, a gyorsfagyasztási hőmérséklet körülbelül -35 ℃.

7、 Csomagolás : Mérje le a gombákat, szedje ki a ragadósakat, csomagolja őket mennyiségileg, és használjon élelmiszeripari műanyag zacskókat a csomagoláshoz.

8、Fém Észlelés: A válogatott fagyasztott termékeket fémdetektor érzékeli, ha a riasztás időben történik, a feldolgozás, az újbóli tesztelés a minősítésig.

9, a hűtőszekrénybe: a csomagolt fagyasztott termékeket a hűtőszekrénybe, a hűtési hőmérséklet -18 ℃.

10, tároláson kívül: kiolvasztás, lecsapolás

11, macerálás, öblítés: a lecsöpögtetés után tegye a gombaszeleteket a cukoroldatba, amelynek cukortörése kb. 20 fokos a maceráláshoz, az idő 2-4 óra, és adjon hozzá finomított sót 1%, a hőmérséklet: 30 ℃-40 ℃ télen, 20 ℃ nyáron. A macerálás után a gombaszeleteket szobahőmérsékletű vízbe tesszük öblítésre, hogy eltávolítsuk a gombaszeletek felületén lévő cukoroldatot, és egy ideig lecsepegtetjük őket.

12、Vákuum alacsony hőmérsékletű dehidratálás: A 20 kg-os gombaszeletek mérlegelése után tegye őket 4 rozsdamentes acél ketrecbe, és tegye őket a dehidratáló üstbe a dehidratáláshoz, az idő általában 20-30 perc, és a hőmérsékletet 110 ℃ (+10 ℃, -5 ℃) hőmérsékleten kell tartani. A víztelenítés után 5 percig rázza le az olajat, majd kapcsolja ki a motort. Nyissa ki a vízforraló ajtaját, vegye ki az anyagketrecet, és helyezze a munkaasztalra a következő folyamathoz.

13、Hűtés , válogatás: miután elhagyta a vízforralót, a ropogtatnivalókat a rozsdamentes acélból készült munkaasztalra helyezik a csomagolóhelyiségben, hogy lehűljenek körülbelül 25 ℃-ra, és kiválogatják, kiválasztják a megperzselt, nem főtt vagy göndör komoly ropogtatnivalókat, és ugyanakkor leszűrik a morzsákat.

14、Fém Észlelés: A válogatott chipseket a fémdetektor észleli, ha a riasztás időben történik, akkor a fémdetektor átdolgozza és újra teszteli a minősítésig.

15、Nitrogén Csomagolás: A minősített chipseket a csomagolási követelményeknek megfelelően mérlegelik, majd vákuum-nitrogén töltéssel és hőszigeteléssel csomagolják. A lezárás után a chipseket külső dobozba csomagolják, és szalagos papírral lezárják.

16、Tárolás : A késztermékeket a raktárba helyezik az extrudálás megakadályozása érdekében, a rétegek száma ≤8, a raktár hőmérséklete általában 20 ℃-25 ℃. A késztermék tárolását szárazon kell tartani, és jó munkát kell végezni a tűz, a por, a légy, a rágcsálók és egyéb intézkedések tekintetében.

Okra ropogós

Fajta: okra

Nyersanyag átvétel→kiválasztás, válogatás→osztályozás, tisztítás→impregnálás, öblítés→vákuumos alacsony hőmérsékletű víztelenítés→hűtés, válogatás→fémek kimutatása→nitrogénnel töltött csomagolás→tárolás.

1. A nyersanyagok átvétele: a környezetszennyezéstől mentes nyersanyagok kiválasztása és a vonatkozó szabványoknak megfelelő nyersanyagok átvétele.

2. Kiválasztás, befejezés: kézzel válassza ki a rovarszemekkel, hegekkel, rothadással és egyéb hibákkal rendelkező okra alapanyagokat, és kézzel vágja le.

3. Osztályozás, tisztítás: az okra kézzel összhangban a nagy és közepes méretű kiválasztása osztályozás a hozzáadás színvédő szer a vízben, hogy mossa a színvédelem, és kihalászott és lecsöpögtetett néhány pillanatig.

4. macerálás, öblítés: a kezelt okra a karamell törésmutatója 15 fok, dextrin 25%, só 1.2%, színvédő 0.05% az impregnáló oldat maceráció, impregnálási idő 30 óra, impregnálási hőmérséklet 5-10 ℃. A macerációs folyamat során a macerációs időt szigorúan ellenőrizni kell, ha a macerációs idő nem elegendő, az befolyásolja a termék súlyát és minőségét, ha a macerációs idő túl hosszú, az a termék avasodásához vezet. A macerálás befejezése után tegye az okrát vízbe öblítésre, hogy eltávolítsa az okra felületén lévő cukorfolyadékot, és egy pillanatra lecsöpögtesse.

