Quelles sont les applications pour le développement de produits alimentaires divers ?

Résumé : Les céréales, qui constituent la base du régime alimentaire de la population chinoise, sont la principale source de calories alimentaires. Le riz et le blé sont les principaux aliments céréaliers de la population chinoise et sont généralement appelés céréales de base.
Les céréales diverses, communément appelées petites cultures de céréales et de haricots, désignent en gros une période de croissance courte, des méthodes de plantation, une zone de plantation réduite, une forte résistance, une variété d'utilisations spéciales de céréales et de haricots, notamment le blé (orge, avoine, etc.), diverses légumineuses (haricots mungo, petits pois, etc.), diverses légumineuses (haricots mungo, pois, etc.), les pommes de terre (patates douces, pommes de terre, etc.), le sarrasin (sarrasin doux, sarrasin) et le maïs (millets, céréales, etc.) ; au sens étroit, il s'agit des céréales.
Ce document présente brièvement les ressources en céréales de la Chine, les caractéristiques fonctionnelles et résume la situation actuelle du développement et de l'application des céréales alimentaires. L'importance du développement des céréales alimentaires diverses
La Chine est riche en variétés de céréales diverses, mais elle est aussi un grand producteur de céréales diverses. L'étendue de la zone de plantation et de production de céréales diverses de la Chine est l'une des plus élevées au monde. En termes de nutrition, la valeur d'utilisation des céréales diverses est élevée. D'autres études ont montré que de nombreuses céréales contiennent des ingrédients spéciaux qui ont des effets thérapeutiques et sanitaires particuliers sur le corps humain.
En résumé, la fonction nutritionnelle des céréales mélangées se caractérise par trois aspects.
Premièrement, il contient plus de vitamine B1. La vitamine B1 a un effet régulateur sur les activités neurophysiologiques. En outre, la vitamine B1 est également liée à l'augmentation de l'appétit et à la promotion de la digestion.
Deuxièmement, la teneur en fibres alimentaires est élevée. Les fibres alimentaires sont indispensables à la santé humaine, elles sont connues comme le septième nutriment majeur, elles améliorent la fonction gastro-intestinale, favorisent la digestion et la défécation, réduisent le cholestérol sanguin, abaissent le taux de sucre dans le sang, préviennent et traitent les tumeurs intestinales, favorisent la perte de poids, la beauté et d'autres fonctions.
Troisièmement, renforcer l'immunité humaine. Les céréales mélangées peuvent augmenter l'apport en bonnes protéines et en minéraux et améliorer la condition physique.
Avec l'amélioration continue du niveau de vie de la population, le riz raffiné et les nouilles raffinées sont de plus en plus populaires, et certaines céréales sont progressivement refroidies. Ces dernières années, l'incidence du diabète, de l'obésité, des maladies cardiovasculaires, du cancer du côlon et d'autres maladies liées à l'abondance a augmenté de façon spectaculaire, la raison principale étant que l'on mange souvent des céréales fines et monotones.
La structure du régime alimentaire est directement liée au niveau de santé physique des individus, et une structure alimentaire équilibrée est l'élément clé de l'amélioration de la santé des individus. Traditionnellement, le régime alimentaire des Chinois est basé sur les grains et les céréales, ce qui est fondamentalement conforme à l'équilibre nutritionnel. Les lignes directrices chinoises en matière d'alimentation préconisent également d'accorder une attention particulière à la diversification et au mélange de grains grossiers et fins, à la sélection modérée de certains produits à base de blé complet, à la mouture moins fine du riz et des nouilles et aux grains grossiers, aux pommes de terre et aux haricots.
Les céréales mélangées ont une riche valeur nutritionnelle et une efficacité physiologique unique, mais elles sont souvent traitées de manière trop grossière, ont un goût et une saveur médiocres, leur couleur et leur éclat ne sont pas attrayants. Il convient donc de reconsidérer le statut et le rôle des céréales mélangées et d'y prêter attention, de renforcer la transformation et la modification en profondeur des aliments à base de céréales mélangées, de produire différents types de variétés, d'aider à améliorer les habitudes alimentaires des habitants de la Chine, d'équilibrer la structure du régime alimentaire et de garantir la santé publique. Développement et application des aliments à base de céréales mélangées
Le sarrasin, l'avoine, le maïs, le millet, le sorgho et l'orge sont les céréales les plus courantes dans le régime alimentaire des habitants de la Chine. Les recherches nationales et étrangères actuelles sur ces céréales alimentaires se concentrent principalement sur les céréales alimentaires, les céréales de commodité et les céréales de commodité fonctionnelle sous deux aspects.
