Quels sont les scénarios d'utilisation de la cannelle en tant qu'épice ?

La cannelle désigne l'écorce séchée de la plante de cannelle, qui peut être utilisée pour la préparation d'épices, pour l'assaisonnement des plats, mais aussi pour le café, le thé noir, les cornichons, etc. afin d'ajuster la saveur ; c'est l'un des principaux ingrédients de la modulation de la poudre de cinq épices, des treize épices, de la poudre de curry, de la marinade et d'autres épices aromatiques composites.

La cannelle provient généralement de la cannelle, de la cannelle géranium, de la cannelle yinxiang, de la cannelle à encens à feuilles fines, de la cannelle Chai et de la cannelle de Ceylan.
La cannelle (cassia) utilisée dans l'industrie alimentaire traditionnelle ou dans la cuisine chinoise doit avoir un arôme doux mélangé à du piquant. Elle est largement utilisée dans les marinades, les condiments et les produits à base de viande ;
La cannelle habituellement utilisée dans les saveurs sucrées occidentales est la cannelle de Ceylan (cinnamon), qui n'est ni épicée ni amère, et dont l'arôme caractéristique, frais et sucré, s'harmonise parfaitement avec les desserts et le café.
Le rôle des épices
Les épices et les aromates sont collectivement connus sous le nom d'épices aromatiques car la plupart des épices ont des composants piquants et la plupart des épices ont de fortes substances stimulantes. Elles ont des saveurs différentes, des variétés, une composition complexe, de nombreuses épices ont un parfum, une odeur, un goût piquant et d'autres rôles :
Le rôle de la cannelle, de la cardamome, du fenouil, de la coriandre et d'autres épices est de dégager une odeur parfumée et forte, principalement utilisée pour augmenter l'arôme des aliments.
Action corrective Le gingembre, l'ail, les clous de girofle et d'autres épices ont une forte odeur, et sont principalement utilisés pour éliminer les odeurs dans les aliments.
Le rôle piquant du poivre noir, du piment, du poivre et d'autres épices a une forte saveur et peut stimuler l'appétit.
Rôle du curcuma et d'autres épices en tant que colorants naturels. Les épices sont largement utilisées, par exemple la cannelle, dont on peut voir la silhouette ou sentir la saveur sucrée dans de nombreux scénarios de formulation de produits.
Applications de la cannelle

La poudre de cinq épices, la poudre de treize épices, la poudre de cinq épices et les treize épices sont principalement utilisées pour éliminer la puanteur, la saveur, la fraîcheur et l'arôme ! Les cinq épices fondamentales utilisées dans la préparation de la poudre aux cinq épices sont la cannelle, l'écorce de mandarine, le gingembre séché, les grains de poivre, l'anis étoilé, en plus de l'ajout de quelques épices auxiliaires. Les treize épices se trouvent dans la poudre aux cinq épices et sont ajoutées à la base, ce qui donne une saveur plus intense et plus complexe que la poudre aux cinq épices. D'une manière générale, la saveur de poisson du repas est relativement faible, la poudre de cinq épices est suffisante, tandis que la saveur de poisson de la viande plus lourde, il est préférable d'utiliser les treize épices.
Le curry en poudre est composé d'un très grand nombre d'épices, telles que la cannelle, le curcuma, les clous de girofle, les graines de cumin, la noix de muscade, l'anis étoilé, la feuille de laurier, les graines de carvi, le fenugrec, le poivre noir, le chili, etc. Chacune de ces épices a son propre arôme et sa propre saveur, certaines sont épicées, d'autres aromatiques, et lorsqu'elles sont combinées ensemble, que ce soit avec de la viande, des fruits de mer ou des légumes, leur fusion s'épanouit en une variété apparemment conflictuelle mais harmonisée de couches et de saveurs, ce qui fait du curry le plat le plus enivrant et le plus captivant.
La saumure ancienne de Taïwan contient de nombreux ingrédients, des proportions d'ingrédients et des priorités différentes, ce qui permet d'obtenir des caractéristiques de saumure différentes. La saumure ancienne de Taïwan est composée de cannelle, d'anis étoilé, d'oignons verts, de gingembre et d'ail, ces épices servant de base parfumée pour la saumure d'une variété d'ingrédients carnés.
Saucisse taïwanaiseLa saucisse taïwanaise est douce et savoureuse, avec un arrière-goût persistant, ainsi qu'une saveur particulière d'épices, grâce au choix d'une douzaine d'épices dans la recette de la saucisse, dont la cannelle, dont l'arôme doux et piquant rend la saveur de la saucisse taïwanaise encore plus séduisante.
La qualité de la cannelle dépend de la variété, de l'âge et de l'altitude de l'arbre. Plus l'huile volatile est élevée, meilleure est la qualité gustative. 4%-5% ou plus : cannelle à haute teneur en huile, également connue sous le nom de "cannelle à huile", qui a généralement plus de 20 ans, mais qui pousse également dans une zone spécifique pour avoir la possibilité d'avoir une huile volatile aussi élevée.