Qu'est-ce que la vitamine B12 pour l'enrichissement nutritionnel ?

Qu'est-ce que la vitamine B12 ?
La vitamine B12 (cyanocobalamine) est une vitamine hydrosoluble également connue sous le nom de cyanocobalamine, également connue sous le nom de facteur protéique animal, est un terme général désignant un groupe de vitamines contenant des substances actives similaires à la cyanocobalamine. C'est la seule vitamine hydrosoluble qui contient des ions métalliques et c'est l'une des vitamines essentielles. Le produit de synthèse de la vitamine B12 est la cyanocobalamine, qui se forme lors de la dissociation de la cobalamine. Il s'agit d'un cristal rouge très stable, utilisé pour l'enrichissement des aliments et la supplémentation nutritionnelle. Les cellules végétales ne peuvent pas synthétiser la vitamine B12, de sorte que la plupart des aliments végétaux ne contiennent pas de vitamine B12, qui est concentrée dans les tissus animaux.
Fonctions physiologiques de la vitamine B12
1. Augmenter le taux d'utilisation de l'acide folique et de l'acide folique avec la synthèse de la méthionine (synthétisée à partir de l'homocystéine) et de la choline, la production de purines et de pyrimidines dans le processus de synthèse de la cyanocobalamine, les substances précurseurs de la base de Schein telles que la méthylcobalamine et la coenzyme B12, impliquées dans le processus de méthylation de nombreux composés importants. En cas de carence en vitamine B12, le transfert des groupes méthyles du méthyltétrahydrofolate est réduit, ce qui transforme l'acide folique en une forme non disponible et entraîne une carence en folates.
2. Maintien du métabolisme et de la fonction de la myéline des nerfs Une carence en vitamine B12 peut entraîner des déficits neurologiques, une dégénérescence de la moelle épinière et des symptômes psychiatriques graves. Une carence en vitamine B12 peut entraîner une névrite périphérique. Les premières manifestations d'une carence en vitamine B12 chez l'enfant sont une humeur anormale, une expression terne, une réaction lente et enfin une anémie.
3. Elle favorise le développement et la maturation des globules rouges en convertissant le méthylmalonyl coenzyme A en succinyl coenzyme A, qui participe au cycle de l'acide tricarboxylique, dans lequel le succinyl coenzyme A est lié à la synthèse de l'hémoglobine.
4. La vitamine B12 participe à la synthèse de l'acide désoxyribonucléique (ADN), au métabolisme des graisses, des glucides et des protéines, et augmente la synthèse des acides nucléiques et des protéines.
Maladie due à une carence en vitamine B12
1. Causes courantes de la carence en vitamine B12 (1) apport insuffisant, par exemple chez les végétariens de longue durée ; (2) malabsorption acquise, par exemple en cas de maladies pancréatiques, gastriques, hépatiques ou intestinales ; (3) demande accrue en vitamine B12, par exemple pendant la grossesse, la période postnatale, les vers solitaires, etc. (5) Pharmacogénétique : des études ont montré que la prise orale de metformine entraîne une baisse des taux sériques de vitamine B12.
2. Maladies courantes liées à la carence en vitamine B12 La carence en vitamine B12 se reflète principalement dans le sang, le métabolisme et le système nerveux, ce qui peut entraîner une hyperhomocystéinémie (Hhcy), une anémie pernicieuse, une dégénérescence combinée subaiguë, une dépression mentale, une acidémie méthylmalonique, une démence vasculaire et la maladie d'Alzheimer, ainsi que d'autres maladies.
3. La toxicité de la vitamine B12 est relativement faible selon les rapports d'une prise orale quotidienne allant jusqu'à 100μg, sans effets indésirables significatifs. Note : L'état nutritionnel de la vitamine B12 peut être déterminé en testant la concentration sérique de vitamine B12, l'holotranscobalamine II sérique (holo Tc II), la cochenille holobinding sérique, l'homocystéine sérique et l'acide méthylmalonique.
Apports de référence et sources alimentaires
Le corps humain a besoin de très peu de vitamine B12. L'apport nutritionnel recommandé (ANR) en vitamine B12 varie de 0,9 μg par jour dans la petite enfance à 2,4 μg par jour à l'âge adulte, ce qui est suffisant pour répondre aux besoins de 97,5% de la population. L'AJR pour les femmes enceintes est de 6 μg par jour, et bien que l'AJR n'ait pas été augmenté pour les personnes âgées, celles-ci sont sujettes à la malabsorption de la vitamine B12 et il leur est conseillé d'augmenter leur consommation d'aliments enrichis en vitamine B12 ou de suppléments. L'AS proposé pour la vitamine B12 est de 2,4 μg/j pour les adultes.
La vitamine B12 alimentaire provient des aliments d'origine animale, les principales sources alimentaires étant la viande, les abats, le poisson, la volaille, les crustacés et les œufs, et des quantités moindres dans le lait et les produits laitiers (tableau 1). Les aliments d'origine végétale sont essentiellement dépourvus de vitamine B12.
Tableau 1 Teneur en vitamine B12 des aliments sélectionnés (μg/100g)

Note : Cité dans Ensminger AH et al. 1989.American Encyclopedia of Food and Nutrition Selected (5) Food Composition.
Dans quels aliments la vitamine B12 peut-elle être utilisée en tant qu'enrichissement nutritionnel ?