Qu'est-ce que le "sucre" dans l'alimentation ?

Le "sucre" dans la nutrition n'est pas ce que vous pensez ! Une boisson appelée "Fatty Happy Water" fait l'objet de nombreuses rumeurs sur le marché, et l'on dit que sa consommation peut apporter le bonheur, et que l'on a l'impression de ne pas pouvoir s'arrêter d'en boire. Pourquoi la nourriture est-elle associée au sentiment de bonheur ? Il s'avère que cette sensation de bonheur provient souvent du "sucre" contenu dans les aliments.
Le sucre rend les gens "heureux"
L'homme sait depuis longtemps qu'il peut consommer des aliments sucrés à partir de fruits frais, de miel et de plantes. Plus tard, le caramel a été fabriqué à partir de céréales et l'on a découvert qu'il était possible de produire davantage de sucre à partir de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Lorsque le sucre pénètre dans la bouche, les papilles gustatives de la langue perçoivent le goût sucré et envoient un signal de douceur au cerveau par l'intermédiaire des nerfs. À la réception de ce signal, le cerveau sécrète un neurotransmetteur, la dopamine, qui affecte directement l'humeur d'une personne en lui transmettant des sentiments tels que le plaisir et l'excitation. Lorsque la dopamine a été découverte pour la première fois, les scientifiques l'ont appelée la "molécule du plaisir". Une augmentation de cette substance rendrait les gens heureux. Cependant, au fur et à mesure que la recherche avançait, les scientifiques ont découvert que le plaisir que procure la dopamine provient en fait de bonnes nouvelles imprévues ou de surprises anticipées.
La dopamine ne vous procure pas de plaisir en soi, mais vous promet un plaisir pour avoir fait quelque chose, une sorte de "circuit de récompense". Mais ces récompenses ne sont souvent ni bonnes ni mauvaises, ce qui explique pourquoi vous ne pouvez pas arrêter de boire de l'"eau grasse et heureuse" et pourquoi tant de gens sont dépendants d'Internet ou mangent trop.
Le sucre rend malheureux
Alors, est-il vrai que manger plus de sucre rend plus heureux ? Si vous absorbez trop de sucre et que vous ne parvenez pas à le consommer à temps, votre taux de glycémie augmentera et votre organisme devra sécréter de l'insuline pour faire baisser votre taux de glycémie. Le cerveau ne peut s'empêcher d'absorber davantage de sucre pour maintenir l'équilibre, ce qui entraîne un "phénomène d'accoutumance".
L'augmentation de l'insuline dans le sang permet à l'organisme de stocker plus efficacement les graisses, ce qui conduit à l'obésité et même à des maladies telles que l'hypertension artérielle, le diabète et les caries dentaires. Une consommation excessive de sucre favorise également la formation de mélanine et favorise l'acné, le sébum, le relâchement de la peau, les rides, etc. et accélère l'apparition du vieillissement. Pour les personnes soucieuses de leur santé et aimant la beauté, ces conséquences ne sont pas du tout réjouissantes !
0 Sucre de canne ≠ Sans sucre
Que faire si l'on veut manger des sucreries, mais que l'on s'inquiète de l'addiction au sucre et de son impact sur la santé ? Ces dernières années, les fabricants de produits alimentaires se sont emparés de cette mentalité des consommateurs et ont lancé toute une série de produits qui prétendent être sans saccharose, sans sucre ajouté, à teneur réduite en sucre, à faible teneur en sucre ou même à "0 sucre". Ces produits créent l'illusion d'une alimentation saine et, associés au marketing et à la promotion des entreprises, ont considérablement renforcé l'enthousiasme du public pour la consommation. Alors, ces produits alimentaires sans saccharose et sans sucre peuvent-ils être consommés librement ?
Affaire : Le 10 avril 2021, une entreprise de boissons rouges a publié une déclaration publique : "Une mise à niveau tardive", indiquant que dans l'étiquetage et la publicité de ses produits de thé au lait, il n'y a aucune indication de la différence entre "0 saccharose" et "0 sucre", ce qui déclenche facilement l'enthousiasme du public pour une alimentation saine. La différence entre "0 saccharose" et "0 sucre" n'a pas été mentionnée dans l'étiquetage et la publicité de ses produits de thé au lait, ce qui peut facilement conduire à des malentendus.
