La sériciculture est l'une des premières activités agricoles de la Chine. Dans l'Antiquité, on disait que "Fuxi a transformé le ver à soie" et que "Rayon a donné naissance au ver à soie", et le ver à soie est également devenu l'un des insectes économiques les plus importants de la Chine ancienne.

La soie et les chrysalides de vers à soie constituent la principale valeur économique des vers à soie ; la soie en tant que matière première textile a été utilisée très tôt en Chine ; la production de soie est l'une des caractéristiques importantes de la civilisation chinoise ; la route de la soie est devenue un lien entre la Chine ancienne et l'Asie, l'Europe et le corridor économique de l'Afrique ; le développement et l'utilisation des chrysalides de vers à soie sont beaucoup plus tardifs que ceux de la soie, et le degré d'utilisation n'est pas élevé ; le développement précoce des performances de la principale source de nourriture.

Le volume de sériciculture de la Chine est le premier au monde, le nombre de chrysalides de vers à soie est considérable, si nous pouvons développer et utiliser pleinement la nutrition et les ingrédients actifs des chrysalides de vers à soie et, sur cette base, l'utilisation extensive des ressources des chrysalides de vers à soie, non seulement nous pouvons économiser les ressources, transformer les déchets en trésors, mais aussi améliorer la valeur ajoutée des vers à soie et étendre la chaîne industrielle de l'industrie séricicole, afin de parvenir à un développement de haute qualité de l'industrie séricicole et à des avantages économiques significatifs.

Nutrition et ingrédients actifs dans la composition des chrysalides de vers à soie

1.1 Composition nutritionnelle de la chrysalide du ver à soie
Le corps humain a besoin d'obtenir des nutriments à partir des aliments, notamment des protéines, des graisses, des vitamines, etc. Les chrysalides de vers à soie sont très riches en nutriments, Bai Hao et al. ont détecté que la teneur en protéines brutes des chrysalides de vers à soie était de 65,5%, la teneur en matières grasses brutes de 23,8%, la teneur en sucre total de 1,2%. Selon d'autres études, les chrysalides de vers à soie contiennent également du Ca, du P, du Fe et d'autres minéraux et vitamines, des hormones et d'autres composants.

La teneur en protéines des chrysalides de vers à soie représente une proportion de la masse sèche supérieure à 50%, et la composition de la structure protéique des chrysalides de vers à soie est similaire à celle des protéines humaines, facile à absorber par le corps humain, et son taux d'absorption peut atteindre 90%, voire plus.

La protéine de la chrysalide du ver à soie se compose de 18 types d'acides aminés, Liang Guiqiu et al. 4 variétés différentes de chrysalide de ver à soie, sa teneur en acides aminés est différente, mais l'acide glutamique, l'acide aspartique, la glycine, la valine, la leucine, l'alanine, la lysine et l'arginine et d'autres contenus de la teneur totale en acides aminés de la proportion de la proportion de la différence n'est pas grande, Le rapport nutritionnel des 8 types d'acides aminés essentiels est conforme aux recommandations de la FAO et de l'OMS (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture et Organisation mondiale de l'alimentation et de l'agriculture), la proportion d'acides aminés essentiels et la proportion du corps humain sont conformes à l'organisme humain. Les exigences de l'OMS (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture et Organisation mondiale de la santé). L'huile de la chrysalide du ver à soie représente 25-30% de la masse sèche, dont les acides gras insaturés représentent plus de 70% de l'huile totale de la chrysalide du ver à soie.

La comparaison des teneurs des chrysalides de vers à soie et de plusieurs aliments couramment utilisés dans le tableau 1 montre que les chrysalides de vers à soie sont non seulement riches en protéines, en graisses, en fer, en calcium, en magnésium, en vitamine B2, mais aussi en potassium, en sélénium, en vitamine B1, en niacine et en d'autres teneurs très élevées.

1.2 Principes actifs de la chrysalide du ver à soie
Les substances biologiquement actives sont des composés biologiquement actifs contenus dans les plantes et les animaux, qui peuvent provoquer divers effets biologiques après avoir interagi avec l'organisme, notamment des sucres, des lipides, des protéines, des peptides, des stérols, des alcaloïdes, des glycosides, des huiles volatiles et d'autres types de substances. Les vers à soie consomment des feuilles de mûrier pour obtenir des ingrédients actifs qui les enrichissent efficacement. Au cours du processus de métamorphose et de développement, les ingrédients actifs des vers à soie sont efficacement conservés dans la chrysalide, qui devient ainsi riche en substances hautement actives.

