Annonce nationale

Le 12 septembre 2018, la Commission nationale de la santé a publié l'annonce sur 2 nouveaux ingrédients alimentaires, dont le fruit du Liriodendron adéno nervuré à fruits noirs (n° 10, 2018), qui a officiellement approuvé le fruit du Liriodendron adéno nervuré à fruits noirs et le Candida globulaire (Gossypium) en tant que nouveaux ingrédients alimentaires. La description du fruit du Liriodendron adéno-ribué à fruits noirs est la suivante :

Aronia melanocarpa (Michx.) Ell. est une sorte d'arbuste à baies de la famille des Rosaceae, du genre Aronia, introduit de l'étranger. Ses fruits sont consommés depuis longtemps en Eurasie et en Amérique du Nord et sont principalement utilisés pour produire des colorants, des sirops, des jus, des confitures et des vins de fruits, etc. Certaines régions de Chine sont plantées depuis 2005. Le sorbier à fruits noirs est planté dans certaines régions de Chine depuis 2005, notamment dans les provinces de Liaoning, Jiangsu, Zhejiang, Jilin et d'autres provinces et régions.

Conformément à la loi sur la sécurité alimentaire et aux mesures administratives relatives à l'examen de la sécurité des nouveaux ingrédients alimentaires, l'organe de révision organise des experts pour examiner et approuver les documents d'évaluation de la sécurité du fruit noir Adenophora rowan. Les unités de production de nouveaux ingrédients alimentaires doivent les produire et les utiliser conformément au contenu de l'annonce et satisfaire aux exigences en matière de sécurité alimentaire. Compte tenu de l'insuffisance des informations sur la sécurité de la consommation de fruits du sorbier noir chez les nourrissons et les jeunes enfants, les femmes enceintes et les femmes allaitantes, les groupes de personnes susmentionnés ne devraient pas consommer le produit en vertu du principe de prévention des risques, et l'étiquetage et les instructions devraient être marqués comme étant inappropriés pour la population.

Les indicateurs de sécurité alimentaire de cette matière première sont conformes aux normes nationales chinoises en vigueur en matière de sécurité alimentaire dans le cadre de la mise en œuvre des dispositions relatives aux fruits.

Riches en nutriments

Le fruit du sorbier à fruits noirs et à côtes glandulaires est riche en divers éléments nutritifs. Comme le montre le tableau 1 :

Actuellement, le sorbier noir est planté en grandes quantités dans le nord-est de la Chine. Le fruit du sorbier noir est riche en une variété de facteurs fonctionnels, avec des propriétés anti-âge, d'assouplissement des vaisseaux sanguins, d'abaissement de la tension artérielle, de beauté et d'autres valeurs médicinales. L'utilisation de ses fruits et l'extraction de substances actives peuvent être transformées en vin de fruits, en vinaigre de fruits, en thé de fruits et ainsi de suite, avec de fortes fonctions de soins de santé.

Application de fruits noirs de sorbier

À l'heure actuelle, à l'échelle mondiale, les pays se consacrent à la transformation et au développement du sorbier des oiseleurs. La recherche et le développement de produits étrangers sont principalement axés sur l'amélioration de la valeur d'utilisation des sous-produits du sorbier, la recherche et le développement de nouvelles applications de produits de l'industrie alimentaire et d'autres aspects.

Par exemple, des pigments naturels sont extraits de Rowania nigra et utilisés pour produire des films comestibles pour des emballages alimentaires intelligents, ou la poudre de marc est mélangée à de l'amidon pour produire des produits céréaliers organisés prêts à consommer avec une faible charge glycémique.

Outre le jus, la confiture et d'autres produits courants, l'Allemagne, la Croatie et d'autres pays proposeront des fruits noirs, du marc de sorbier à l'adénosine et des feuilles de thé aux fruits à boire, ainsi qu'une série de gélules d'extraits en tant que compléments alimentaires sur le marché.

En revanche, la recherche nationale sur Rowania nigra est relativement immature, et la recherche et le développement de produits à base de Rowania nigra en sont encore au stade du laboratoire.

D'après le China Knowledge Network et des études de marché en ligne, il existe moins de types de produits à base de sorbier, et d'après l'étude de marché en ligne, il existe moins de types de produits à base de sorbier. Selon la base de données de produits de FoodPartner.com, le sorbier est généralement utilisé dans les produits laitiers et les boissons sous forme de concentrés de jus et de poudres de fruits.

Difficultés de développement des fruits noirs du sorbier à côtes glandulaires

1.De l'astringence

L'application de polyvinyl pyrrolidone (PVP), de gélatine, de tannase et de levure a un certain effet sur la désastringence du jus de Ribes nigrum, mais l'introduction de PVP, de gélatine, etc. a un certain impact sur la production ultérieure, la tannase et la levure étant plus coûteuses.

Lors de la production de jus, il est possible de recourir à un traitement de fermentation par des bactéries lactiques pour améliorer le goût acide du jus. Cette méthode permet non seulement d'améliorer efficacement le goût du jus, mais aussi d'en augmenter la valeur nutritionnelle.

2. protection et clarification des couleurs
Une faible turbidité et une teneur élevée en anthocyanes sont considérées comme le principal indicateur d'une clarification efficace du jus riche en anthocyanes, la pectine, les protéines et les polyphénols contenus dans le jus de sorbier adéno-ribbon à fruits noirs, qui entraîneront tous une turbidité du jus.

Les polyphénols hautement réducteurs et la vitamine C sont facilement oxydés pour former des quinones, qui provoquent l'agrégation de la mélanine dans une certaine mesure, d'où la nécessité de protéger la couleur et de clarifier les préparations à base d'Adenanthus nigra noir. L'ajout de gélatine, de blanc d'œuf, de chitosane et d'autres clarifiants dans le jus est une méthode de traitement courante. L'interaction entre les clarifiants et les substances turbidogènes dans le jus permet d'éliminer ces substances et d'atteindre l'objectif de protection de la couleur et de clarification.

3. L'effet de la transformation sur les substances actives
L'effet des différentes méthodes de transformation sur les substances actives contenues dans les matières premières fruitières varie considérablement lors de la fabrication des produits. Le jus et la confiture peuvent être produits à partir de Rowania nigra, mais les substances actives contenues dans Rowania nigra sont perdues au cours de la transformation et du stockage de ces produits, en particulier au cours du traitement thermique.

En ce qui concerne les méthodes de traitement des jus, par rapport au traitement traditionnel de pasteurisation, il a été constaté que les traitements par micro-ondes et ultrasons ont un effet significatif sur la conservation de la qualité du jus, et que les échantillons traités par ultrasons ont une plus grande rétention des substances actives pendant le stockage.

Parallèlement, certaines technologies émergentes de traitement non thermique, notamment le traitement à haute pression et le champ électrique pulsé, peuvent être appliquées à la production de produits à base de Nigella sativa, ce qui permet de maximiser la rétention des composants biologiquement actifs dans les matières premières alimentaires, d'inactiver efficacement les micro-organismes et de réduire la concentration de mycotoxines.

En outre, les substances actives du Rowania nigra peuvent être encapsulées en utilisant des matériaux de paroi à structure hautement ramifiée pour protéger et stabiliser les substances actives, une méthode d'encapsulation courante étant la préparation de microcapsules d'anthocyanoside de Rowania nigra par séchage par atomisation.