5. Alacsony hőmérsékletű vákuumos dehidratálás: tegye 20KG kezelt okra rozsdamentes acél ketrecbe, és tegye a víztelenítő üstbe a dehidratáláshoz, az idő 1 óra, a hőmérsékletet 96+2 ℃-on kell tartani. A víztelenítés befejezése után az olaj eltávolítása, 8 percig.

6. Hűtés és válogatás: A dehidratált termékeket a rozsdamentes acélból készült munkaasztalon elterítik, hogy körülbelül 25 ℃-ra hűljenek, és kiválogatják, hogy kiválasszák az égett, nem főtt vagy komolyan göndörödő ropogtatnivalókat, és ugyanakkor szitálják a morzsákat.

7. Fémérzékelés: A válogatott chipseket fémdetektorral érzékelik, amint riasztást kapnak, átdolgozzák és újra tesztelik a minősítésig.

8. Nitrogén csomagolás: A minősített chipseket a csomagolási követelményeknek megfelelően mérik le, majd vákuum-nitrogén töltéssel csomagolják, és hőszigeteléssel zárják le. A lezárás után a chipseket külső dobozba csomagolják, és szalagos papírral lezárják.

9. Tárolás: A késztermékeket a raktárba helyezik az extrudálás megakadályozása érdekében, a rétegek száma ≤ 8, és a raktár hőmérsékletét általában 20 ℃-25 ℃-on tartják. A késztermék tárolását szárazon kell tartani, és jó munkát kell végezni a tűz, a por, a légy, a rágcsálók és egyéb intézkedések tekintetében.

Alma ropogós

Nyersanyag átvétel→kiválasztás, válogatás→tisztítás→szeletelés, mosás→impregnálás, öblítés→vákuumos, alacsony hőmérsékletű dehidratálás→hűtés, válogatás→fémérzékelés→nitrogénnel töltött csomagolás→tárolás.

1、Az elfogadás nyersanyagok: környezetszennyezésmentes nyersanyagok kiválasztása, a nyersanyagok elfogadása a vonatkozó szabványoknak megfelelően.

2、Kiválasztás , befejezés: kézzel válassza ki a rovarszemekkel, hegekkel, rothadással és egyéb hibákkal rendelkező alma alapanyagokat, és kézzel vágja le.

3、Tisztítás : a mosógépet az alma tisztítására használják, és az almákat a mosógépbe helyezik, majd tiszta vízbe merítik, hogy eltávolítsák az alma felületén lévő szennyeződéseket.

4、Szeletelés , mosás: a gép szeleteket, a vastagsága 5,5 mm, tegye a vágott alma szeleteket a vízben mosni, és egy pillanatra lecsöpögtetni.

5, macerálás, öblítés: a lecsöpögtetett almaszeletek a cukor törésmutatója körülbelül 30 fokos cukoroldat maceráció, idő 2-4 óra, hőmérséklet: 30 ℃ -40 ℃ télen, 20 ℃ nyáron. A macerálás után tegye az almaszeleteket szobahőmérsékletű vízbe öblítésre, hogy eltávolítsa az almaszeletek felületén lévő cukoroldatot, és egy ideig csepegtesse le.

6, vákuumos alacsony hőmérsékletű dehidratálás: 20KG kezelt almaszeletek mérlegelés után, egyenletesen elosztva 4 rozsdamentes acél ketrecbe a dehidratációs üstbe a dehidratáláshoz, az idő általában 15-30 perc, a hőmérsékletet 110 ℃-on kell tartani (+10 ℃, -5 ℃). A víztelenítés után 5 percig rázza le az olajat, majd kapcsolja ki a motort. Nyissa ki a vízforraló ajtaját, vegye ki az anyag ketrecét, és helyezze a munkaasztalra a következő folyamathoz.

7、Hűtés , válogatás: Miután elhagyta a vízforralót, a chipseket a csomagolóhelyiségben lévő rozsdamentes acél munkaasztalra helyezik, hogy körülbelül 25 ℃-ra lehűljenek, majd kiválogatják az égett, nem főtt vagy komolyan göndörödő chipseket, és egyidejűleg leszűrik a morzsákat.

8、Fém Észlelés: A válogatott chipseket a fémdetektor észleli, ha a riasztás időben történik, akkor a fémdetektor átdolgozza és újra teszteli a minősítésig.

