Introduction de la taurine

La taurine, également connue sous le nom d'acide β-aminoéthanesulfonique, a été isolée pour la première fois à partir de l'oxalis, d'où son nom. La taurine est chimiquement stable, insoluble dans les solvants organiques tels que l'éther, et est un acide aminé non protéique contenant du soufre, qui existe à l'état libre dans l'organisme et ne participe pas à la biosynthèse des protéines.

Bien que la taurine ne soit pas impliquée dans la synthèse des protéines, elle est étroitement liée au métabolisme de la cystine et de la cystéine.

Des études antérieures ont montré que, bien que le corps humain puisse synthétiser la taurine, celle-ci est principalement obtenue de manière exogène au cours des premiers stades de la vie. Elle joue un rôle important dans la croissance et le développement des fœtus, des nourrissons et des jeunes enfants, et sa carence peut entraîner des troubles fonctionnels dans les muscles squelettiques, la rétine et le système nerveux central.

Pour les personnes ordinaires en bonne santé, il n'est pas nécessaire de prendre délibérément un supplément de taurine, sans parler de la manière de boire des boissons fonctionnelles pour compléter, à partir de l'apport alimentaire quotidien est suffisant.

Sources de taurine

Chez l'homme et l'animal, la taurine provient d'une part de la synthèse endogène et d'autre part de l'apport alimentaire. La synthèse endogène se produit par une réaction catalytique dans le foie utilisant la méthionine et la cystéine comme substrats, mais la capacité à synthétiser la taurine diminue avec l'âge.

Des études de population ont montré que les niveaux de taurine dans le sang diminuent progressivement avec l'âge après 20 ans. Des études animales ont également montré que les niveaux de taurine dans la peau des rats SD diminuent avec l'âge. D'autres études montrent une diminution du métabolisme des acides aminés soufrés dans le foie de souris âgées de 30 mois, ainsi qu'une diminution de la S-adénosylhomocystéine et de l'homocystéine, ce qui affecte en fin de compte la synthèse de la taurine.

En outre, la synthèse de la taurine est également affectée par une mauvaise fonction hépatique et une disponibilité réduite des précurseurs d'acides aminés en cas de stress ou de maladie. Il est donc essentiel d'apporter un supplément de taurine par le biais de l'alimentation.

Étant donné que la méthionine et la cystéine, les matières premières de la synthèse de la taurine, sont présentes en faibles concentrations dans la plupart des protéines d'origine végétale (par exemple, le maïs, les pommes de terre, le riz, le blé et les légumes), la taurine est pratiquement absente des aliments d'origine végétale. L'apport de taurine dans l'organisme est dominé par la richesse en taurine des poissons, des crustacés et des viandes, en particulier des crustacés dont la teneur est plus élevée (tableau 1).

Fonctions de la taurine

1. L'immunomodulation

2. Régulation du métabolisme des lipides

3. Protéger le système nerveux, améliorer la mémoire

4. Soulager la fatigue physique

5. Soulager la fatigue visuelle

6. Protéger le système cardiovasculaire

7. protéger les lésions du foie

Application de la taurine

La taurine est à la fois une épice pour la synthèse des aliments et un améliorateur nutritionnel. Elle est aujourd'hui largement utilisée dans le lait en poudre, les boissons, les préparations pour nourrissons, les aliments médicaux spéciaux et les aliments diététiques.

1. Application dans les boissons

Selon la base de données des produits du réseau des partenaires alimentaires, près de 50 entreprises du secteur des boissons ont ajouté de la taurine, dont Wahaha, Red Bull, Nongfusanquan, Coca-Cola et le groupe Want Want sont les plus nombreux à l'avoir fait.

2. Application dans le lait en poudre

L'application de la taurine dans le lait en poudre vise généralement à améliorer la nutrition. La quantité d'application dans le lait préparé et le lait fermenté aromatisé est de 0,1-0,5g/kg ; la quantité d'application dans le lait préparé en poudre, le fromage et le fromage reconstitué, et d'autres produits laitiers est de 0,3-0,5g/kg.

Selon la base de données de produits de FoodPartner.com, près de 50 entreprises ont ajouté de la taurine dans le lait en poudre, les marques Yili, Beingmei, Shengyuan, Wundashan et Mengniu étant celles qui l'ont le plus utilisée.

3. Application dans les préparations alimentaires pour nourrissons

La nouvelle norme nationale a établi des restrictions strictes concernant l'ajout de taurine. Le lait en poudre en 1 section n'a pas de restrictions strictes sur la valeur minimale, mais la quantité ajoutée ne doit pas être supérieure à 3mg/100kJ ; la quantité ajoutée en 2 et 3 sections doit être comprise entre 0,8 et 4,0mg/100kJ. Par rapport à la norme précédente, la nouvelle norme nationale pour les paragraphes 2 et 3 du lait en poudre augmente la valeur limite minimale, mais aussi la valeur limite maximale, afin de normaliser davantage le seuil d'adjonction de la taurine. La taurine est utilisée comme un élément nutritionnel important pour le développement du cerveau dans les préparations pour nourrissons courantes sur le marché.

Selon la base de données de produits de FoodPartner.com, près de 50 entreprises ont ajouté de la taurine aux préparations pour nourrissons, et les marques Feihe, Junlebao, Yili, Wundashan et Beingmei sont les plus utilisées.

4. Application dans les aliments spécialisés

Selon les normes GB25596-2010 "Food Safety National Standard General Principles for Infant and Toddler Formulas for Special Medical Purposes" et GB29922-2013 "Food Safety National Standard General Principles for Formulas for Special Medical Purposes", la taurine est un ingrédient facultatif. En outre, certains produits tels que les préparations destinées aux allergies aux protéines alimentaires, à l'intolérance au lactose et aux enfants prématurés ou de faible poids à la naissance contiennent également de la taurine.

Selon la base de données de produits de FoodPartner.com, près de 30 entreprises ont ajouté de la taurine dans des aliments spécialisés, les marques les plus utilisées étant Nestlé, Nutricia, Abbott, Wyeth et Mead Johnson.

5. Application aux aliments diététiques

La consultation des données d'enregistrement des aliments de santé par l'Administration nationale de surveillance des marchés montre qu'il existe 239 produits contenant des matières premières à base de taurine, les produits de santé enregistrés étant principalement 9 types d'efficacité : renforcer l'immunité ; soulager la fatigue physique ; améliorer la tolérance à l'hypoxie ; aider à améliorer la mémoire ; favoriser l'excrétion du plomb, améliorer la croissance et le développement ; pour la muqueuse gastrique avec une fonction protectrice auxiliaire, réguler la flore intestinale ; soulager la fatigue physique, les lésions hépatiques chimiques a un Soulager la fatigue physique et les lésions hépatiques chimiques ; Soulager la fatigue visuelle ; Anti-fatigue et réguler les lipides sanguins.

La Chine est le plus grand producteur mondial de taurine, et avec la croissance continue de la demande internationale et l'amélioration continue de la reconnaissance et du soutien dans divers domaines nationaux, la production de taurine sera également augmentée. Selon les données, de 2017 à 2020, la production chinoise de taurine a maintenu une croissance régulière, et en 2021, la production de taurine a atteint 80 000 tonnes, en hausse de 12,7% en glissement annuel par rapport à 2020. On peut constater que l'avenir de la taurine dans un certain nombre de domaines d'application présente également un grand potentiel.