Összetevők

Szójaprotein
A szójababot a "növényi fehérjék húsaként" ismerik.
A szójafehérje, ahogy a neve is mutatja, a szójababból kivont fehérje. A szójafehérje az egyetlen teljes értékű növényi eredetű fehérje, amely nemcsak az esszenciális aminosavakat biztosítja, hanem a szervezet számára is könnyen felszívódik és hasznosítható.

A szójafehérjét magas hőmérsékleten és nyomáson dolgozzák fel, hogy szója-szövetfehérje alakuljon ki, amely jó vízfelvevőképességgel és olajmegkötő képességgel, valamint jó rostos szerkezettel és a húshoz hasonló textúrával rendelkezik. A szójabab szövetfehérje különböző formákban, például buborékok, csomók és pelyhek formájában kapható, így a feldolgozáskor a termék formájának megfelelően választható.

Búzafehérje
A búzafehérje, más néven glutén, a búzalisztből kivont természetes fehérje, amelynek fehérjetartalma eléri a 75%-85%-t. Tizenötféle, az emberi szervezet számára szükséges aminosavat tartalmaz, és tápláló növényi fehérjeforrás.

Szójaprotein alapú vegetáriánus húsétel feldolgozása

Jelenleg a piacon kapható vegetáriánus húsételek többsége szójafehérje-termék, például vegetáriánus sült kacsa, marhahús, szárított szilva csatos hús, vegetáriánus lótuszgyökér húsgombóc, vegetáriánus sonka és kolbász stb. Akkor nézzük meg, hogyan készül a vegetáriánus sült kacsa.

1. Vegetáriánus sült kacsa feldolgozása
A vegetáriánus sült kacsa egyfajta szobahőmérsékleten tartósított vegetáriánus húsétel, amelynek fő nyersanyaga a szójabab szövetfehérje, majd penészformázással, gőzöléssel, mélysütéssel, kevergetéssel és egyéb eljárásokkal készül. A vegetáriánus sült kacsa nem kevesebb, mint a valódi sült kacsa a szín, az aroma, az íz, valamint a táplálkozás szempontjából, és ez az egyik legkedveltebb élelmiszer a vegetáriánus húsételek között, valamint az egyik vegetáriánus húsétel a legnagyobb számú feldolgozási kapcsolattal. Hogyan készül tehát?

Rehidratált szója szövetfehérje
A száraz, beáztatott szójabab-szövetfehérjét először rehidratáljuk és beáztatjuk a fehérjeszövet felpuhítása érdekében, ügyelve arra, hogy hűvös vízben áztassuk, a vízszint nem haladhatja meg a száraz szójabab-szövetfehérje vízszintjét. A 3-4 órás áztatás után, amikor a szójabab szövetfehérje teljesen átemésztette a vizet, a benne lévő rostos szálak megjelennek, akkor áztatott.

Dehidratáció
A rehidratálás után az áztatott szójabab-szövetfehérjét kihalásszák, és a centrifugát víztelenítésre használják, amikor a centrifuga kivezetéséből nem jön ki víz, a centrifugát lassan, nagy sebességgel leállítják, és az anyagot aprításhoz ki lehet üríteni.

Vágás
Az aprítás az aprítógép nagy sebességű forgó pengéjének használata a dehidratált szójabab-szövetfehérje aprított zöldséghússá történő vágására, amely a következő lépésben könnyen felhasználható. Az aprításhoz először nyomja meg a lassú kapcsolót, forgassa fél percig, majd nyomja meg a gyors kapcsolót, és hagyja fokozatosan aprítani, így a felaprított zöldségfélék egyenletesebb formájúak lesznek. A 2-3 perces aprítás után a csíkokra aprított zöldséghús elkészült. Ezután ideje összekeverni a tölteléket.

Töltelék
A töltés a fő összetevő, a felaprított zöldséghús és a feltét keverése egy töltőgéppel, hogy a következő lépéshez, a formázáshoz elkészüljön a zöldséghúsos keverék. A fő összetevők a szójabab emulgeált olaj, szójafehérje por, szójaszósz, salátaolaj, ötfűszerpor és víz. A fő összetevők és a feltétek referenciaadagja egyenként 70% és 30%. Ezenkívül a különböző összetevők aránya nincs kőbe vésve, és a személyes vagy fogyasztói ízlésnek megfelelően módosítható. Keverje körülbelül 5 percig.

Formázás
Miután összekeverte a tölteléket, tegye a tölteléket az előkészített kacsasült formákba, hogy megszilárduljon a forma. Ehhez először nyissuk ki a formát, tegyünk rá egy réteg fóliát, majd tegyük a fóliára a kimért vegytölteléket, és a forma formájának megfelelően terítsük szét a tölteléket, majd a forma fedelével nyomkodjuk meg, hogy a forma megdermedjen, majd zárjuk le a vegytölteléket a fóliával, húzzuk meg a forma fedelét, majd tegyük a formát a gőzölésre kész gőzölőkocsiba.