Le saccharose n'est qu'un type de sucre double et ne représente pas tous les sucres. Les consommateurs interprètent généralement "0 saccharose" comme "pas de sucre", et les hommes d'affaires créent une sorte d'allusion à "l'absence de sucre" par le biais du marketing de la "boule de déchets", afin que les consommateurs aient l'impression qu'il n'y a pas de sucre. Des allusions à l'absence de sucre, pour que les consommateurs aient l'impression que leurs produits sont bons pour la santé. En fait, la raison pour laquelle l'étiquetage de l'entreprise est sujet à des malentendus est que le "sucre" mentionné dans la nutrition alimentaire et la compréhension subconsciente du "sucre" par le public ne sont pas exactement les mêmes.
L'essence du sucre est l'hydrate de carbone
Selon la norme GB/Z 21922-2008 "Basic Terminology of Food Nutritional Composition" (Terminologie de base de la composition nutritionnelle des aliments), le sucre dans le tableau de la composition nutritionnelle fait référence à tous les monosaccharides et disaccharides. Les monosaccharides sont l'unité de base du sucre et ne peuvent plus être hydrolysés, comme le glucose, le galactose et le fructose. Les disaccharides sont des sucres formés par la combinaison de deux monosaccharides, principalement le maltose, le saccharose et le lactose.
Outre les monosaccharides et les disaccharides, il existe également des oligosaccharides et des polysaccharides. Les oligosaccharides désignent généralement les sucres issus de la combinaison de trois à neuf monosaccharides, tels que la maltodextrine et l'oligofructose. Plus de 10 monosaccharides combinés à du sucre sont des polysaccharides, c'est-à-dire une classe de composés polymères, tels que l'amidon, la cellulose, la pectine, etc. Ces différents "sucres" sont composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, ce sont des hydrates de carbone. Le tableau ci-dessus présente la classification des glucides totaux. D'après la définition ci-dessus, nous savons que les hydrates de carbone ne sont pas une substance unique, mais un terme général qui inclut les sucres, les oligosaccharides et les polysaccharides. Par conséquent, les glucides ne sont pas comme les autres nutriments dotés d'une méthode d'analyse spéciale, la teneur en glucides dans le tableau de la valeur nutritive est généralement calculée. La méthode de calcul peut être l'"addition" ou la "soustraction". Addition : Glucides = somme des mono- et disaccharides + amidon
Soustraction : Glucides disponibles = 100 - Humidité - Cendres - Protéines - Graisses - Fibres alimentaires Glucides totaux = 100 - Eau - Cendres-Protéines-GraissesEn comparant les deux formules de soustraction ci-dessus, vous pouvez constater que la différence entre les glucides totaux et les glucides disponibles est constituée par les fibres alimentaires. Ou plutôt, les glucides disponibles sont les glucides après élimination des fibres alimentaires qui ne peuvent pas être absorbées par l'organisme.
Qu'est-ce qu'un aliment sans sucre ?
Selon le document GB28050 "Food Safety National Standards General Principles for Nutrition Labeling of Prepackaged Foods", les aliments dont la teneur en sucre est ≤ 0,5g/100g ou 100ml peuvent être étiquetés comme des aliments sans sucre. D'après les normes nationales de sécurité alimentaire, les aliments sans sucre peuvent avoir une teneur en sucre simple ou double tant que la teneur en sucre est ≤ 0,5g/100g (ml), mais ils ne peuvent pas être totalement exempts de sucre. Par exemple, une bouteille de 500 ml de boisson "sans sucre", si sa teneur en sucre est de 0,4 g/100 ml, vous la buvez, mais vous ingérez également 2 g de sucre.
