Annonce nationale

Le 16 avril 2014, la Commission nationale de la santé et de la planification familiale (NHFPC) a publié l'annonce sur l'approbation de 6 nouveaux ingrédients alimentaires, dont le chitosane (n° 6 de 2014), approuvant officiellement le chitosane, l'huile de graines de silymarine, la cire de feuilles de saule, l'Eucommia androgynus, l'acide lactique de Schizococcus et le pentosane de Schizococcus en tant que nouveaux ingrédients alimentaires.

Les principaux composants, les informations de base, le processus de production, la taille des portions, les exigences de qualité et d'autres descriptions du chitosane sont présentés ci-dessous :

Applications du chitosane

Le chitosane a fait l'objet d'une grande attention au cours des dernières décennies en raison de ses applications dans les secteurs biomédical, alimentaire et chimique. Cependant, le chitosane n'est soluble que dans une solution acide, ce qui limite le jeu de son activité biologique. Son produit de dégradation, le chitooligosaccharide, a été un sujet de recherche brûlant pour les chercheurs depuis sa découverte, et il a même été classé comme projet de recherche clé de l'ingénierie du sucre dans plusieurs pays.

Le chitosane est le seul polysaccharide chargé positivement, alcalin, soluble dans l'eau et doté d'une activité biologique supérieure. Il peut être préparé à partir de la chitine et du chitosane et est considéré comme le sixième élément de la vie. On a constaté que le chitosane possède de bonnes propriétés antibactériennes et antioxydantes, ce qui en fait un conservateur idéal pour les fruits et légumes ;

Le chitosan a pour effet d'améliorer l'immunité, d'inhiber la croissance des cellules cancéreuses, de favoriser l'absorption des minéraux, de faire proliférer une partie de la flore bactérienne bénéfique du corps humain et de prévenir les trois maladies. C'est l'aliment fonctionnel de santé le plus vendu au Japon, aux États-Unis, en Corée du Sud, etc.

Préservation de la fraîcheur des fruits et légumes

La croissance microbienne et la détérioration oxydative sont les principaux facteurs affectant la durée de conservation des aliments. La technologie de conservation des aliments a fait une certaine percée dans le rôle des conservateurs chimiques, mais avec l'augmentation de la demande des consommateurs, ces derniers préfèrent les aliments qui ne contiennent pas de conservateurs chimiques, c'est pourquoi les conservateurs naturels ont attiré l'attention.

La structure secondaire du chitosane est en forme de filet, ce qui permet de bloquer efficacement les molécules d'eau, et les groupes polaires dans la molécule peuvent former des interactions avec les molécules d'eau, affectant l'activité de l'eau et la résistance à l'écoulement, de sorte que le chitosane a une bonne hygroscopicité et une bonne rétention de l'humidité, et l'effet antibactérien est remarquable, l'antioxydant proéminent, et les deux inhibent la respiration, améliorent le mécanisme de défense des fruits et légumes, c'est un conservateur alimentaire naturel conservateur avec d'excellentes performances.

Deng Lili et al. ont constaté qu'après avoir traité des agrumes avec une concentration de 1,5% de chitosane, la qualité des agrumes pendant la période de stockage pouvait être maintenue efficacement et le taux de morbidité était réduit. Yao Pingjia et al. ont synthétisé un polymère à base de chitosane, et les résultats des tests ont montré que les solutions 1% et 2% de ce polymère avaient un bon effet de préservation de la fraîcheur sur les mangues, et que la teneur en acide titrable, les solides solubles, le V, le taux de perte de poids et le taux de bons fruits des mangues étaient meilleurs que ceux des mangues non traitées après 17 jours de stockage.

Chen Yizhao et al. ont constaté que le film enduit de chitosane 2% peut inhiber efficacement l'activité de l'enzyme PPO, ralentissant le brunissement des pêches, afin d'atténuer les déficiences du chitosane filmogène, la proportion appropriée de PVP peut être ajoutée pour produire un bon effet de préservation du film.

Aliments fonctionnels

Comme le chitosane possède de nombreuses fonctions physiologiques uniques, qu'il est sûr et non toxique et qu'il est soluble dans des conditions neutres, il peut être utilisé comme aliment fonctionnel. D'une manière générale, les prébiotiques sont des oligosaccharides, de sorte que le chitosane peut également être utilisé comme prébiotique dans les aliments fonctionnels.

