Les ingrédients ont un impact important sur les produits de boulangerie. Quels sont donc les ingrédients les plus courants ?

Farine

Les différentes variétés de blé et parties du grain déterminent la teneur en protéines de la farine et son utilisation. Par exemple, le blé dur est utilisé pour produire de la farine à haute teneur en gluten, le blé tendre est utilisé pour produire de la farine à faible teneur en gluten, et la farine à teneur moyenne en gluten est généralement fabriquée à partir de la partie endosperme du grain de blé. La teneur en gluten de la farine est en fait le pourcentage de protéines (gluten) dans la farine.

1. Farine à haute teneur en gluten

De couleur plus foncée, plus active et lisse en soi, elle ne forme pas facilement une pâte lorsqu'on la saisit à la main ; elle convient mieux à la fabrication du pain.

Teneur en protéines de 10,5-13,5%, couleur plus foncée, plus active et lisse, pas facile à former une boule ; convient mieux au pain, ainsi qu'à certaines pâtes brisées, également connue sous le nom de farine de pain.

2. farine à gluten moyen

Teneur en protéines de 8,0-10,5%, couleur blanc laiteux, entre la farine élevée et la farine faible, corps semi-libre ; la cuisson est souvent utilisée pour le soufflé, les collations chinoises générales seront utilisées, telles que les brioches, les brioches à la vapeur, les nouilles, etc. (En général, la farine ordinaire vendue sur le marché est cette farine).

3. Farine à faible teneur en gluten

La teneur en protéines est de 6,5-8,5%, la couleur est plus blanche, il est facile de former une boule avec les mains ; faible teneur en protéines, le gluten est également moindre, donc le gluten est également faible, souvent appelé farine à gâteau, plus adapté pour les gâteaux, les muffins, les biscuits et les tartelettes qui doivent avoir une texture moelleuse et croustillante des desserts de style occidental.

Si vous ne disposez pas de farine à faible teneur en gluten, vous pouvez la remplacer par de la farine à teneur moyenne en gluten mélangée à de l'amidon de maïs 20%. Le rapport entre la farine à gluten et l'amidon de maïs est de 4:1. L'amidon de maïs peut réduire le gluten dans la farine.

4. Farine pour gâteaux

La farine à gâteau est également appelée farine à pâtisserie. En fait, la farine à faible teneur en gluten n'est pas égale à la farine à gâteau, car dans les pays étrangers, la classification des farines est plus fine dans certaines régions, la farine à faible teneur en gluten est également divisée en deux catégories en même temps, l'une est la farine à gâteau (Cake Flour), qui désigne la farine à faible teneur en gluten après traitement au chlore, de sorte que la farine à faible teneur en gluten d'origine a un indice d'acidité plus faible, ce qui favorise l'organisation et la structure du gâteau ; une farine à tarte (Pastry Flour). Le niveau de gluten de la farine à tarte est un peu plus élevé que celui de la farine à gâteau, mais il s'agit également d'une farine à faible teneur en gluten.

5. Farine riche

La farine riche est une sorte de farine à haute teneur en gluten, plus fine, avec une teneur élevée en gluten, moins d'impuretés et plus blanche, semblable à la semoule.

6. Farine de blé entier

La farine de blé complète est fabriquée à partir de blé complet par broyage, tamisage (classement selon la taille des particules) et autres étapes, en conservant la même proportion que l'endosperme, le son et le germe du blé complet d'origine et d'autres composants du produit. La farine de blé complète est riche en nutriments et constitue un aliment nutritif naturel et sain.

La farine de blé complet est ouverte dans la paume de la main, on peut voir qu'il y a du son broyé à l'intérieur, le goût est plus rugueux que la farine générale, la saveur du blé est plus intense, elle est souvent utilisée pour faire du pain de blé complet, des biscuits, du pain cuit à la vapeur.

7. Amidon de maïs

Également connue sous le nom d'amidon de maïs, de fécule de maïs ou de maïzena, la fécule de maïs est l'amidon extrait des grains de maïs. Elle est utilisée comme épaississant en cuisine pour aider à renforcer la texture des ingrédients et à épaissir les soupes. Dans le processus de fabrication des desserts, il est parfois nécessaire de mélanger une certaine quantité de fécule de maïs à la farine lors de la préparation de la pâte à frire.

