Quels sont les problèmes et les solutions les plus courants en matière de suspensions ?

En tant que variété de boisson unique, la boisson aux fruits en suspension a traversé plus de 20 ans depuis son introduction dans les années 1980. Les boissons aux fruits en suspension présentent de nombreux effets sensoriels et caractéristiques excellents, tels qu'un fort sentiment de réalité, une apparence unique, une richesse en nutriments, une facilité de consommation, et ainsi de suite, et sont donc préférées par la majorité des consommateurs. Le principe de la découverte du "gel à suspendre" permet non seulement d'expliquer raisonnablement le phénomène de suspension des particules de fruits, mais aussi de choisir l'agent suspensif en fonction de la suspension des boissons : en théorie, tous les produits peuvent produire un gel monomère ou un gel composite qui peut être utilisé comme agent suspensif. Et ne produira que de la viscosité ne formera pas un gel colloïdal ne peut pas devenir un agent suspensif séparé. Toutefois, dans la pratique, le véritable colloïde peut être utilisé comme agent suspensif dans la production d'applications, mais les conditions suivantes doivent être remplies : Premièrement, il doit être conforme aux exigences de sécurité des additifs alimentaires ; deuxièmement, il doit avoir de bonnes propriétés de libération des arômes, un goût excellent ; troisièmement, il doit avoir une résistance supérieure à la pyrolyse acide ; quatrièmement, il doit avoir une performance anti-dissolution de l'eau ; cinquièmement, il doit avoir un point de température élevé du gel afin de faciliter le processus ; sixièmement, il doit avoir une quantité provinciale. Il présente de meilleures performances économiques.
Propriétés et applications de plusieurs agents suspensifs couramment utilisés I. Agar L'agar a été utilisé pour la première fois comme agent suspensif pour les boissons aux fruits en suspension. Zhou Ying [2] a été le premier à introduire l'utilisation de l'agar dans la production de boissons à base d'agrumes en suspension. Fang Xiugui et al [16], par le biais d'expériences sur l'effet suspensif de la pectine, de la gélatine, de l'agar, de la gomme gellane, de l'alginate de sodium, de la carboxyméthylcellulose (CMC) et d'autres colloïdes sur l'effet suspensif des cellules de jus d'agrumes, considèrent l'agar comme l'agent suspensif le plus approprié, utilisé à une concentration de 0,18% à 0,20%, et en présence d'une concentration appropriée de gomme gellane, l'effet suspensif est encore plus efficace. Li Zhengming et al [17] ont également étudié l'utilisation de l'agar dans les boissons en suspension de cellules de jus d'agrumes et ont conclu que la combinaison de l'agar et du citrate donnait des résultats satisfaisants. Peng Jazhe [18] sur l'agar pour les expériences de suspension de cellules de jus d'agrumes a obtenu les meilleurs résultats : concentration d'agar de 0,25%, ajustement du pH de la boisson entre 3,6 et 4,0, le dosage ne doit pas être chauffé trop longtemps après le temps de chauffage.
Zhu Mouhan et al [19] ont conclu que l'agar est l'agent gélifiant le plus puissant parmi les épaississants actuellement utilisés dans la production, et même à une concentration de 0,04%, l'effet gélifiant était clairement présent, et la boisson avait une bonne transparence et un goût doux. Hu et al [1] ont utilisé de l'agar dans la boisson en suspension de Mingleberry et ont souligné que les principaux facteurs affectant l'effet de suspension de l'agar sont la concentration, la température, le pH et les électrolytes. Des températures élevées, une longue période de températures élevées et une forte acidité de la solution peuvent entraîner la dégradation et la défaillance de l'agar. La force du gel et la viscosité de l'agar sont faibles dans les solutions à faible pH, et augmentent avec l'augmentation du pH, la viscosité maximale de la solution se situant à un pH de 6 à 11. La force du gel et la viscosité de la solution d'agar diminuent