Quelles sont les applications du déshydroacétate de sodium dans l'industrie alimentaire ?

Avec la technologie de plus en plus sophistiquée de la transformation des aliments, les conservateurs alimentaires jouent un rôle indispensable dans le développement de l'industrie. Afin de garantir une meilleure conservation des aliments emballés, l'application de conservateurs a également donné naissance à un énorme marché de développement.
Le déhydroacétate de sodium est un conservateur alimentaire reconnu par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Sa capacité à inhiber les moisissures, les levures et les bactéries est particulièrement forte ; il est efficace à faible concentration et résiste bien à la lumière et à la chaleur ; il ne se décompose pas dans le processus de transformation des aliments et ne s'évapore pas avec la vapeur d'eau.
À l'heure actuelle, il est largement utilisé dans le beurre, les produits à base de soja fermenté, l'amidon, le pain, les pâtisseries, les garnitures pour aliments cuits au four, les produits à base de viande, les cornichons, les assaisonnements composés, les jus de fruits et de légumes et d'autres aliments pour assurer une anticorrosion efficace.
Caractéristiques du déshydroacétate de sodium
1. La gamme antibactérienne est large et le produit a un effet inhibiteur significatif sur les bactéries, les levures, les moisissures et d'autres micro-organismes, en particulier l'effet inhibiteur le plus fort sur les levures et les moisissures qui sont facilement à l'origine de la dégradation des aliments.
2.pH a un large champ d'application et a un effet antibactérien dans des conditions acides/neutres/alcalines, alors que les conservateurs tels que le diacétate de sodium, le propionate de calcium, le sorbate de potassium, le benzoate de sodium n'ont généralement d'effet que dans des conditions acides.
3. Il est relativement stable à la lumière et à la chaleur, ne se détruit pas, ne se détériore pas et ne se volatilise pas lorsqu'on fait bouillir et chauffer des aliments cuits dans l'eau, et n'affecte toujours pas son effet antibactérien et anticorrosif lorsqu'il est chauffé à 120℃ pendant 2 heures.
Mécanisme de conservation du déhydroacétate de sodium
Il inhibe principalement la croissance des micro-organismes en détruisant la sous-structure des cellules microbiennes et les enzymes associées.
Méthode d'utilisation du déshydroacétate de sodium
Le déshydroacétate de sodium peut être ajouté directement aux aliments solides pour les mélanger, ou il peut être formulé en une solution de déshydroacétate de sodium pour le trempage, la pulvérisation ou le traitement de surface, en fonction du type d'aliment et du processus de transformation.
Application du déshydroacétate de sodium dans l'alimentation
1. Le pain, la pâtisserie et les gâteaux sont des pâtisseries populaires. En raison de leur valeur nutritive suffisante, ils sont riches en humidité et se prêtent facilement à la formation de moisissures, en particulier en été, lorsque l'humidité de l'air est élevée, les gâteaux cuits ne peuvent pas être conservés pendant quelques jours. Si une petite quantité de déhydroacétate de sodium est utilisée dans le processus de fabrication de la pâtisserie, la période de stockage des pâtisseries nouvellement cuites peut être prolongée jusqu'à 11 jours sans moisissure.
En général, comme la farine n'a pas besoin d'être fermentée lors de la préparation du gâteau, il peut être ajouté lors du brassage de la farine. Si vous souhaitez utiliser de la levure pour fermenter, le déshydroacétate de sodium doit être ajouté après la fermentation.
Les produits de boulangerie devant être traités à haute température, l'effet inhibiteur du déshydroacétate de sodium sur la croissance des micro-organismes par traitement thermique n'a pas changé. Par conséquent, le déshydroacétate de sodium est un excellent conservateur pour le pain, les pâtisseries et d'autres aliments nécessitant un traitement à haute température.
2. Fourrages pour aliments cuits au four Les fourrages de pâtisserie pour les mooncakes et les snacks, en raison de leur richesse nutritionnelle, de leur forte teneur en humidité, sont très moisis, surtout en été, et ne peuvent généralement être conservés qu'une semaine environ, ce qui entraîne des inconvénients et des pertes économiques considérables pour la production, la vente, le transport et le stockage. Si le déhydroacétate de sodium est utilisé comme conservateur dans le processus de remplissage, la durée de conservation du remplissage peut être considérablement prolongée.
Lors de la préparation de la garniture, vous pouvez d'abord dissoudre le déhydroacétate de sodium dans une petite quantité d'eau et le mélanger à la garniture.
3. Lorsque les produits de viande cuits et les produits de viande préparés sont épicés, du déhydroacétate de sodium est ajouté à la saumure pour former un film protecteur à la surface du produit afin d'éviter que la viande ne devienne collante, rassise et moisie. Les snacks à base de viande, les ailes de poulet, les pattes de poulet, les gésiers de canard, la viande séchée, etc. Les produits transformés tels que les saucisses de viande peuvent être directement ajoutés à ce produit, le dosage étant de 0,5g/kg du produit fini, ou ils peuvent être pulvérisés avec une solution de 0,3% de ce produit ou imprégnés de boyau pour la prévention de la moisissure.
4 La production de légumes marinés doit être très prudente pour éviter les bactéries, sinon le bocal de légumes pourrira. Si la production de légumes marinés ajoute de l'acide déhydroacétique sodique, vous ne pouvez pas vous inquiéter de la présence de bactéries et de la rupture du bocal, vous pouvez alors préparer des légumes marinés à tout moment.
Pour faire du kimchi, dissolvez du déhydroacétate de sodium dans une petite quantité d'eau une fois que le pot de chou est devenu acide et versez-le uniformément dans le pot. Il est également possible d'ajouter du déshydroacétate de sodium aux légumes en même temps, mais la durée du cylindre à cheveux sera plus longue. Après l'utilisation de l'acide déhydroacétique de sodium, à la température ambiante 20 ~ 25℃, la choucroute n'est pas long, ne pourrit pas, pas d'odeur, peut être conservée à l'année suivante légumes marinés, la choucroute est encore croustillante. Avec la même méthode peut mariner concombre, poivre, radis, céleri, rouge neige, moutarde, haricots et ainsi de suite.
5 Produits à base de haricots fermentés sauce aux haricots en été très facile à moisir, l'ajout de déshydroacétate de sodium 0,01%-0,03% dans la sauce aux haricots, peut empêcher la moisissure pendant 6 mois. Dans le test de résistance à la moisissure de la caillette de haricots fermentée à maturité, lorsque la quantité de déshydroacétate de sodium est de 0,03%, elle peut être conservée pendant 6 mois et la caillette de haricots fermentée ne change pas de moisissure, tandis que lorsque la quantité de benzoate de sodium est de 0,1%, la moisissure apparaîtra en moins de 3 mois.
6. Assaisonnements composés La mayonnaise, la sauce salade et d'autres assaisonnements composés sont riches en éléments nutritifs, ont une teneur élevée en eau et sont extrêmement sujets à la moisissure et à l'acidité ; l'ajout de déshydroacétate de sodium 0,05% peut réduire efficacement la moisissure et l'acidité. Plage d'utilisation et utilisation maximale du déshydroacétate de sodium