Quels sont les effets et les fonctions de la châtaigne d'eau ?

La châtaigne d'eau est communément appelée "fer à cheval" ou "châtaigne" parce qu'elle a la forme d'un fer à cheval et qu'elle ressemble à une châtaigne et qu'elle porte le même nom. Le fait de l'appeler "fer à cheval" se réfère uniquement à son apparence ; le fait de dire qu'elle ressemble à une châtaigne ne concerne pas seulement la forme, mais aussi la saveur, la composition, la fonction et la similitude avec la châtaigne, et parce qu'elle se trouve dans la boue dans les résultats, il y a donc une châtaigne du nom de la terre. La châtaigne d'eau a une peau pourpre-noire, une chair blanche, un goût sucré et juteux, croquant et délicieux. Depuis les temps anciens, elle a la réputation d'être une poire de neige souterraine, et les gens du nord la considèrent comme le ginseng du sud de la rivière Yangtze. La châtaigne d'eau peut être utilisée à la fois comme fruit et comme légume, et c'est un produit de saison très apprécié.
Contenu nutritionnel pour 100 g de châtaignes d'eau fraîches

Effets et fonctions de la châtaigne d'eau
Améliorer la qualité de l'organisme La châtaigne d'eau est riche en protéines, en fibres alimentaires, en carotène, en vitamine C, en vitamine E et en oligo-éléments tels que le calcium, le phosphore, le potassium, le magnésium, etc. Elle peut prévenir les maladies infectieuses et améliorer la qualité de l'organisme.
Maintien de l'équilibre acido-basique La teneur en phosphore des châtaignes d'eau est la plus élevée de tous les légumes-tiges. Le phosphore favorise non seulement le développement physique, mais permet également le métabolisme normal des sucres, des graisses et des protéines dans l'organisme et maintient l'équilibre acido-basique.
La châtaigne d'eau Le Ying contenu dans la châtaigne d'eau est une substance antibactérienne qui peut inhiber efficacement la croissance de bactéries telles que le staphylocoque doré et l'Escherichia coli, et peut également jouer un rôle dans la réduction de la tension artérielle.
La châtaigne d'eau appartient à la catégorie des aliments crus froids, elle permet de dissiper la chaleur et d'éliminer le feu, elle est appétissante et génère des fluides, elle permet de se débarrasser de l'inconfort physique tout en étant complétée par des nutriments, la recherche scientifique a montré que certains patients ayant de la fièvre et mangeant des châtaignes d'eau peuvent être efficaces pour aider à faire baisser leur fièvre.

Il a pour effet d'humidifier les poumons, de dissoudre les mucosités et de produire des fluides. L'amidon et les protéines brutes qu'il contient peuvent favoriser le péristaltisme du gros intestin, et les graisses brutes qu'il contient ont un effet laxatif.
La châtaigne d'eau est un aliment froid, elle a un bon effet d'élimination de la chaleur et du feu, elle peut éliminer la chaleur et produire des fluides, mais aussi compléter la nutrition, elle est la plus appropriée pour les patients fiévreux, elle a également un effet de refroidissement du sang et de désintoxication, diurétique et laxatif, résolvant l'humidité et expectorant, éliminant les aliments et supprimant les flatulences.

La châtaigne d'eau antibactérienne et antimicrobienne contient de la châtaigne d'eau Ying, qui a un certain effet inhibiteur sur Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa et Pseudomonas aeruginosa, et peut être utilisée pour prévenir les infections dues au rhume et à la grippe. En outre, la châtaigne d'eau a de bons effets thérapeutiques sur les infections purulentes, l'amygdalite, la pneumonie, la septicémie et les infections des voies urinaires.
Applications de la châtaigne d'eau
Amidon de châtaigne d'eau : Amidon de châtaigne d'eau : châtaigne d'eau → prétraitement → broyage → séparation de la poudre et des résidus → déshydratation → séchage et broyage → produits finis Points clés : les produits finis à base d'amidon de châtaigne d'eau sont blancs et uniformes, et peuvent être transformés en d'autres produits à base de châtaigne d'eau, tels que la pâte de fer à cheval, le gâteau de fer à cheval et les biscuits de fer à cheval.
La pâte de châtaigne d'eau instantanée est transformée en pâte de châtaigne d'eau instantanée fonctionnelle avec de la poudre de châtaigne d'eau, de l'extrait de peau de châtaigne d'eau et d'autres additifs. L'extrait de peau de châtaigne d'eau ajouté au produit étant riche en fibres alimentaires et en flavonoïdes, il favorise le péristaltisme gastro-intestinal et améliore la circulation sanguine.
Processus de production du gâteau de fer à cheval :

