Mennyi a joghurt 90 fokos joghurt citromsavra átszámított titrált savtartalma?

Tömegfrakciókból számítva

Almasav 0,067, ecetsav 0,060, borkősav 0,075, citromsav 0,070 (1 molekula kristályvízzel), citromsav 0,064, tejsav 0,090, sósav 0,036, foszforsav 0,033.

A savasság titrálható savasságként is kifejezhető. Az író savasságának titrálása úgy történik, hogy a vizsgált tejminta pH-értékét ismert koncentrációjú lúgos oldattal, általában fenolftalein indikátorral, amely színtelenből rózsaszínűre változik, körülbelül 8,4 pH-értékre emeljük. A kísérlet valójában azt méri, hogy mennyi bázis szükséges ahhoz, hogy a tehéntej pH-értéke 6,6-ról 8,4-re emelkedjen. Ha a baktériumok növekedése miatt a tej savasodik, akkor a fenti kísérletben felhasznált lúg mennyisége megnő, és az író savassága vagy titrálható savassági értéke emelkedik.

A savasság többféleképpen is kifejezhető, a kísérletben használt NaOH koncentrációjától függően:

°SH: azaz Soxhle-Henkle-fokozat, 100 ml tejmintát 1/4N NaOH-val titrálnak, fenol-fthalein indikátorral.

A standard érték körülbelül 7. Ezt a módszert leginkább Európában használják.

Ez..: Ez a Thrner-fokozat. A kétszeresére hígított 100 ml tejmintát 1/10 N NaOH-val titráljuk, fenolftalein indikátorral, és a standard érték 7. Ezt a módszert leginkább Svédországban használják.

°D: Dornic fok. Egy 100 ml tejmintát 1/9 N NaOH-val titrálunk, fenolftaleint használva indikátorként, és a standard érték 15. Ezt a módszert Hollandiában és Franciaországban használják.

%I.a. = azaz tejsavtartalom. Ezt a módszert széles körben alkalmazzák az Egyesült Államokban, az USA-ban, Kanadában, Ausztráliában és Új-Zélandon.

A savasság kifejezésére szolgáló többféle módszer

°SH

°Th

°D

%I.a.

1

2.5

2.25

0.0225

0.4

1

0.9

0.009

4/9

10/9

1

0.01