Quelle est la différence entre le mot carmin et le rouge carmin ?

Le carmin et le rouge carmin sont des colorants alimentaires courants. Il y a juste un mot de différence entre les deux, mais quelle est la différence ?

Propriétés physiques et chimiques de la différence
Bien que la différence entre le rouge carmin et le rouge cochenille ne soit que verbale, leur nature est fondamentalement différente. Le premier est un pigment naturel, tandis que le second est un pigment synthétique.

1.1 Propriétés physiques et chimiques du rouge carmin
Le carmin est le pigment synthétique azoïque le plus répandu au monde, dont le code international normalisé est le 124.
La solubilité de la cochenille dans l'eau est de 0,23g/mL (20℃), 0,1% cochenille solution aqueuse est rouge vif, et a une bonne résistance à la lumière et à la chaleur (105℃).
La résistance à la réduction du carmin, la résistance à l'oxydation et la résistance bactérienne sont faibles, l'acide citrique et l'acide tartrique sont stables, ils sont bruns lorsqu'ils sont alcalins. Il est fondamentalement stable à Al3+ et Ca2+, tandis que Mg2+ a un effet évident de renforcement de la couleur sur le carmin.
1.2 Propriétés physicochimiques du rouge de cochenille Le rouge de cochenille est une sorte de pigment rouge naturel extrait des insectes femelles de la cochenille, dont le code standard international est 120.
Le principal composant du développement de la couleur rouge cochenille est l'acide rouge cochenille, l'acide rouge cochenille lui-même n'est pas très fort, mais combiné à Al3+ pour former un chromoprécipité d'aluminium, il augmentera la valeur de la couleur, qui est communément connue sous le nom de rouge cochenille.
Le rouge carmin est la meilleure stabilité à la lumière et la stabilité thermique des pigments naturels, la température de décomposition de 250 ℃, légèrement soluble dans l'eau chaude, à l'état acide de rouge-orange, neutre pour le cramoisi, alcalin était pourpre, rencontrer Fe3 + noir.
Du point de vue des propriétés physicochimiques, il existe des différences significatives entre les deux en termes de sources de matières premières, de stabilité, de capacité de coloration, etc.
Différences dans les normes de qualité
La norme de qualité de la cochenille "GB 1886.220-2016 National Standard for Food Safety Food Additives in Carmine" stipule les exigences de qualité applicables à la cochenille.
Toutefois, il n'existe pas de norme de contrôle de la qualité pour la cochenille rouge en Chine. Les chercheurs ont donc formulé la norme de qualité de la cochenille rouge en se basant sur les normes internationales et la littérature pertinente, qui a été approuvée par l'AQSIQ.
Différences toxicologiques

3.1 Propriétés toxicologiques de la cochenille rouge
Le carmin appartient aux pigments azoïques, qui peuvent être métabolisés dans l'organisme pour produire des composés aminés aromatiques. Les métabolites des amines aromatiques peuvent se combiner avec l'ADN et l'ARN pour induire des mutations. Ils peuvent également générer des espèces réactives de l'oxygène (ROS), qui attaquent l'ADN et l'endommagent.
Par ailleurs, les expériences toxicologiques menées sur la cochenille ont montré qu'elle présentait un certain degré de cancérogénicité. Sur la base des études toxicologiques, le JECFA a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0 à 4 mg/kg p.c. pour le carmin.
3.2 Propriétés toxicologiques du rouge de cochenille Des études de toxicité sur le pigment rouge de cochenille menées par l'Institute of Biological and Industrial Research (IBI) au Royaume-Uni ont montré que ce pigment naturel n'est pas chroniquement toxique, comme cancérigène et tératogène, et n'est pas génotoxique pour les trois générations suivantes.
Toutefois, des réactions allergiques ont été signalées chez un petit nombre de personnes, ce qui peut être dû au fait que les composants protéiques restant dans le pigment rouge de cochenille deviennent des allergènes humains, mais l'incidence des réactions allergiques causées par le rouge de cochenille est relativement faible et n'affecte pas son utilisation.
Actuellement, le rouge cochenille est largement utilisé dans l'alimentation, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et d'autres industries. C'est le seul pigment naturel autorisé par la FDA à être utilisé dans l'alimentation, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques.
Différences dans le champ d'application et les limites
Selon la norme nationale GB 2760-2014 relative à la sécurité alimentaire (National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives), la cochenille peut être utilisée en quantités strictement limitées dans 31 types d'aliments, tels que les pâtisseries et les cosmétiques colorés, les confitures, les crèmes glacées, les boissons à base de jus de fruits, etc. La cochenille est également utilisée comme colorant naturel dans les aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
En tant qu'additif alimentaire idéal, le rouge cochenille (mesuré par l'acide carminique) peut être utilisé dans 22 types d'aliments tels que le lait fermenté aromatisé, les produits de viande cuits, les noix et les bonbons en raison de ses bonnes propriétés antioxydantes et de sa non-décomposition en présence de lumière.
Il existe donc une différence significative entre les deux en termes de variété d'aliments auxquels ils peuvent être appliqués. La limite maximale d'utilisation du carmin est généralement plus élevée que celle de la cochenille.