Milyen géljellemzői vannak a konjak gumi, a xantán gumi és a karragén keverékeknek?

Konjak gumi, xantán gumi, karragenán
Amorphophallus Konjac.K. Amorphophallus Konjac.k. Az Amorphophallus gumi az Amorphophallus Konjac.k. évelő növény föld alatti gumója, amelynek fő összetevője a glükomannán (KGM). A hidrolitikus oldatban glükóz és mannóz van jelen.
A xantángumi a mikroorganizmusok stabil extracelluláris anyagcsere-zsírja. Teljes hidrolízis után glükóz, mannóz és uronsav nyerhető belőle.
A karragén, más néven karragén, szarvas szarv gumi, ír licheneenan, főleg a Chondrus, Eucheuma, Gigaruna és Hypnea és más tengeri moszatfajták alsó virágzó növényeiből nyerik, változatossága, kémiai szerkezete összetett.
A kolloid anyagok fontos élelmiszer-adalékanyagok, azonban az élelmiszer-adalékanyagként való felhasználásra engedélyezett élelmiszer-ragasztók korlátozott száma miatt az új élelmiszer-ragasztók kifejlesztése költséges, ezért a ragasztók kombinációja különösen fontos.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a K-karragén és a szentjánoskenyérmagliszt keverése fokozhatja a gél szilárdságát. Az élelmiszeriparban használt szentjánoskenyérmagliszt azonban többnyire importált és drága. Ugyanakkor az emberek a tanulmányban azt találták, hogy a Konjac gumi és a szentjánoskenyérgumi Kínában sok hasonló tulajdonsággal rendelkezik, és a Konjac gumi helyett a szentjánoskenyérgumi és a K-karragén vegyület, a gél szilárdsága erősebb. Tekintettel arra, hogy a konjak gumi és a xantán gumi is jó összetevős hatású, ez a cikk kiválasztotta a fenti különböző minőségű szervezetekből nyert gumi, keverve, és jobb eredményeket ért el. Az ehető ragasztó kombinációja
2.1 A konjak gumi és a karragén arányos hatása

Amint az 1. ábrán látható, a KGM arányának növekedésével a karragén aránya csökken, és amikor a KGM és a karragén keverési aránya 40/60. A gél szilárdsága eléri a maximális 140 g/cm2 értéket. Ha a két gél keverési aránya tovább változik, a gél szilárdsága csökken.
2.2 A konjak gumi és a xantán gumi arányos hatása

Amint a 2. ábrán látható, a KGM arányának növekedésével a xantángumi aránya tovább csökken, amikor a KGM és a xantángumi keverési aránya 60/40. A gél szilárdsága eléri a maximumot. Ha a két gél keverési aránya tovább változik, a gél szilárdsága csökken.
2.3 A konjak gumi és a xantán gumi arányának hatása A bináris keverési arány szerint a KGM arányát kezdetben 50%-ben határoztuk meg, a többi xantán gumi és karragén aránya pedig 10:40, 15:35, 20:30, 30∶20, 35∶15, 40∶10 volt.
Eredmények és vita
A konjak gumi és a karragén jobb gél tulajdonságokkal rendelkezik. Ha a konjakgumit csak xantángumival keverik, a gél tulajdonságai is javulnak bizonyos mértékig, de a hatás rosszabb, mint a karragéné. Ennek oka az lehet, hogy a konjak gumi és a xantán gumi hasonló monomer szerkezettel rendelkezik, és bomlástermékeik mannózt tartalmaznak. A Konjac gumi, a karragén és a xantán gumi terner keverékei jobb szinergiát mutattak. További vizsgálati paramétereket és a gélek több alkalmazását kell még tanulmányozni.