A mai édesség- és csokoládépiac is kiterjesztették a szacharóz, mint alapanyag korai felhasználásától az új, alacsony cukortartalmú és alacsony hőfokú cukorbázis, mint a termékbővítés átalakításának nyersanyaga, az elmúlt években a funkcionális cukortermékek a piacon teljes lendülettel spekuláltak, a mai nemzetközi édességpiac fogyasztásának forró pontjává vált, és a piac fejlődésének középpontjában nagy potenciállal rendelkezik.

Azonban nem minden alacsony hő- és cukortartalmú cukorbázis képes helyettesíteni a szacharózt az édességek és csokoládék gyártásában, az új nyersanyagok használatának képesnek kell lennie a szacharóz helyettesítésére az íz és a fizikokémia szempontjából, de az emberi egészségre is előnyösnek kell lennie.

Hosszú gyakorlati kutatás után bebizonyosodott, hogy az új funkcionális nyersanyag eritrit teljes mértékben megfelel a követelményeknek, az eritrit és a szacharóz íze, anélkül, hogy szükség lenne egy másik aszpartám vagy szacharin és más erős édesítőszerek hozzáadására, eritritből készült cukorkák, mint más "nem szacharóz" cukorkák frissítően hűvös ízűek, édessége tiszta, nincs rossz utóíze; és az eritrit és más cukoralkoholok együttesen használhatók a tolerancia mennyiségének növelésére az egyoldalú használat kockázatának csökkentése érdekében. Az eritritol és más cukoralkoholok együttesen használhatók a tolerancia növelése és az egyoldalú használat kockázatának csökkentése érdekében. A jobb minőség és íz elérése érdekében előnyös a nagy tisztaságú kristályos, porított eritritol használata az édesipari csokoládékban.

Karamell és csokoládé

Az eritritol a hagyományos termékekkel azonos állagú és eltarthatóságú, jó minőségű édességtermékek széles skáláját állítja elő. Mivel az eritritol könnyen zúzható és nem szívja magába a nedvességet, a magas páratartalmú tárolási körülmények között is előállított különféle édességek még mindig nagyon jó tárolhatóságúak, ugyanakkor nagyon kedvező a fogak egészségére, és nem vezet fogszuvasodáshoz.

① mikrobiológiai vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a legtöbb jó minőségű lágy cukorka kristályok között kell lennie 5 ~ 10μm, tiszta eritrit előállítása lágy cukorka, hogy készítsen egy magas fokú kristályosság, de a hozzáadása kevesebb, mint 40% eritrit és koncentrációja 75% a kombináció a maltit folyadékok lehet egy jó ellenőrzés a kristályossági fok.

② Az eritrit használata a menta típusú karamellában segíthet a jó hűvös íz elérésében.

(iii) A köhögés elleni szirupokat általában különféle finom cukrok keverésével és víz hozzáadásával készítik, hogy tésztaszerű, erős kötőanyagot kapjanak, amelyet aztán megszárítanak és porcukor alapú termékké préselnek.

A köhögés elleni sziruphoz hozzáadott polihidroxi-vegyületek, mint az eritrit, maltit, izomaltit és laktit, alacsony fűtőértékű, karrierellenes termékeket eredményeznek. Az eritritol, a laktit és a kristályos maltit keveréke felhasználható a hagyományos szacharóz nyersanyag helyettesítésére a köhögés elleni szirup előállításában. Az alacsony kalóriatartalom és a hűtő hatás mellett az eritritol jó textúrájú és nem higroszkópos, ami a laktitban és a kristályos maltitban nem áll rendelkezésre.

④ Ha eritritet adunk a porcukorhoz töltőanyagként, az jó hűtőhatást biztosíthat a porcukornak. Ezenkívül az eritrit gyors kristályosodási sebessége lehetővé teszi, hogy a porcukor gyorsan és kényelmesen, vízmentes környezetben készüljön, és az ilyen porcukor száraz és csomagolatlan környezetben jól eltartható.

Fontenoy cukor

Az eritritol az egyetlen olyan édesítőszer a poliolok közül, amely cukormentes Fontenoy előállításához használható, általában Maltidex 100-zal kombinálva, folyékony formában.

Ezzel a módszerrel különböző textúrájú, cukormentes Fontenoy-t kaphatunk, egyszerűen a keverési idő és az üzemi hőmérséklet szabályozásával.

Ez a termék nemcsak kellemesen hűvös ízű, hanem kellemes megjelenésű is, valamint jó állagú és jól tárolható.

Az eritrit-összetevőkből készült fontenoy az alacsony maradék nedvességtartalom és a vízaktivitás miatt jó stabilitással rendelkezik. A termék körülbelül 65% kalóriát képes csökkenteni.

Rágógumi

A rágógumi finom cukorkristályok és ehető rágógumi keveréke. Erythritol könnyen mikromorzsolható, alacsony higroszkópossága alkalmas rágógumi, mint édesítőszer, és ez a rágógumi a szájban hűvös, alacsony kalóriatartalmú, non-caries, lehet használni a gyártás "jó fogak" rágógumi.

A legtöbb alacsony cukortartalmú rágógumitermék az idő növekedésével lassan kemény és törékeny lesz, ha az alkohol és az eritritol az alacsony cukortartalmú nyersanyagok egy részének helyettesítésére hosszabb eltarthatósági időt kap, és a rágógumi jó rugalmassággal és lágysággal rendelkezik.

A rágógumi bevonatában a legjobb bevonat általában az eritritol és más hidroxilvegyületek, például a szorbit és a maltit együttesen használt 40% bevonata. Nemcsak magas nedvességfelvételi ellenállást, hűvös ízt és jobb rághatóságot és állványozást kaphatunk, mint a xilit, míg az eritrittel való bevonat 30% a kristályosodási időt 30% rövidítheti.

Csokoládé

Erythritol jó termikus stabilitás, alacsony higroszkóposság, lehet működtetni a környezetben 80 ℃ felett, így lerövidíti a feldolgozási idő, ugyanakkor, mivel a használata eritritol a gyártási folyamat csokoládé fűtési hőmérséklet, mint a hagyományos magas, ami elősegíti a promóció az íz generáció.

Az eritritol könnyen helyettesítheti a szacharózt a termékben, így a csokoládé energiacsökkentése 34%, egyetlen más cukoralkohol sem képes ilyen energiaérték-csökkentést biztosítani, és hűvös ízt és nem kariogén tulajdonságokat ad a terméknek. Az eritritol alacsony higroszkópossága miatt segít leküzdeni a más cukrokkal készült csokoládé fagyási jelenségét.

Erythritol jó termikus stabilitás, alacsony higroszkóposság, lehet működtetni a környezetben 80 ℃ felett, hogy lerövidítse a feldolgozási idő, ugyanakkor használata miatt eritritol a gyártási folyamat csokoládé fűtési hőmérséklet, mint a hagyományos magas, ami elősegíti a haladás az íz generáció.

Óvintézkedések

Az eritrit kis oldhatósága, magas kristályossága miatt az élelmiszer-feldolgozás általános igényeinek kielégítésére, de a lekvár, zselés élelmiszerek és az élelmiszer-rendszerek kristályos csapadékának magas koncentrációjában más cukrokkal vagy cukoralkoholokkal kell keverni. Ugyanakkor, a magas kristályossága is javítja a keménység a termék, kell alapulnia az igényeinek eritrit különböző jellemzői más cukor alapanyagok együttesen használt eritritol mind a beállított keménység és édesség a termék, hanem gazdagította az ízét a termék.