Brève introduction

Streptococcus lactis (CNS : 17.019 ; INS : 234)
Norme nationale : GB 1886.231-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Streptococcus lactis

Indice sensoriel : poudre brun clair à blanc laiteux

Caractéristiques : Streptococcus lactis est insoluble dans les solvants non polaires, la solubilité dans l'eau dépend de la valeur du Ph, la solubilité est de 12% lorsque la valeur du Ph est de 2,5, et diminue à 4% lorsque la valeur du Ph est de 5,0, et il est insoluble dans l'eau dans des conditions neutres et alcalines.

Il existe deux formes principales de Streptococcus lactis à l'état naturel, la NisinA et la NisinZ, qui sont raffinées à partir de la culture de fermentation de Streptococcus lactis, et la seconde a une solubilité et une capacité antimicrobienne plus grandes que la première.

Application dans les produits alimentaires

Application dans les produits carnés

Il peut inhiber efficacement les bactéries Gram-positives responsables de la détérioration des aliments, telles que Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum et de nombreux types de micro-organismes de détérioration, etc. Il a un effet conservateur évident et peut prolonger la durée de conservation de 2 à 3 fois. L'ajout de 5 à 15 g/100 kg de Streptococcus lactis, combiné à une petite quantité d'autres conservateurs, permet de

faire en sorte que la durée de conservation des produits carnés à basse température soit supérieure à trois mois à température ambiante.

Application dans les produits laitiers

Ajouter 0,05g/kg de streptococcus lactis dans le yaourt et le lait aux fruits avec une valeur PH d'environ 4, la durée de conservation des produits stérilisés à 90℃ pendant 20min sera prolongée à plus d'un mois à partir de 6d à température ambiante ; ajouter 0.05g/kg de streptococcus lactis dans le lait aseptique stérilisé à ultra-haute température, le taux de détérioration du produit sera réduit de 0,04% à 0% ; ajouter 0,08-0,1g/kg de streptococcus lactis dans le lait concentré non sucré en conserve, il peut être utilisé pour fabriquer des produits à base de viande à basse température jusqu'à trois mois. Le lait concentré non sucré en conserve peut inhiber la croissance des spores résistantes à la chaleur et réduire le temps de traitement thermique de 10 minutes ; L'ajout de 0,08g/kg de streptococcus lactis au babeurre allégé, au beurre non salé, au babeurre dégraissé et au lait aromatisé peut être conservé jusqu'à six semaines après un traitement thermique à 121℃ pendant 3 minutes (F0=3) ; Dans le fromage, l'ajout de 0.05g/kg Dans le fromage, l'ajout de 0,05g/kg -0,1g/kg de Streptococcus lactis peut résoudre l'altération causée par les spores Gram-positives résistantes à la chaleur (par exemple Clostridium botulinum et d'autres Clostridium anaérobies, Lactobacillus bulgaricus, etc.

Application dans les conserves

Les conserves sont souvent contaminées par des spores bactériennes extrêmement résistantes à la chaleur, telles que le bacille gras thermophile et les spores de Clostridium thermolyticum, qui, une fois que les conditions sont adéquates, se développent et provoquent la production de gaz, la production d'acide et la corruption. 0,1 g/kg d'acide lactique streptococcique ajouté aux conserves peut permettre de conserver les conserves pendant 2 ans dans des conditions chaudes. L'acide lactique streptococcique ajouté aux conserves peut permettre de conserver les conserves pendant 2 ans dans des conditions chaudes. Il peut également réduire l'intensité du traitement thermique de 1/2, économiser de l'énergie, permettre aux conserves de conserver une bonne valeur nutritionnelle, un bon aspect, une bonne saveur, une bonne couleur, maintenir la qualité du produit, prolonger la durée de conservation des conserves.

Application dans les produits aquatiques cuits

Le poisson, les crevettes fraîches et d'autres produits de la mer, avec leur valeur nutritionnelle élevée et délicieuse, sont appréciés par les gens, et les aliments plus froids, en raison de leur facilité à se corrompre et à se détériorer, à souffrir de la contamination par Listeria monocytogenes et E. Clostridium botulinum, le contrôle du nombre de bactéries dans les produits finis est très important. L'ajout de 0,1-0,15 g/kg de Streptococcus lactis peut inhiber la croissance et la reproduction des bactéries de détérioration, prolongeant ainsi la fraîcheur et la durée de conservation du produit. La chair de crevette crue étant le matériau principal, le hachis de crevette transformé n'a généralement qu'une durée de conservation de 2 jours. L'ajout de streptocoques lactiques peut prolonger la durée de conservation de 60 à 70 jours.

Application dans les boissons à base de jus

La cause du rancissement des jus de fruits et des boissons à base de jus provient de Bacillus acidus, une bactérie en forme de bâtonnet produisant des spores résistantes à l'acide et à la chaleur. Elle se développe et se reproduit dans un environnement de 25℃-60℃, pH2.5-6.0. Dans le processus de production de boissons et d'utilisation de l'eau, il y a l'existence de Bacillus acidus, qui peut être facilement introduit dans les produits de jus de fruits et de boissons à base de jus et causer la corruption des produits à base de jus de fruits.

L'ajout de 0,05-0,1 g/kg de Streptococcus lactis et la pasteurisation peuvent empêcher la croissance et la reproduction des spores survivantes de Bacillus acidus, prévenant ainsi l'altération des produits et répondant aux exigences d'assurance qualité.

Application dans les œufs liquides et les produits à base d'œufs

0,05g/kg-0,1g/kg Streptococcus lactis ajouté aux ovoproduits peut inhiber efficacement les spores thermorésistantes à l'origine de l'altération du produit et prolonger la durée de conservation des ovoproduits dont la période de conservation initiale est de 7 jours à plus d'un mois.

Application dans les arômes

0,05g/kg-0,2g/kg de Streptococcus lactis peuvent être ajoutés à la vinaigrette, etc., ce qui permet d'inhiber efficacement la croissance des bactéries lactiques et des spores, de sorte que les produits à faible teneur en matières grasses et en sel réduiront l'altération et prolongeront la durée de conservation de plus de 3 fois.