Des études ont montré que le chitosane DP2-8 entièrement désacétylé a un effet favorable sur la croissance des bifidobactéries et des lactobacilles. La microencapsulation de chitosane dans le lait peut être incorporée dans des produits laitiers commerciaux sains et l'incorporation n'affecte pas les propriétés physiques et sensorielles du produit ; toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour améliorer encore les propriétés physiques et sensorielles du lait hypocholestérolémiant et pour développer d'autres produits hypocholestérolémiants similaires.

Plusieurs études ont montré que les chitooligosaccharides peuvent inhiber la croissance tumorale en induisant l'apoptose et en stimulant l'activité du système immunitaire lors d'essais sur des animaux, et ont suggéré que les chitooligosaccharides devraient être utilisés dans les aliments antitumoraux.

Lors d'essais sur des animaux, les chercheurs ont constaté que le chitosane, DP3-7, peut augmenter l'absorption du calcium et réduire l'ostéoporose chez les souris en étudiant la résistance du fémur et la teneur en calcium dans les excréments. On a également constaté que le chitosane inhibe la formation de sels de calcium insolubles dans un environnement neutre in vitro.

Le chitosan peut former des complexes avec les acides gras et les triglycérides, qui peuvent être éliminés de l'organisme et réduire la quantité de calories absorbées par l'organisme pour atteindre l'objectif de l'amincissement. Le chitosan peut donc être utilisé dans les boissons fonctionnelles pour la perte de poids et l'amincissement, la désintoxication et l'immunomodulation.

Cho et al. ont découvert que le chitosan peut stimuler l'activité des mitochondries pour réduire la fatigue, ce qui devrait être utilisé dans les aliments antifatigue. Zhao Yuqing et al. ont évalué la sécurité des aliments fonctionnels à base de chitosane et ont prouvé qu'ils étaient sûrs et non toxiques.

Ingrédients alimentaires

Le Royaume-Uni et les États-Unis ont mené des recherches scientifiques approfondies sur le chitosane et, au Japon, les oligosaccharides sont considérés comme le seul aliment de santé pouvant être annoncé comme efficace et obligatoirement utilisé comme additif alimentaire après une pratique clinique.

Le chitosan a une efficacité antibactérienne évidente et peut être utilisé comme produit de conservation naturel pour remplacer les conservateurs chimiques tels que le benzoate de sodium dans les produits alimentaires tels que les condiments. Lorsque le mélange d'oligosaccharides 0,24% ou 0,48% a été ajouté au lait cru et stocké à 4℃ pendant 12 jours, le nombre de bactéries thermophiles et cryophiles a diminué d'au moins 3 ordres de grandeur, le changement de pH a été très faible et la durée de conservation du lait cru dans un environnement de 4℃ a été prolongée d'au moins 4 jours.

Il a été constaté que la combinaison de chitooligosaccharides et de lysozyme avait un effet synergique et était plus efficace contre les bactéries Gram négatives. L'utilisation de ce mélange dans le stockage de la viande a permis d'éliminer complètement Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens et Bacillus cereus, et de prolonger la durée de conservation de la viande hachée jusqu'à 15 jours dans un environnement réfrigéré.

L'ajout de chitooligosaccharides au tofu n'a pas eu d'effet sur les propriétés physicochimiques du tofu telles que la teneur en eau, le rendement, la couleur et la turbidité, mais il a conféré au tofu une dureté plus faible et des agrégats de protéines plus petits, et les chitooligosaccharides n'ont pas affecté les autres propriétés sensorielles du tofu, à l'exception d'une légère amertume.

L'ajout de chitooligosaccharides à la marinade traditionnelle a permis une meilleure inhibition des coliformes et une supériorité sensorielle par rapport à la choucroute obtenue à l'aide des méthodes de marinade traditionnelles. Le chitosane peut être utilisé comme additif alimentaire pour améliorer la structure et la texture des aliments, ainsi que leur capacité de rétention d'eau. Utilisé dans l'alimentation animale, le chitosane peut favoriser la croissance des animaux, améliorer leur santé intestinale, réduire les maladies animales et améliorer la qualité des aliments dérivés de la viande.