Lorsqu'il y a un déséquilibre entre la demande et l'offre de fer de l'organisme, cela conduit à l'épuisement du fer stocké dans l'organisme, ce qui entraîne une carence en fer dans les globules rouges et, en fin de compte, une anémie ferriprive. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a montré que le nombre de personnes souffrant d'anémie dans le monde est supérieur à 2 milliards, représentant 30% de la population mondiale, dont environ 50% des patients souffrant d'anémie sont dus à une carence en fer.

Un grand nombre de données montrent que la carence en fer et l'anémie ferriprive entraînent un déclin de la fonction immunitaire et de la capacité de travail physique, mais affectent également le développement des cellules cérébrales, limitant ainsi le développement intellectuel des nourrissons et des jeunes enfants. Par conséquent, la prévention et le contrôle de la carence en fer et de l'anémie ferriprive sont devenus un problème urgent de santé publique en Chine.

L'enrichissement des aliments consiste à ajouter des nutriments aux aliments afin d'en améliorer la valeur nutritionnelle. Parmi eux, les nutriments ajoutés sont des agents de fortification des nutriments. Ce type d'aliment enrichi est appelé aliment fortifié.

Le choix de l'enrichissement en nutriments doit tenir compte de l'absorption et de l'utilisation par le corps humain. Par exemple, l'absorption du fer hémique par le corps humain n'est pas facilement affectée par le phytate alimentaire et l'acide phosphorique, tandis que le fer non hémique est sensible au phytate alimentaire et à l'acide phosphorique, et que la stimulation gastro-intestinale du fer organique est plus faible que celle du fer inorganique, et donc plus facile à absorber.

Le choix de l'enrichissement en fer doit également respecter les principes de la nutrition, ne pas perturber l'équilibre entre les nutriments et ne pas modifier la qualité et le goût des denrées alimentaires en raison de l'enrichissement.

Caractéristiques de l'éthylène-diamine-tétra-acétate de sodium et de fer

1. Structure et propriétés de l'acide ferro-éthylènediamine-tétraacétique de sodium
L'acide éthylènediamine-tétraacétique de sodium est une poudre jaune clair à brune, inodore, au goût légèrement rouillé, légèrement hygroscopique. Facilement soluble dans l'eau, la solubilité dans l'eau est d'environ 10% (20 ℃), et avec l'augmentation de la température, la solubilité augmente. Légèrement soluble dans le méthanol, insoluble dans l'éthanol.

2.Dispositions relatives à l'utilisation de l'acide ferro-sodique éthylènediaminetétraacétique
La dix-neuvième réunion annuelle du comité technique national pour la normalisation des additifs alimentaires a convenu de l'utiliser comme source de fer, et le champ d'application et la quantité d'utilisation doivent se référer à la norme GB14880, et il doit être utilisé comme fortifiant nutritif en fer.

Acide éthylènediamine-tétraacétique de sodium et de fer
Application dans l'industrie alimentaire

1.Application du NaFeEDTA dans la sauce soja
La sauce soja enrichie en fer fait référence à la sauce soja en tant que support, ajoutant un fortifiant nutritif en fer qui est très facile à absorber par le corps humain, afin d'améliorer l'état nutritionnel en fer des personnes et de contrôler l'anémie ferriprive. Alors que la sauce soja est un condiment couramment utilisé dans les pays asiatiques, elle est produite en grandes quantités dans notre pays et est consommée par environ 70% ou plus de la population. Par ailleurs, la consommation de sauce soja en tant que condiment est relativement stable et la quantité utilisée est facile à contrôler.

Le NaFeEDTA est stable dans la nature, son taux d'absorption du fer est généralement plus élevé que celui d'autres agents ferreux car il est moins affecté par les inhibiteurs de l'absorption du fer alimentaire, sa qualité est stable et ne s'oxyde pas facilement pendant la transformation et le stockage des aliments, et sa solubilité dans la sauce soja est bonne, de sorte que le goût et la saveur d'origine de la sauce soja restent inchangés.

Chen Junshi a obtenu que la qualité de la sauce soja contenant du NaFeEDTA est meilleure que celle contenant d'autres sels de fer. En même temps, la consommation de sauce soja enrichie en fer peut faire baisser le taux d'anémie et augmenter l'hémoglobine, ce qui a un effet certain sur la prévention et le traitement de la carence en fer et de l'anémie ferriprive.

2.2 Application du NaFeEDTA dans la farine
La farine est une matière première de base importante pour l'industrie alimentaire, qui bénéficie d'une couverture et d'une acceptation élevées de la part des consommateurs dans notre pays. L'ajout de minéraux à la farine à des fins d'enrichissement permet non seulement à la farine de répondre à différents besoins nutritionnels, mais lui confère également une valeur économique et pratique élevée. La farine est l'un des principaux vecteurs des aliments enrichis en fer.

Les agents d'enrichissement en fer les plus courants sont le titane réduit, le pyrophosphate de fer, le pyrophosphate de fer sodique, le sulfate ferreux, etc. Li Weiping a conclu que le prix de la matière première NaFeEDTA est le plus élevé, que son utilisation dans les régimes à base de plantes est importante et que le taux d'absorption dans la farine est peu affecté par l'acide phytique.

Par ailleurs, le NaFeEDTA ne produit pas de fer insoluble lors de la fermentation, de la cuisson et du stockage des produits à base de nouilles, il est facilement soluble dans l'eau, il est stable dans la nature, il n'affecte pas la qualité organoleptique des aliments, il ne provoque pas d'oxydation des aliments et il a un bon goût sans odeur ferrugineuse.

Conclusion

En raison de la qualité sensorielle et intrinsèque de NaFeEDTA sur le support du comité du parti municipal, l'impact sur l'absorption de la stimulation gastro-intestinale humaine est moindre, l'application clinique sans effets secondaires évidents, les métabolites du calcium, du magnésium, du cuivre et d'autres aspects des avantages de l'impact, en particulier non soumis au phytate et à d'autres inhibiteurs de l'absorption du fer, les caractéristiques du taux d'absorption et des effets biologiques plus élevés.

Par conséquent, dans l'industrie alimentaire telle que la sauce de soja, la farine, les produits de boulangerie, les boissons solides et d'autres aliments ajoutés au NaFeEDTA, en particulier les suppléments nutritionnels dans le choix de l'enrichissement en fer et l'amélioration de la fonction de l'anémie nutritionnelle des facteurs fonctionnels des aliments de santé seront plus enclins à utiliser le NaFeEDTA.