9, nitrogén csomagolás: A minősített chipseket a csomagolási követelményeknek megfelelően mérlegelik, vákuumnitrogén-csomagolják és hőszigetelik. A lezárás után a chipseket külső dobozba csomagolják, és szalagos papírral lezárják.

10, tárolás: a késztermék a könyvtárba, az extrudálás megakadályozása érdekében a rétegek száma ≤ 8 réteg, a könyvtár hőmérséklete általában 20 ℃ -25 ℃. A késztermék tárolását szárazon kell tartani, és jó munkát kell végezni a tűz, por, légy, rágcsáló és egyéb intézkedésekkel.

Taro ropogós

Fajta: Lipu

Nyersanyag átvétel → kiválasztás, válogatás → hámozás, tisztítás → szeletelés, tisztítás → hűtőtárolás → öldöklés → mártás, öblítés → vákuumos alacsony hőmérsékletű dehidratálás → hűtés, válogatás → fémdetektálás → nitrogénnel töltött csomagolás → tárolás.

1. A nyersanyagok átvétele: környezetszennyezéstől mentes nyersanyagokat választ, és a vonatkozó szabványoknak megfelelően fogadja el a nyersanyagokat.

2. Kiválasztás, befejezés: kézzel válassza ki a rovarszemekkel, hegekkel, rothadással és egyéb hibákkal rendelkező taro nyersanyagokat, és kézzel vágja le.

3. hámozás, tisztítás: taro mesterséges hámozás, lesz hámozott taro egy színvédő szer hozzáadva a vízhez a tisztítás színvédelem, színvédő szer adagolása 0,05%, ha a színvédelem nem jó, vagy a levegővel való érintkezés túl sokáig okoz barnulást a taro.

4. Szeletelés, tisztítás: gépi szeletelés, vastagsága 2,6 mm (vágott csík mérete 8 × 8 mm, hossza 6-7 cm). A levágott tarószeleteket tegyük a színvédőszerrel ellátott vízbe, hogy megmossuk és megvédjük a színt, majd halásszuk ki és egy pillanatra csöpögtessük le.

5. Hűtés: a lecsöpögtetett taro szeleteket élelmiszeripari műanyag zacskókkal 5 kg-os zsákokba csomagolva a hűtőszekrénybe, -21 ℃ hűtési hőmérsékleten.

6. Gyilkosság: a hűtött taro szeleteket a gyilkoláshoz, a gyilkolás ideje 3,5 perc, a 80-100 ℃ gyilkolás hőmérséklete, a gyilkolás folyamatát szigorúan ellenőrizni kell a gyilkolás ideje alatt, hogy a termék a penetráció mértékéig megölték, és nem rothadt.

7. mártás, öblítés: tegye a taro darabok jó gyilkosság a cukor törésmutatója 6 fok, só 0.5%, színvédő szer 0.05% az impregnáló oldat impregnálás, impregnálás ideje 35 perc. Miután a végén az impregnálás kerül a taro darabok vízzel öblítésre, hogy távolítsa el a taro darabok a cukor a folyadék felszínén, és egy pillanatra lecsöpögtetett.

8. Alacsony hőmérsékletű vákuumos dehidratálás: 25 kg taro szeleteket a rozsdamentes acél ketrecbe a dehidratációs üstbe a dehidratáláshoz, 30 percig, a hőmérsékletet 94 + 2 ℃-on kell tartani. A dehidratálás után az olaj eltávolítása, az idő 6 perc.

9. Hűtés, válogatás: A dehidratált termékeket a rozsdamentes acél munkaasztalra terítjük, hogy kb. 25 ℃-ra hűljenek, és kiválogatjuk, hogy kiválasszuk az égett, nyers vagy rosszul göndörödő ropogtatnivalókat, és egyúttal leszűrjük a morzsákat.

10. Fémérzékelés: A válogatott chipseket fémdetektorral érzékelik, amint riasztást kapnak, átdolgozzák és újra tesztelik a minősítésig.

11. Nitrogén csomagolás: A minősített chipseket a csomagolási követelményeknek megfelelően mérik le, majd vákuum-nitrogén töltéssel csomagolják, és hőszigeteléssel zárják le. A lezárás után a chipseket külső dobozba csomagolják, és szalagos papírral lezárják.

12. Tárolás: a készterméket a raktárba helyezik az extrudálás megakadályozása érdekében, a rétegek száma ≤ 8, a raktár hőmérséklete általában 20 ℃ -25 ℃. A késztermék tárolását szárazon kell tartani, és jó munkát kell végezni a tűz, por, légy, rágcsáló és egyéb intézkedésekkel.