La recherche et le développement d'aliments prêts à l'emploi à base de céréales mélangées peuvent améliorer efficacement la qualité comestible des céréales mélangées, s'adapter aux besoins de la population dont le rythme de vie ne cesse de s'accélérer, et permettre aux céréales mélangées de développer un vaste espace de vente.
Parallèlement, l'utilisation de certaines des principales caractéristiques fonctionnelles des céréales, le développement d'aliments fonctionnels prêts à l'emploi correspondants, tels que les aliments prêts à l'emploi à faible teneur en matières grasses, les aliments prêts à l'emploi à fonction hypolipidémiante, les aliments prêts à l'emploi riches en fibres alimentaires, etc. peuvent contribuer à améliorer la fonction humaine.
Les céréales mélangées sont riches en nutriments, les aliments constituent un bon enrichissement nutritionnel des matières premières ; les céréales mélangées contiennent des pigments et des arômes uniques, c'est un colorant alimentaire naturel et un agent aromatique, de sorte que la combinaison organique de matières premières telles que les céréales mélangées et les aliments dans l'industrie alimentaire a acquis un certain degré d'application.
Aujourd'hui, le développement des grains alimentaires concerne principalement les grains de farine, les grains de nouilles, les grains de produits de boulangerie, les grains d'aliments de loisirs, les grains d'aliments fermentés, les grains de fruits conservés, les aliments en conserve, les grains de boissons, les boissons froides, les grains d'aliments thérapeutiques spéciaux, etc.
2.1 Poudre de céréales mélangées À l'heure actuelle, les aliments à base de céréales mélangées que l'on trouve couramment sur le marché comprennent principalement des aliments nutritionnels pratiques en poudre. La poudre nutritionnelle pratique à base de céréales mélangées fait référence aux haricots, à l'avoine, au riz, au blé, au maïs et à d'autres céréales en tant que matières premières principales transformées, l'ajout d'eau bouillante peut être consommé.
Les flocons d'avoine sont devenus l'aliment santé le plus populaire et l'aliment le plus populaire. Il existe des flocons d'avoine ordinaires, des flocons d'avoine instantanés, des flocons d'avoine pour enfants, de la farine d'avoine, du son d'avoine, des flocons d'avoine nutritionnels instantanés, etc. Huang Pei Pei haricots mungo, lys, haricots rouges, larmes de Job, haricots noirs, riz noir, sésame noir, amandes, cacahuètes et autres grains et ingrédients alimentaires pour le traitement scientifique et la combinaison raisonnable, le développement de la poudre nutritionnelle de haricots mungo et lys, de haricots rouges et de larmes de Job, de haricots noirs et de riz noir, de sésame noir, d'amandes et de cacahuètes, telle que les cinq grains de grains et de céréales et la poudre nutritionnelle de nouvelles variétés.
2.2 Les nouilles à grains mélangés Les nouilles dans notre pays ont des milliers d'années d'histoire de production et de consommation, c'est le produit alimentaire de base traditionnel de la Chine, sa production est simple, facile à manger, aimée des consommateurs.
L'utilisation de matières premières à base de céréales mélangées dans la riche nutrition et le pigment unique, le développement de la saveur d'une variété de produits de nouilles pour répondre aux exigences des différents consommateurs. Les nouilles à base de céréales mélangées sont actuellement un point chaud de la recherche et du développement des aliments à base de céréales mélangées. Le marché a développé une variété de nouilles à base de céréales mélangées, telles que les nouilles de sarrasin et les nouilles de maïs, et a accumulé de nombreux résultats de recherche.