En raison de ses propriétés gélatinisantes, la fécule de maïs est également utilisée dans les garnitures de tartes, telles que la crème fraîche. En outre, la fécule de maïs mélangée proportionnellement à de la farine sans gluten est un bon substitut à la farine à gâteau pour réduire le gluten et augmenter la texture moelleuse du gâteau.

8. Poudre clarifiante

Il s'agit d'une sorte de farine à faible teneur en gluten, c'est-à-dire de l'amidon de blé, sans gluten, dont la pâte peut être translucide et cristalline lorsqu'elle est chauffée. Elle est utilisée pour fabriquer la peau des boulettes de crevettes, les boulettes de cristal, etc.

9. Flocons d'avoine

Désigne généralement les flocons d'avoine, utilisés dans les produits de boulangerie pour fabriquer du pain aux céréales mixtes et des petits gâteaux occidentaux, etc.

10. Levure

La levure est un agent de charge utilisé comme agent de levage pour la pâte à pain. La levure est un micro-organisme unicellulaire qui se présente sous la forme de minuscules particules et qui est utilisé dans la production brassicole et la levée de la pâte.

La levure interagit avec le sucre pour produire du dioxyde de carbone et de l'alcool. Lorsqu'il est cuit et chauffé, l'alcool s'évapore et le dioxyde de carbone se dilate, créant ainsi un effet de souffle. Il s'agit d'une fermentation biologique. Elle doit être stockée dans un récipient étanche et conservée au réfrigérateur.

11. Poudre à lever

La levure chimique est un agent gonflant composé, à partir de bicarbonate de soude pour ajouter des matières acides, et d'amidon de maïs en tant que charge composée de poudre blanche, également connue sous le nom de levure chimique et de poudre à lever. La levure chimique est une sorte d'agent gonflant pour la pâtisserie, souvent utilisé dans la production de gâteaux et de pâtisseries.

Il est principalement utilisé pour la fermentation rapide des produits céréaliers. Dans la production de gâteaux, de cakes, de brioches, de brioches, de sablés, de pains et d'autres produits alimentaires en grande quantité. Fermentation physique.

12. Bicarbonate de soude

Le bicarbonate de sodium est communément appelé bicarbonate de soude. Cristaux blancs et fins, sa solubilité dans l'eau est inférieure à celle du carbonate de sodium. Cette caractéristique lui permet d'être utilisé comme agent de charge dans le processus de production alimentaire.

Le bicarbonate de soude est généralement ajouté en petites quantités lors de la fabrication de biscuits. Le bicarbonate de soude rend les biscuits croustillants, mais il a une saveur amère lorsqu'il est utilisé en excès.

Dans la pâtisserie chinoise, l'utilisation du bicarbonate de soude peut être combinée avec du vinaigre blanc ou du vinaigre pour l'équilibre acide-base afin d'éliminer la saveur alcaline, le bicarbonate de soude peut être mélangé directement dans les nouilles, il peut également être dissous dans l'eau avant d'être utilisé (la température de l'eau ne peut pas être trop élevée), nous avons généralement une torsion commune, un sourire ouvert, nous sommes faits avec lui, avec lui la caractéristique commune de la nourriture est croustillante.

13. Poudre de tartre

Les débutants doivent le distinguer de la levure chimique. Le tartre est une substance acide, dans le blanc d'œuf ajouter un peu de poudre de tartre ajusté à l'acide faible peut rendre le blanc d'œuf fouetté plus stable.

D'une manière générale, une cuillère à café de crème de tartre peut être remplacée par une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, mais en réduisant la quantité de blancs d'œufs d'environ dix grammes. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la saveur vinaigrée du vinaigre blanc, car il neutralise l'alcalinité des blancs d'œufs et est moins perceptible après la cuisson.

14. Poudre de cacao

La poudre de cacao est constituée des fèves de cacao (graines) extraites des cabosses (fruits) du cacaoyer, et les fragments de fèves de cacao (communément appelés tourteaux de cacao) obtenus par fermentation, broyage grossier, pelage et autres procédés sont broyés par le tourteau de cacao dégraissé, et la poudre obtenue après broyage est appelée poudre de cacao.