Il est important de noter que les aliments sans sucre peuvent être simplement exempts de monosaccharides et de disaccharides, mais ne limitent pas les polysaccharides. La décomposition des polysaccharides dans les aliments peut également avoir un impact sur la glycémie, et un excès de polysaccharides peut entraîner une surcharge glycémique.
Qu'est-ce qu'un substitut de sucre ?
Le goût sucré des aliments sans sucre provient principalement de leur arme secrète : le substitut de sucre. Les substituts du sucre, également appelés édulcorants, peuvent être divisés en deux catégories : les édulcorants nutritifs (produisant des calories) et les édulcorants non nutritifs (ne produisant pas de calories), selon qu'ils produisent ou non des calories.

Les édulcorants nutritifs, qui sont des produits dérivés de la fermentation ou de l'hydrogénation du sucre, sont moins caloriques que le sucre et ne provoquent pas de modifications significatives de la glycémie ou de l'insuline. Ces édulcorants sont eux-mêmes dérivés de produits végétaux, qui sont plus sûrs, plus stables et ont un meilleur goût, mais le pouvoir sucrant n'est que comparable ou légèrement inférieur à celui du saccharose, et le coût unitaire est plus élevé, de sorte qu'ils sont aujourd'hui principalement utilisés dans les produits sans sucre haut de gamme.
Les édulcorants non nutritifs ne contiennent pas d'hydrates de carbone, ne stimulent pas la glycémie et conviennent aux diabétiques. Les édulcorants non nutritifs peuvent être subdivisés en édulcorants naturels et artificiels. La plupart des édulcorants naturels sont extraits de plantes, tandis que les édulcorants artificiels sont des sucres fabriqués par l'homme qui ont un pouvoir sucrant très élevé, généralement des centaines de fois supérieur à celui du saccharose.
La boisson à l'érythritol est une boisson sucrée sans sucre, sa composition nutritionnelle est la suivante : 3,8 g de glucides pour 100 g, mais l'énergie est étonnamment de 0 kJ pour 100 g. Il ne s'agit pas d'un mauvais goût pour vos yeux, mais d'un "maître des arts martiaux" à base d'érythritol.
Comparaison de la valeur nutritionnelle de l'érythritol et du sucre produit ingrédients liste des sucres valeur glucidique (g/100ml) valeur énergétique (kJ/100ml) érythritol 3.80 sucre 3.864.6
L'érythritol est un substitut de sucre largement disponible dans la nature, au pouvoir sucrant approprié, à la stabilité élevée, au bon goût et ne produisant pas de chaleur, il ne sera pas utilisé par les bactéries buccales. Étant donné que l'érythritol n'apporte qu'un goût sucré, mais ne produit pas de calories, sans parler de l'apparition de caries dentaires, il est devenu aujourd'hui un ingrédient alimentaire très prisé dans le cadre de la promotion de la nutrition et de la santé. Cependant, l'érythritol dans la perte de poids ou d'autres aspects de la fonction doit encore être étudié, l'impact sur le corps humain a également été controversé.
Les scientifiques mangent du sucre pour être heureux
Les êtres humains sont accros au "sucré", mais ils s'inquiètent également du fait qu'une plus grande consommation de sucre n'est pas suffisamment saine, d'où l'utilisation de substituts alimentaires sans sucre pour tirer parti de la tendance en plein essor. Les aliments sans sucre sont destinés aux obèses et aux patients diabétiques, et de nombreuses personnes au régime consomment également des boissons "sans sucre" en guise d'évangile.
Cependant, le sucre n'est pas une bête. Les glucides sont la principale source d'énergie nécessaire à tous les organismes vivants pour maintenir leurs activités, et environ 60% de l'énergie nécessaire à l'organisme est fournie par les glucides. Les glucides sont également des substances importantes qui constituent les tissus de l'organisme, sont nécessaires au maintien de la fonction énergétique du cerveau et participent à la composition des cellules et à toute une série d'activités. En outre, les glucides régulent également le métabolisme des graisses, fournissent des fibres alimentaires et améliorent la fonction intestinale. Par conséquent, si les conditions de santé le permettent, nous ne recommandons pas l'utilisation délibérée de substituts du sucre.