Gőzölés
A gőzölés egy olyan főzési folyamat, amely a gőzölőből származó gőzzel párolja a formába töltött zöldséghúsos tölteléket, és a zöldséghúsos tölteléket sült kacsa alakúra formázza. A gőzölés hőmérséklete kb. 100 °C. 20 perc gőzölés után a gőzölőt ki lehet tolni, majd hideg vízzel le kell hűteni a formát, hogy a vegetáriánus sült kacsa "húsa" zsengébb legyen.

Vágás
Gőzben főtt, nyissa ki a formát, vegye ki a vegetáriánus sült kacsa, távolítsa el a műanyag fóliát a tetején, majd nézd meg újra, egyenként pórusok jól láthatóak, tényleg úgy néznek ki, mint egy főtt kacsa! Ezután vágja a kacsát kockákra a mélysütéshez.

Mélysütés
A mélysütés azért szükséges, hogy a vegetáriánus kacsa kívül és belül ropogós legyen. A sütés folyamatos automatikus sütőben történik. A sütési hőmérsékletet 160 ℃-180 ℃ között kell szabályozni 1 percig, hogy a sült vegetáriánus kacsa aranybarna és éppen megfelelő legyen.

Sütés
Mélysütés után, annak érdekében, hogy a vegetáriánus sült kacsa ízletesebbé váljon, de néhány fűszert is hozzá kell adni, ízlés szerint sült, más néven mézes mártás. A fűszerek közé elsősorban szójaszósz, sárga szósz, folyékony xilit, növényi aroma stb. tartozik. A fő összetevők és a fűszerek referenciaaránya 80%, illetve 20%. A keverés-sütés univerzális keverő-sütő ételkészítő géppel végezhető. Keverés-sütéskor először tegye be a fűszereket, nyissa ki az edényt, majd tegye be a vegetáriánus sült kacsadarabokat, 2-3 percig kevergetve süsse, amikor a szósz teljesen sugárzó egységes kacsadarabokat, akkor lehet kiadni.

2. A marhahús szárított húsának feldolgozása
Az itt említett marhahúsos száraztészta egyfajta szobahőmérsékleten tárolt szabadidős élelmiszer, amely marhahússzerű rostokkal rendelkezik, kézzel szaggatható, mint a hús, textúrája olyan, mint a hús, és íze is olyan, mint a húsé.
A feldolgozás során nyersanyagként szójabab-szövetfehérjét használnak, majd nézzük meg a konkrét műveletet.

Squeeze
A blokk szójabab szöveti fehérje rehidratálás, dehidratálás, majd használja a növényi vágógépet az extrudáláshoz, ami a nyersanyag blokkját a szöveti szálak laza, puha, a következő lépéshez a dip lé az ízbe, hogy megteremtse a feltételeket.

Dip juice
A mártogatás az elkészített levesnek a kocka alapanyagokba való mártogatása, hogy azok a kívánt ízekké váljanak. A mártás referencia-összetevői a következők: szójaszósz, folyékony xilit és borspor.
A préselés után a vega húsblokkot laposra fektetjük egy rozsdamentes acéltartályban, egy réteg lefektetése után egyenletesen megszórjuk egy réteg levesmártással, és óvatosan megnyomkodjuk a kezünkkel, és így tovább egy ciklusban, addig fektetve, amíg a 2/3-a el nem távolodik a tartálytól. Áztassa a lében 4 órán át, hogy a hozzávalók teljesen telítődjenek az alaplével.

Szárítás
Rendezze a levébe áztatott zöldséghús kockákat egy hálós sütőlemezre, és tolja be őket a forró levegővel működő sütőbe szárítás céljából 80 ℃-90 ℃ hőmérsékleten, ami olyan hőmérséklet, amely egyszerre képes kiszárítani a zöldséghúst és elérni a hús sterilizálásának hatását. Szárítás közben félóránként nyissa ki a sütőt, és forgassa meg a vegetáriánus hústömböket, hogy egyenletesen melegedjenek. A szárítás körülbelül 2 órán keresztül elegendő.

Kézzel tépett
A kézi tépkedés a vegán hús szárított kockáit kézzel csíkokra tépi, hogy a "marhahús" textúrája kijöjjön, de azért is, hogy megkönnyítse a következő lépésben a sütés ízletesebb, hogy puhább és ízletesebb legyen az étel. Kézi tépés, hogy kövesse a vegetáriánus húsblokk tépését, mind a jó tépést, mind a "marhahús" szövetszálak szembetűnőbbé tételét.