La poudre de cacao est divisée en poudre de cacao à haute, moyenne et faible teneur en matières grasses en fonction de sa teneur en matières grasses ; elle est divisée en poudre naturelle et en poudre alcalinisée en fonction des différentes méthodes de traitement. La poudre de cacao a un fort arôme de cacao et peut être utilisée dans le chocolat de qualité supérieure, les boissons, le lait, les glaces, les bonbons, les pâtisseries et d'autres aliments contenant du cacao.

15. Poudre de Matcha

La matière première du Matcha est le "thé moulu", c'est-à-dire un mois avant la récolte du thé, c'est-à-dire dans la plantation de thé avec une canopée, environ 20 jours après la cueillette des bourgeons de thé, après distillation pour éliminer l'humidité de surface du thé, c'est-à-dire le broyage à sec du thé, et ensuite le broyage dans un moulin en pierre en une poudre très fine, après l'achèvement de la poudre vert émeraude, c'est à dire le Matcha. Utilisé en pâtisserie pour ajouter une saveur particulière.

16. Poudre de groseille

La poudre de groseille est un colorant rouge naturel utilisé dans le sud pour préparer du porc rôti ou du lait de tofu. La groseille est cuite à la vapeur avec du riz glutineux inoculé avec la souche de groseille, la fermentation et la reproduction, le produit est du riz glutineux fermenté rouge foncé, après broyage pour devenir de la poudre de groseille. La coloration est naturelle, mais elle s'oxyde facilement, c'est pourquoi elle est principalement utilisée dans l'industrie de la restauration. Il est largement utilisé en pâtisserie, et le pain, les gâteaux et les biscuits peuvent être colorés avec de la poudre de groseille !

17. crème pâtissière en poudre

La poudre de crème pâtissière est une poudre d'épices, en poudre, jaune clair ou orange clair, avec une forte saveur laiteuse et fruitée, le département des agents de gonflement, des stabilisateurs, des arômes alimentaires, des colorants alimentaires, de la poudre de lait, de l'amidon et de la combinaison de charge.

La poudre de crème pâtissière était à l'origine utilisée dans la cuisine occidentale, principalement pour la production de pâtisseries et de puddings, la poudre de crème pâtissière est facile à dissoudre, convient aux desserts chauds et froids doux, parfumés et onctueux (tels que les gâteaux, les nems, la farce, le pain, les tartes et autres pâtisseries), principalement pour prendre son arôme et sa saveur particuliers, c'est une poudre d'épices alimentaires plus idéale.

18. poudre de vanille/extrait de vanille

Extraite des gousses de vanille pour en rehausser la saveur, c'est une épice végétale très précieuse, en poudre fine, avec une forte saveur de vanille, qui peut résister à la cuisson à haute température, pour les snacks, les gâteaux, les crèmes glacées, etc., pour augmenter la texture et l'arôme du produit fini, mais aussi pour se débarrasser de l'odeur de poisson des œufs.

Sucre

1. Sucre fin

Le sucre fin, en fait, nous voyons généralement le sucre blanc. Cependant, en raison de la différence de processus de production, il existe un sucre grossier et un sucre fin.

Dans la pâtisserie domestique, le sucre le plus fréquemment utilisé est le sucre fin, car ses fines particules sont plus faciles à dissoudre dans la pâte et plus faciles à mélanger avec d'autres ingrédients pour améliorer l'efficacité du fouet. Le sucre cristallisé grossier est difficile à dissoudre en raison de ses grosses particules et des résidus qu'il laisse facilement, et il n'est généralement utilisé que pour faire bouillir le sirop et pour d'autres opérations.

2. Sucre en poudre

Il s'agit de sucre broyé en une poudre très fine. Mais le sucre absorbe très facilement l'humidité après avoir été réduit en poudre. Pour éviter ce phénomène, on ajoute en même temps environ 3~10% de mélange d'amidon (généralement de l'amidon de maïs), afin d'éviter la formation de grumeaux.

Le sucre en poudre étant très fin, il convient parfaitement à la préparation de biscuits ou de gâteaux, à la décoration de pâtisseries et à la réalisation de glaçages ou de crèmes. En outre, comme il est souvent nécessaire de mélanger le sucre et le beurre et de les fouetter uniformément pendant la cuisson, le sucre en poudre, étant fin, est également plus facile à mélanger avec ces ingrédients.

