Selon la norme nationale GB 1886.212-2016 relative aux additifs alimentaires, le caséinate de sodium (également connu sous le nom de caséinate de sodium) : le caséinate de sodium s'applique au lait frais écrémé, au lait caillé fabriqué par point d'acidité ou aux produits à base de caséine en tant que matières premières, traités avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium, séchés et constitués d'additifs alimentaires, le caséinate de sodium.

Application dans les produits carnés

Le caséinate de sodium est largement utilisé dans les saucisses, le jambon, le luncheon meat et d'autres produits à base de viande hachée, car il possède de bonnes propriétés émulsifiantes, épaississantes et adhésives.

Il peut augmenter l'adhérence et les propriétés de rétention d'eau de la viande, émulsifier les graisses et les huiles sans précipitation, améliorant ainsi considérablement la qualité des produits. Il est rapporté que lorsque 2% de caséinate de sodium sont ajoutés, la capacité de rétention d'eau du produit carné peut être augmentée de 37% par rapport au contrôle, ce qui permet non seulement de produire des produits de haute qualité, mais aussi d'améliorer le taux d'utilisation des matières premières, d'augmenter le rendement et de réduire les coûts.

Par exemple, dans la production de luncheon meat en conserve, le premier caséinate de sodium, la graisse (gras), l'eau dans un rapport de 1:6:6 ou 1:8:8 préfabriqués en une émulsion, en plus d'ajouter les produits fabriqués avec la viande, en plus de maintenir une meilleure qualité organoleptique, il peut considérablement améliorer les rendements et réduire les coûts, l'utilisation de cette technologie dans la production de la peau de volaille, la graisse de volaille dans la production de saucisses de poulet est également appliquée.

Application dans les produits de boulangerie

Le caséinate de sodium est souvent utilisé dans les produits de boulangerie, ce qui, outre sa bonne émulsification, améliore la qualité du produit et prolonge sa durée de conservation. D'un point de vue nutritionnel, le caséinate de sodium étant riche en lysine, il peut grandement compenser le manque de lysine dans les protéines céréalières et améliorer ainsi la valeur nutritionnelle des produits de boulangerie. Et l'utilisation, ou la composition ultérieure de formulations spécifiques à appliquer.

Par exemple, au Japon, il existe un brevet qui sera composé d'eau (100), de caséinate de sodium (5,0), d'acide citrique (0,1), de lactose (7,0), d'huile de palme (80), de monoglycérides d'acides gras (7,5) et de monoglycérides d'acides tartriques diacétylés (0,4).4) composée de formulations en émulsion, sera ajoutée à la farine dans la quantité de 5%, les produits de boulangerie résultants ont une bonne texture après refroidissement, et la durée de conservation peut être prolongée jusqu'à 1 mois, et peut être utilisée pour la cuisson au four à micro-ondes. Sa durée de conservation peut être prolongée jusqu'à 1 mois et peut être utilisée pour la cuisson au micro-ondes.

Application dans la crème glacée

Une texture douce et délicate et un bon taux d'expansion sont importants pour une crème glacée de bonne qualité. Afin d'améliorer le goût et la texture de la crème glacée et d'éviter la rugosité et l'instabilité causées par une faible teneur en solides du lait, il est souvent nécessaire d'augmenter la teneur en protéines de la crème glacée en ajoutant du lait en poudre, du lait condensé, etc. Cependant, la teneur en protéines de ces substances n'est pas toujours suffisante pour la production de crème glacée. Cependant, la teneur en protéines de ces substances n'est pas assez élevée, alors que la teneur en lactose est élevée (par exemple, le lait en poudre a une teneur en protéines d'environ 28%, alors que le lactose a une teneur en protéines d'environ 36%).

Si l'on en ajoute davantage, la solubilité du lactose n'est pas assez élevée pour que le mélange soit congelé et remué dans le stockage du produit fini lorsque la cristallisation se produit. L'ajout approprié de caséinate de sodium peut être dû à sa teneur élevée en protéines (environ 90%), à son pouvoir moussant et à sa qualité. Il permet d'améliorer l'organisation de la crème glacée, d'améliorer la perte de moussage et le taux d'expansion, puis, grâce à l'émulsification du caséinate de sodium lui-même et d'autres émulsifiants et à l'effet synergique, d'améliorer grandement la qualité du produit.

Il convient de noter que dans la production de crème glacée, il n'est pas possible de remplacer la totalité du lait en poudre et du lait concentré par du caséinate de sodium. En effet, l'émulsion composée de caséinate de sodium seul n'est pas suffisamment stable pour affecter la stabilité de la crème au cours du processus de congélation. Il est généralement préférable d'ajouter 0,5%-1% et de l'utiliser avec d'autres émulsifiants.

Application dans les boissons solides à base de lait

Dans la production de boissons lactées solides, la teneur en protéines est inférieure à la norme nationale de 8% et le produit est plus petit que le volume, entre autres problèmes. Si l'on ajoute davantage de lait en poudre et de lait concentré, l'effet n'est pas idéal. À l'heure actuelle, l'ajout approprié de caséinate de sodium permet de mieux résoudre le problème. Le caséinate de sodium ayant de bonnes propriétés moussantes, il peut encore améliorer la qualité du produit.

Application dans le yaourt

En plus de la production de yaourt, il faut que le produit ait une certaine teneur en protéines, mais aussi une certaine gélatinisation. L'ajout approprié de caséinate de sodium peut augmenter sa capacité de gélification et améliorer sa dureté, de sorte qu'il ait un meilleur goût, améliorant ainsi la qualité du produit.

En outre, le caséinate de sodium peut également être utilisé dans les soupes et les potages, la restauration rapide, les marinades, pour augmenter la viscosité, améliorer le goût ; utilisé dans les boissons, en particulier les boissons à base de protéines végétales, pour empêcher la précipitation des graisses, améliorer la stabilité et la clarification des boissons et des vins de fruits.