A likopin egy karotinoid, amely főként a paradicsomban, sárgarépában és más zöldségekben és gyümölcsökben található. Az emberi szervezet vagy az állatok nem képesek maguk szintetizálni a karotinoidokat, ezért a likopint a táplálékon keresztül kell beszerezniük.

A feldolgozott paradicsomban a likopin hasznosulási aránya magasabb, mint a nyers paradicsomban, mivel az olyan műveletek, mint a kavarás és a melegítés lebontják a sejtfalakat és felszabadítják a likopint, a 100 Celsius-fok feletti hőmérsékleten történő melegítés pedig a likopin szerkezetét egy könnyebben hasznosítható formára változtatja. Megjegyzendő azonban, hogy a hosszan tartó magas hőmérsékletű hevítés a likopint is lebonthatja, és csökkentheti a teljes mennyiséget.
Tanulmányok szerint a vér likopinkoncentrációjának görbe alatti területe 3,8-szor nagyobb a paradicsomszósz fogyasztása után, mint a nyers paradicsom fogyasztása után.

A likopin felszívódási folyamata

A likopin felszívódási folyamata az emberi szervezetben 3 fő szakaszon megy keresztül, beleértve az élelmiszer-mátrixból való felszabadulást, a zsírrészecskékben való feloldódást és a micellizációt.
Az orális és gyomor emésztési szakaszában a likopin és a zsír felszabadulását elsősorban a rágás, a szénhidrátok, például a keményítő és kis mennyiségű zsír (kevesebb, mint 10%) enzimatikus emésztése segíti elő, a felszabaduló likopin pedig a gyomor perisztaltikája révén feloldódik a zsírrészecskékben, és emulgeált zsírokat és olajokat képez. A nyombélbe jutva az emulgeált zsírrészecskék mérete az epesók hatására csökken, a zsírt a lipáz emészti, és a likopin felszabadul. A felszabaduló likopin, az epesók és az emésztés során képződött koleszterin micellás részecskéket alkot.

Vizsgálatok kimutatták, hogy a hosszú láncú trigliceridek hatékonyabban elősegítik a micelláris részecskék kialakulását, mint a közepes és rövid láncú trigliceridek, és csak akkor, ha a micellizált likopin kötődik az SR-B1 transzportfehérjéhez, akkor szívódik fel a vékonybél epitélsejtjei által, és így hasznosul a szervezetben. A likopin felszabadulása a kromoplasztokból, a likopin zsírfüggő emulgeálása és a micellázódás kialakulása fontos korlátozó tényezői a likopin biológiai hozzáférhetőségének.

Ezért azok a tényezők, amelyek növelhetik a likopin felszívódási fázisának hatékonyságát, képesek elősegíteni a likopin biológiai hozzáférhetőségét.
1.1 A likopin biológiai hozzáférhetőségét befolyásoló tényezők:

Egy bioaktív összetevő táplálkozási értéke a biológiai hozzáférhetőségétől függ, azaz attól, hogy milyen arányban hagyja el az élelmiszer-mátrixot és jut át a bélgáton a célsejtekhez. A likopin természete és állapota, az élelmiszer-mátrix, a likopin és más tápanyagok kölcsönhatása, valamint a bélrendszer egészsége befolyásolhatja a likopin biofelszívódását, ezért mindezek jelentős hatással vannak a likopin biológiai hozzáférhetőségére.

1.2 Likopin fajok:
A likopinnak 11 konjugált és 2 nem konjugált kettős kötése van, és ez a konjugált kettős kötés szerkezet lehetővé teszi, hogy a likopin számos cisz-transz izomer keletkezzen.

A természetes gyümölcsökben és zöldségekben több mint 90% likopin létezik all-trans konfigurációban, míg az emberi szövetekben és szérumban csak cisz-likopin létezik, az 5-cisz, 9-cisz, 13-cisz és 15-cisz likopin az összes likopin mintegy 50%-nyi részét teszi ki.

Tanulmányok kimutatták, hogy a cisz-likopin polárisabb, kevésbé kristályosodik, jobban oldódik micellákban az emberi szervezet általi felszívódás és hasznosítás érdekében, és körülbelül ötször jobban biohasznosítható, mint a transz-izomerhez képest a transz-izomer.