avec l'augmentation de la durée de la température élevée ; lorsque la durée de la température élevée est supérieure à 5 heures, la viscosité de la solution est très faible et il est impossible de former un gel. Par conséquent, le contrôle strict de la température du processus et de la durée de la température élevée, la sélection d'un acidifiant et d'un pH appropriés sont la clé du succès ou de l'échec de la suspension d'agar. Dans le même temps, l'ajout de CMC aura également un impact plus important sur la force du gel et la fluidité de l'agar, avec l'agar-CMC comme principal agent de suspension de la boisson, la fluidité et la stabilité de la solution sont relativement bonnes, transparentes et il n'est pas facile de précipiter le gel, ce qui montre une meilleure combinaison de propriétés synergiques. De nombreuses études ont également démontré que l'agar-CMC est une excellente combinaison d'agents de suspension, ce qui permet d'obtenir des produits clairs et transparents avec une bonne stabilité [20-24]. Dong Wenming et al [25] ont utilisé de l'agar composé avec de la gomme polysaccharide Dianthus saponaria pour produire une boisson en suspension à base d'aloe vera satisfaisante avec une formulation de suspension de 0,05% d'agar, 0,03% de gomme polysaccharide Dianthus saponaria et 0,03% de chlorure de potassium. Wang Yanzhe et al [26] ont utilisé de l'agar 0,20%, de la CMC 0,20%, de la gélatine 0,10% pour la formulation de la suspension de pétales de chrysanthème contenant 7% de la boisson, ce qui a permis une bonne stabilisation de la suspension. Deuxièmement, Hu Guohua et al [1] ont étudié l'effet de suspension des carraghénanes : carraghénane -K+, carraghénane - gomme de caroube -K+, carraghénane - gomme de konjac -K+. L'effet de suspension de l'agent de suspension composé est le plus souhaitable, les deux derniers ont montré une bonne combinaison de synergie, dans une certaine gamme de concentrations de κ-carraghénane et de gomme de konjac et de gomme de caroube, respectivement, lorsqu'ils sont composés, leur force de gel sera significativement augmentée. L'ι-carraghénane a également un meilleur effet de suspension sur la boisson contenant 7% de pétales de chrysanthème. La carraghénane a également un meilleur effet de suspension, mais son prix actuel sur le marché est élevé, et son application en tant qu'agent de suspension sera limitée. Le κ-carraghénane en tant qu'agent suspensif principal de la boisson Minglezi dans l'ajout d'une concentration appropriée de K+ et d'autres colloïdes peut montrer un bon effet de suspension, son principal inconvénient est qu'il n'est pas trop résistant aux acides et aux températures élevées, dans une certaine mesure, ce qui affecte la stabilité de la suspension de la boisson, mais il reste un agent suspensif plus idéal pour la boisson Minglezi.
Le carraghénane dans la suspension de boissons est présent à hauteur de 0,1% à 0,4%, K + pour 0,2%, Ca2 + pour 0,2%. Troisièmement, l'alginate de sodium Xiang Yunfeng et al [35] ont utilisé 0,25% d'alginate de sodium combiné à 0,02% de chlorure de calcium pour produire une boisson en capsule de fruits en suspension qualifiée. Ai Zhilu et al [36] ont montré que l'utilisation simple d'alginate de sodium sur la suspension de la stabilisation des cellules de jus est loin d'être idéale, et que l'utilisation d'un mélange de plusieurs colloïdes, tels que l'alginate de sodium et la carboxyméthylcellulose ou la gélatine, a un meilleur effet de mélange. Quatrièmement, la gomme xanthane - mannose La gomme xanthane a une caractéristique importante : son rôle dans la promotion de la même chose que le mannose, comme la gomme de caroube, la gomme de guar, etc. Lorsque la gomme xanthane est mélangée à des mannanes, la viscosité du mélange augmente de manière significative par rapport à l'un ou l'autre d'entre eux pris isolément [38]. Cette propriété permet d'utiliser les complexes de gomme xanthane et de mannane comme agents de suspension pour les boissons fruitées.