En raison de la réaction de caramélisation qui se produit lors de la friture du sucre cristallisé, le produit peut prendre une couleur dorée et un arôme sucré unique. Le gâteau de fer à cheval est riche en amidon, en protéines et autres nutriments, il est facile à corrompre, le produit fini doit être stérilisé. Il convient d'utiliser la stérilisation à haute température pendant une courte période.
L'utilisation de l'emballage sous vide peut prolonger sa durée de conservation, mais il est facile de faire apparaître le phénomène de sac. L'ajout de composants fonctionnels extraits de la boue de déchets de la poudre de châtaigne d'eau dans le gâteau de fer à cheval permet d'éviter le pourrissement du gâteau de fer à cheval et le phénomène de remontée du sac.
À partir du processus de production et de la formule du gâteau de fer à cheval, deux aspects de la recherche et de la comparaison, les différents processus de production sur la qualité du gâteau de fer à cheval ont été élucidés, ce qui a permis de conclure que l'utilisation du processus de friture, l'emballage sous vide, 100 ℃, 30min de stérilisation, le premier stockage fermé à température ambiante, de sorte que la durée de conservation du gâteau de fer à cheval sur la base de l'extension originale de plus d'une fois.
Biscuit en fer à cheval
Les meilleures conditions de séchage des châtaignes d'eau ont été déterminées par le test de séchage à l'air chaud à température variable segmentée : séchage à une température constante de 80 ℃ pendant 120 min, puis séchage à une température constante de 70 ℃ pendant 150 min. La châtaigne d'eau obtenue par séchage était d'un blanc pur, le taux de réhydratation atteignait 90,3% et le taux de rendement était de 12,9%. La recette des biscuits à la châtaigne d'eau a été déterminée comme suit : 80 portions de farine de blé, 20 portions de farine de châtaigne d'eau entière, 12,5 portions de sucre, 8 portions d'huile de soja, 1,2 portion de levure, 1,5 portion de bicarbonate de soude et 0,5 portion de sel.
Les conserves de fers à cheval ont une texture croustillante et un goût rafraîchissant, très appréciés du public. L'utilisation de méthodes chimiques de pelage permet d'améliorer considérablement le taux de récolte de la viande par rapport à la méthode de pelage artificiel, mais le goût est moins bon. Le pelage artificiel a un faible taux de récolte de la viande, le pelage n'est pas facile à enlever proprement les bourgeons, ce qui entraîne l'apparition d'un phénomène de cœur rouge dans les conserves. Il s'agit là des facteurs clés qui influencent le taux de récolte de la viande et la morphologie de la châtaigne d'eau.
Après l'épluchage, les châtaignes d'eau subissent un brunissement jaune lorsqu'elles sont exposées à l'air. Pour protéger la couleur de la chair pelée, on peut s'inspirer du schéma de protection de la couleur des châtaignes d'eau fraîchement coupées. La précuisson est un processus important pour la mise en conserve des châtaignes d'eau, un temps de précuisson trop court entraînera une pulpe trop croustillante, des tranches facilement cassées, la production réelle de tranches de pulpe de châtaigne d'eau au centre de l'amidon a commencé à coller comme il convient, la mise en conserve des châtaignes d'eau utilisant une méthode de stérilisation à haute température et de courte durée.
Processus de séchage des châtaignes d'eau : prétraitement des matières premières → premier séchage → ébullition → deuxième séchage → mélange de sucre → stérilisation → inspection → emballage sous vide → stockage à température ambiante. Les conserves de châtaignes d'eau à faible teneur en sucre ont un faible pouvoir sucrant, une forte saveur de fruit originale et une teneur élevée en vitamines et autres nutriments, ce qui est conforme à la tendance actuelle de réduction du sucre, qui non seulement pose de nouvelles exigences en matière de qualité et de goût des conserves de fruits, mais s'applique également à divers consommateurs, y compris les personnes obèses et les patients qui jeûnent à cause d'une teneur élevée en sucre.
Boisson à base de châtaigne d'eau La châtaigne d'eau contient beaucoup d'eau, il est facile d'en extraire le jus, et son jus est sucré et délicieux, ce qui en fait une matière première idéale pour la fabrication de boissons.
La boisson clarifiée peut produire une série de boissons composites aromatisées au fer à cheval en mélangeant le jus de châtaigne d'eau et le jus d'autres matières premières. Le jus de châtaigne d'eau présente une turbidité due à la présence de pectine, de protéines, d'amidon et d'autres substances colloïdales, ce qui affecte la qualité sensorielle. L'ajout de chitosane et d'agar peut jouer un meilleur rôle de clarification.
La boisson au vinaigre de fruits utilise la méthode de la surface de réponse pour optimiser les meilleures conditions de fermentation : la concentration d'alcool de départ est de 7,6%, l'inoculum de bactéries acétiques est de 10,9%, la température de croissance appropriée des bactéries acétiques est de 32℃, et l'acidité atteint plus de 0,045g/ml.
Les boissons alcoolisées sont fabriquées en épluchant les châtaignes d'eau pour obtenir le jus de châtaigne d'eau, en ajustant le sucre et l'acidité après l'inoculation de 2,0%-3,0% de la culture de levure, la culture de fermentation à 25 ℃ pendant 2 jours peut être produite avec de l'alcool 4,2% clair et transparent, un meilleur goût de boissons alcoolisées à base de jus de châtaigne d'eau.
En prenant la peau de châtaigne d'eau fraîche comme matière première, après le lavage, le séchage, le broyage, la digestion enzymatique et l'extraction du jus pour obtenir le liquide de fermentation, la fermentation a été transformée en vin de fruit de peau de châtaigne d'eau, pour étudier l'influence de la température de fermentation, de la quantité d'inoculum de levure et du niveau de sucre du liquide de fermentation sur la fermentation de la levure, et a finalement conclu que les conditions optimales du processus de fermentation pour le liquide de fermentation de peau de châtaigne d'eau étaient 12% niveau de sucre, la température de fermentation était 32℃, et la quantité d'inoculum était 1%.