1.3 Élelmiszer-mátrix:
A mátrix, amelyben a likopin található, fontos szerepet játszik a biológiai hozzáférhetőségében. A különböző sejtfal-összetételek, valamint a kromoplasztisz szerkezete (amely a mátrixhoz képest változik) befolyásolja a likopin biológiai hozzáférhetőségét. A gyümölcsök és zöldségek kromoplasztiszába való beágyazódása fontos tényező, amely korlátozza a likopin biológiai hozzáférhetőségét a táplálékforrásokból.

1.4 Az élelmiszer-összetevők közötti kölcsönhatások:

A likopinnal együtt bevitt egyéb tápanyagok (pl. lipidek, fehérjék, élelmi rostok, ásványi anyagok stb.) befolyásolhatják a likopin felszívódását és anyagcseréjét.

A kétértékű ásványi anyagok befolyásolhatják a likopin biológiai hozzáférhetőségét azáltal, hogy megakadályozzák a likopin transzportját a lipidcseppekből a vegyes micellákba, amelyek az oldhatatlan lipid-szappan komplexek kialakulásával jönnek létre.

Az oldható élelmi rostok molekulatömege, maradékanyag-összetétele és hidrofób tulajdonságai befolyásolhatják a likopin-micellák kialakulását, ezáltal korlátozhatják a likopin felszívódását.

1.5 A gazdatényezők hatása:
A karotinoidok felszívódása és metabolizmusa fajonként eltérő; az emberben és néhány emlősben a legtöbb karotinoid épségben felszívódik a vékonybél nyálkahártya sejtjeiből; rágcsálókban egyes karotinoidok nem szívódnak fel.

Az utóbbi években számos tanulmány kimutatta, hogy számos, a gazdaszervezettel kapcsolatos tényező, köztük a betegség állapota, a testtömeg, az alkoholfogyasztás, a dohányzás, a gyógyszerfogyasztás, az életkor és a genetikai szempontok hatással vannak a likopin biológiai hozzáférhetőségére.

Egyes eredmények azt mutatták, hogy a likopin biológiai hozzáférhetősége jelentősen csökkent az időseknél. A karotinoidok biohasznosulása nagy egyéni különbségeket mutat, részben a genetikai polimorfizmusok miatt, és vannak olyan eredmények, amelyek arra utalnak, hogy az egyének közötti különbségek befolyásolják a likopin plazmakoncentrációját, és így a likopin biohasznosulását.

1.6 A likopin felszívódását elősegítő mechanizmusok:
A likopin biológiai hozzáférhetőségének javítása a következő két szempontból vizsgálható: egyrészt a feldolgozás során a sejtfal és a kromoplaszt szubcelluláris szerkezete elpusztítható a likopin felszabadulásának elősegítése érdekében; másrészt egy új élelmiszer-diszperziós rendszer építhető ki emulziók építésével, valamint zsírokkal és olajokkal való együttes emésztéssel, hogy elősegítsék a céliumos részecske-micellák kialakulását.

Az élelmiszer-alapanyagok feldolgozása, az emulziókészítés és a likopin zsírokkal és olajokkal való együttes emésztése mind hatékony módszerek a likopin biológiai hozzáférhetőségének javítására.

A likopin szerepe

A likopin fontos szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, javítja az emberi immunitást és késlelteti az öregedést.

2.1 A vérzsírok és a vérnyomás csökkentése:
A likopin vérzsírszintre gyakorolt hatásának vizsgálata érdekében a kutatók világszerte számos állatkísérletes és populációs vizsgálatot végeztek. Ausztrál tudósok gyűjtött 12 nemzetközi likopin a vérzsírok, vérnyomás hatása a tömeg kutatás adatainak elemzése megállapította, hogy az emberi test kiegészítése likopin gátolja a kialakulását alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterin oxidációs termékek, hogy megakadályozzák a szívkoszorúér-betegség, a vérzsírok és a vérnyomás ellenőrzése pozitív szerepet játszanak.

Az American Heart Association bejelentette az éves ülésen a Cambridge-i Egyetem, egy tanulmány megállapította, hogy a tudósok nemrégiben kifejlesztett mesterséges likopin Ateronon javítja az erek rugalmasságát és csökkenti az érelmeszesedés egyedülálló hatása van.