La promotion conjointe de la gomme xanthane et du mannose a été largement utilisée dans la suspension de boissons selon deux combinaisons : gomme xanthane - gomme de konjac et gomme xanthane - gomme de caroube. (A) Gomme xanthane - gomme de konjac La gomme de konjac (gomme de konjac) est le principal composant du glucomannane, formule moléculaire de [C6H10O5]n, par D-glucose et D-mannose dans un rapport molaire de 1:1,6 aux liaisons glycosidiques β-1,4 reliées à l'hétéropolysaccharide. La gomme xanthane et la gomme de konjac sont toutes deux des polysaccharides non gélatinisants, mais le mélange des deux dans un certain rapport peut produire un effet synergique pour obtenir un gel. Lorsque le rapport de masse entre la gomme xanthane et la gomme de konjac est de 7:3, et que la teneur totale est de 1,0%, l'effet synergique atteint sa valeur maximale. La capacité de gélification des polysaccharides mixtes n'est pas seulement liée au rapport de mélange, mais aussi à la concentration en ions salins dans le système de boisson, et la force du gel est maximale lorsque la concentration en ions salins est de 0,2 mol/L [39-40]. Dong Wenming et al [41] ont utilisé du maïs doux comme matière première, avec une variété d'agents de suspension pour étudier la stabilité de la boisson en suspension, les résultats montrent que l'agent de suspension composite de gomme xanthane, gomme konjac, cyclodextrine est le meilleur, et son dosage optimal est de 0,04%, 0,02%, 0,02%, respectivement. La cyclodextrine peut maximiser la stabilité du grain de maïs doux, résoudre le problème de l'affaissement des particules dans le processus de stockage des ventes. (ii) Gomme xanthane - gomme de caroube La gomme de caroube est produite dans la région méditerranéenne des graines d'acacia transformées en gomme de graines de plantes, est une sorte de résidus de galactose et de mannose en tant qu'unité structurelle des composés polysaccharidiques, le monomère ne gélifie pas. Selon Fan Jianping et al [42], la gomme xanthane et la gomme de caroube forment un gel lorsque la teneur du mélange atteint 0,5% à 0,6%. Lorsque le rapport entre la gomme de caroube et la gomme de xanthane est de 2:8, la viscosité du mélange est la plus élevée et sa synergie est la meilleure. Lorsque la teneur du mélange atteint 1%, la viscosité de la solution mixte de farine de caroube et de gomme xanthane est environ 150 fois supérieure à la viscosité de la solution simple de farine de caroube et environ 3 fois supérieure à la viscosité de la solution simple de gomme xanthane. La viscosité de la solution mixte augmente avec l'augmentation de la teneur, lorsque la teneur est inférieure à 0,3%, l'augmentation est faible ; lorsque la teneur est plus élevée, l'augmentation est importante ; lorsque la teneur atteint 1%, la viscosité est de 4370 mPa-s. Selon Guo Shoujun et al [43], la conclusion de l'étude montre que la gomme de caroube et la gomme de xanthane ont une forte synergie d'épaississement, la viscosité de la gomme composée de gomme de caroube et de gomme de xanthane augmente avec l'augmentation de la teneur en colloïde. La viscosité de la gomme composée de caroube et de gomme xanthane augmente avec l'augmentation de la teneur en colloïdes ; la gomme composée est un "fluide non newtonien", la viscosité de la solution diminue avec l'augmentation de la force de cisaillement ; le chauffage peut entraîner une augmentation relativement importante de la viscosité de la gomme à mâcher ; en chauffant pendant 60 minutes, la viscosité de la gomme à mâcher tend à être maximale, et la viscosité de la gomme à mâcher diminue lorsqu'elle est chauffée pendant plus de 90 minutes ; la viscosité de la gomme à mâcher est affectée par le pH, qui a un certain effet sur la viscosité de la gomme à mâcher, la viscosité étant réduite dans des conditions alcalines. Le pH a une certaine influence sur la viscosité de la colle composée, dont la viscosité diminue davantage dans des conditions alcalines ; les changements dus à la congélation-décongélation font augmenter plus sensiblement la viscosité de la gomme de caroube et de la colle composée à base de gomme xanthane. Lin Meijuan et al [44] ont utilisé des colloïdes sur la stabilité de la suspension du jus de maïs glutineux, et ont souligné que lorsque le rapport de masse entre la gomme xanthane et la gomme de caroube est de 1:4, le taux de sédimentation de la boisson atteint la valeur la plus basse, et la stabilité de la suspension est la meilleure. Si Weili et al [45] ont étudié l'effet de la gomme de konjac, de la gomme de caroube et de la gomme de xanthane sur la stabilité des boissons à base de jus de fruits en suspension, les résultats montrent que lorsque la gomme de konjac, la gomme de caroube et la gomme de xanthane ont un rapport de 3:2:2, la quantité de 0,06%, la stabilité des boissons à base de jus de fruits en suspension est la meilleure, la