La chitine extractible dans la chrysalide du ver à soie peut atteindre 50% ou plus, alors que la chitine extractible dans le crabe n'est que de 20~25%, et la chitine utile dans la chrysalide du ver à soie est deux fois plus importante que celle du crabe. L'étude de Jin Chao a montré que la teneur en DNJ des larves de cinquième stade de 70 espèces de vers à soie domestiques était comprise entre 0,03 et 0,39%, la teneur totale en flavonoïdes entre 0,38 et 1,40% et la teneur totale en alcaloïdes entre 0,87 et 1,55 %. En outre, la chrysalide du ver à soie contient également des phospholipides, des polysaccharides, de l'ergostérol, de l'adrénaline, de l'adénine, de l'hypoxanthine, de la choline et une variété d'hormones protéiques et d'autres ingrédients actifs.

Progrès de la recherche sur l'application des substances nutritives et actives des chrysalides de vers à soie

2.1 Recherche d'applications dans l'industrie alimentaire

La chrysalide du ver à soie a une grande valeur d'utilisation dans l'industrie alimentaire.

Premièrement, il est directement utilisé comme aliment, par le biais de la friture, de la cuisson à la vapeur, de la friture et d'autres traitements de cuisson, et peut être consommé après avoir été suffisamment chauffé jusqu'à maturité, ce qui constitue un type d'aliment à haute valeur nutritionnelle et au goût délicieux.

Deuxièmement, il est utilisé comme additif alimentaire, en raison de la perméabilité sélective du chitosane à l'O2, au CO2 et au C2H4, il peut être utilisé pour la conservation des aliments et comme antiseptique.

Troisièmement, il est utilisé comme aliment diététique, les acides gras de la chrysalide du ver à soie sont principalement des acides gras insaturés, dont l'acide α-linolénique qui a pour effet de réduire les lipides sanguins, de piéger les radicaux libres et d'être un antioxydant, ce qui constitue un nouveau type de source de graisse à fort potentiel.

Quatrièmement, en tant qu'aliment de santé (aliment fonctionnel), Mu Lixia et al. ont étudié les produits enzymatiques de la protéine de la chrysalide du ver à soie (SPP) sur la prolifération des cellules tumorales MGC-803 in vitro, avec un fort effet inhibiteur des alcaloïdes qui ont une action antitumorale, anticancéreuse, abaissant le taux de glucose et d'autres effets, le DNJ qui sensibilise à l'insuline, améliorant le rôle de la résistance à l'insuline.

2.2 Recherche d'application en médecine
Outre sa grande valeur alimentaire, la chrysalide du ver à soie a également une grande valeur médicale. L'efficacité médicale de la chrysalide du ver à soie a été consignée dans le Compendium of Materia Medica et le Compendium of Medical Sciences, qui indiquent respectivement qu'elle peut "guérir le noma et l'émaciation des enfants, développer les muscles, réduire la fièvre et éliminer les vers ronds" et "harmoniser la rate et l'estomac, dissiper l'humidité due au vent et développer le yang qi".

Le peptide protéique de la chrysalide du ver à soie extrait par génie génétique moderne et technologie enzymatique a un bon effet dans la prévention et le traitement du diabète, de l'artériosclérose, de l'hypertension, de la cirrhose et des maladies coronariennes, et il peut être utilisé dans le traitement de la leucopénie, ainsi que de l'hépatite toxique aiguë et chronique, du déclin physiologique et d'autres maladies.

Le chitosane peut être utilisé comme agent hémostatique en se réticulant avec la surface des érythrocytes pour produire une adhésion érythrocytaire, ou en subissant une sorte de réaction de repolymérisation dans la circulation sanguine, provoquant l'agrégation des érythrocytes à des fins d'hémostase.

Le DNJ est très efficace pour inhiber l'activité de la glycosidase de l'intestin grêle et a été utilisé dans le traitement du diabète sucré de type II. L'arginine a des effets curatifs évidents sur la leucopénie, l'hépatite chronique, les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, la malnutrition, etc. Elle a également pour effet d'améliorer la fonction sexuelle, car elle est une matière première importante de la protéine du sperme masculin. En outre, la chrysalide du ver à soie a un effet inhibiteur sur Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa et Staphylococcus aureus, et la chitine riche de la chrysalide du ver à soie a pour fonction d'améliorer l'immunité et de renforcer le foie.