Quelles sont les applications de la gomme de tamarin dans l'alimentation ?

La gomme de tamarin, également connue sous le nom de polysaccharide de tamarin ou de gomme de polysaccharide de tamarin, est une substance polysaccharidique neutre extraite et séparée des graines de tamarin (tamarind). La gomme de tamarin présente une bonne résistance à la chaleur, aux acides, aux sels, à la congélation et à la décongélation, avec une stabilité, une émulsification, un épaississement, une condensation, une rétention d'eau, une fonction de formation de film, sa solution aqueuse a une forte viscosité, la viscosité n'est pas affectée par les acides et les sels, etc.
L'application de la gomme de tamarin dans les boissons
La gomme de tamarin forme un sol à faible concentration (0,05%-1,5%), et la viscosité est peu affectée par l'acidité. Dans la plage de pH 3,2-10,5, la viscosité et la couleur du produit restent fondamentalement inchangées.
Si elle est utilisée comme agent épaississant pour les boissons à base de jus de fruits, elle peut augmenter le goût doux, épais et délicat de la boisson. En même temps, la suspension de la gomme de tamarin peut également empêcher la précipitation de petites particules causée par le placement à long terme du jus, de sorte que les fines particules de pulpe sont uniformément suspendues dans le jus, ce qui réduit considérablement la vitesse d'enfoncement des particules de pulpe.
Application de la gomme de tamarin dans le lait
Une petite quantité de gomme de tamarin peut améliorer l'épaisseur et la douceur du lait, sans donner la sensation d'avoir la bouche collante. Utilisée dans du lait faible en gras ou du lait écrémé, elle a le même goût que le lait entier ; utilisée dans du lait au café ou du lait au jus, elle peut renforcer la richesse et la douceur en même temps.
L'application de la gomme de tamarin dans la sauce

La plupart des sauces alimentaires occidentales ont des exigences élevées en matière de viscosité, mais l'ajout de vinaigre entraîne une diminution de la valeur PH de la sauce. Si une petite quantité de gomme de tamarin est ajoutée à ce moment-là, elle aura un certain effet épaississant, ce qui peut améliorer le goût et la stabilité de la sauce.
En même temps, la propriété adhésive de la gomme de tamarin est bonne, et la sauce de la viande rôtie, du poulet rôti et des légumes nécessite une adhésion sur la surface du produit sans se détacher, et l'utilisation de la gomme de tamarin seule ou de la gomme de tamarin avec d'autres colloïdes permet d'obtenir des résultats remarquables.
Application de la gomme de tamarin dans les aliments de santé
Le polysaccharide contenu dans la gomme de tamarin est un glucosaccharide, qui constitue une source idéale de fibres alimentaires. En outre, il peut augmenter l'épaisseur de la couche non perturbée de l'intestin grêle, affaiblir l'absorption des substances sucrées et prévenir l'apparition et le développement du diabète.
Application de la gomme de tamarin dans la crème glacée
En tant que stabilisateur, la gomme de tamarin est dispersée dans la crème glacée liquide, qui peut être combinée à l'eau, de sorte qu'un grand nombre de molécules d'eau sont reliées par des liaisons hydrogène, formant une structure de réseau tridimensionnelle dans la structure, contrôlant la fluidité de la phase d'eau résiduelle et conférant au liquide une certaine viscosité.
Cette performance est propice au remplissage efficace de l'air dans la crème glacée lors de la congélation, et sa viscosité non ductile fait que la crème glacée fond bien après la bouche, de sorte que le tissu de la crème glacée est délicat, dense, doux, et a une bonne conformation, une bonne résistance à la fonte et une bonne résistance aux chocs thermiques. En outre, il peut également permettre à la crème glacée de former des cristaux de glace à grain fin.
La gomme de tamarin dans d'autres domaines d'application
1, l'application de la colle de tamarin dans le dentifrice La colle de tamarin peut être utilisée comme liant et agent épaississant dans le dentifrice, la quantité de 0,5% à 1,2%. Le dentifrice avec la colle de tamarin a une bonne stabilité, et la dureté et l'extrudabilité de la pâte n'ont pas changé de manière significative lorsque le dentifrice est stocké à -2℃ et 55℃ pendant 24h.
La stabilité de la pommade enzymatique est particulièrement importante. Lorsque la carboxyméthylcellulose sodique (CMC) est utilisée, la dureté de la pâte dentifrice est réduite à 1/6 de la valeur originale après deux mois de stockage, et la dureté de la pâte reste pratiquement inchangée après quatre mois de stockage de la gomme de tamarin.
2, l'application de la colle de tamarin dans les détergents Lorsque la colle de tamarin est utilisée comme agent épaississant et stabilisateur dans les détergents liquides, elle peut garantir que la viscosité du détergent liquide reste fondamentalement inchangée pendant la période de stockage.