viscosité est modérée et il n'y a pas de phénomène de gel évident. Si Wei Li et al [46] ont également étudié le mélange de gomme de konjac, de gomme de caroube et de gomme de xanthane et diverses classes de phosphates sur la stabilité des boissons au lait acidulé en suspension, l'étude a conclu que lorsque la gomme de konjac, la gomme de caroube et la gomme de xanthane sont mélangées dans un rapport de masse de 4:1:2 et que la quantité ajoutée est de 0,06%, le système est plus stable.06%, le système est mieux suspendu ; l'ajout de la quantité totale de boisson 0,08% d'hexamétaphosphate de sodium, le meilleur système de suspension. V. La pectine à faible teneur en ester (pectine) est une sorte de gomme végétale extraite de l'écorce des agrumes. Il s'agit d'un polysaccharide à haut poids moléculaire dont le squelette de base est l'acide polygalacturonique, En fonction des différents degrés d'estérification des groupes carboxyliques sur l'acide galacturonique de la molécule, on distingue la pectine à haut ester (HMP) (degré d'estérification > 50%) et la pectine à bas ester (LMP) (degré d'estérification <50%). La pectine HMP repose sur la liaison hydrogène avec les sucres et les acides pour former des gels et nécessite une concentration en sucre plus élevée, ce qui la rend difficile à utiliser dans les boissons en suspension. La pectine LMP, en revanche, s'appuie sur des groupes carboxyles libres pour former des gels liés aux ions avec des cations multivalents, et peut donc former des gels dans des conditions de faible teneur en sucre ou d'absence de sucre, avec seulement une certaine concentration de cations et une certaine température. La pectine LMP est un polysaccharide stable à l'acide dont la force de gel et la viscosité sont maximales à un pH d'environ 3,1. Par conséquent, lors de l'utilisation de la pectine LM comme stabilisant, le pH doit être abaissé autant que possible sans affecter le goût de la boisson en suspension [1]. L'avantage de la pectine LMP pour les boissons en suspension est qu'elle a un goût vif et doux, tout en étant résistante aux acides et adaptée aux boissons acides [47], mais l'inconvénient est qu'elle contient une grande quantité d'additifs et que son prix est élevé. VI, Gomme gellane La structure de la chaîne principale du polysaccharide de gomme gellane est une unité de répétition tétrasaccharidique linéaire, par β-D-glucose, acide β-D-glucuronique et α-L-rhamnose comme unité de répétition à 2:1:1 rapport molaire polymérisation de molécules à longue chaîne ; la masse moléculaire relative est d'environ 0,5×106 Dalton. La différence entre les gommes gellanes à haute teneur en acyle et les gommes gellanes à faible teneur en acyle réside dans le fait que les gommes gellanes à haute teneur en acyle possèdent un groupe ester de glycérol en position C-3 du premier groupe de glucose et un groupe acétyle en position C-6, dans lequel l'acide glucuronique peut être neutralisé par K+, Ca2+, Na+ et Mg2+ pour former des sels mixtes. Le traitement des gommes gellan à forte acylation avec une solution alcaline de pH 10 donne des gommes gellan à faible acylation, qui forment des gels fermes et cassants semblables à l'agar [50]. (I) Gomme gellane faiblement acylée La gomme gellane faiblement acylée s'appuie sur ses radicaux libres et les ions métalliques divalents pour former un gel, et la quantité appropriée de Ca2+, Mg2+ et d'autres ions combinés pour former une structure de réseau tridimensionnelle, a non seulement une bonne force de soutien, mais aussi une pseudo-plasticité et une faible viscosité, de sorte que la boisson conserve une bonne fluidité et une bonne capacité de suspension, et elle est également très stable dans des conditions acides, de sorte qu'elle est très bonne dans la suspension de boissons aux fruits. Valeur. Zhu Shubin et al [51] ont préparé des solutions de suspension avec de l'oligoacylcellulose, du carbonate de calcium, du polyphosphate de sodium et de l'acide citrique comme facteurs uniques, respectivement. Des tests orthogonaux ont permis d'obtenir la formulation optimale du système de suspension préparé avec de l'oligoacylcellulose : oligoacylcellulose 0,018%, carbonate de calcium 0,04%, polyphosphate de sodium 0,02% et acide citrique 0,2%. Le système de suspension était transparent et les particules de fruits pouvaient rester en suspension uniforme pendant 90 jours. Zhong Fang et al [8] et d'autres recherches ont montré qu'en rhéologie, la teneur de 0,1% à 0,4% de la gomme gellane sol présentait des caractéristiques pseudoplastiques typiques. La limite d'élasticité de la gomme gellane sol 0,1% était de 0,405 Pa, ce qui était supérieur à la contrainte de cisaillement formée par l'enfoncement des sacs de sable orange sous l'effet de la gravité. Par conséquent, la gomme gellane peut être utilisée comme stabilisateur de suspension dans les boissons en suspension à base de fruits.