Keverés-sütés
Miután a marhahús szárított marhahúst kézzel megmunkálták, az íze még mindig egy kicsit gyenge, akkor azt is megsütik, hogy a legjobb eredményt érjék el.
Keverjük sütés összetevők: szójaliszt, chili por, édesgyökér por, vörös élesztő rizs por, kömény por, só, étkezési növényi olaj, folyékony növényi íz, stb, az összeg nem több, mint 20% a teljes összeg megfelelő, amikor kevergetve sült a forró levegő, a kéz megragadta a nyolc száraz, akkor lehet ki a pot.

3. Aszalt szilva csatos hús gyakorlat
Az aszalt szilva csatos hús egyfajta gyorséttermi forma, csak fel kell melegíteni, amikor megesszük.
Szintén szójabab szövetfehérjéből készül, keverve kevergetve sült aszalt szilvával és mélyhűtött zöldséghús szeletekkel. A konkrét folyamat a következő.

Szeletelés
A felszeletelt szójabab-szövetfehérjét rehidratálás és dehidratálás után szabályos gomb alakúra kell vágni, és félretenni.

Sütés
Annak érdekében, hogy a vegetáriánus hússzeletek ízletesek legyenek, a szeletelés után a vegetáriánus hússzeleteket is meg kell sütni. Az olaj hőmérsékletét 165 ℃-170 ℃ között kell szabályozni, és elegendő 1 percig mélysütni.

Az aszalt szilva tisztítása
"Gombhús" van, elkészítjük a szilvás káposztát. Először is mossuk meg a kívánt szilvakáposztát, amíg a víz tiszta nem lesz.

Aprítás
Az aprítás során a megmosott umeboshit vékony, kb. 1 cm széles julienne csíkokra vágjuk. Vágás után 4 órán át áztassuk vízben, hogy az umeboshi sótartalma enyhüljön egy kicsit. Az áztatás után a kezünkkel nyomjuk ki a vizet, és készítsük elő a sütéshez.

Keverés-sütés
A kevergetéssel megfő az umeboshi, és ízletesebbé teszi a feltéteket. A fő összetevők a szeletelt gomba, a bambuszrügy, az étkezési növényi olaj, a szójaszósz és a folyékony növényi aroma. Az umeboshi és a feltét referenciamennyisége 70%, illetve 30%, és addig sütjük őket kevergetve, amíg ki nem nyílnak.
Ezután a kevergetve sült tartósított mustárzöldet és a szeletelt zöldséghúst együtt csomagolják, és ez egy kényelmes és tápláló szárított szilvás csatos hús lesz.

4. Vegetáriánus sonka és kolbász feldolgozás
A vegetáriánus sonkakolbász egyfajta vegetáriánus húsétel, amely szobahőmérsékleten tárolható.

Töltelék
A hólyagos szójaszöveti fehérje rehidratálása, dehidratálása és aprítása után a sonkát és a kolbászt néhány összetevővel töltik meg, hogy a hús finomabb legyen.
Az összetevők közé tartozik: fahéjpor, borspor, édesgyökérpor, só, folyékony xilit, gombakivonat, szójaszósz, folyékony növényi aroma, szójafehérje por, vörös élesztő rizspor stb. A fő összetevők és a feltétek referenciaarányai 75% és 25%. A keverés után keverje egyenletesen a töltelékkeverőben kb. 10 percig, majd a beöntés kész.

Beöntés
A beöntés előtt jobb, ha a burkolatot először vízbe áztatjuk, hogy a burkolat megpuhuljon, és megkönnyítse a beöntés műveletét. Ezután helyezze a burkot az automatikus beöntőgépre az automatikus beöntéshez.

Gőzölés
Miután a beöntés elkészült, tegye a sonkakolbászt a gőzölő kocsiba, majd tolja be a gőzölő dobozba gőzöléshez. A gőzölési hőmérséklet 90 ℃-100 ℃, és a sonkakolbász 20 perc gőzölés után megfő. Ezután a sonkakolbász magas hőmérsékletű sterilizálás, csomagolás, hogy itt vegetáriánus sonkakolbász feldolgozása.

5. Vegetáriánus lótuszgyökér golyók feldolgozása
A vegetáriánus lótuszgyökér húsgombócok szintén a szobahőmérsékletű vegetáriánus húskészítmények közé tartoznak.

Keverés
Tisztítsa meg a friss lótuszgyökeret, és vágja fel. Közben rehidratáljuk, dehidratáljuk és felaprítjuk a szójabab szövetfehérjét is, majd összekeverjük növényi olajjal, folyékony növényi aromával, szójaszósszal, gombakivonattal stb. A lótuszgyökér, a szójabab-szövetfehérje és az összetevők referenciaaránya 20%, 70% és 10%. Ezután keverje össze őket jól keverőgéppel, keverje 3-5 percig, majd ürítse ki.

