Sanxan est la première espèce de sphingomyéline développée indépendamment et produite industriellement en Chine. Elle est produite par la fermentation de Sphingomonas sanxanigenens sp.nov. (S.s.sp.nov.), une nouvelle espèce de Sphingomonas.

Sanzanigen est répertorié comme additif alimentaire

1. Approbation : Le 2 juin 2020, la Commission nationale de la santé a publié l'annonce relative à Lactobacillus sanxanigenens sp. nov. R0052 et 53 autres "trois nouveaux aliments" (n° 4 de 2020), approuvant le Sansum en tant qu'additif alimentaire.

2. Extension du champ d'application : Le 7 octobre 2023, la Commission nationale de la santé a publié l'annonce relative à la gomme de pêche et à 15 autres "trois nouveaux aliments" (n° 8 de 2023), élargissant ainsi le champ d'application de la gomme Trizan.

3. Critères d'utilisation de la gomme Sansan : (à partir de février 2024)

Propriétés du gel Mizan

1. Propriétés du gel. La solution de gomme trizan avec une fraction massique supérieure à 0,5% est chauffée à plus de 80℃ puis refroidie à température ambiante pour former un gel thermoréversible. Dans la plage de fraction massique de 0,5% à 1%, trois indices caractéristiques tels que la force du gel, l'élasticité et l'adhérence augmentent avec l'augmentation de la fraction massique du gel ; et après que la fraction massique atteint 1,2%, la valeur caractéristique diminue légèrement en raison de la difficulté de dissolution uniforme de la fraction massique élevée de la gomme trizan dans l'eau.
En outre, les indices caractéristiques sont influencés par la teneur en acyle, le pH, les espèces de cations métalliques et la fraction de masse.

2. Propriétés rhéologiques. La solution aqueuse de gomme Trizan est un fluide pseudoplastique typique avec dilution par cisaillement, sans dépendance temporelle et sans thixotropie.
La viscosité de la solution aqueuse augmente avec l'augmentation de sa fraction massique, et la viscosité augmente de manière significative lorsque la fraction massique est supérieure à 0,4%.
La température inférieure à 70℃, l'environnement acide et alcalin supérieur à pH4,0, les ions métalliques, etc. n'ont pas d'effet significatif sur la viscosité de la solution aqueuse de la gomme Sansan, c'est-à-dire que la solution aqueuse de la gomme Sansan a une bonne résistance à la température, une bonne résistance à l'acide et à l'alcali et une bonne résistance aux sels.

3. Performance en matière d'émulsification et de stabilité. 0,2% de gomme Sanzan en solution aqueuse présente de bonnes performances d'émulsification et de stabilité, l'indice d'émulsification du carburant diesel 0# atteint 100%, ce qui permet d'émulsifier complètement les alcanes pétroliers et de former une émulsion stable.
L'efficacité des polymères à améliorer la stabilité des solutions émulsifiées dépend largement de leur structure moléculaire, le nombre de substituants acyles ayant un effet particulièrement important. On suppose donc que le grand nombre de groupes acétyles et glycérols présents dans la gomme Sansan peut jouer un rôle important dans ses propriétés émulsifiantes et sa stabilité.

Production et dégradation de la gomme Sansan

1.Production de gomme trizan
Par rapport aux autres sphingomyélines, la gomme de trizan présente un avantage certain : la production de gomme de trizan est plus rapide que celle des autres sphingomyélines.
La plupart des sphingomyélines doivent être extraites à l'aide de solvants organiques, ce qui est non seulement coûteux mais a également un rendement relativement faible, alors que la gomme Sanxan est produite par précipitation acide, ce qui nécessite uniquement de contrôler le pH du bouillon de fermentation des souches génératrices à environ 3,0 pour précipiter le Sanxan, ce qui est une méthode pratique et économique, et peut conduire à une production à grande échelle et commercialisée de la gomme Sanxan.

