Linaza

La linaza, también conocida como semillas de alcaravea, es la semilla de la hierba lino, como alimento y medicina se ha utilizado durante más de 5000 años de historia. La linaza es rica en nutrientes, que contiene un gran número de ácidos grasos insaturados, goma de linaza (fibra dietética), lignanos de lino, flavonoides, proteínas, aminoácidos, minerales, vitaminas y otros nutrientes.

El aceite de linaza hecho de linaza es un ingrediente importante para complementar los ácidos grasos omega-3, el precio de venta no es bajo, existe la imagen de la comida sana. Sin embargo, muchas personas no saben, la linaza incluye todos los ácidos grasos del aceite de linaza, pero también contiene una gran cantidad de nutrientes desechados cuando se extrae el aceite. Por ejemplo, proteínas, fibra dietética, una variedad de vitaminas del complejo B, calcio, hierro, zinc y otros minerales.

Funciones fisiológicas de la goma de lino

1. Disminución de la glucemia y de la actividad lipídica
Los estudios sobre la goma de linaza para mejorar el metabolismo de la glucosa y de los lípidos se conocen desde hace mucho tiempo.
Au et al. descubrieron que la adición de 0,7% de goma de linaza a las bebidas lácteas como sustrato puede mejorar significativamente la respuesta postprandial de la glucosa en ratas sanas.

Kristensen et al. descubrieron que la goma de linaza reducía los niveles de colesterol en sangre y aumentaba la secreción fecal de grasa en sujetos jóvenes sanos, pero este efecto estaba relacionado con las propiedades del sistema alimentario en el que se encuentra la goma de linaza.Kristensen et al. también descubrieron que la goma de linaza suprimía los niveles postprandiales de lípidos y el apetito en sujetos jóvenes de sexo masculino, pero no tenía ningún efecto sobre la ingesta de energía posterior.

Por encima de la goma de linaza en los lípidos postprandiales y el efecto de mejora de la glucosa se basan en la salud de los animales sujetos o población a obtener, pero la goma de linaza puede estar en una condiciones fisiopatológicas específicas, como la obesidad, resistencia a la insulina y la diabetes, para desempeñar su hipoglucemiante y lípidos actividad está aún por confirmar por nuevas investigaciones.

2. Regulación de la flora intestinal y pérdida de peso
La goma de linaza, como fibra dietética hidrosoluble, es la clave para regular la flora intestinal e inhibir la obesidad. Los resultados de anteriores experimentos in vitro han confirmado que la goma de linaza tiene una alta capacidad para unirse a los ácidos biliares, e induce la producción de ácidos grasos intestinales de cadena corta, mostrando así el potencial para reducir la absorción intestinal de colesterol.

Estudios recientes han descubierto que la ingesta adecuada de goma de lino puede inhibir el efecto de obesidad de las ratas alimentadas con alto contenido en grasas, y su mecanismo de acción está relacionado con la inhibición de la abundancia del filo esclerocio intestinal y la relación filo esclerocio / filo anaplasma, y con la regulación del crecimiento de flora específica como Clostridium spp.

3. Efecto de la modificación de las propiedades nutritivas de la goma de lino
Con el fin de mejorar aún más las propiedades nutricionales y la aplicación de la goma de lino, se está llevando a cabo gradualmente el estudio de la degradación moderada de la goma de lino.

Du Muxiang et al. degradación por oxidación Fenton de la goma de lino, obtuvieron un complejo de bajo peso molecular goma de lino - Fe (taro), el complejo puede basarse en la unión covalente o ligando para formar una estructura de red cristalina estable.

El complejo puede liberar Fe3+ de forma lenta y eficaz en una forma de difusión no fickiana, proporcionando así una nueva idea para la goma de linaza como portadora de hierro y otros suplementos nutricionales y ampliando su ámbito de aplicación.

El equipo de investigación también utilizó la oxidación con peróxido de hidrógeno para obtener oligosacáridos de goma de linaza (oligosaccha proto rides de goma de linaza, FGOS) con un grado de polimerización de 2~6. En comparación con la goma de linaza, la FGOS fue capaz de mejorar aún más su capacidad reductora de Fe3+, su capacidad de barrido de aniones superóxido (72,93 %) y la inhibición de la oxidación lipídica (82,76 %).

Los resultados de la proliferación in vitro de bacterias lácticas revelaron que los FGOS también pueden promover eficazmente el crecimiento de Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum y Lactobacillus paracasei, así como la producción de ácidos grasos de cadena corta.

Goma de lino en aplicaciones alimentarias

1. Mejorar la calidad de los productos lácteos
La goma de linaza puede aplicarse a los productos lácteos, no sólo para mejorar las propiedades físicas y químicas del yogur, sino también para aumentar el valor nutritivo del producto.

Los estudios han demostrado que la adición de goma de linaza puede aumentar la adherencia del yogur agitado, reducir su viscosidad y dureza, sin afectar a su estabilidad de almacenamiento. La goma de linaza también puede reemplazar el agente de película comercial acetato de polivinilo, mientras que el proceso de maduración del queso cheddar de bacterias del ácido láctico y el crecimiento bacteriano aeróbico mesófilo, hidrólisis de proteínas, lipólisis y evaluación sensorial de ningún impacto significativo.

2. Mejorar la calidad de los productos cárnicos
La goma de linaza puede utilizarse como aditivo alimentario en productos cárnicos a baja temperatura. La adición de goma de linaza puede mejorar la estabilidad térmica de las proteínas cárnicas, las proteínas miofibrilares y las proteínas cárnicas solubles en sal, así como la estabilidad de la estructura de gel, que depende principalmente de las interacciones electrostáticas entre la goma de linaza y las proteínas cárnicas.

La adición de goma de linaza también aumentó la reticulación del gel de la carne picada baja en sal y mejoró su estabilidad de emulsificación, mejorando así el deterioro de la calidad causado por las condiciones bajas en sal. Además, la adición de goma de linaza y almidón compuesto a las albóndigas de cerdo congeladas mejoró significativamente la elasticidad, la retención de agua y el rendimiento de las albóndigas de cerdo congeladas.

3. Mejorar la calidad de los productos a base de helado y gelatina
La goma de linaza y otras gomas comestibles tienen buena compatibilidad, pueden utilizarse para la producción de gelatina nutricional. Se descubrió que la adición de goma de linaza puede mejorar la fuerza del gel, la elasticidad y la retención de agua de la gelatina. Basándose en la investigación teórica de que la goma de linaza se basa en la regulación de la flora intestinal y la pérdida de peso, Maiyunshi mezcló goma de linaza con carragenina y goma xantana para obtener un producto de gelatina compuesta con efecto adelgazante.