Le 12 mars, le site Web de la Commission nationale de la santé et de la santé a publié la norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation des additifs alimentaires (GB 2760-2024) et d'autres 47 normes nationales de sécurité alimentaire et 6 ordres d'amendement, et la version 2014 de GB 2760, qui a duré dix ans, sera officiellement remplacée par la version 2024 de GB 2760 le 8 février 2025. Étant donné que l'utilisation d'additifs alimentaires affecte directement la conformité des produits de l'entreprise, FoodPartner.com a trié les principaux changements dans les réglementations sur l'utilisation d'additifs alimentaires dans certaines catégories d'aliments, y compris l'utilisation de conservateurs dans les aliments en conserve, les exigences relatives à la quantité totale d'édulcorants à utiliser ensemble dans la même catégorie d'aliments, la restriction de l'utilisation de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium, et la restriction de l'utilisation des auxiliaires de fabrication, tels que le peroxyde d'hydrogène, etc.

Ces conservateurs ne peuvent pas être utilisés dans les aliments en conserve.

D'après l'enquête menée auprès de l'industrie des conserves, la nouvelle version de la norme GB 2760 supprime les additifs alimentaires utilisés dans les conserves qui ont pour seule fonction d'être des conservateurs et pour première fonction de servir de conservateurs, en référence aux normes applicables aux produits en conserve, c'est-à-dire que les conserves sont pasteurisées. Les règles d'utilisation spécifiques des conservateurs supprimés dans la nouvelle version de la norme GB 2760 sont principalement les suivantes :
(1) L'utilisation du chlorhydrate d'ε-polylysine dans les conserves de fruits, de légumes, de fruits à coque et de graines a été supprimée ;

(2) La suppression des dispositions relatives à l'utilisation de Streptococcus lactis et de chlorhydrate d'ε-polylysine dans les conserves de champignons comestibles et d'algues, ainsi que dans les conserves de grains mélangés ;
(3) Les dispositions relatives à l'utilisation de l'ε-polylysine, du chlorhydrate d'ε-polylysine, du lactate de streptogramines, du diacétate de sodium (également appelé diacétate de sodium), de l'acide sorbique et de son sel de potassium, et de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium (également appelé acide déhydroacétique et son sel de sodium) dans les produits à base de viande en conserve ont été supprimées ;
(4) Suppression de l'utilisation de dioxyde de chlore stabilisé dans les conserves de produits aquatiques.

La nouvelle version du GB2760 a ajouté les édulcorants suivants
Exigences relatives à la quantité totale de ces édulcorants lorsqu'ils sont utilisés ensemble

Le nouveau GB 2760 a ajouté la quantité totale d'aspartame, d'acésulfame et d'acide acétylsulfanilique, ester méthylique de l'aspartyl phénylalanine, lorsqu'ils sont utilisés ensemble dans la même catégorie d'aliments. Les dispositions spécifiques sont les suivantes :

(1) Aspartame (également connu sous le nom d'aspartylphénylalanine méthyl ester) : Si l'utilisation de l'acide acétylsulfanilamide, ester méthylique de l'aspartylphénylalanine, est autorisée simultanément dans la même catégorie de denrées alimentaires (la quantité maximale d'utilisation multipliée par 0,64 peut être convertie en quantité d'aspartame), en cas d'utilisation combinée, la quantité maximale d'utilisation ne doit pas dépasser la quantité maximale d'utilisation d'aspartame spécifiée dans la norme.

(2) Acétylsulfamate d'ester méthylique d'aspartyl phénylalanine : Si l'utilisation simultanée d'aspartame ou d'acésulfame est autorisée dans la catégorie de denrées alimentaires, la quantité maximale utilisée en combinaison ne peut dépasser la quantité maximale d'aspartame ou d'acésulfame spécifiée dans la norme (la quantité maximale d'aspartyl phénylalanine méthyl ester acétylsulfamate peut être convertie en quantité d'aspartame en la multipliant par 0,64, et la quantité maximale d'acésulfame peut être convertie en quantité d'acésulfame en la multipliant par 0,44). (Dosage de l'acésulfame).