2. dégradation de la gomme Sanxan
La libération dans l'environnement de grandes quantités de polysaccharides microbiens difficiles à dégrader aura un impact négatif sur l'environnement, et les caractéristiques des molécules de polysaccharides elles-mêmes, avec des groupes de poids moléculaire élevé, se traduiront par une faible activité biologique. L'étude de leur dégradation est donc particulièrement importante, non seulement pour résoudre les problèmes environnementaux, mais aussi pour améliorer l'activité antioxydante afin de produire des oligosaccharides bénéfiques.

Actuellement, il existe deux méthodes de dégradation de la gomme trizan : la première est la méthode d'oxydation, qui consiste à ajouter du peroxyde d'hydrogène et du Vc à la gomme trizan purifiée pour obtenir le produit dégradé ; la seconde est l'application de bactéries de dégradation ; la deuxième méthode est l'application de bactéries de dégradation ; une étude a montré que la viscosité de la solution de gomme trizan et le poids moléculaire des polysaccharides de gomme trizan étaient considérablement réduits par la dégradation synergique d'Aspergillus fumigatus, de Pseudomonas fluorescens et de Bacillus megaterium, et que le poids moléculaire des polysaccharides de gomme trizan diminuait considérablement après la dégradation. Après analyse de la dégradation, il a été conclu que le composant rhamnose de la gomme trizan était complètement dégradé. Ce type de bactéries dégradantes peut dégrader complètement la gomme trizan, ce qui permet non seulement de résoudre les problèmes environnementaux liés à ce polysaccharide après son application massive, mais aussi d'améliorer son activité antioxydante, ce qui constitue un solide soutien pour la poursuite des recherches sur l'application de la gomme trizan.

Application de la gomme Trizan dans l'alimentation

En tant que gomme biologique auto-développée en Chine, la gomme Trizan présente de grands avantages en termes de nature et de coût, mais son rendement et son taux de production doivent être améliorés. En outre, la voie de synthèse n'est pas claire et le champ d'application est étroit, ce qui constitue un facteur limitant pour le développement rapide de l'industrie de la gomme Trizan.

En tant qu'additif alimentaire approuvé il y a peu, la gomme trizan ne peut être utilisée que dans certains produits carnés, produits laitiers et boissons en quantité limitée à l'heure actuelle, mais des recherches sur l'application de la gomme trizan dans d'autres domaines alimentaires sont également en cours.

1. Application dans les produits laitiers et les boissons.
La première application de la gomme Trizan dans la production alimentaire est celle de Shandong Jiejing Group Co. Ltd, qui a utilisé la gomme Trizan en combinaison avec de la pectine et de l'alginate de sodium comme agent épaississant pour le yaourt.

Hebei Xinhe a utilisé la gomme Trizan dans la production de lait de cacao, la quantité ajoutée n'étant que de 0,04%-0.08%, ce qui permet de surmonter les problèmes de précipitation des protéines, de floculation et de précipitation des matières grasses du lait ; la gomme de Trizan et l'ester glycérique de l'acide monostéarique sont combinés pour obtenir des stabilisants pour boissons qui peuvent être utilisés dans la préparation de boissons à base de céréales et de protéines, ce qui permet de garantir la composition nutritionnelle et le goût des boissons et de réduire considérablement le coût de leur production ; la combinaison de gomme de Trizan et de carboxyméthylcellulose sodique résistante aux acides est utilisée pour produire un stabilisant. La combinaison de la gomme trizan et de la carboxyméthylcellulose sodique résistante à l'acide a permis d'obtenir un stabilisateur qui peut être appliqué aux jus de fruits et de légumes et à leurs boissons, et qui convient à une variété de jus de fruits et de légumes et à leurs boissons composés de matières premières telles que les pommes, les poires, les mangues, etc.

Chen Yukun et al. trois gommes Zan et gomme de haricot d'acacia à 3:7 composé comme un épaississant de yaourt, la qualité sensorielle de yaourt et la stabilité de mieux.

