Le germe de blé représente 1,5-3.Le germe de blé contient environ 27%-30% de protéines, 8%-11% de matières grasses, 15-20% de composés de sucre, 4-5% de cendres et 8%-10% de cellulose et d'hémicellulose, ainsi qu'une variété de vitamines, de minéraux et un certain nombre d'ingrédients microphysiologiquement actifs, riches en éléments nutritifs et équilibrés.

La composition du germe de blé et ses propriétés fonctionnelles

1. Glucides du germe de blé
Les glucides du germe de blé se divisent en deux parties, les glucides digestibles et les glucides non digestibles, les premiers étant principalement constitués d'amidon et de saccharose, qui peuvent être transformés en énergie par voie enzymatique, les seconds étant principalement constitués de polysaccharides de la paroi cellulaire et de sucre de coton, qui ne peuvent pas être digérés par les enzymes digestives du corps humain, mais qui jouent un rôle physiologique important, notamment dans la lutte contre le cancer, la lutte contre le vieillissement, la réduction des lipides sanguins et la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

2. Protéine de germe de blé
La protéine du germe de blé dans la protéine insoluble dans l'eau représentait 30,2%, l'azote non protéique représentait 11,3-11,5%, le ratio d'acide aminé de la protéine est approprié, et la FAO/OMS a promulgué que la proportion de la composition de l'acide aminé est fondamentalement proche de la quantité totale plus élevée que le modèle FAO/OMS, contenant le corps humain 8 sortes d'acides aminés essentiels, est une sorte de protéine complète, le germe de blé est une protéine végétale importante de haute qualité.

3. le glutathion
Le glutathion est un tripeptide composé d'acide glutamique, de cystéine et de glycine, qui joue un rôle important dans l'oxydoréduction des cellules humaines, en évitant la formation de peroxydes dans le corps, en protégeant l'activité des enzymes sulfhydryles intracellulaires, en empêchant la dénaturation des protéines due à l'oxydation sulfhydryle, et en diminuant l'attaque des radicaux libres sur l'ADN, réduisant ainsi les dommages et les mutations de l'ADN, et en même temps, il a un meilleur effet préventif et thérapeutique sur les dommages au foie causés par les médicaments chimiothérapeutiques. Parallèlement, le glutathion a un meilleur effet préventif et thérapeutique sur les lésions hépatiques causées par les médicaments chimiothérapeutiques.

4. Graisse de germe de blé
La graisse de germe de blé comprend des acides gras insaturés et des acides gras saturés, les premiers représentant plus de 80%, principalement l'acide oléique, l'acide linoléique et l'acide linolénique, les acides gras saturés étant principalement l'acide palmitique, en plus d'une petite quantité de phospholipides et d'insaponifiables, les acides gras insaturés de l'acide linoléique peuvent être estérifiés avec le cholestérol dans les vaisseaux sanguins du corps humain, avec la prévention de l'athérosclérose de l'efficacité du corps humain, sur la régulation de la pression artérielle humaine, la réduction du cholestérol sérique, la prévention des maladies cardiovasculaires a un rôle important. Les maladies cardiovasculaires jouent un rôle important, mais aussi la prévention des troubles métaboliques de l'organisme provoqués par les lésions cutanées et les lésions de la fonction de reproduction.

5. Vitamines du germe de blé
Le germe de blé contient des vitamines B1, B2, B6, de la niacine, de l'acide pantothénique, de l'acide folique, de la vitamine E, etc. Ces vitamines participent au métabolisme des protéines, des lipides et des sucres dans l'organisme. La vitamine E présente dans l'huile de germe de blé a pour effet d'améliorer la circulation sanguine, de prévenir l'artériosclérose, de lutter contre le vieillissement et joue également un rôle particulier dans la prévention des taches de rousseur et de l'acné sur la peau.