Les résultats des expériences de stockage accéléré ont montré que le meilleur effet de suspension des sacs de sable orange était obtenu lorsque la teneur en gomme gellane était de 0,08% et la teneur en ions Ca2+ de 160 μg/g. Sur cette base, la combinaison de la gomme gellane et de la gomme xanthane, avec la structure de réseau de gel formée par la gomme gellane et l'augmentation de la viscosité de la phase continue de la gomme xanthane sous l'action du cisaillement, la distance d'enfoncement de la capsule de sable formée par la suspension de capsule de sable orange dans les expériences accélérées de 90d était inférieure à 1.5cm, et l'utilisation de la combinaison de gomme gellane était également propice à la préservation de la saveur de la capsule de sable orange, et la rétention du limonène était de 28,7% dans l'expérience de stockage accéléré après 25d. Le taux de rétention du limonène était de 28,7% après 25 jours de stockage accéléré, alors que le taux de rétention des échantillons de contrôle sans gomme n'était que de 0,08%. Wang Xiumei et al [52] ont conclu que les particules de poire d'un diamètre de 3 mm, 0,025% de la gélatine peuvent avoir un meilleur effet de suspension, une durée de conservation allant jusqu'à un an. (ii) Gomme gellane à haute teneur en acyle Le gel de gomme gellane à haute teneur en acyle est souple et élastique, et sa texture de gel est adaptée aux besoins de nombreux aliments. Dans la suspension de produits laitiers, la rhéologie de la gomme gellane à haute teneur en acyle à faible concentration peut jouer un bon rôle dans la suspension, la gomme gellane à haute teneur en acyle est largement utilisée dans la suspension de produits laitiers tels que la pulpe de fruits, la poudre de cacao. Les avantages de la gomme gellane à haute teneur en acyle dans le yaourt sont les suivants : elle est soluble dans la caséine et ne forme pas de phénomène de paroi comme la gomme gellane à faible teneur en acyle ; elle présente les caractéristiques d'un faible dosage et d'une bonne récupération structurelle. Dans les jus contenant des fibres et les boissons à base de soja, les gommes gellanes à haute teneur en acyle peuvent également être bien mises en suspension sans précipitation [53]. Les gommes gellanes peracylées forment des gels souples et élastiques à environ 72 ℃ sans décalage de température [54]. En raison de la gomme gellane à forte teneur en acyle avec le dosage provincial, le point de température élevé du gel, la précipitation anti-eau, l'absence de paroi, etc., est maintenant largement utilisée dans les boissons en suspension "lait de fruits". VII. Comparaison des propriétés de base de plusieurs agents de suspension couramment utilisés Grâce à la description ci-dessus, les principales propriétés de plusieurs colloïdes adaptés à la suspension de boissons sont résumées dans le tableau 1 et la figure 2. Tableau 1 Comparaison des propriétés de suspension de plusieurs colloïdes [57].

Suspension de boissons dans la production de problèmes et de solutions communs I. Suspension de la dégradation acido-thermique de l'agent de suspension La dégradation acido-thermique de l'agent de suspension est le facteur clé affectant la stabilité des boissons aux fruits en suspension. Les conditions acido-thermiques peuvent exacerber la décomposition des colloïdes, les plus évidents étant l'agar, le carraghénane, le type de mannane, la pectine et la gélatine dont la résistance à la chaleur acide est légèrement plus forte. La décomposition des colloïdes affectera sérieusement l'effet de suspension.
Dans la pratique de la production, si les ingrédients dans le processus de chauffage des colloïdes est trop long, plus le temps d'acide est trop tôt, ou en raison de la capacité du tambour de stockage est trop grande, résultant en une période de temps trop longue pour le stockage des matériaux chauds, entraînera des difficultés de lévitation, ou le même lot de produits dans le début du produit de remplissage et la fin du produit de la qualité du produit de remplissage n'est pas cohérente situation.
