L'abréviation FD est un acronyme pour Freeze Dried et fait référence à la technologie de lyophilisation sous vide. Contrairement à la friture ou à la cuisson et à la séchage par pulvérisation pour la fabrication de poudres, la lyophilisation consiste à déshydrater et à sécher les aliments en les plaçant dans un environnement sous vide pour les sublimer.

La technologie de lyophilisation de la FD est une technologie noire mature qui est apparue pour la première fois aux États-Unis et en Russie, appliquée dans le domaine de l'alimentation aérospatiale, et qui est maintenant très populaire au Japon, en Allemagne et dans d'autres pays développés. Dans un article de Mother Jones aux États-Unis, il est mentionné que Garistona, professeur de médecine au Medical College of Wisconsin, a constaté que les baies lyophilisées conservaient 90 % de leurs anthocyanes.

Selon Diane Barrett, experte en sciences et technologies alimentaires à l'université de Californie à Davis, une fois les aliments lyophilisés réhydratés, leur valeur nutritionnelle est similaire à celle des aliments frais. Ils conservent la couleur, l'arôme, le goût et la forme des ingrédients, ainsi que plus de 97% des nutriments, sans aucun agent de conservation, et peuvent être conservés pendant longtemps à température ambiante. Cette technologie a été appliquée aux tranches de fruits lyophilisés, aux soupes instantanées lyophilisées, aux fruits de mer et aux légumes lyophilisés et déshydratés.

Lyophilisation vs.

1. lyophilisation
La lyophilisation est la sublimation de l'eau, tandis que le séchage est l'évaporation de l'eau. Dans le premier cas, l'humidité contenue dans les ingrédients passe directement de l'état solide à l'état gazeux, de sorte que le processus de séchage permet de conserver au maximum la structure physique des ingrédients. Le processus de séchage permet de conserver au maximum la structure physique des ingrédients, tandis que le processus de séchage fait passer l'humidité de l'état liquide à l'état gazeux.

Jusqu'à présent, la meilleure méthode est la lyophilisation sous vide. En effet, à basse température et à basse pression, la structure physique des ingrédients n'est pas affectée. La paroi cellulaire à l'intérieur et à l'extérieur n'est pas affectée par l'existence d'un gradient d'humidité et l'infiltration entraîne une contraction des pores de surface ou une perte d'eau interne ; dans l'état de vide à basse pression, le point de sublimation augmente et l'efficacité du séchage est plus élevée.

2. le séchage
Le séchage est également connu sous le nom de séchage thermique. Il s'agit de l'utilisation de vecteurs de chaleur et de vecteurs humides qui coopèrent pour compléter le processus de séchage, généralement de l'air chaud en même temps que les vecteurs de chaleur et les vecteurs humides, c'est-à-dire qu'ils chauffent l'air et laissent l'air chauffer les ingrédients, les ingrédients évaporent l'eau et sont ensuite emportés par l'air et déchargés.

Parce que le rôle de la chaleur de séchage sur les ingrédients est la température de l'extérieur vers l'intérieur, l'humidité de l'intérieur vers l'extérieur (opposé), et la vitesse de la limite, c'est-à-dire, les ingrédients dans la limite de la température peut supporter, la diffusion interne de l'eau à l'extérieur de la vitesse maximale, la vitesse de la vitesse de trop grande un grand nombre de contraction épidermique causée par la réduction de la vitesse de séchage, trop lente pour affecter l'efficacité de la même temps, tandis que la température est trop élevée provoquera la vaporisation interne de l'eau trop rapide, trop tard pour décharger à travers le tube capillaire et l'expansion qui se produit, causant certains dommages nutritionnels, résultant dans la rupture cellulaire. Elle provoquera une rupture cellulaire, ce qui entraînera une certaine perte de nutriments.

Le processus de lyophilisation nécessite un investissement plus important, de sorte que le prix des aliments lyophilisés est généralement plus élevé, tandis que les produits de séchage sont relativement moins chers.

Aliments lyophilisés

Ces dernières années, certaines marques de snacks décontractés ont commencé à lancer des fruits et légumes lyophilisés FD. Ces marques de snacks comprennent Three Squirrels, Liangpin Pavilion, Bacchus Flavor et Laiyifen. Xiaomi Yuping a lancé la marque de nouilles instantanées lyophilisées de l'entreprise Yantai Freeze-Dried Food Company and Kitchen, une start-up spécialisée dans les aliments pour animaux de compagnie a fait des aliments lyophilisés FD pour animaux de compagnie sa principale ligne de produits, et une autre start-up spécialisée dans le café a lancé du café instantané lyophilisé FD séché à froid en poudre.

Avantages des aliments lyophilisés

1. Nutrition élevée

La lyophilisation sous vide est un processus de séchage à très basse température et sous vide poussé. Lors du traitement des ingrédients, ceux-ci se trouvent essentiellement dans un environnement sans oxygène et totalement à l'abri de la lumière, avec une faible variabilité thermique, ce qui permet de préserver efficacement la couleur, l'arôme, le goût et la forme des ingrédients frais et d'optimiser la conservation des différentes vitamines, glucides, protéines et autres nutriments, ainsi que de la chlorophylle, des bioenzymes, des acides aminés, etc. et des substances aromatiques contenues dans les ingrédients. Substances aromatiques.

2. L'appétence
Grâce au processus de lyophilisation, l'humidité contenue dans les ingrédients sera précipitée dans sa position d'origine, ce qui évite la méthode de séchage générale, due à la migration de l'humidité interne vers la surface des ingrédients et à l'entraînement des nutriments vers la surface des ingrédients, entraînant la perte de nutriments et le durcissement de la surface des ingrédients et d'autres phénomènes indésirables.

Les légumes frais, les fruits après déshydratation, en raison de la saveur, le sucre est concentré, manger que l'original plus doux et savoureux. La saveur de la viande fraîche après déshydratation est plus délicieuse que l'originale, ce qui améliore l'appétence et permet une excellente réhydratation.

3. réhydratation élevée
Au cours du processus de lyophilisation, les cristaux de glace solides se transforment en vapeur d'eau dans la matière alimentaire après avoir quitté l'espace vide, de sorte que les aliments lyophilisés sous vide ont une structure poreuse semblable à celle d'une éponge sèche, ce qui leur confère une solubilité rapide et une réhydratation rapide et presque complète. Pour autant que vous ajoutiez la bonne quantité d'eau lorsque vous mangez, les aliments peuvent redevenir presque frais et délicieux en quelques secondes ou quelques minutes.

4. fraîcheur ultra longue, facilité d'utilisation
Les aliments lyophilisés sont entièrement déshydratés et légers, ce qui les rend très pratiques à utiliser ou à transporter. La plupart des aliments lyophilisés pour animaux de compagnie sont emballés sous vide ou dans de l'azote, à l'abri de la lumière. Ce type d'emballage scellé peut être conservé à température ambiante pendant 3 à 5 ans, voire plus.