6. Pigment de germe de blé
Le pigment de germe de blé comprend principalement des flavonoïdes et des caroténoïdes de blé, les caroténoïdes de germe de blé contiennent principalement du carotène et de la lutéine, l'huile de germe de blé naturelle jaune-orange est la couleur des caroténoïdes, les caroténoïdes ont des propriétés anti-radiation, anti-âge, de prévention et de traitement des tumeurs et d'autres efficacités, le principal composant du pigment de germe de blé est le flavonoïde de blé, Il peut capturer les radicaux de peroxydation des lipides et les ions superoxydes et oxygène dans les organismes, interrompre la réaction en chaîne de la peroxydation des lipides, chélater les ions métalliques pour les rendre passivants et empêcher l'action des enzymes oxydantes, ce qui lui confère un effet antioxydant.

Produits à base de germes de blé

Le germe de blé a des fonctions nutritionnelles particulières et constitue l'un des meilleurs nutriments de l'alimentation humaine. Le germe de blé contient des fibres alimentaires 2-3%, qui ont pour effet de réduire le taux de cholestérol sanguin, de favoriser le péristaltisme gastro-intestinal et de prévenir le cancer gastro-intestinal. En outre, l'extrait de germe de blé peut favoriser le métabolisme des cellules cancéreuses du pancréas et inhiber la prolifération tumorale. À l'heure actuelle, l'utilisation globale du germe de blé en Chine porte principalement sur les aspects suivants :

1. Huile alimentaire de germe de blé et ses produits dérivés
Ces dernières années, l'huile de germe de blé est très populaire sur le marché international. Dans les pays développés, elle est devenue un produit de santé indispensable pour de nombreux consommateurs. Au niveau national, le développement de l'huile de germe de blé n'en est encore qu'au stade primaire. Par conséquent, l'huile de germe de blé et ses produits ont de très larges perspectives de développement tant à l'étranger qu'à l'intérieur du pays.

À l'heure actuelle, le germe de blé est utilisé comme matière première, puis il est extrudé, soufflé, séché au micro-ondes, lixivié, hydraté, raffiné à l'alcali, décoloré et désodorisé et soumis à d'autres procédés pour obtenir de l'huile de germe de blé raffinée, l'utilisation de la technologie de microencapsulation pour obtenir de l'huile de germe de blé microencapsulée en poudre, l'huile de germe de blé peut être transformée en pilules de gélatine, bonne conservation, facile à transporter, facile à prendre par voie orale, une large gamme de variétés, en outre, peut également être transformée en huile, en pâte, en produits en poudre.

Certains fabricants étrangers utilisent l'huile de germe de blé comme margarine, shortening et autres composants de graisses et d'huiles transformées. L'huile de germe de blé peut également être utilisée avec des jus de fruits, du lait fermenté, des édulcorants, des colloïdes naturels formulés dans une variété de boissons santé ; elle peut être ajoutée au pain, aux biscuits, au maltose, au fudge et à d'autres pâtisseries pour renforcer les nutriments du produit ; elle peut être ajoutée au yaourt, au lait entier en poudre et à d'autres produits laitiers pour renforcer les propriétés antioxydantes des produits laitiers ; mais elle peut également être ajoutée aux hormones telles que les prostaglandines, à l'activité hormonale et ainsi de suite, ce qui est positif et ce qui est bon.

2.germes de blé produits à base de soja
2.1 tofu au germe de blé : La poudre de germe de blé peut être ajoutée au lait de soja dans la fabrication du tofu, ou la poudre de germe de blé et la farine de soja mélangées à l'eau par homogénéisation, puis par coagulation. Les deux proportions différentes du produit fini, la saveur et la texture seront différentes, vous pouvez obtenir une texture et une saveur supérieures au goût traditionnel du tofu, un tofu pudding frais et un tofu proche du dessert au fromage aigre.

2.2 Lait de soja au germe de blé : Le lait de soja est fabriqué en ajoutant de l'extrait de germe de blé ou de la poudre de germe de blé ultra-micro-broyée, bouillie, filtrée, ré-aromatisée, homogénéisée et stérilisée pour produire du lait de soja à base de germe de blé avec un arôme végétal, qui a un goût et un arôme doux et moelleux. En outre, l'ajout de lait d'arachide ou d'autres noix en poudre, de pulpe, peut être transformé en lait de soja composé.

