Polysaccharide soluble de soja

Fonction : Épaississant, émulsifiant, agent d'enrobage, antiagglomérant

Définition : Le polysaccharide de soja soluble est produit à partir de graines de soja ou de farine de soja comme matières premières, par dégraissage, extraction, purification, stérilisation, séchage et autres processus, et se compose de polysaccharides solubles dans l'eau tels que le galactose, l'arabinose, l'acide galacturonique, le rhamnose, l'alginate, le xylose, ainsi que le glucose et d'autres molécules reliées par des liaisons 1,4-glycosidiques, des liaisons 1,6-glycosidiques et peut être également connu sous le nom de fibre diététique de soja soluble.

En fonction de la viscosité et de la teneur en polysaccharides solubles, les produits à base de polysaccharides de soja solubles sont divisés en deux catégories :

Polysaccharide de soja soluble de type A : polysaccharide de soja soluble ayant une faible valeur de viscosité en solution aqueuse (solution aqueuse 10%, valeur de viscosité de 10mPa-s~30mPa-s).

Polysaccharide de soja soluble de type B : polysaccharide de soja soluble ayant une faible valeur de viscosité en solution aqueuse (solution aqueuse 10%, valeur de viscosité 30mPa-s~100mPa-s).

Rôle des polysaccharides solubles du soja

En tant que fibre alimentaire soluble, le polysaccharide de soja soluble a une variété de fonctions remarquables, telles que la faible viscosité du polysaccharide de soja, qui peut donner au produit un goût rafraîchissant et agréable ; le polysaccharide de soja en tant qu'agent anti-agglomérant peut empêcher la surface du riz de coller ensemble, empêcher l'amidon de reprendre vie et améliorer la texture du produit ; le polysaccharide de soja et l'émulsifiant permettent une émulsification synergique, ce qui peut contribuer à donner au produit un goût humide et parfumé, sans graisse, etc. Le polysaccharide de soja soluble a donc bénéficié d'une grande attention de la part du marché et ses perspectives de marché sont vastes.

Le polysaccharide de soja soluble est une sorte de fibre alimentaire soluble extraite et raffinée à partir de la lie de soja, et sa structure moléculaire est similaire à celle de la pectine. Les polysaccharides de soja solubles extraits dans différentes conditions, la modification et la modification des composants des polysaccharides sont différentes, de sorte que les types et les propriétés fonctionnelles sont différents, tels que épaississants, émulsifiants, agents filmants, antiagglomérants.

(ci-après dénommée "Nippon Fuji") a pris l'initiative en 1993 de développer avec succès des polysaccharides de soja solubles à partir de résidus de soja, un sous-produit de l'extraction des protéines de l'isolat de soja, et les polysaccharides de soja solubles ont commencé à être commercialisés.

Application du polysaccharide soluble de soja

Selon la norme nationale GB 2760 relative à la sécurité alimentaire et aux additifs alimentaires, le champ d'application du polysaccharide de soja soluble et l'utilisation maximale sont les suivants :

1. Lait fermenté aromatisé

La recherche scientifique a montré que l'application du polysaccharide de soja soluble dans le lait fermenté aromatisé peut empêcher l'agglomération, l'agrégation et la coagulation des particules de protéines dans les boissons lactées, et prévenir la précipitation.

La pectine, la CMC2, la gomme arabique, le PGA3, etc. ont le rôle d'un bon stabilisateur, mais la plupart de ces colloïdes ont un poids moléculaire plus élevé, la viscosité est plus grande, utilisée dans le lait fermenté aromatisé, le goût est plus visqueux, la saveur n'est pas bonne.

En revanche, le polysaccharide de soja soluble a une faible viscosité, un goût rafraîchissant, une bonne stabilité et peut encore avoir un bon effet stabilisateur dans des conditions d'acidité à faible PH. De plus, il s'agit d'une fibre alimentaire naturelle pure, si bien qu'il est devenu un additif important pour les laits fermentés aromatisés ces dernières années. Dans des applications spécifiques, le polysaccharide de soja soluble est généralement utilisé en combinaison avec des stabilisateurs tels que la pectine.

Ces dernières années, avec l'évolution des concepts alimentaires des consommateurs, la demande de produits sains et naturels a augmenté, et les ventes de boissons à base de bactéries lactiques telles que Yakult, Flavored Active Lactic Acid Bacteria, Bright Smooth Premium, Mengniu Youyi C, et Yili Per Yitian, etc. ont connu une croissance explosive au cours des dernières années.

2、Riz et produits à base de nouilles

Le polysaccharide de soja soluble est utilisé dans les produits à base de riz et de nouilles, ce qui permet d'empêcher le riz et les nouilles de coller et de durcir, d'améliorer la qualité des produits, de favoriser l'absorption de l'eau et d'améliorer considérablement le goût du riz et des nouilles.

3、Instant Noodles

La teneur en huile des nouilles instantanées non frites est faible, et il est facile de coller et de devenir pâteux lors de la cuisson des nouilles, etc. Les polysaccharides solubles de soja peuvent résoudre efficacement les inconvénients susmentionnés, ce qui peut contribuer à la promotion des nouilles instantanées non frites sur le marché.

4、Pâtisserie, pain

Le polysaccharide de soja soluble a une bonne propriété moussante, appliqué aux gâteaux, au pain et à d'autres produits de boulangerie, il contribue à augmenter le taux d'expansion du produit, à améliorer la texture des gâteaux et du pain. En outre, le polysaccharide de soja soluble a une bonne rétention d'eau et peut être émulsifié avec des émulsifiants de manière synergique, de sorte que la texture du produit est humide et parfumée, mais non grasse.