2.2 Bőrvédelem
Kiderült, hogy a likopin lassíthatja az öregedési folyamatot a szabad gyökök elszívásával, a szuperoxid-dizmutáz és a glutation-peroxidáz aktivitásának fokozásával, valamint a malondialdehid szintjének csökkentésével.

A likopin antioxidáns hatása révén képes megelőzni és késleltetni a bőr öregedését, csökkenti a ráncokat és a szeplőket, valamint fehéríti a bőrt.

2.3 Gyulladáscsökkentő hatás
Klinikai vizsgálatok megállapították, hogy a likopin jelentős szerepet játszik a pro-inflammatorikus citokinek termelésének gátlásában, a koszorúér-betegségben szenvedő betegek 7mg/d likopinnal kiegészítve 30d-en keresztül hatékonyan csökkenthetik a szervezet IgG tartalmát.

Li és munkatársai megállapították, hogy a 32,5 mg likopint tartalmazó paradicsomlé napi pótlása 8 héten keresztül egészséges fiatal nőknél elhízásellenes, antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással volt.

A likopin alkalmazása Kínában

3.1 Általános élelmiszerek
A likopint élelmiszer-adalékanyagként használják a szokásos élelmiszerekben Kínában, elsősorban színező funkciót biztosítva az élelmiszerek számára, és a minőségi követelmények összhangban vannak a GB 1886.78-2016 élelmiszer-biztonsági élelmiszer-adalékanyagok nemzeti szabványával Likopin (szintetikus), és az adagolás összhangban van a GB 2760 élelmiszer-biztonsági nemzeti szabványnak az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabványával.
Mivel a likopinban nagyszámú konjugált kettős kötés van jelen, a hőmérséklet, a fény stb. a likopin oxidatív bomlását okozhatja, ami alacsony biológiai hozzáférhetőséget eredményez. A FoodPartner.com termékadatbázisa szerint a likopint kevésbé használják a hétköznapi élelmiszerekben, és csak néhány italba és édességbe adják hozzá.

3.2 Egészségügyi élelmiszerek
A likopint leginkább az egészséges élelmiszerekben használják Kínában. Az Állami Piacfelügyeleti és Közigazgatási Hivatal egészségügyi élelmiszer-nyilvántartási adatbázisa szerint 2024 januárjában 157 termék tartalmaz likopint, és fő funkciói az immunitás fokozása, az antioxidáns és az öregedés késleltetése.
A táplálkozás és az egészség iránti kereslet miatt a likopin termékeket egyre többen ismerik és vásárolják meg fogyasztásra. Az emberek exogén tápanyagok bevitelével vagy étrend-kiegészítők szedésével megállítják a szabad gyökök által okozott sejtkárosodást és fokozzák az immunitást.

A likopin piaca

A likopint az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO), az Élelmiszer-adalékanyagok Bizottsága (JECFA) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) A osztályú tápanyagként ismerte el, és több mint 50 országban és régióban széles körben használják élelmiszer-adalékanyagként az élelmiszerekben, mind táplálkozási, mind színező hatásai miatt.

A Mintel globális adatbázisa azt mutatja, hogy a likopint tartalmazó új termékbevezetések 2019-2023-as trendje a globális élelmiszer-, ital- és egészségügyi kategóriákban 2019-2021 között csökkenő tendenciát mutat, a 2021-2023 közötti új termékbevezetések trendje pedig gyors növekedést mutat, ami azt bizonyítja, hogy a likopin alkalmazási kilátásai az elmúlt három évben nagyon jók és a kereslet nagy.
Kína éves paradicsomtermelése a globális paradicsomtermelésből mintegy 20%-t tesz ki. Becslések szerint a likopin piaci értéke 2023-ra várhatóan több mint $133 millióra nő [4].

A likopin alkalmazási skálájának fokozatos bővülésével az élelmiszerekben, az élelmiszeripari alkalmazási kategóriák egyre bőségesebbek, a likopin és a feldolgozott élelmiszerek alkalmazási követelményei itthon és külföldön fokozatosan tisztázódnak, és Kína megalkotta a vonatkozó felhasználási szabványokat.