2.3 sauce soja au germe de blé : farine de soja, ajouter de la poudre de germe de blé, selon le processus traditionnel de fermentation pour faire de la sauce soja, peut être riche en nutriments sauce soja au germe de blé.

3. cuisson du germe de blé, aliments cuits à la vapeur
Le germe de blé peut être directement ajouté à la farine, composé d'une variété de germes de blé pour la cuisson des aliments, tels que le pain, les pâtisseries, les biscuits, le pain cuit à la vapeur, etc., afin d'améliorer la valeur nutritionnelle de ses aliments, en équilibrant une variété d'acides aminés, pour compléter le manque de lysine dans la farine de blé.

En outre, le germe de blé peut également fournir de nombreuses fonctions qualitatives, telles que l'amélioration du degré d'hydratation de la pâte, de la rhéologie, de l'émulsification, etc. Lors de l'ajout de germes dans le pain cuit à la vapeur, dans une certaine plage d'additifs (0-2%), la note totale du pain cuit à la vapeur augmente avec l'ajout de poudre de germes, au-delà de cette valeur, la note totale du pain cuit à la vapeur diminue avec l'augmentation de la quantité d'additifs, et la saveur de blé du pain cuit à la vapeur suit également cette tendance.

Par conséquent, le germe peut non seulement augmenter la valeur nutritionnelle des aliments cuits au four ou à la vapeur, mais aussi améliorer la qualité de traitement de la farine, notamment en réduisant le gluten de la pâte, en augmentant la saveur de blé de l'aliment, et peut être utilisé comme améliorant pour le pain cuit à la vapeur et les biscuits de pâtisserie.

4. Boisson au germe de blé
Li Huixia a mis au point une "boisson protéinée au germe de blé", basée sur le germe de blé comme matière première, grâce à la technologie d'extraction et de lixiviation pour fabriquer une boisson protéinée végétale riche en facteurs nutritionnels et sa méthode de préparation, la boisson se compose principalement de germe de blé, d'un épaississant émulsifiant, d'un exhausteur d'arôme, d'antioxydants, d'édulcorants, riche en nutriments, facile à absorber et à digérer, d'un goût unique, d'un goût sucré, et peut être utilisée comme améliorant pour le pain. Le goût est unique et sucré, et il a pour effet de faire perdre leur toxicité aux carcinogènes chimiques présents dans l'organisme, de protéger le cerveau, de favoriser la croissance et le développement des nourrissons et des jeunes enfants, de réduire le taux de cholestérol sérique et de prévenir le diabète, ainsi que de favoriser le développement d'une flore intestinale bénéfique.

En outre, l'extrait de lixiviation du germe de blé a une valeur nutritionnelle élevée et peut être utilisé pour fabriquer des boissons nutritives.

Par exemple, l'extrait de lixiviation du germe de blé peut être transformé en poudre nutritionnelle de germe de blé par concentration, pulvérisation, séchage, etc.

Le germe de blé peut également être ajouté aux produits laitiers après inoculation de bactéries lactiques fermentées pour obtenir une boisson au germe fermenté ou directement avec du jus de germe de blé pour obtenir une boisson au germe fermenté. En outre, le germe de blé peut également être mélangé à du ginkgo, du haricot mungo, du jujube, etc. pour produire des boissons complexes.

5. Produits de la série "pâte de germe de blé enrichie
Dans le germe de blé, on ajoute de la poudre de protéine de soja, de la poudre de jaune d'œuf, de la poudre de protéine d'arachide, de la farine de riz, etc. Des phospholipides, de la vitamine C, du bêta-carotène, etc. constituent la pâte de germe nutritionnelle composite. En outre, elle peut également être utilisée comme ingrédient d'aliments diététiques et de sucreries congelées, comme les composants de la crème glacée, afin d'améliorer la valeur nutritive.