Du Lianqi et al. ont ajouté de la farine de patate douce à la production de nouilles, ce qui a permis d'obtenir des nouilles de patate douce de meilleure qualité et à haute valeur nutritionnelle. Guo Xiaona a ajouté de la farine de sarrasin à la production de nouilles, ce qui a permis d'obtenir des nouilles de sarrasin de bonne qualité. Zhang Juan a constaté que l'ajout d'une quantité adéquate de farine d'avoine peut améliorer l'aspect et les performances de cuisson des nouilles à l'avoine. Les recherches de Hou Yong ont montré que les nouilles d'orge n'ont pratiquement pas de barres brisées, que la surface bouillie est lisse et qu'elles ont du mordant. En outre, Zhang Min et al. ont testé des nouilles à l'igname et Wang Jiwei a testé des nouilles au gland.
Dans le cadre de la recherche sur les nouilles à base de haricots et de céréales, Wang Yi et d'autres ont mis au point des nouilles à base de haricots mungo de bonne qualité, de meilleur goût et plus nutritives. Du Lianqi et al. ont ajouté de la farine de pois dans la production de nouilles suspendues, ce qui a permis de produire des nouilles suspendues au pois de meilleure qualité. Li Bo et d'autres expériences ont produit des nouilles à base de résidus de soja, dont la qualité sensorielle, la perte à la cuisson, le taux d'absorption d'eau et d'autres aspects sont proches de ceux des nouilles ordinaires.
2.3 Produits de boulangerie à base de céréales mélangées À l'heure actuelle, les produits de boulangerie à base de céréales mélangées sont devenus un aliment populaire pour les consommateurs, les types de biscuits à l'avoine, le pain à l'avoine, les pâtisseries à l'avoine, le gâteau au sarrasin, le gâteau sandwich aux nouilles de millet, le pain au sorgho, les desserts au sorgho, les biscuits à l'orge et ainsi de suite.
L'utilisation de céréales mélangées comme matières premières pour la production de produits de boulangerie permet de mieux conserver les nutriments et l'activité biologique d'origine de la matière, d'améliorer la saveur et la texture des aliments, tout en améliorant la valeur nutritionnelle des produits de boulangerie, mais aussi d'accroître la variété des produits.
Yuan Beilei et d'autres farines d'avoine, de maïs, de sarrasin, de riz glutineux, de patate douce et d'autres farines de céréales composées comme matières premières, en utilisant la farine de pain de céréales composées pour fabriquer du pain. Des études ont montré que la meilleure qualité sensorielle du pain de céréales mélangées, la texture du produit est douce, la couleur dorée, le goût délicat et la saveur légère des céréales.
Gao Xiulan a proposé de remplacer le saccharose par des oligosaccharides fonctionnels et des alcools de sucre fonctionnels dans les produits de boulangerie utilisant des céréales soufflées comme matières premières, afin de mettre au point des produits de boulangerie soufflés sans sucre.
Les produits de boulangerie soufflés sans sucre sont hypocaloriques, sucrés et conviennent aux patients diabétiques et aux personnes obèses. Ils contribuent également à la protection de la santé dentaire des enfants et leur goût rafraîchissant convient à toutes les personnes en bonne santé.
Elle a également proposé de développer des produits de boulangerie soufflés à faible consommation d'énergie en remplaçant les graisses traditionnelles par des substituts de graisse tels que le dextran, etc. L'utilisation de substituts de graisse à la place des graisses traditionnelles sera la tendance future du développement des produits de boulangerie.
2.4 Aliments de loisirs à base de céréales mélangées au millet comme matière première pour produire des aliments nutritionnels pour enfants à base de millet, du porridge nutritionnel de commodité à base de millet, des chips à base de millet, etc. Les flocons d'avoine sont utilisés comme matières premières pour la production de porridge aux flocons d'avoine, de nouilles instantanées aux flocons d'avoine, etc.
Le sarrasin comme matière première pour la production de nouilles instantanées au sarrasin, d'aliments pour le petit-déjeuner au sarrasin, de repas nutritionnels au sarrasin. La pomme de terre est utilisée comme matière première pour la production d'une variété d'en-cas, tels que les chips déshydratées (en bandes, en purée), les chips frites, les nouilles instantanées à base de pomme de terre, la farine de pomme de terre, le riz à base de pomme de terre (en granulés), etc.