A likopin hazai és külföldi szabályozása
A természetes likopint antioxidáns és immunerősítő egészségügyi élelmiszerekben használják. A FAO/WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó közös szakértői bizottsága (JECFA) 2006-ban a likopint szín- és tápanyagkiegészítőként tartotta számon.

2008-ban, az Európai Unió a nem vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó étrend-kiegészítőket hat csoportba sorolta (aminosavak, enzimek, esszenciális zsírsavak, probiotikumok, növényi eredetű anyagok és egyéb), a természetes likopint pedig az "egyéb" kategóriába sorolta. 2009-ben a paradicsomból kivont likopint új élelmiszer-összetevőként engedélyezték forgalomba hozni, a paradicsompüréből kivont likopinolajtermékeket pedig speciális terápiás élelmiszerek új összetevőjeként hagyták jóvá.

Ausztrália/Új-Zéland a paradicsomból származó likopint nem hagyományos élelmiszernek és nem NRF-nek tekinti, de megállapította, hogy nincsenek biztonsági aggályok, és 160d számon élelmiszer-adalékanyagként, színezőanyagként és étrend-kiegészítőként történő felhasználásra engedélyezte.

A Nemzetközi Codex Alimentarius Bizottság (CAC) jóváhagyta a paradicsomból kivont természetes likopint (INS No. 160d) mint élelmiszer-színezéket, és arra a következtetésre jutott, hogy nincs szükség ADI-értékre.

2006-ban, a Felelős Táplálkozási Tanács (USA) elvégezte a likopin kockázatértékelését, és 75 mg/nap megfigyelt biztonságos szintre (OSL) tett javaslatot. Az értékelés a likopin mint élelmiszer-színezék 2006 előtti értékelésén alapult, és a likopin mint élelmiszer-színezék kockázatának 2006 előtti értékelésén alapult, és a likopin mint élelmiszer-színezék kockázatának 2006 előtti értékelésén alapult. Ez az értékelés több mint 30 szakértői értékeléssel ellátott, 2006 előtt közzétett humán intervenciós tanulmányon alapult.

Ezekben a vizsgálatokban a legmagasabb dózis 150 mg/nap volt (7 egymást követő napon át bevéve); a következő legmagasabb dózis 75 mg/nap volt (15 egészséges felnőtt 28 napon át); és a leghosszabb időtartam 140 nap volt (13,3 mg/nap egészséges felnőtteknél), amelyek mindegyike nem mutatott megfigyelt káros hatást, ezért nem lehetett tolerálható felső beviteli szintet (UL) levezetni. UL). Az állatkísérleti adatokból levezetett OSL 270 mg/d.

Kínábana likopint élelmiszer-adalékanyagnak minősítik, és felhasználását a GB 2760-2014 élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabvány szabályozza.

Ezenkívül a likopint antioxidáns és immunerősítő funkcióval rendelkező egészségügyi élelmiszerekben is használják. A kínai lakosok számára készült étrendi referenciabeviteli értékek (DRI) szerint a likopin fajlagos ajánlott értéke felnőttek számára Kínában SPL 18 mg/d [46], az UL 70 mg/d ajánlott érték pedig a maximálisan tolerálható bevitel.

A likopin fejlődésére vonatkozó előrejelzések

1) Maga a likopin vörös maga instabil és hajlamos a bomlásra, vagy lehetséges a beágyazási technológia alkalmazása a veszteségek csökkentése és a felhasználás javítása érdekében.

(2) Jelenleg a természetes likopin és a fermentációs módszer a likopin hiánya a nemzeti szabványok, ipari szabványok, stb., a szükség, hogy javítsa az ipari szabványrendszer, hogy tovább irányítja a kutatás és fejlesztés a likopin termékek, és tisztázza a vonatkozó műszaki követelmények.
3）Piaci művelés
Jelenleg a likopin többnyire az egészségügyi élelmiszerek formájában, de az egészségügyi élelmiszeripar későn kezdődött, még nem alakult ki átfogó nemzeti tudatosságot az iparági szakértők és a vállalkozások számára, hogy továbbra is a piac népszerűsítése, a szakmai kísérleti adatokkal beszélni, és határozottan ellenáll a hamis propagandának, hogy létrehozzon egy márkaképet.