Quelle est la demande des consommateurs pour des confiseries sans sucre, durables et saines ?

La recherche de l'amélioration de la santé par l'alimentation jouant un rôle important dans l'innovation en matière d'aliments et de boissons, le secteur de la confiserie propose des produits plus sains aux consommateurs.
Innova Market Insights indique que l'innovation dans les produits de confiserie continue de croître, les consommateurs du monde entier achetant plus de 19 millions de litres de confiserie chaque année.
"Le chocolat et la confiserie au niveau mondial continuent de montrer la voie et de progresser", notent les experts.
L'Europe occidentale est la plus grande région en termes de valeur de marché pour le chocolat et le chewing-gum, mais elle se classe deuxième pour la confiserie. Pour le chocolat, l'Europe occidentale a contribué à la plus grande part (39%) ; pour la confiserie, l'Asie a contribué à la plus grande part (38%). Par ailleurs, selon Innova Market Insights, l'Europe de l'Est a un pourcentage plus élevé de lancements de nouveaux produits dans la catégorie du chocolat (13%) que dans celle de la confiserie (8%).
"La plupart des marchés consomment du chocolat et des bonbons pour des raisons similaires : le goût, le plaisir et l'indulgence/le traitement ou la récompense", a déclaré l'étude de marché.
Selon le rapport, 60% des consommateurs interrogés ont déclaré que la raison pour laquelle ils mangent du chocolat est son goût, suivis par 44% qui ont déclaré que cela les rend heureux. Par ailleurs, 39 % ont déclaré qu'ils "se font plaisir, se traitent ou se récompensent". Enfin, 34 % consomment du chocolat pour se détendre.
Le goût est le plus important, mais la teneur en sucre l'est tout autant
Les experts estiment qu'en matière de confiserie, les consommateurs veulent profiter de confiseries hypocaloriques adaptées à leur mode de vie, et que le goût est une priorité pour le développement de l'industrie de la confiserie.
"La réduction de la consommation de sucre est la tendance numéro un dans l'alimentation et les boissons, y compris la confiserie." Selon le rapport d'Innova Market Insights sur la santé et la nutrition, 73% des consommateurs dans une moyenne de 10 pays essaient de limiter ou de réduire les produits/ingrédients qui sont mauvais pour eux, tels que le sucre, le sel, les graisses, etc.
Il convient de noter que l'un des moteurs de cette tendance est la pandémie et, plus récemment, l'inflation, qui provoque une incertitude financière. "Au moment où les consommateurs réévaluent leur régime alimentaire afin d'adopter un mode de vie plus sain, ils souhaitent également trouver du réconfort dans des bonbons meilleurs pour la santé", ont déclaré les experts.
Les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux édulcorants d'origine végétale
Selon un rapport mondial sur l'industrie de la confiserie réalisé par Innova Market Insights, le désir des consommateurs d'avoir davantage de produits à base de plantes a eu un impact sur l'industrie de la confiserie en 2021.
Cela a suscité l'intérêt pour les édulcorants sans calories dérivés de plantes, tels que la stévia. Dans le même rapport, les aliments entiers et sans sucre sont très demandés dans les sucreries et les chewing-gums.
La pression s'exerce sur les marques pour qu'elles produisent des aliments et des boissons qui ont bon goût, qui sont meilleurs pour la santé et qui contiennent moins ou pas de sucre. Les experts soulignent que les consommateurs influents, tels que les milléniaux, ont particulièrement besoin de ces changements.
Dans le même temps, la discussion sur la nutrition et le développement durable s'intensifie, ce qui favorise également l'acceptation de la stévia par les consommateurs. Une étude menée par Innova Market Insights a révélé une augmentation de 27% des lancements de nouveaux produits à base de stévia.
La recherche de la santé
La demande de confiseries plus saines a été stimulée par la volonté des consommateurs d'adopter un mode de vie plus sain. "Globalement, la quête de bien-être s'est développée de manière exponentielle au fil des ans", explique l'expert.

"Pendant la pandémie, la quête de nutrition, de stimulants immunitaires et d'un régime alimentaire sain a atteint de nouveaux niveaux et les chiffres ont grimpé en flèche. Le désir accru de santé des consommateurs, associé à la concentration de la population dans les centres métropolitains et au fait que la plupart des consommateurs mènent une vie exigeante et anxieuse au quotidien, a conduit à la croissance du marché des produits de santé."
Défi du goût
La recette des produits de confiserie au chocolat est très complexe. Selon les experts, "outre l'innovation en matière de texture, de goût satisfaisant et de couleurs attrayantes, le plus grand défi dans la fabrication du chocolat de confiserie est l'amertume". Plus la teneur en cacao du produit est élevée, plus il est amer et moins il contient de sucre, mais plus il est sain".
Lors de la production de confiseries sans sucre ou même à faible teneur en sucre, les développeurs de produits sont confrontés à des obstacles en termes d'ajustement du goût.
Bon pour la terre
Les consommateurs d'aujourd'hui veulent des produits plus durables, mais ne sont pas prêts à sacrifier la nutrition. La durabilité et la nutrition sont l'une des principales macro-tendances pour 2022.
Cette évolution s'inscrit également dans la tendance One Planet 2022 d'Innova Market Insights, selon laquelle les marques et les consommateurs doivent jouer leur rôle dans la construction d'un avenir durable.