Le maïs comme matière première pour produire des flocons de maïs, de la bouillie de maïs, de la bouillie de maïs, des gâteaux de maïs, du pain de maïs, des fleurs de maïs. Le sorgho comme matière première pour la production d'aliments pour petit-déjeuner à base de sorgho, d'aliments soufflés à base de sorgho. L'orge comme matière première pour la production d'aliments soufflés à base d'orge.
2.5 Aliments fermentés Le maïs, le sorgho, l'orge, les pommes de terre, les patates douces et d'autres céréales peuvent être utilisés comme matières premières pour la fermentation. Le millet sert de matière première pour la production de vin de millet, de vin assaisonné, de vinaigre de millet, etc. Le sarrasin sert de matière première pour la production de pâte de sarrasin, l'orge sert de matière première pour la production de vinaigre d'orge, les graines d'amarante servent de matière première pour la préparation de sauce soja à l'amarante.
2.6 Les fruits secs mélangés, les pommes de terre en conserve et les patates douces peuvent être utilisés pour fabriquer des fruits secs. Les conserves de patates douces sont fabriquées à partir de patates douces rouges à forte teneur en carotène. Conserves de filaments de maïs avec du maïs, conserves de maïs doux, conserves de pousses de maïs, conserves de pousses de maïs.
2.7 Boissons à base de céréales mélangées, boissons froides au millet comme matière première pour produire des boissons au lait de millet, haricots mungo comme matière première pour produire des boissons aux haricots mungo. Transformation du maïs frais pour produire des boissons liquides telles que le thé aux amandes de maïs, avec de l'orge pour produire des boissons au café d'orge et du thé de santé d'orge. Le sarrasin comme matière première pour produire du thé au sarrasin, du lait de soja au sarrasin, du yaourt au sarrasin, etc. Le maïs frais pour produire des glaces au maïs, mais aussi des glaces au millet.
2.8 Divers aliments thérapeutiques spéciaux Actuellement, l'aliment thérapeutique à base de sarrasin est celui qui a fait l'objet du plus grand nombre de recherches dans ce domaine. Un certain nombre d'études ont conclu que le sarrasin avait un effet thérapeutique significatif sur l'hyperlipidémie, l'hypertension et le diabète.
Il semblerait que la farine de sarrasin, la poudre curative, la poudre granuleuse servent de matières premières pour abaisser le taux de sucre dans le sang et le taux de graisse dans le sang, la poudre de sarrasin à double goutte, cette poudre étant utilisée pour fabriquer des nouilles creuses, des gâteaux, du pain, des snacks, des nouilles instantanées et ainsi de suite. L'utilisation du sarrasin, du vinaigre de sarrasin peut également produire du sarrasin, du vinaigre de sarrasin flavonoïde en capsules molles, du vin de sarrasin antioxydant.
On peut constater que, grâce au soutien des politiques publiques concernées, la promotion internationale des arts martiaux est devenue un élément important de la réalisation de la confiance en soi de la nation chinoise sur le plan culturel, et que, dans le même temps, la stratégie de "sortie" des arts martiaux pour la mise en œuvre de matériel d'enseignement des arts martiaux à l'intention des étrangers crée une opportunité sans précédent.
Produits à base de flavonoïdes de sarrasin, tels que les chewing-gums à base de bioflavonoïdes. Série d'aliments diététiques à base d'avoine, tels que les produits à base de fibres diététiques, les produits diététiques à base d'avoine, les substituts de graisse à base d'avoine, les comprimés diététiques à base d'avoine. Aliments fonctionnels à base de larmes de Job, tels que la crème à base de larmes de Job, le vin de santé à base de larmes de Job, etc.
Les céréales mélangées ont une valeur nutritionnelle élevée et de fortes fonctions de santé. Leur proportion dans la structure alimentaire moderne augmente progressivement et elles ont été utilisées comme un nouveau type de ressources alimentaires. Cet article examine systématiquement la situation actuelle du développement et de l'application des aliments à base de céréales diverses dans le régime alimentaire des résidents chinois, en vue de fournir des références pour le développement et l'utilisation des ressources en céréales diverses et le développement d'aliments à base de céréales diverses.