Le glaçage peut être compris comme du sucre en poudre, et il n'y a pas de différence évidente entre les deux. Mais il faut savoir que la meringue et le glaçage ne sont pas la même chose. La meringue est un glaçage obtenu en ajoutant des blancs d'œufs fouettés ou de la poudre de protéines, et elle est principalement utilisée pour glacer des biscuits ou des maisons en pain d'épices.

3. Sucre laiteux

Il est plus délicat et plus doux que le sucre cristallisé, parce que sa teneur en eau est un peu plus élevée que celle du sucre cristallisé et qu'il contient une petite quantité de sucre transformé. Si vous n'avez pas de sucre cristallisé à la maison, vous pouvez également utiliser du sucre blanc à la place, et les deux ont peu d'effet sur le produit fini.

4. Sucre roux/Sucre brun

Le sucre roux désigne le sucre de canne avec mélasse. La canne à sucre est pressée et concentrée pour former du sucre avec de la mélasse.

Le sucre roux contient une forte saveur de mélasse et de miel, il est souvent utilisé dans les gâteaux et les biscuits au goût plus prononcé. Le caramel est un sucre granulé qui, après avoir été chauffé, devient brun foncé et peut être utilisé comme colorant de surface.

5. Caramel/ sauce caramel

Le caramel, également connu sous le nom de couleur caramel, communément appelé sauce couleur, est un liquide épais ou une poudre bouillie avec du caramel et du sucre de canne, de couleur brun foncé.

L'utilisation quotidienne de la sauce caramel est très large, elle peut être utilisée non seulement dans la pâtisserie, le café, le thé au lait lorsque l'on ajoute de la sauce caramel, mais aussi dans la sauce soja, les bonbons, le vinaigre, la bière et d'autres colorants !

6. Xylitol

Le xylitol est un nouveau type d'édulcorant naturel et d'aliment thérapeutique avancé extrait des épis de maïs, de la bagasse et d'autres substances.

Son goût sucré, l'aspect de la poudre cristalline blanche, le pouvoir sucrant équivalent au saccharose, il peut être utilisé comme édulcorant, le goût est relativement léger, le sucre en poudre légèrement inférieur, pas aussi sucré que le saccharose, la famille a diabétique peut être utilisé dans la cuisson au lieu de sucre granulé, mais le patient ne peut pas manger plus.

7. Sirop d'eau

Qu'est-ce que le sirop d'eau ? L'explication du terme "sirop" est la suivante : sirop fabriqué à partir de malt, dilution de sucre.

Les principaux ingrédients du sirop d'eau sont la farine de tapioca et l'eau, qui sont fermentés en chauffant la farine de tapioca avec de l'eau. Il existe différents noms pour le sirop d'eau, tels que le sirop de riz, le sirop Luo Zai, le sirop de pierre, le sirop d'eau et le sirop Zhu, etc. La différence réside dans les différentes températures au cours de la production, qui se traduisent par une douceur et une dureté différentes ; plus la température est élevée, plus le maltose est dur.

8. Maltose

Le maltose est un type d'hydrate de carbone produit par l'action du malt contenant de l'amylase sur l'amidon. Le maltose est souvent utilisé en pâtisserie, notamment pour la fabrication de sucre (nougat, caramel, etc.).

9. Miel

Principalement utilisé dans les gâteaux ou les petits gâteaux pour augmenter la saveur et la couleur du produit.

10. Sirop de conversion

Le sucre cristallisé est cuit avec de l'eau et de l'acide pendant un certain temps et à la bonne température, puis refroidi. Ce sirop peut être conservé pendant une longue période sans cristallisation, et la plupart d'entre eux sont utilisés dans la pâte à mooncake chinoise, les sauces et divers produits à la place du sucre.

Huile

1. Le beurre

Le beurre, dont le nom anglais est butter ou butter fat, est séparé de la matière grasse du lait. La région de Hong Kong et de Macao l'appelle également "butter". Il est différent d'un autre type de beurre (avec la graisse corporelle de la vache comme le raffinage du saindoux hors de l'huile), la graisse corporelle de la vache, l'huile en anglais beef Tallow, les deux doivent être traités différemment. Le beurre est généralement utilisé en pâtisserie.