Suppression de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium
Utilisation dans 7 types d'aliments, y compris la confiserie

Selon les résultats de l'évaluation des risques pour la sécurité alimentaire de l'additif alimentaire déshydroacétate de sodium organisée par le Centre d'évaluation des aliments, combinée à l'enquête sur l'utilisation du déshydroacétate de sodium dans les industries connexes, la nouvelle version de la norme GB 2760 a supprimé l'utilisation de l'acide déshydroacétique et de son sel de sodium dans le beurre et le beurre concentré, les produits amylacés, le pain, les pâtisseries, les garnitures de boulangerie et les surfaces de boue, les produits carnés préparés à l'avance, les jus de fruits et de légumes (sirops) et a ajusté l'utilisation de cet additif alimentaire dans sept catégories de denrées alimentaires. Ajustement de la limite maximale d'utilisation de l'additif alimentaire dans les légumes marinés de 1,0 g/kg à 0,3 g/kg.

Restriction de l'utilisation du peroxyde d'hydrogène en tant qu'auxiliaire technologique

Sur la base des résultats de la dernière évaluation de la sécurité et de la nécessité du processus, et en conjonction avec l'utilisation réelle dans l'industrie, les fonctions spécifiques et le champ d'application du peroxyde d'hydrogène lorsqu'il est utilisé comme auxiliaire technologique ont été clarifiés, et l'auxiliaire technologique peroxyde d'hydrogène a été modifié de la "Liste des auxiliaires technologiques qui peuvent être utilisés dans divers types de transformation alimentaire et dont les quantités résiduelles n'ont pas besoin d'être limitées" à la "Liste des auxiliaires technologiques nécessitant une spécification des fonctions et du champ d'application". Le peroxyde d'hydrogène, en tant qu'agent de désulfuration, agent de décoloration et agent de désiodation, peut être utilisé dans le processus de transformation du sucre et de l'amidon, le processus de transformation de l'huile et de la graisse, le processus de transformation des algues marines, le processus de transformation de l'enrobage entérique du collagène, le processus de transformation de la poudre de lactosérum et de la poudre de protéines de lactosérum.

Dispositions relatives à l'utilisation de certains additifs alimentaires
Pas de nécessité de processus, supprimé

Selon l'enquête menée auprès de l'industrie des boissons, conformément au principe selon lequel l'utilisation d'additifs alimentaires doit répondre à une nécessité de procédé, les dispositions relatives à l'utilisation de la natamycine dans la pulpe de jus de fruits et de légumes sont supprimées.
Avec l'amélioration du processus de production, etc., et compte tenu du principe de nécessité du processus, les dispositions relatives à l'utilisation du β-carotène et des mono- et diglycérides de l'acide diacétyl tartrique dans l'eau-de-vie distillée ont été supprimées, de même que les dispositions relatives à l'utilisation de l'azocarbonamide dans la farine de blé.
Sur la base du principe de la nécessité du processus, le règlement relatif à l'utilisation de l'auxiliaire technologique β-cyclodextrine pour le lait pasteurisé et le lait stérilisé est supprimé.

Résumé

Selon le règlement d'application de la loi sur la sécurité alimentaire, après la publication d'une norme de sécurité alimentaire, les opérateurs de production alimentaire peuvent l'appliquer avant la date de mise en œuvre spécifiée dans la norme de sécurité alimentaire. Bien qu'il y ait une période de transition de près d'un an pour la version 2024 de la norme GB 2760, étant donné qu'il faut du temps pour ajuster les formules alimentaires et que certaines des révisions impliqueront également un changement d'étiquetage, il est recommandé aux entreprises concernées par les questions de révision susmentionnées de revoir et d'ajuster leurs formules et leurs étiquettes en temps opportun, afin d'assurer une transition en douceur entre l'ancienne et la nouvelle norme, et de garantir une production et une exploitation conformes.