6. Germe de blé aliment de loisirs
Le germe de blé pour le soufflage et l'extrusion peut être transformé en une variété d'aliments savoureux et nutritifs à base de germe de blé. Les aliments soufflés à base de germe peuvent réguler l'équilibre eau-électrolyte du corps, favoriser la croissance et le développement des enfants, mais aussi réguler les maladies cardiovasculaires chez les personnes âgées, maintenir un environnement stable dans l'organisme, etc.

En raison de leur richesse en minéraux, en protéines, etc., les germes de blé conviennent parfaitement aux enfants et aux personnes âgées. Les en-cas à base de germes de blé sont croustillants et délicieux et constituent un bon produit pour les repas de loisirs.

7. Soupe de germes de blé
Dans une variété de soupes, l'ajout de poudre de germe de blé pour remplacer l'amidon, la farine, etc., peut augmenter la nutrition, mais n'altère pas la fraîcheur de la soupe. En outre, les pays étrangers choisissent la poudre de germe de blé pour remplacer les matières épaisses telles que la pulpe de tomate, mais aussi pour enrichir les propriétés nutritionnelles des aliments.

8. Produits de santé à base de glutathion

Le glutathion (GSH) est un composé tripeptidique composé d'acide glutamique, de cystéine et de glycine condensés par une liaison peptidique. Il s'agit d'une sorte de peptide actif court avec un large éventail d'utilisations, qui peut renforcer le système immunitaire du corps humain et jouer un rôle protecteur pour les symptômes de leucopénie causés par les radiations, les produits radiopharmaceutiques ou les médicaments antitumoraux.

Analyse des raisons de l'utilisation actuelle du germe de blé

La Chine dispose de ressources extrêmement riches en germes de blé. Toutefois, en raison de ses caractéristiques de conservation difficile et du manque de technologies et d'équipements appropriés, la grande majorité des entreprises de meunerie ont longtemps choisi de les mélanger au son pour les vendre, ce qui a eu pour conséquence que les précieuses ressources en germes de blé n'ont pas été utilisées de manière complète, raisonnable et efficace. Les restrictions à l'utilisation raisonnable des matières premières du germe de blé sont les suivantes :

1. Rancissement et détérioration rapides du germe de blé. Le germe de blé est la partie la plus physiologiquement active du grain de blé et la plus riche en matières grasses. Lorsque le germe et le grain de blé sont séparés, sous l'action de la lipase à haute énergie, sa valeur en acides gras augmente considérablement en peu de temps, ce qui entraîne le rancissement et la détérioration du germe de blé ; dans le même temps, la croissance et la reproduction microbiennes s'accélèrent, ce qui entraîne également l'agglomération du germe de blé, la moisissure, la fermentation et d'autres détériorations. Par conséquent, le rancissement et la détérioration rapides du germe de blé constituent l'un des goulets d'étranglement qui limitent le développement de l'industrie de transformation du germe de blé.

2. Les ressources en matière première du germe de blé sont dispersées, la qualité est bonne et mauvaise. La quantité totale de germes de blé en Chine est importante, cependant, en ce qui concerne une petite entreprise de farine (250 t/j), sa production annuelle de germes de blé n'est que d'environ 120 t, ce qui rend difficile l'obtention d'un avantage d'échelle ; d'autre part, les différentes techniques de mouture des entreprises de sous-farine entraînent une qualité inégale des germes de blé. Il est donc difficile pour les entreprises concernées de réaliser une transformation intensive et profonde du germe de blé.

3. Absence de technologie d'utilisation approfondie du germe de blé. À l'heure actuelle, bien que de nombreuses entreprises du secteur de la farine soient généralement en mesure d'extraire l'embryon, elles ont également extrait le germe de blé pendant un certain temps, mais en raison du manque de voies d'utilisation, l'efficacité du germe de blé n'est pas satisfaisante et l'intolérance au stockage, elles ont finalement renoncé à l'extraction du germe de blé.