Afin de résoudre ce problème, dans la production de boissons solubles à chaud, le dosage à froid, la stérilisation instantanée à ultra-haute température, le stockage limité des matériaux, le processus de remplissage limité dans le temps (Figure 3). Ce processus de production de boissons aux fruits en suspension permet de réduire considérablement l'utilisation d'agents de suspension et de maintenir la qualité du produit dans un même lot [14].
Fig. 3 Processus rationnel de fabrication de la boisson en suspension à base de grains de fruits [57].

Deuxièmement, la précipitation des boissons aux fruits en suspension dans l'eau présente souvent un défaut : le phénomène de précipitation, c'est-à-dire que dans la partie supérieure de la boisson apparaît une section sans agent suspensif et ne contenant pas de couche transparente de fruits, et la partie inférieure du corps de la boisson formant une limite claire, extrêmement inesthétique, facile à confondre par les consommateurs avec la détérioration de la boisson. En raison de l'utilisation de différents agents de suspension, le phénomène de précipitation peut être divisé en deux raisons.
Premièrement, l'utilisation d'agar et d'autres colloïdes rigides en tant qu'agent suspensif, si la suspension du point de température de gélification est proche de la vibration mécanique, comme le processus de production de refroidissement tout en secouant et d'autres opérations, causera des dommages à l'état de gélification du colloïde, la formation d'un gel incomplet, la précipitation d'une partie de l'eau libre et un condensat colloïdal floculant. Par conséquent, lors de la préparation de boissons aux fruits avec de tels colloïdes, il est strictement interdit de les soumettre à des vibrations mécaniques à proximité du point de gélification. Ce n'est qu'après la formation complète du gel que le produit peut être traité de manière uniforme, et en même temps, même si le grain est trop violemment secoué, le gel sera également endommagé, ce qui entraînera un phénomène de précipitation colloïdale.
Deuxièmement, la gomme xanthane - le colloïde de mannose en tant qu'agent de suspension, sa gélification est principalement basée sur deux types de colloïdes par incorporation physique et liaison hydrogène et formation, si la formation de gel par une vibration mécanique un peu forte, il est facile de faire la liaison hydrogène a été détruite, Ce type de colloïde doit donc être homogénéisé pendant la période initiale de gélification (45 ℃) ; à ce moment-là, une légère agitation permet d'obtenir l'effet d'homogénéisation, sans provoquer la précipitation de l'eau dans le colloïde. À ce moment, un peu d'agitation peut obtenir l'effet d'homogénéisation, ce qui ne causera pas la destruction des liaisons hydrogène [14]. Troisièmement, les particules de fruits de la suspension de transport (déplacement par oscillation) des boissons aux fruits de type suspension dans le processus de production et de commercialisation, il y a souvent de tels problèmes : c'est-à-dire, la production d'une bonne suspension du produit, après une longue période de transport pour atteindre le point de vente, a constaté que toutes les particules de fruits se sont déposées au fond du conteneur, ce qui est dû à la longue période de transport par la vibration du déplacement mécanique. Les déplacements oscillatoires provoqués par les monomères ont permis de rétablir la suspension (véritable structure en réseau) après une nouvelle homogénéisation.
D'autre part, le déplacement oscillatoire de la gomme xanthane - mannose et d'autres gommes composites n'a pas pu restaurer la suspension (structure de pseudo-réseau) après la ré-homogénéisation, principalement en raison de la destruction de la liaison hydrogène entre les colloïdes qui s'accouplent. Cependant, le réchauffement à la température de gélification au-dessus du point, la reconnexion de la liaison hydrogène, la structure de pseudo-réseau peut être reformée, la reprise de la lévitation.