Beurre animal : le beurre non salé est couramment utilisé en pâtisserie, car la saveur du beurre non salé est relativement fraîche et plus douce, l'effet de cuisson est meilleur. Le beurre est plus couramment utilisé dans certains gâteaux ou biscuits à base d'huile lourde. En fouettant le beurre, on peut faire gonfler le gâteau ou le biscuit pour obtenir un effet moelleux, et la saveur est plus parfumée. Certaines recettes font également appel à du beurre fondu plutôt qu'à de l'huile liquide (faites des réserves d'huiles courantes).

2. Margarine

Le nom anglais est margarine, la margarine est communément appelée beurre végétal, en fait, ce n'est pas le vrai beurre, il est extrait de graines de plantes dans l'huile (similaire à l'huile de salade) après hydrogénation, réduire le degré de graisse insaturée, solide, et ensuite ajouter des pigments jaunes et des épices de crème formulées pour devenir l'apparence du goût est très semblable à la margarine de beurre.

Le prix de la crème glacée est inférieur à celui du beurre, mais elle produit des acides gras trans (pour la même raison que la crème végétale), ce qui a des effets néfastes sur le système cardiovasculaire.

3. Raccourcissement

Le shortening est une graisse à point de fusion élevé fabriquée à partir de beurre à point de fusion bas mélangé à d'autres huiles animales ou végétales, et il est utilisé exclusivement pour la fabrication de la pâte brisée. Son point de fusion est généralement supérieur à 44 degrés, ce qui est le point de fusion le plus élevé parmi les graisses et les huiles, de sorte que la texture des amuse-gueule est meilleure.

4. Lard

Il s'agit d'une sorte de graisse extraite de la graisse de porc, qui peut être utilisée dans la fabrication de la pâte brisée chinoise. Couper le saindoux en cubes et le faire sauter dans une casserole vide ; il en sortira un saindoux transparent. Lorsqu'il est refroidi à basse température, il devient blanc et solide.

5. Saindoux blanc

Communément appelé saindoux chimique ou huile hydrogénée, il s'agit de la désodorisation, de la décoloration et de l'hydrogénation à différents degrés de la matière grasse, de sorte qu'elle devient une graisse blanche solide, qui peut être utilisée pour la production de pain ou à la place du saindoux.

Il existe également une huile blanche en neige, similaire à l'huile blanche, qui possède de bonnes propriétés de fouettage et une qualité d'huile blanche et délicate ; elle peut être utilisée pour les gâteaux à la crème épaisse et les glaçages à la crème au beurre. Il n'est pas recommandé d'utiliser ce type d'huile pour la pâtisserie familiale, car elle est malsaine et contient des acides gras trans.

6. huile liquide

L'huile de salade, l'huile d'olive, l'huile de maïs, l'huile de sésame, l'huile de soja, l'huile d'arachide, la crème liquide, etc., peuvent être utilisées pour la production de gâteaux et de croûtes de tarte chinoise. Généralement utilisée dans la production de gâteaux, de pains et d'autres pâtisseries, l'huile de salade, l'huile de maïs et d'autres huiles incolores et insipides doivent être choisies.

Lait

1. Lait frais/lait

Vous pouvez utiliser du lait en poudre, du lait concentré sans en affecter l'effet, du lait entier, du lait écrémé ou à faible teneur en matières grasses. Dans de nombreux cas, la même quantité d'eau peut être utilisée comme substitut (bien sûr, elle ne peut pas remplacer le lait en tant qu'ingrédient principal de l'aliment), mais le goût sera un peu moins bon. Sauf dans le cas de recettes spéciales, le lait ne peut généralement pas être utilisé après ébullition, car le goût n'en serait que plus désagréable.

2. Crème légère

La crème légère, également appelée crème fine, désigne généralement la crème animale qui peut être fouettée en laminant la teneur en matières grasses de la crème légère générale en 35%, fouettée sous une forme solide, c'est-à-dire le gâteau au-dessus de la crème décorative.

