Dans notre alimentation quotidienne, la "fraîcheur" est une sensation merveilleuse dont nous ne pouvons nous passer. Elle provient de notre amour instinctif de la nourriture et constitue une expérience gustative ancienne et profonde. Mais le saviez-vous ? Saviez-vous que cette fraîcheur ne se trouve pas seulement dans les plantes et les animaux, mais aussi dans un micro-organisme minuscule mais puissant appelé levure ? Avez-vous déjà goûté à sa saveur fraîche ?

Le code naturel de la saveur fraîche

Comment les saveurs fraîches se développent-elles dans la nature ? On a découvert qu'un acide aminé appelé acide glutamique est un ingrédient clé dans la formation de la fraîcheur chez les plantes et les animaux tels que la viande et le varech. Lorsque nous cuisinons des aliments, l'acide glutamique est libéré et rencontre les papilles gustatives, ce qui donne lieu à la fameuse "fraîcheur de base".

En outre, la guanosine et l'acide inosinique, que l'on trouve dans les champignons et la bonite, sont également des sources importantes de saveur fraîche.
La combinaison de ces substances délicieuses et leur intégration mutuelle créent une hiérarchie complexe et harmonieuse de saveurs fraîches, ce qui explique que des plats bien connus tels que le ragoût de poulet aux champignons et le saut de Bouddha du haut du mur aient un goût moelleux et corsé, et fassent ressortir la "fraîcheur avancée" dont les gens ne se lassent pas.

Extrait de levure - La symphonie des arômes frais de la nature

La levure est un micro-organisme unicellulaire, et les êtres humains utilisent la levure pour fermenter les aliments et brasser le vin depuis plus de 4 000 ans, et elle est mondialement reconnue comme un aliment sûr. Depuis le 19e siècle, alors que les hommes continuent d'explorer et d'utiliser le monde microscopique, l'essence de la substance extraite par les scientifiques des cellules de levure, l'extrait de levure, a été utilisée comme ingrédient de cuisine. ingrédient.

Tout comme on brise la coquille d'un œuf pour en extraire les protéines qu'il contient, en décomposant les cellules de levure, on a découvert que l'essence nutritionnelle était riche en acides aminés, nucléotides, peptides et autres substances aromatiques, c'est-à-dire qu'elle contient les principaux composants aromatiques du varech, des champignons, de la bonite et des bouillons de poulet, et peut être qualifiée de "chef-d'œuvre" de saveur fraîche.

En Europe et aux États-Unis, il existe une grande variété de sauces, dont l'ingrédient principal est l'extrait de levure, les gens ont l'habitude de les étaler directement sur le pain pour les manger, la saveur, l'arrière-goût.

Chips aux arômes frais pour les aliments haut de gamme

Les extraits de levure, en tant que composé d'une variété de substances aromatiques, sont utilisés dans les assaisonnements alimentaires, et d'autres ingrédients se renforcent mutuellement et se complètent organiquement, libérant ainsi une saveur fraîche attrayante et contribuant à améliorer le goût général et la texture des plats. À l'heure actuelle, on le trouve dans certains assaisonnements de qualité supérieure, dans des produits carnés, des snacks, des plats préparés, des chaînes de restaurants, et il est connu sous le nom de "puce de saveur fraîche" pour les aliments de qualité supérieure.

En tant qu'essence de la saveur fraîche de la nature, l'extrait de levure présente de nombreux avantages, à l'exception de son coût relativement élevé :

01Source naturelle
L'extrait de levure provient de la levure, qui est un ingrédient alimentaire très naturel, contrairement aux exhausteurs de goût synthétisés chimiquement, et est plus facilement accepté par les consommateurs.

02Présentation de saveurs riches
La fraîcheur de l'extrait de levure se mêle aux arômes naturels des aliments, au lieu de masquer ou d'altérer la saveur originale. Il rehausse la saveur originale de l'aliment, lui donnant une fraîcheur tridimensionnelle et un goût plus riche.

03Adaptable
L'extrait de levure est plus stable au stockage et à l'utilisation, il est moins sensible aux conditions extérieures telles que la température et la lumière, et il est capable de conserver ses caractéristiques de saveur fraîche pendant une longue période, ce qui le rend adapté à la cuisine quotidienne dans divers scénarios ainsi qu'à la transformation des aliments.

04Sécurité et nutrition
L'extrait de levure provient d'une source claire, exempte d'OGM et de risques allergènes, et contient non seulement de riches acides aminés et nucléotides nécessaires à l'alimentation quotidienne, mais aussi une grande quantité de vitamines et de minéraux, qui sont bénéfiques pour la santé.

05Durable

L'extrait de levure est plus durable et plus respectueux de l'environnement que les arômes dérivés de plantes et d'animaux. Il utilise un processus de fermentation microbienne avec une grande efficacité de production, ce qui réduit considérablement la consommation de ressources.
L'extrait de levure, en tant que source naturelle de saveur fraîche, répond non seulement à la demande d'une alimentation saine, mais apporte également un goût plus pur et plus riche à la table. Dans notre futur régime alimentaire, utilisons davantage cet assaisonnement naturel aux saveurs fraîches, explorons plus de possibilités de saveurs et profitons de la santé et de la gourmandise apportées par la levure.