Quelles sont les applications du sorbate de potassium dans l'alimentation ?

Informations de base sur le sorbate de potassium

Nom chinois : sorbate de potassium
Alias chinois : 2,4-hexadiénoate de potassium
Il s'agit d'un additif alimentaire obtenu en faisant réagir de l'acide sorbique et du carbonate de potassium (ou de l'hydroxyde de potassium) avec de l'eau comme solvant.
Exigences sensorielles : poudre ou granulés de couleur blanche ou blanc cassé
Propriétés : Inodore ou légèrement nauséabond. Instable dans l'air. Peut être oxydé et coloré. Poids moléculaire 150,22. hygroscopique. Soluble dans l'eau et l'éthanol.

Principe antiseptique du sorbate de potassium et quantité appropriée d'application

Le sorbate de potassium détruit la plupart des systèmes enzymatiques des micro-organismes en se liant aux groupes sulfhydryles des systèmes enzymatiques. En tant que conservateur acide, à un pH inférieur à 5-6, il peut inhiber efficacement l'activité des moisissures et des levures, et empêcher la croissance et la reproduction de micro-organismes nocifs tels que Clostridium botulinum et Staphylococcus spp [1,2].

En cas d'ingestion excessive de sorbate de potassium, un risque courant est l'irritation de la muqueuse gastro-intestinale, ce qui aggrave la charge gastro-intestinale et peut également affecter l'absorption des vitamines et des minéraux par l'organisme en cas de consommation excessive pendant une longue période [2].

Application du sorbate de potassium

3.1 Application de l'acide sorbique et du sel de potassium dans les boissons alcoolisées
Les aliments alcoolisés, les boissons gazeuses, le jus d'orange frais, le jus d'aubépine et d'autres boissons, d'autres types de boissons non alcoolisées en proportion de l'ajout d'acide sorbique peuvent être la période de conservation sera prolongée.

3.2 Application de l'acide sorbique et du sel de potassium dans la sauce soja, les sauces et les cornichons
L'ajout d'une concentration appropriée de solution d'acide sorbique peut empêcher la formation de moisissures et la détérioration du problème.

3.3 Application de l'acide sorbique et du sel de potassium dans les produits aquatiques
Il est possible d'ajouter de l'acide sorbique à la nourriture pour tourteaux de poisson, aux saucisses de poisson, aux produits à base de poisson fumé, au poisson et aux crevettes cuits dans la sauce soja, au poisson frais, aux crevettes fraîches et à d'autres produits aquatiques, ce qui permet de prévenir efficacement l'apparition de problèmes de moisissure et de mildiou dans les produits et de prolonger la durée de stockage.

3.4 L'acide sorbique et le sel de potassium dans l'application des produits carnés
La viande séchée, la saucisse séchée ou d'autres produits similaires à base de viande séchée ; la saucisse de bœuf, la saucisse de porc, la saucisse mixte porc-bœuf ; la viande en général ; la farce de viande ; le poulet cuit ; la volaille fraîche ; les cuisses de poulet fraîches, les poitrines de poulet, etc. peuvent être utilisés ; comparés aux produits alimentaires non utilisés, ils présentent une conservation évidente de la qualité, une prolongation de la durée de conservation de l'effet de conservation de la fraîcheur, la conservation de la fraîcheur est le contraire de l'échantillon des deux temps.

3.5 L'acide sorbique et le sel de potassium dans les applications relatives à la fraîcheur des légumes et des fruits
(1) Légumes et fruits : ajouter de l'acide sorbique comme agent de conservation, dans le cas de 30 ℃ conservés pendant plus d'un mois, peut maintenir le degré de verdure des légumes et des fruits inchangé.
(2) pommes : liquide de préservation de la fraîcheur pulvérisé sur la surface de la pomme, stockée à température ambiante pendant 4 mois avant qu'elle ne se détériore.
(3) Légumes en conserve : ils peuvent empêcher le fer-blanc de rouiller.

3.6 L'acide sorbique et le sel de potassium dans la conservation des pâtisseries
L'acide sorbique peut être ajouté directement à la farine ou à la pâte ; en cas d'utilisation, le sorbate de potassium doit d'abord être dissous dans de l'eau ou du lait, puis ajouté à la farine ou à la pâte. Lors de l'utilisation de l'acide sorbique et du sel de potassium dans les produits à base d'amidon, il est préférable d'acidifier le matériau avec une petite quantité de vinaigre au préalable.

3.7 L'acide sorbique et les sels de potassium dans la conservation des fromages.
Il est utilisé dans les fromages à pâte dure, les fromages en poudre, les fromages salés, les fromages frais, les fromages émulsifiés, les fromages préemballés et d'autres produits alimentaires. Il existe trois façons d'utiliser le sorbate de potassium : la première consiste à ajouter du sorbate de potassium à la solution saline et à utiliser cette solution saline pour fabriquer du fromage ; la deuxième consiste à tremper ou à pulvériser la solution de sorbate de potassium avant la vente du fromage fini. Troisièmement, le fromage est trempé ou pulvérisé avec une solution d'acide sorbique contenant une certaine quantité d'alcool.

3.8 Application de l'acide sorbique et du sel de potassium dans la conservation de la margarine
(1) Le sorbate de potassium peut être ajouté à la crème de blé sous forme d'émulsion.
(2) L'acide sorbique et le sorbate de potassium peuvent être ajoutés à la crème de blé sous la forme d'un mélange d'émulsion et de matière grasse.
Références
[1] Chen, Y.. Détection et évaluation des additifs courants dans les aliments [D]. Université de Suzhou, 2007.
[2] Feng Wanyu. Caractérisation des conservateurs courants dans les additifs alimentaires [J]. Food Safety Journal,2022(18):10-12.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.18.055.