Collège agricole de Tianjin, Li Xiaoyan et al. sera composé de trois gommes Zhan, de phosphates et d'émulsifiants pour obtenir un stabilisateur. Il peut être appliqué à la production de boissons à base de soja, d'arachides, d'amandes, de noix, de noix de coco et d'autres protéines végétales ; la boisson à température ambiante après 6 mois de stockage ne se délamine pas, ne précipite pas, ne flocule pas et, par rapport à la boisson traditionnelle, réduit la quantité de stabilisateur, à la fois pour réduire les coûts, mais aussi pour atténuer les inquiétudes des consommateurs concernant la quantité élevée d'additifs.

2. Application au lavement de viande.
La gomme Sansan est principalement composée de sucres, de lipides et de polypeptides. Elle possède une bonne rhéologie et un bon pouvoir épaississant. Elle peut contrôler efficacement l'humidité de la viande et de la charcuterie et améliorer l'apparence, la forme, la texture, le goût et la saveur du produit.

Ltd. sera composé de trois gommes Zhan et de gomme konjac, de carraghénane et d'autres préparations complexes d'épaississants composés, qui peuvent augmenter la dureté des produits à base de poisson haché et l'étanchéité de l'organisation, de sorte que l'apparence de sa transformation n'est pas concave, la transformation d'une bonne humidité, la congélation et la décongélation sous le gel peuvent être maintenues stables et ne produiront pas de phénomène de vieillissement ; et trois : la gomme Zhan et la farine de konjac, l'alginate de sodium et d'autres préparations complexes de l'agent épaississant composé pour la saucisse, qui peut améliorer la saucisse, et peut être utilisé pour améliorer l'apparence et la forme, les caractéristiques de texture, le goût et la saveur. L'épaississant peut renforcer la capacité de la saucisse à retenir l'eau et l'huile et améliorer l'élasticité du corps de la saucisse, de sorte que la saucisse soit plus étroitement emballée à l'intérieur, afin d'augmenter la durée de conservation et d'empêcher la rupture des boyaux et le problème de qualité que constituent les nombreux trous d'air sur la surface coupée.

Beijing Meitian Prospect Technology Co., Ltd. mélange la gomme Sanzan, le hyaluronate de sodium, la gomme xanthane, etc. pour obtenir un épaississant composé, qui est utilisé dans le processus de production des produits carnés pour rendre les ingrédients entièrement émulsifiés, uniformément mélangés, pour empêcher la ségrégation de la graisse, pour améliorer la rétention d'eau et la dureté, et pour améliorer la morphologie des tissus, et il n'augmente pratiquement pas le coût de production.
Henan Tangxi Hydrocolloid Research Institute Co., Ltd. utilise la gomme Sansan comme constituant de l'hydrocolloïde et prépare un substitut de graisse qui peut être utilisé pour préparer des produits de viande sains et à faible teneur en matières grasses, ce qui permet non seulement de réduire considérablement la teneur en matières grasses des produits de viande, mais aussi d'améliorer le goût et la valeur nutritionnelle des produits de viande.

3. Application dans d'autres aliments

La gomme Sansan est hydrophile et peut se transformer en gomme sous l'eau froide, et peut être augmentée dans des conditions de chauffage. Grâce à cette propriété, elle a été appliquée à une pâte congelée afin d'analyser la stabilité à la congélation et à la décongélation de la pâte et d'évaluer la qualité des petits pains qu'elle permet de produire. Les résultats ont montré que l'ajout de 0,5% de gomme Sansan dans la pâte pouvait améliorer la stabilité à la congélation et à la décongélation de la pâte congelée et augmenter l'élasticité et la mâche des petits pains, ce qui améliorait la qualité du produit.

En outre, la gomme Sansan peut être composée avec de l'alginate de sodium pour préparer des films composites comestibles, qui peuvent empêcher l'oxygène et la vapeur d'eau d'entrer en contact avec les produits alimentaires, retarder la détérioration des aliments et sauvegarder la qualité des produits alimentaires pendant le stockage. L'étude confirme que la gomme trizan et l'alginate de sodium ont une bonne compatibilité et une bonne synergie, et que la membrane comestible formée après le mélange a une structure plus régulière et de meilleures performances, ce qui élargit encore le champ d'application de la gomme trizan dans le domaine alimentaire et favorise la diversification de son application et de son développement dans l'industrie alimentaire à l'avenir.