Application à la production de vermicelles

L'application la plus courante de l'amidon de patate douce est la production de vermicelles. Bien que l'applicabilité de l'amidon de patate douce dans la production de vermicelles ne soit pas aussi bonne que celle de l'amidon de haricot mungo, l'étude de l'amidon de patate douce dans la production de vermicelles suscite toujours un vif intérêt en raison de son faible coût de production et de sa facilité de production.

Tan Hongzhuo et al. ont étudié les points communs et les différences dans le comportement rhéologique de la pâte d'amidon de patate douce et de la pâte d'amidon de haricot mungo, et les résultats ont montré que la pâte d'amidon de patate douce et la pâte d'amidon de haricot mungo avaient un comportement rhéologique différent. Est-il possible de remplacer l'amidon de haricot mungo par de l'amidon de patate douce dans la production de vermicelles ?.

Tan et al. ont constaté que les vermicelles traités avec de l'amidon de patate douce étaient de meilleure qualité, mais par rapport aux vermicelles préparés avec de l'amidon de haricot mungo, ils présentaient une qualité inférieure en termes de structure apparente, de structure cristalline interne et de propriétés adhésives..

L'étude a montré que la taille des particules de l'amidon de patate douce était étroitement liée à la qualité des vermicelles de patate douce, et que l'amidon de patate douce de petite taille était plus apte à produire des vermicelles de bonne qualité. Tan Hongzhuo et al. ont constaté que la gomme d'artémisinine, la gomme de konjac, la gomme de xanthane et d'autres additifs alimentaires peuvent améliorer la qualité des vermicelles de patate douce. gomme de konjac et gomme d'artémisinine selon le rapport de 0,95:0,05 composé, la quantité totale d'amidon de patate douce ajoutée pour la quantité de 1%, le vermicelle de patate douce peut rendre la qualité du vermicelle proche de la qualité du vermicelle de haricot mungo pur.

Dégradation et application

Outre son utilisation dans la production de vermicelles, l'amidon de patate douce peut être dégradé en diverses matières premières industrielles après avoir été traité par certaines méthodes physiques, chimiques ou biologiques, et est largement utilisé dans la production de sucre, la fermentation, la médecine et d'autres industries.

La recherche a montré que L'amylase ou l'alginate synthétase sur l'amidon de patate douce peut produire du maltose ou de l'alginate avec un traitement approprié.

Fermentation de l'amidon de patate douce par des moisissures racinaires peut produire de l'acide lactiquela fermentation de l'amidon de patate douce par des monospores à fermentation mobile peut produire de l'alcool.

En outre, l'application de l'amidon de patate douce en médecine est également plus étendue, comme le traitement de la dextrine glucosyltransférase de l'amidon de patate douce peut produire des cyclodextrines largement utilisées en médecine ; l'amidon de patate douce peut être transformé en adhésif pour comprimés après un certain traitement ; les microparticules d'amidon de patate douce avec une taille de particule de 10,3-13,1 μm peuvent être utilisées comme vecteur de médicament.

Modification et application
L'application de l'amidon de patate douce naturel présentant certaines limites, la technologie de modification de l'amidon de patate douce a été largement étudiée. L'amidon de patate douce modifié désigne les dérivés de l'amidon de patate douce préparés en modifiant les propriétés naturelles de l'amidon de patate douce ou en introduisant de nouvelles propriétés à l'aide de méthodes physiques, chimiques ou enzymatiques, la modification chimique étant la méthode la plus couramment utilisée.

Après modification, les caractéristiques originales de l'amidon de patate douce ont été améliorées, de sorte qu'il peut être utilisé directement comme épaississant alimentaire, stabilisant, gélifiant ou améliorant tissulaire, etc. largement utilisé dans l'industrie alimentaire et d'autres industries.

L'amidon de patate douce prégélatinisé, avec sa solubilité dans l'eau froide, peut être appliqué à la transformation d'aliments prêts à l'emploi ou utilisé comme revêtement de surface ; la combinaison d'amidon de patate douce et de monoester de phosphate peut augmenter la stabilité à la congélation et à la fusion de l'amidon de patate douce, ce qui élargit son application dans les aliments surgelés et les aliments pour bébés.
En outre, l'amidon de patate douce a été étudié pour d'autres applications, telles que le traitement des thermoplastiques et des films comestibles.