Elle peut ainsi garantir une bonne rétention du détergent liquide sur la surface dure verticale et permettre à l'effet nettoyant du détergent de jouer pleinement son rôle. Dans le même temps, la gomme de tamarin possède également une certaine capacité d'émulsification et une résistance à la redéposition, car la gomme de tamarin a un effet épaississant et stabilisant résistant aux sels, à la chaleur et aux acides, et sa viscosité n'est pas affectée par les acides et les sels. C'est donc un bon stabilisateur épaississant dans les détergents liquides.
3, l'application de la gomme de tamarin dans l'industrie du tabac La gomme de tamarin est un bon adhésif naturel. Dans l'industrie du tabac, la gomme de tamarin s'est avérée être un bon adhésif pour la production de tabac recyclé (tabac reconstitué, tabac expansé). Dans l'industrie pharmaceutique, la gomme de tamarin est non seulement un bon adhésif pour les comprimés, mais aussi un agent épaississant et un stabilisateur pour les crèmes.
4, l'application de la gomme de tamarin dans l'industrie pharmaceutique La gomme de tamarin est utilisée dans l'industrie pharmaceutique. Elle peut contrôler la libération des médicaments et possède une capacité médicamenteuse élevée ainsi qu'une grande stabilité thermique ; il a été rapporté que la préparation de nano-sélénium avec la gomme de tamarin peut avoir le double effet biologique du sélénium et du polysaccharide de tamarin, et aura de brillantes perspectives dans la prévention chimique et le traitement du cancer. En même temps, elle peut avoir de vastes perspectives d'application dans la production animale.
Le rôle spécifique de la gomme de tamarin
1, le mécanisme de formation du gel de tamarin est le même que celui de la pectine ; par rapport à la pectine, les exigences en matière d'acide sont beaucoup plus faibles ; il peut former un gel dans une large gamme de valeurs de pH, à faible teneur en sucre, avec une bonne résistance à la congélation et à la décongélation, un excellent goût, une bonne élasticité, une bonne rétention d'eau ; il peut être utilisé comme gélifiant et comme agent de rétention d'eau. Par exemple, au lieu de la pectine pour produire des gelées de fruits de haute qualité, des confitures à faible teneur en sucre, en utilisant les caractéristiques de la formation de gel avec l'éthanol, la gomme de tamarin peut être transformée en une variété de gelées de vin au goût unique.
2, Stabilité de la viscosité du tamarin La gomme de tamarin est un polysaccharide soluble dans l'eau, fortement hydrophile, qui, lorsqu'il est dissous dans l'eau, peut être hydraté par de nombreuses molécules d'eau, ce qui lui confère une certaine viscosité. Bien que la viscosité de la gomme de tamarin ne soit pas très élevée par rapport à celle de certains galactomannanes, tels que la gomme de haricot de Locacia et la gomme de guar, l'ajout de sucre à la colle peut améliorer sa viscosité ; lorsque la concentration en sucre augmente, la viscosité de la colle augmente rapidement ; lorsque la concentration en sucre atteint 40%-50%, la colle forme un gel.
3, la stabilité de l'action des cristaux de glace de tamarin La gomme de tamarin est un excellent stabilisateur de cristaux de glace, utilisé comme stabilisateur de pâtisserie congelée : pas de soie, pas de viscosité, bonne solubilité dans la bouche ; bonne résistance aux acides, effet stable ; formation de cristaux de glace fins ; bonne propriété de conformation ; bonne compatibilité avec d'autres stabilisateurs, ce qui se reflète dans la gomme de tamarin utilisée pour la fabrication de crème glacée, remplissage lisse, bouche non collante, bon goût, fabrication de crème glacée à faible teneur en matières grasses et de crème glacée nécessitant une solubilité orale légère et bonne, ainsi que des sucettes glacées rafraîchissantes et de la glace rasée est la plus appropriée, et la quantité d'utilisation est de 0.2%-1.0%.
4, Effet d'amélioration de la qualité du tamarin (1) inhibition du vieillissement de l'amidon (2) amélioration de la résistance mécanique (3) amélioration de la texture du produit (4) amélioration de la stabilité thermique
5, la compatibilité de la gomme de tamarin et d'autres colloïdes entre la gomme de tamarin et d'autres colloïdes, il n'y a pas d'effet d'intersection comme la gomme de xanthane et la gomme de caroube, la carraghénine et la gomme de caroube. En outre, il n'y a pas d'élimination mutuelle de l'effet d'intersection entre les deux. La gomme de tamarin et d'autres colloïdes peuvent refléter leurs caractéristiques colloïdales, en d'autres termes, il s'agit d'un colloïde compatible. Par conséquent, lors de l'utilisation de la colle de tamarin, il n'est pratiquement pas nécessaire de s'inquiéter de savoir si elle affectera d'autres colloïdes.