Hvad er det titrerede syreindhold i yoghurt 90 grader omregnet til citronsyre?

Beregnet ud fra massefraktioner

Æblesyre 0,067, eddikesyre 0,060, vinsyre 0,075, citronsyre 0,070 (med 1 molekyle krystalliseringsvand), citronsyre 0,064, mælkesyre 0,090, saltsyre 0,036, fosforsyre 0,033

Surhedsgraden kan også udtrykkes som titrerbar surhedsgrad. Titrering af surhedsgraden i kærnemælk opnås ved at hæve pH-værdien i den mælkeprøve, der testes, til ca. pH 8,4 ved hjælp af en alkalisk opløsning med kendt koncentration, normalt med phenolphthalein som indikator, der skifter farve fra farveløs til lyserød. Forsøget måler faktisk den mængde base, der skal til for at hæve pH-værdien i komælk fra 6,6 til 8,4. Hvis bakterievækst får mælken til at blive sur, øges mængden af alkali, der forbruges i ovenstående forsøg, og kærnemælkens surhedsgrad eller titrerbare surhedsværdi stiger.

Surhedsgraden kan udtrykkes på flere måder, afhængigt af den koncentration af NaOH, der bruges i forsøget:

°SH: dvs. Soxhle Henkle-grad, 100 ml mælkeprøve titreres med 1/4N NaOH med phenol-phthalein som indikator.

Standardværdien er ca. 7. Denne metode bruges mest i Europa.

°Th: Dette er Thrners grad. En prøve på 100 ml mælk, fortyndet to gange med destilleret vand, titreres med 1/10 N NaOH med phenolphthalein som indikator og får en standardværdi på 7. Denne metode bruges mest i Sverige.

°D: Dornisk grad. En prøve på 100 ml mælk titreres med 1/9 N NaOH med phenolphthalein som indikator, og standardværdien er 15. Denne metode bruges i Holland og Frankrig.

%I.a. = f.eks. mælkesyreindhold. Denne metode bruges i vid udstrækning i USA, Canada, Australien og New Zealand.

Flere metoder til at udtrykke surhedsgrad

°SH

°Th

°D

%I.a.

1

2.5

2.25

0.0225

0.4

1

0.9

0.009

4/9

10/9

1

0.01