Par rapport à la crème végétale, elle est plus saine, ne contient pas d'acides gras trans, car elle ne contient pas de sucre ajouté, c'est ce que l'on appelle la crème légère. Le sucre doit être ajouté au moment de fouetter la crème. Le point de fusion est un peu plus bas que celui de la crème végétale, si vous en ajoutez lors de la préparation du pain, il rendra votre pain plus moelleux.

À l'heure actuelle, la difficulté à fouetter des différentes marques nationales est différente, le goût est également légèrement différent, vous devez choisir en fonction de vos propres préférences. La crème légère, la crème épaisse, y compris la crème végétale, sont en fait appelées crème fouettée.

3. Lait en poudre

Le lait en poudre est relativement courant, l'ajout de lait en poudre dans la pâtisserie peut jouer un rôle dans l'augmentation de la saveur du lait, de sorte que le goût du produit fini est plus parfumé, on demande souvent s'il peut être remplacé, le lait en poudre ne peut pas être utilisé à la place du lait, en raison de l'augmentation du liquide qui affectera le produit fini, vous pouvez choisir de ne pas le mettre, juste dans l'arôme sera réduit.

En outre, il existe des laits en poudre spécialisés pour la cuisson, dont la qualité est relativement faible par rapport au lait en poudre pour nourrissons, le prix est plus abordable, mais aucun lait en poudre pour nourrissons ne présente un rapport équilibré entre les différents types d'éléments nutritifs.

4. Lait concentré

Le lait avec du sucre, le chauffage, l'évaporation et la concentration en produits laitiers concentrés avec du sucre, c'est-à-dire le lait concentré, est en fait une grande quantité de sucre ajoutée au lait concentré. Sa teneur en matières grasses laitières ne doit pas être inférieure à 0,5% et sa teneur en solides laitiers ne doit pas être inférieure à 24%.

En pâtisserie, le lait concentré contient trop de sucre, il n'est donc pas nécessaire de modifier les ingrédients, sans compter qu'il ne peut pas remplacer le beurre ou le lait. Le lait concentré original et aromatisé peut être appliqué directement aux confiseries cuites au four ou à la vapeur. Il peut également être utilisé comme exhausteur de goût dans les ingrédients.

5. Crème aigre

La crème aigre est fabriquée à partir de crème fine fermentée par des bactéries lactiques et des bactéries productrices d'arômes. Par rapport à la crème fine, elle a un arôme plus épais et un taux de crème plus élevé, et elle peut inhiber la croissance de micro-organismes indésirables en raison de la fermentation par des bactéries lactiques.

Mais la crème acide présente également certains inconvénients, tels que le babeurre acide, le PH est plus faible, plus difficile à traiter ; et la crème acide est facile à oxyder, facile à produire un goût métallique, en particulier lorsqu'il existe des traces de cuivre ou d'autres métaux lourds, ce qui accélérera cette tendance.

6. Le yaourt

Le yaourt est très répandu, il est basé sur le lait comme matière première, après la pasteurisation et l'ajout de bactéries bénéfiques au lait (agent de fermentation), après la fermentation, puis le refroidissement et le remplissage avec un produit laitier.

Actuellement, sur le marché, les produits à base de yaourt sont principalement caillés, brassés et additionnés d'une variété de jus de fruits, de confitures et d'autres accessoires du type aromatisé aux fruits. Le yaourt est encore relativement courant dans la pâtisserie, comme la mousse de yaourt, les sachets de farine de yaourt, le pudding au yaourt, etc.

7. Fromage

Le fromage, également connu sous le nom de cheese ou cheese ou cheese, le nom anglais cheese, sa nature et le yaourt commun ont des similitudes, sont fabriqués par le processus de fermentation, contiennent également des bactéries d'acide lactique peuvent être des soins de santé, mais la concentration du fromage est plus élevée que le yaourt, presque un aliment solide, la valeur nutritionnelle est donc plus riche.

Cette catégorie est celle qui donne le plus de maux de tête aux nouveaux venus. Fromage, fromage, fromage blanc, fromage à la crème, fromage frais, lait allégé, crème allégée, etc. sont autant de termes qui donnent mal à la tête, et pire encore, il y a des recettes qui appellent le beurre "crème" !

Comment faire la différence ? Lorsque vous achetez du fromage, le nom chinois du fromage est parfois différent selon la traduction phonétique. Veillez donc à vérifier le nom anglais sur l'emballage afin d'éviter d'acheter le mauvais produit.