Le fabricant peut modifier la force du gel du colloïde en ajustant le dosage du colloïde en fonction de la distance de transport des ventes afin de réduire ou de surmonter le déplacement oscillatoire [14]. Il est nécessaire de résoudre les problèmes liés au processus de production des boissons aux fruits en suspension de manière approfondie et efficace. On s'attend également à ce qu'il soit très résistant à l'acide et à la dégradation thermique, qu'il ait un point de gel élevé, qu'il n'affecte pas la saveur de la boisson et qu'il soit en même temps très résistant à la précipitation de l'eau dans le cadre du développement d'un nouvel agent suspensif. Le développement et l'application de nouveaux colloïdes et la composition organique de divers colloïdes peuvent contribuer à l'obtention de produits satisfaisants, ce qui constitue l'orientation future de la recherche et du développement des boissons aux fruits en suspension. La production expérimentale d'une boisson en suspension à base de fruit du dragon[56] ajoute que nous utilisons le fruit du dragon comme matière première principale, l'acide citrique, le sucre, la gomme xanthane, la carboxyméthylcellulose sodique (CMC-Na), le carraghénane, etc. comme matières auxiliaires, pour fabriquer une boisson en suspension à base de fruit du dragon. I. Matériaux Fruit du dragon (variétés à peau rouge et à chair blanche), sucre, acide citrique, gomme xanthane, carboxyméthylcellulose sodique (CMC-Na), carraghénane, etc.

(A) Sélection des matières premières Sélectionner le fruit du dragon frais dont la surface est propre, sans fissures ni gelures, et vérifier la douceur et la dureté du corps du fruit, presser doucement le corps du fruit avec un doigt pour enlever la texture la plus molle du fruit du dragon. (ii) nettoyer, éplucher et couper le fruit du dragon frais sélectionné dans une bassine en acier inoxydable, avec de l'eau du robinet pour rincer sa surface et éliminer les impuretés à la surface du corps du fruit, etc. Ensuite, éplucher délicatement la pulpe et séparer les pelures pour éviter d'endommager la pulpe et de gaspiller des matières premières. Après l'épluchage, vérifier si la peau rose à la surface du corps du fruit est enlevée ou non ; si la peau rose reste en trop grande quantité, la qualité sensorielle du produit fini en sera affectée. Enfin, une partie du fruit du dragon pelé est coupée en morceaux et l'autre partie est conservée au réfrigérateur. (C) la préparation de la pulpe de fruit du dragon sera coupée en morceaux de fruit du dragon dans le presse-agrumes, la pulpe. Jusqu'à ce que la pulpe soit uniforme, sans particules de fruits, et ensuite mise dans le récipient réfrigéré en attente. (D) Préparation des particules de fruits du fruit du dragon après épluchage du fruit du dragon coupé en particules de 4 mm3, blanchiment à l'eau bouillante pendant 10 ~ 15 s. Pour empêcher la réaction de brunissement des particules de fruits avant utilisation, les particules de fruits coupées sont trempées dans une solution d'acide isoascorbique de 0,1% pendant 30 min. Ensuite, 2% solution CaCl2 à température ambiante traitement de calcification pendant 0,5 h. Enfin, rincer avec de l'eau purifiée pendant 3-5 fois, placé dans le réfrigérateur (environ 5 ℃) stockage à froid. （Finalement, rincer avec de l'eau purifiée pendant 3-5 fois, placer dans le réfrigérateur (environ 5 ℃) en attente de stockage à froid. (E) la préparation du stabilisateur de suspension prendre la quantité appropriée d'eau chaude (environ 40 ℃) (environ 100 mL) ajouter 0,2% gomme xanthane et 0,15% CMC-Na stabilisateur de suspension composite, et le garder dans une température de bain d'eau de 90 ~ 95 ℃ pendant 2 ~ 3 min, remuer doucement avec une tige de verre pour le faire dissoudre. (F) Mélange de la suspension de fruits du dragon : prendre une certaine quantité d'eau pure, ajouter 15% de pulpe de fruits du dragon, 6% de sucre, un stabilisateur de suspension composé, chauffer et dissoudre complètement le sucre, puis ajouter 0,12% d'arôme d'acide citrique, et ajouter 6% de particules de fruits du dragon. (G) Remplissage Avant le remplissage, les bouteilles de boisson en verre requises doivent être sélectionnées, nettoyées, éliminées des sous-bouteilles, nettoyées, versées dans un panier en plastique propre, en attente. Le processus de remplissage doit être aussi rapide que possible, la force de scellage doit être modérée, le scellage doit être étanche. (H) Stérilisation en utilisant la méthode de pasteurisation, sera rempli avec des boissons en suspension placées dans 85 ℃ eau chaude, garder 20 ~ 25 min, après l'achèvement de la stérilisation, le refroidissement à la température ambiante.