Kézi öntés
A kézi formázás a vegetáriánus húskeverék kézzel gyúrt golyó alakúvá keverése, lapos tálcára fektetve, a golyó átmérője körülbelül 2 cm, túl nagy a következő lépéshez, a mélysütéshez.

Mélysütés
A mélysütés az, hogy a húsgombócok jó ízűek legyenek, és másodszor, a nyers húsgombócokat is megfőzheti, a mélysütés során a hőmérsékletet 165 ℃-170 ℃ között kell elsajátítani, és az idő 1 perc. A mélysütés után a golyók kívülről megégnek, belülről pedig puhák lesznek, aranyszínűek.

Keverés-sütés
A húsgombócok ízét tovább javíthatja a kevergetés. A kevergetve sütéshez szükséges összetevők a szójaszósz, a folyékony növényi ízesítés és az almalé stb. A fő összetevők és az összetevők referenciaarányai 95% és 5%. Miután a serpenyőt bekapcsolta, vigyázzon, hogy ne süsse túl sokáig kevergetve, különben a golyók összetörnek és morzsákat fognak termelni, ami befolyásolja a textúrát. Általában 2-3 perc sütés elegendő ahhoz, hogy a csomagoláshoz kivegyük a fazékból.

Búzafehérje alapú vegetáriánus húsétel feldolgozása

Tizennyolc Lohan
Az Eighteen Lohan feldolgozása során a fő nyersanyag a gluténként is ismert búzafehérje, valamint egy körülbelül tizennyolc összetevőből álló keverék, az Eighteen Lohan kerül feldolgozásra.
Nézzük meg az első folyamatát - a glutén modulációját.

Glutén moduláció
A glutén, a glutén és a hideg víz modulálása 1:1,5 arányban keverés, mert a glutén szívóssága nagyobb, adjunk hozzá vizet, meg kell kényszeríteni a glutén és a víz teljesen keverjük egyenletesen, hogy megakadályozzák csomók, mint mi általában és ugyanaz, mint a tészta. A keverés után mentsük (olvassuk fel) egy órán át, a glutén rugalmassága és ínja kijön.

Vágás
Miután a glutén elkészült, vágjuk fel apró, 7 g-12 g-os darabokra, és ügyeljünk arra, hogy hideg vízbe tegyük őket, hogy egymástól függetlenek legyenek, mert a glutén nagyon inas, és ha nem tesszük vízbe a vágás után, akkor összetapadnak, ami kedvezőtlen a működés szempontjából.

Előfőzés
Az előfőzés az, hogy a vágott gluténdarabok bőrét blansírozzuk, a módszer az, hogy a víz hőmérséklete a gőzszendvics edényben 90 ℃-100 ℃ közé emelkedjen, majd tegyük a gluténdarabokat az edénybe, ezután azonnal meg kell keverni, különben újra összetapadnak, főzzük körülbelül 1 percig, amikor a glutén úszik az edényben, vagyis amikor a glutén öt percig főtt, ki kell halászni őket a hideg vízből, és későbbre tartalékolni kell őket.

Mélysütés
A mélysütés elsősorban a glutén állagát és formázását szolgálja. Előfőzés után tegye a glutént egy folyamatos automatikus mélysütőbe. A sütési hőmérsékletet 180 ℃ alá szabályozza, az idő pedig 1 és fél perc, hogy a glutén felpuffadjon és gömbölyű buborékokat képezzen. Ha a hőmérsékletet és az időt nem jól szabályozzák, a glutén kifullad és nem puffad fel, ami komolyan befolyásolja az ízét és a megjelenését.

Sütés
Sütés után a glutént körülbelül tizennyolc hozzávalóval keverik össze, és kevergetve sütik. A kevergetve sütéshez használt összetevők a következők: szójabab, földimogyoró, lótuszmag, gomba, gomba, bambuszhajtás, konjac, aprított gyömbér, goji bogyó, szójaszósz, szezámolaj, folyékony xilit, étkezési növényi olaj, ötfűszerpor, folyékony növényi aroma, fehér bors, csillagánizspor, só és gombaízesítő. A fő összetevők és a feltét referenciamennyisége 65%, illetve 35%.
Sütés közben keverje az anyagokat kevergetés közben, hogy elkerülje a serpenyőben lévő pépesedés kialakulását. Miután kinyitotta a serpenyőt, és még 1-2 percig kevergetve sütötte, az eighteen luohan készen van.
Ez a Tizennyolc Luohan étel nem csak az emberek vizuális élvezetét elégíti ki, hanem több mint tizennyolcféle válogatott hozzávaló természetesen tele van tápanyaggal.
Miután a tizennyolc luohan kikerült az edényből, még forrón vákuumcsomagolásba kell helyezni. Ezután a magas hőmérsékletű sterilizálás, a fémdetektálás és a másodlagos csomagolás után készen áll a tárolásra.