A vanillin az első szintetikus aroma, és a szintézis folyamata egyszerű, a nyersanyagköltség alacsony, a fő szintézis módszerek: mikrobiális fermentáció, enzimszintézis és növényi sejtkultúra módszer.

A vanillin alkalmazása az élelmiszerek tárolásában és frissességmegőrzésében

1. Baktériumok gátlása
A vanillint gyakran kombinálják más antibakteriális módszerekkel az élelmiszeriparban, és a vanillin különböző baktériumtörzsekre különböző antibakteriális hatással van.

Moon és mások bebizonyították, hogy a vanillin antibakteriális hatása összefügg a koncentrációjával és a pH-értékével, a vanillin magasabb koncentrációja és az alacsonyabb pH-érték javítja a vanillin antibakteriális hatását, és a vanillin antibakteriális hatása különböző baktériumtörzsek esetében eltérő, más baktériumtörzsekkel összehasonlítva a vanillin antibakteriális hatása jobb az Escherichia coli esetében.

A vanillin gátló hatással van sokféle élesztőgombára, a vanillin magas koncentrációja kedvező a gátló hatás javítására, de a vanillin magas koncentrációja nem képes azonnal elpusztítani az élesztőt.

A kompozit tartósítás a tartósítószerek (vagy tartósítási módszerek) közötti szinergikus hatást valósítja meg, és ez a gyümölcsök és zöldségek tartósításának általánosan elfogadott módszere, és a fűszerek közötti antimikrobiális hatás gyakran szinergikus hatású, és a dózis kisebb, mint az egyszeri használatnál, például: az Aspergillus niger általi szennyeződés megelőzésére a vanillin baktericid hatóanyagának hatékony mennyisége önmagában 0,0.5% (tömegfrakció, a továbbiakban ugyanaz), és a 0,05% vanillin és 0,0025% fahéjaldehid keveréke baktericid hatást játszhat. fahéjaldehid keveréke baktericid hatást fejthet ki.

A vanillin fontos szerepet játszik a bakteriosztázis és a sterilizáció elősegítésében is. A gyártási folyamat jelenlegi szakaszában a hősterilizálás még mindig a leggyakoribb sterilizálási módszer a gyümölcslé feldolgozásában, és a feldolgozási módok általában a pasztőrözés és a magas hőmérsékletű azonnali sterilizálás.

A hagyományos sterilizálási módszerek gyakran a gyümölcslé tápanyagainak megsemmisüléséhez, a termék barnulásához és egyéb problémákhoz vezetnek.GastSlum et al. használt alacsony frekvenciájú ultrahangos technológia, a hőmérséklet és a vanillin, mint a fő kutatási tényezők, hogy vizsgálja az inaktiválás a baktériumtörzsek, az eredmények azt mutatják, hogy: a kombináció az alacsony frekvenciájú ultrahangos technológia, a hőmérséklet, és a vanillin hatékonyan növelte az inaktiválás a baktériumtörzsek, és a hőmérséklet tartományban 45-55 ℃, a megjelenése Inoculataceae (Listeria monocytogenes). Listeria monocytogenes (Listeriainnocua) jelentősen csökkenti az eredményeket, és ez a sterilizálás még mindig nagy kutatási értékkel bír az iparban.

2. Antioxidáns
A hasonló szerkezetű antioxidánsok mechanizmusa eltérő, a vanillin elsősorban a vanillinsav oxidációs termékén keresztül gyorsítja a szabad gyökök elpusztítását, és a vanillin antioxidáns hatása jelentősen meghosszabbíthatja az olajtartalmú élelmiszerek eltarthatósági idejét, és elfedheti az avas ízt.

A vanillin izomerje, az o-vanillin (2-hidroxi-3-metoxi-benzaldehid) bizonyítottan peroxinitróz-aniont elnyelő hatású, de nem túl jó szabadgyökfogó.