8. Fromage à la crème

Le fromage à la crème, également connu sous le nom de cream cheese, est une sorte de fromage gras non mûr, de couleur blanche, de texture délicate, au goût légèrement acide, qui convient parfaitement à la préparation de cheesecakes et de cheesecakes au fromage. Le fromage à la crème est très sensible à l'altération après ouverture, il convient donc de le consommer dès que possible.

9. Mozzarella

La mozzarella, également connue sous le nom de fromage mozzarella, fond facilement lorsqu'elle est chauffée et peut être tirée en longs brins, souvent utilisés pour faire des pizzas.

Si vous voulez faire une pizza avec de longs brins, vous devez utiliser de la mozzarella. Il est préférable de la réfrigérer dans un récipient hermétique à une température comprise entre 1℃ et 4℃.

10. Fromage Mascarpone

Le fromage mascarpone, nom anglais du fromage mascarpone, est une sorte de fromage frais, dont le processus de production n'est pas fermenté, de sorte que le goût est frais, et qui est l'ingrédient nécessaire à la production du célèbre dessert "tiramisu".

11. Fromage cheddar

Le fromage cheddar, également connu sous le nom de cheddar ou fromage cheddar, est une sorte de fromage original, l'une des variétés de fromage les plus courantes, que l'on peut acheter dans la plupart des supermarchés.

Il existe de nombreuses variétés de cheddar, dont la couleur et le goût varient considérablement en fonction de la variété, les couleurs allant du blanc au jaune pâle et les saveurs allant de fortes à douces.

12. Tranches de fromage

Il s'agit d'une sorte de fromage coupé en tranches, également connu sous le nom de tranches de fromage, qui peut être mangé cru, mais qui n'est pas habitué à être mangé par les gens, qui ressentiront un goût étrange, un peu salé. Le meilleur moyen, et le plus facile, est de l'insérer dans le pain pour en faire des sandwichs ou des hamburgers, à la fois délicieux et pratiques !

Gélatineux

1. Gélatine / flocons de gomme de poisson

La gélatine est un gel extrait de matières animales telles que les os de vache ou de poisson, dont l'ingrédient principal est la protéine, riche en 18 acides aminés. C'est une source idéale de protéines.

Les flocons, également connus sous le nom de flocons de gomme gellane, sont translucides, brun jaunâtre, ont une odeur de poisson, et doivent être trempés pour éliminer l'odeur de poisson, et doivent être ramollis avec de l'eau bouillie froide avant d'utiliser les flocons de gomme gellane. Dans la pâtisserie, les flocons de gomme gellane sont principalement utilisés pour les gâteaux moussés, les gelées, les puddings, etc. Ils jouent principalement un rôle dans la coagulation.

2. Poudre de guylidine

Les flocons sont appelés "tranches de Ghirardine" et la poudre est appelée "poudre de Ghirardine". La poudre de Ghirardine et les comprimés de Ghirardine peuvent être utilisés l'un à la place de l'autre, le dosage étant le même (par exemple, la coagulabilité de 5 grammes de comprimés de Ghirardine et de 5 grammes de poudre de Ghirardine est la même).

Pour faire tremper la poudre de Gilead ramollie, il faut généralement la tremper dans 3 à 4 fois son poids en eau. Pour faire tremper les comprimés de Guylidin, il faut les faire tremper dans de l'eau douce et les retirer, puis les essorer.

3. Agar

L'agar est un coagulant fabriqué à partir d'algues, c'est donc un aliment végétarien. Contrairement à Gilead, l'agar est beaucoup plus difficile à dissoudre et doit être ajouté à de l'eau bouillante et mijoté pendant quelques minutes avant d'être complètement fondu dans l'eau. Une fois que la température descend en dessous de 40°C, il se solidifie immédiatement.

L'agar doit également être trempé avant d'être utilisé et il gonfle jusqu'à quatre fois sa taille lorsqu'il est complètement trempé. L'agar a une texture plus dure que le guylian et est souvent utilisé pour fabriquer des pâtisseries telles que le suif et le gazpacho. L'agar n'est donc pas interchangeable avec le guylian.