Comparaison de la pureté des protéines en poudre

I. Étapes de la détermination de l'élasticité des protéines en poudre
Prendre une quantité appropriée de protéines en poudre, les dissoudre et les mélanger dans un rapport de 1:7,5 entre l'eau et les protéines en poudre. Couper les intestins de la longueur appropriée, remplir la poudre de protéines dissoute, régler le bain-marie thermostatique à 95 degrés, mettre les intestins dans le corps, cuire pendant environ 30 minutes, puis pêcher, refroidir avec de l'eau fraîche, et mettre au réfrigérateur à environ 4 degrés pour le réfrigérer pendant 8 à 10 heures.

Prenez les intestins protéinés réfrigérés, coupez-les en petites sections d'environ 10 cm, placez-les sur la table d'opération, réglez la déviation corrective (généralement réglée sur (30,1.0)), et commencez la mesure. En général, chaque section d'intestin mesure environ 6 points, à mesurer après la fin, enlever la valeur maximale et minimale, prendre la moyenne des valeurs restantes pour l'élasticité de la poudre de protéine.

Deuxièmement, la différence entre la poudre pure et la poudre impure
(A) Élasticité
L'élasticité de la poudre pure est généralement supérieure à celle de la poudre impure. Les données de mesure de l'élasticité de notre poudre pure et des échantillons étrangers pendant une longue période montrent que l'élasticité de la poudre pure est généralement supérieure à 1 400, tandis que l'élasticité de la poudre impure placée pendant une longue période est généralement de l'ordre de 1 000, ce qui est extrêmement faible.

(ii) État de la solution
La solution de poudre pure après dissolution de la solution est claire et transparente, semblable à la solution de blanc d'œuf, voire plus claire qu'elle. Une partie de la poudre impure après dissolution de la stratification, une partie de la solution jaune et même un peu rouge. Le corps intestinal de la poudre pure cuite est brillant, tandis que la couleur de la poudre impure varie, et certains intestins permettent de voir la stratification évidente.

(iii) Le goût
La poudre pure et la poudre impure ont un goût différent. Si l'on dissout la quantité appropriée de poudre d'œuf, la solution de poudre pure a un goût de blanc d'œuf liquide normal, tandis que la poudre impure peut avoir un goût de farine de soja, certains auront un autre goût de poisson, etc. Bien entendu, la saveur de la solution est liée aux substances ajoutées à la poudre d'œuf et à la quantité ajoutée. Il ne s'agit pas d'une norme de jugement.

(D) Rétention d'eau
Lors de la mesure de la chair à saucisse cuite à base de protéines en poudre, la chair à saucisse à base de poudre impure semblera présenter un suintement profond d'eau dans le petit trou, alors que la poudre pure ne présentera pas cette situation. Parfois, lorsque la saucisse est cuite dans les mêmes conditions, la saucisse en poudre pure est plus épaisse que la saucisse en poudre impure.

(E) Changements dans l'état après le placement
Dans les mêmes conditions, la poudre de protéines pures est placée pendant une période plus longue, et l'état de changement n'est pas important, ce changement est principalement reflété :
1, après un certain temps après la mise en place du corps de saucisse de poudre de protéine pure, seule la couche superficielle extérieure présente un léger durcissement, tandis que le corps de saucisse de poudre impure, en plus de la couche superficielle extérieure, présente une dureté partielle identique à la dureté de la poudre pure, mais le changement de dureté de la partie impure est plus important. On peut donc également constater que la rétention d'eau de la poudre impure est également moins bonne que celle de la poudre pure.
2, le volume intestinal de la poudre pure n'a pratiquement pas changé, alors que le volume de la poudre impure sera considérablement réduit.

Comment choisir la bonne protéine en poudre

Tout d'abord, il faut examiner la source des matières premières
La protéine de lactosérum est privilégiée, car la protéine de lactosérum est plus élevée que la caséine, la teneur en acides aminés essentiels de la protéine de soja, le prix de la biomasse, l'efficacité de la protéine et d'autres indicateurs permettant d'évaluer la protéine. Le choix suivant est le soja plus la protéine de lactosérum, l'avantage est que le prix est moins élevé que la poudre de protéine de lactosérum pure. Le dernier choix est la protéine de soja. Son principal ingrédient est le soja, qui convient aux personnes allergiques au lait mais qui ont besoin d'un complément de protéines en poudre. En outre, il existe d'autres poudres de protéines sur le marché, telles que la poudre de protéines de pois et la poudre de protéines d'arachide, qui ne sont pas recommandées car elles ne contiennent pas de protéines de haute qualité.

Deuxièmement, regardez la liste des ingrédients
Regardez la liste des ingrédients pour confirmer la source de protéines, en général, la teneur la plus élevée se trouve en haut de la liste des ingrédients ; moins il y a d'ingrédients, mieux c'est. Selon le taux d'absorption digestive, la protéine de lactosérum > la caséine > la protéine de soja > le pois, la protéine de blé. Les protéines de lactosérum conviennent mieux aux patients souffrant de tumeurs et souffrant de malnutrition. En outre, les patients souffrant d'une grave intolérance au lactose doivent choisir un produit sans lactose.

Troisièmement, consultez le tableau de composition nutritionnelle
Confirmez la teneur en protéines, plus elle est élevée, mieux c'est. La teneur en protéines d'une poudre de protéines de haute qualité sera supérieure à 70-80%.