3. Az élelmiszerek egyéb összetevőinek stabilizálása
Eredeti Lingfang et al. szájon át nyomtatott vanillin hozzáadva a természetes aromákhoz, bebizonyította, hogy az osmanthus illóolaj kémiai összetételének megváltoztatása nélkül a vanillin hatékonyan késleltette az osmanthus illóolaj elillanását, ami nemcsak az élelmiszer minőségét javította, hanem elősegítette az osmanthus illóolaj alkalmazását az élelmiszerek területén.

Bebizonyosodott, hogy a vanillin reakciótermékei segíthetnek az élelmiszerekben lévő egyéb összetevők stabilizálásában: a rezveratrol természetes funkcionális összetevő, stabilitásának javítása és funkcionális szerepének teljes körű kihasználása érdekében a vanillin és a kitozán reakciója után kialakuló, hálózatos kitozán mikrogömbök segíthetnek a rezveratrol felszabadulásának szabályozásában; a vanillin és az amin kondenzációs termékei képesek fémionokkal komplexet képezni, ami hatékonyan javíthatja a kapszulázott anyagok stabilitását. javíthatja a kapszulázott anyagok stabilitását.

A vanillin és a vanillin biztonságossága
Tanulmányozásra érdemes problémák az alkalmazásban

A vanillin egy természetes növényi összetevő, és biztonságosabb élelmiszer-adalékanyagként elismert. Az élelmiszerekben való hozzáadásának kis mennyisége miatt eddig nem érkezett jelentés a vanillin emberi szervezetre gyakorolt káros hatásairól.

Kínában nincs korlátozás a vanillin más termékekben való hozzáadására vonatkozóan, kivéve, hogy a vanillin nem mutatható ki a csecsemők és 0-6 hónapos korú kisgyermekek számára készült élelmiszerekben. A vanillin biztonságossága szorosan összefügg a felhasználási jellemzőivel.

A vanillin egy természetes élelmiszer-adalékanyag, amely többféle funkcióval rendelkezik, mint például az aroma fokozása, a baktériumok gátlása, antioxidáns és az élelmiszer-összetevők stabilizálása, és kis dózisban is többféle szerepet képes betölteni.

Srinivasan és munkatársai bebizonyították, hogy a vanillin szintén egyfajta, az egészségre előnyös hatóanyag, és a vanillin hatékonyan képes csökkenteni a szérum triglicerid és a különböző lipoproteinekhez kötött triglicerid szintjét kísérleti patkányoknál napi étrendi bevitel után, és a vanillin hatékony lipidcsökkentő mennyisége összhangban van az élelmiszerhez hozzáadott kis mennyiségű élelmiszer-adalékanyagként használt vanillin mennyiségével. Így a vanillin kis dózisban kifejtett többszörös hatása és egészségügyi előnyei megalapozzák a biztonságos felhasználását.

A vanillin hozzáadása azonban rossz hatással lehet a gyümölcsök és zöldségek tartósítására, ami a vanillin alkalmazásának egyik fő problémája, és érdemes tanulmányozni.

Sangsuwan és munkatársai szerint a vanillinfóliával bevont, l0°C-on tárolt ananász VC-tartalma gyorsan csökkent, és alacsonyabb volt, mint a kontrollcsoporté. Bár a vanillinkezelés javította az ananász sárga színét, tápanyagveszteséghez vezetett, miközben növelte a gyümölcs vonzó megjelenését.

Ezenkívül, mivel a vanillin önmagában erős tejízzel rendelkezik, és hő hatására instabil, a vanillin élelmiszerekhez való hozzáadása befolyásolja az élelmiszer-alapanyagok saját aromáját is.

A gyártás során a hozzáadott vanillin mennyiségét a tényleges helyzetnek megfelelően szigorúan ellenőrizni kell, és a gyártási és feldolgozási technológiát és műveletet szigorúan szabványosítani kell, hogy elkerülhető legyen az élelmiszer érzékszervi minőségére gyakorolt káros hatás.

A vanillin saját tulajdonságai által okozott problémák hatékony elkerülése érdekében mélyreható kutatásra van szükség a vanillin hatásmechanizmusának, feldolgozási technológiájának és egyéb szempontoknak a megismeréséhez.