Lenmag

A lenmag, más néven köménymag, a lenmag a len gyógynövény magja, amelyet élelmiszerként és gyógyszerként már több mint 5000 éves múltra tekint vissza. A lenmag tápanyagokban gazdag, amely nagyszámú telítetlen zsírsavat, lenmaglisztet (élelmi rostot), len lignánokat, flavonoidokat, fehérjéket, aminosavakat, ásványi anyagokat, vitaminokat és egyéb tápanyagokat tartalmaz.

A lenmagolaj lenmagból készült lenmagolaj fontos összetevője az omega-3 zsírsavak kiegészítésének, az eladási ár nem alacsony, van az egészséges élelmiszerek képe. De sokan nem tudják, a lenmag tartalmazza a lenmagolaj összes zsírsavát, de sok tápanyagot is tartalmaz, amelyet az olaj kivonásakor kidobnak. Például fehérjét, élelmi rostot, különféle B-vitaminokat, kalciumot, vasat, cinket és más ásványi anyagokat.

A lenmaggumi élettani funkciói

1. A vércukorszint és a lipidek aktivitásának csökkentése
A glükóz- és lipidanyagcsere javítására szolgáló lenmagliszttel kapcsolatos vizsgálatokról már régóta beszámoltak.
Au és munkatársai megállapították, hogy 0,7% lenmagliszt hozzáadása a tejitalokhoz szubsztrátként jelentősen javíthatja a posztprandiális glükózválaszt egészséges patkányoknál.

Kristensen és munkatársai azt találták, hogy a lenmagliszt csökkentette a vér koleszterinszintjét és növelte a széklet zsírkiválasztását egészséges fiatal alanyoknál, de ez a hatás összefüggött annak az élelmiszerrendszernek a tulajdonságaival, amelyben a lenmagliszt található.Kristensen és munkatársai azt is megállapították, hogy a lenmagliszt elnyomta az étkezés utáni lipidszintet és az étvágyat fiatal férfi alanyoknál, de nem volt hatással a későbbi energiafelvételre.

Fentiekben a lenmag gumi a postprandiális lipidek és a glükóz javító hatása alapján az egészségre az alany állatok vagy a lakosság, hogy megszerezzék, de lenmag gumi lehet egy adott patofiziológiai körülmények között, mint például az elhízás, inzulinrezisztencia és a cukorbetegség, hogy játsszon a hipoglikémiás és lipidek aktivitás még meg kell erősíteni a további kutatások.

2. A bélflóra szabályozása és fogyás
A lenmagliszt, mint vízben oldódó élelmi rost, a bélflóra szabályozásának kulcsa, és gátolja az elhízást. Korábbi in vitro kísérletek eredményei megerősítették, hogy a lenmagliszt nagymértékben képes megkötni az epesavakat, és indukálja a bélben a rövid szénláncú zsírsavak termelését, így a bélrendszeri koleszterinfelszívódás csökkentésének lehetőségét mutatja.

A legújabb vizsgálatok azt találták, hogy a lenmaggumi megfelelő bevitele gátolhatja a magas zsírtartalmú patkányok elhízásának hatását, és a hatásmechanizmusa a bél szklerotium törzsének és a szklerotium törzs / anaplazma törzsének arányának gátlásával, valamint a specifikus flóra, például a Clostridium spp. növekedésének szabályozásával függ össze.

3. A módosítás hatása a lenmagliszt táplálkozási tulajdonságaira
A lenmagliszt táplálkozási tulajdonságainak és alkalmazásának további javítása érdekében fokozatosan tanulmányozzák a lenmagliszt mérsékelt lebomlását.

Du Muxiang et al. Fenton oxidációs lebontása lenmag gumi, kapott egy alacsony molekulatömegű lenmag gumi - Fe (taro) komplex, a komplex lehet alapul kovalens vagy ligandum kötés, hogy egy stabil kristályhálózat szerkezetét.

A komplex hatékonyan képes lassan felszabadítani a Fe3+-t egy nem fickiánus diffúziós formában, így új ötletet adva a lenmaglisztnek, mint vas és más táplálékkiegészítők hordozójának, és kiterjesztve annak alkalmazási területét.

A kutatócsoport hidrogén-peroxid-oxidációt is alkalmazott, hogy lenmagliszt oligoszacharidokat (lenmagliszt oligoszacharid proto rides, FGOS) nyerjen 2~6 polimerizációs fokú lenmagliszttel. A lenmagliszttel összehasonlítva az FGOS tovább tudta javítani Fe3+ redukáló képességét, szuperoxid-anion elszívó képességét (72,93 %) és a lipidoxidáció gátlását (82,76 %).

A tejsavbaktériumok in vitro szaporodásának eredményei azt mutatták, hogy az FGOS hatékonyan elősegíti a Lactobacillus rhamnosus, a Lactobacillus fermentum, a Lactobacillus plantarum és a Lactobacillus paracasei növekedését, és elősegíti a rövid szénláncú zsírsavak termelését.

Lenmagliszt élelmiszeripari alkalmazásokban

1. A tejtermékek minőségének javítása
A lenmagliszt alkalmazható tejtermékekhez, nemcsak a joghurt fizikai és kémiai tulajdonságainak javítására, hanem a termék tápértékének növelésére is.

Vizsgálatok kimutatták, hogy a lenmagliszt hozzáadása növelheti a kevert joghurt tapadását, csökkentheti annak viszkozitását és keménységét, anélkül, hogy befolyásolná a tárolhatóságát. Lenmag gumi is helyettesítheti a kereskedelmi film szer polivinil-acetát, míg a cheddar sajt érési folyamat tejsavbaktériumok és mezofil aerob baktériumok növekedése, fehérje hidrolízis, lipolízis és érzékszervi értékelés nincs jelentős hatással.

2. A húskészítmények minőségének javítása
A lenmagliszt élelmiszer-adalékanyagként használható alacsony hőmérsékletű húskészítményekben. A lenmagliszt hozzáadása javíthatja a húsfehérjék, a myofibrilláris fehérjék és a sóoldható húsfehérjék hőstabilitását, valamint a gélszerkezet stabilitását, amely elsősorban a lenmagliszt és a húsfehérjék közötti elektrosztatikus kölcsönhatásoktól függ.

A lenmagliszt hozzáadása fokozta az alacsony sótartalmú darált hús gélhálósodását és javította az emulgeálási stabilitását, ezáltal javítva az alacsony sótartalom okozta minőségromlást. Ezenkívül a lenmagliszt és az összetett keményítő hozzáadása a fagyasztott sertésgombócokhoz jelentősen javította a fagyasztott sertésgombócok rugalmasságát, vízvisszatartását és hozamát.

3. A jégkrém- és zselétermékek minőségének javítása
A lenmaggumi és más ehető gumik jó kompatibilitással rendelkeznek, felhasználhatók táplálkozási zselé előállításához. Megállapították, hogy a lenmagliszt hozzáadása javíthatja a zselé gélszilárdságát, rugalmasságát és vízmegtartó képességét. Az elméleti kutatás alapján, amely szerint a lenmaggumi a bélflóra szabályozásán és a fogyáson alapul, a Maiyunshi a lenmaggumit karragénnel és xantángumival kevert, hogy egy összetett zselés terméket kapjon fogyókúrás hatással.