Comment les produits contenant des fibres alimentaires ajoutées doivent-ils être étiquetés ?

Ces dernières années, avec l'augmentation progressive de la sensibilisation à la santé, les fibres alimentaires ont été de plus en plus largement utilisées comme ingrédients alimentaires, et de plus en plus de consommateurs prêteront attention à la teneur en fibres alimentaires des aliments qu'ils consomment. Par conséquent, comment les produits contenant des fibres alimentaires ajoutées doivent-ils être étiquetés, peuvent-ils être enrichis et comment les consommateurs peuvent-ils les lire ?
Qu'est-ce qu'une fibre alimentaire ?
Le 29 décembre 2021, l'Institut de la nutrition et de la santé du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies (CDC) a publié le Consensus d'experts sur les fibres alimentaires lors du 2021 China Nutrition and Health Industry Leadership Summit (Sommet du leadership de l'industrie de la nutrition et de la santé en Chine).

Sur la base de la terminologie chinoise GB/Z21922-2008 Basic Terminology for Nutritional Composition of Food et dans le contexte des avancées nationales et internationales, la définition des fibres alimentaires a été mise à jour :
Polymère d'hydrates de carbone naturellement présent dans les plantes, extrait des plantes ou directement synthétisé avec un degré de polymérisation ≥ 3, comestible, non digéré et absorbé par l'intestin grêle humain, et ayant une importance pour la santé du corps humain.
Les fibres alimentaires sont divisées en deux catégories : les fibres alimentaires solubles et les fibres alimentaires insolubles.
Les fibres alimentaires solubles sont la partie des fibres alimentaires qui peut être dissoute dans l'eau, y compris les oligosaccharides et les polysaccharides partiellement indigestes.
Les fibres alimentaires insolubles désignent la partie des fibres alimentaires qui ne peut être dissoute dans l'eau, notamment la lignine, la cellulose, une partie de l'hémicellulose, etc.
Quelles sont les fibres alimentaires insolubles les plus courantes ?
Les fibres alimentaires insolubles les plus courantes sont la cellulose, l'hémicellulose et la lignine.
Les fibres alimentaires insolubles ont une texture dure et comprennent la cellulose, l'hémicellulose et la lignine, dont la cellulose et l'hémicellulose se trouvent principalement dans le son, et la lignine se trouve principalement dans les parties lignifiées et les graines des légumes, telles que les graines de fraises, les carottes vieillies et le chou frisé à tige fleurie.
Les fibres alimentaires constituent un élément important d'un régime alimentaire sain, et une consommation modérée de fibres alimentaires peut être efficace pour prévenir l'apparition et le développement de nombreuses maladies chroniques.
Cellulose La cellulose est un polysaccharide macromoléculaire composé de glucose, insoluble dans l'eau et les solvants organiques généraux. Elle est le principal composant des parois cellulaires des plantes.
La cellulose est la substance la plus répandue dans la nature, la plus riche en polysaccharides, représentant plus de 50% de la teneur en carbone du monde végétal. La teneur en cellulose du coton est proche de 100%, ce qui en fait la source la plus pure de cellulose dans la nature. Dans le bois en général, la cellulose représente 40% à 50%, l'hémicellulose 10% à 30% et la lignine 20% à 30%.
Hémicellulose L'hémicellulose est un polysaccharide lié par des monosaccharides et constitue une partie importante de la paroi cellulaire des plantes. L'hémicellulose se distingue de la cellulose par le fait que les glycanes de l'hémicellulose contiennent également un petit nombre de liaisons chimiques, telles que des liaisons ester et éther.
L'hémicellulose est la paroi cellulaire végétale constituée de petites fibres de cellulose entre le gel interstitiel dans le groupe des polysaccharides, en plus de l'élimination de la pectine autre que la matière, est le principal composant de la paroi primaire, souvent utilisé comme épaississant et émulsifiant.
La lignine est un polymère phénolique complexe formé par trois monomères d'alcool (alcool p-coumarylique, pinacol, alcool moutarde).
La lignine est l'un des composants qui constituent les parois des cellules végétales et qui a pour effet de maintenir les cellules ensemble. La lignine est une substance organique macromoléculaire polycyclique qui contient de nombreux groupes chargés négativement et qui a une forte affinité avec les ions métalliques hautement valents présents dans le sol.
Quelles sont les fibres alimentaires solubles les plus courantes ?
Les fibres alimentaires solubles qui apparaissent le plus souvent dans les listes d'ingrédients des aliments préemballés de tous les jours sont l'oligofructose et l'oligogalactose, et nous faisons le point ci-dessous sur la double identité de ces deux fibres alimentaires solubles.
Oligofructose L'oligofructose peut être utilisé à la fois comme fortifiant alimentaire et comme ingrédient alimentaire courant. Selon la norme relative à l'utilisation de l'enrichissement nutritionnel des aliments (GB 14880), lorsqu'il est utilisé comme enrichisseur nutritionnel pour le lait en poudre destiné aux enfants, le lait en poudre destiné aux mères, les préparations pour nourrissons et les aliments céréaliers pour nourrissons, il doit satisfaire aux exigences relatives aux additifs d'oligofructose et aux sources de composés stipulées dans la norme GB 14880 ; lorsqu'il est utilisé comme matière première d'un aliment courant, la norme applicable est la norme GB/T 23528.2- 2021 "Quality Requirements for Oligosaccharides" (exigences de qualité pour les oligosaccharides). 2021 "Quality Requirements for Oligosaccharides Part 2 : Oligofructose", peut être ajouté en quantité appropriée en fonction des besoins de la production.
Oligogalactose L'oligogalactose est un composé de glucose et de galactose généré par le lactose hydrolysé par la galactosidase. Il s'agit d'un oligosaccharide fonctionnel doté de propriétés naturelles.
L'oligogalactose est largement utilisé dans les aliments pour bébés, les produits de boulangerie, les produits laitiers, les boissons et les confiseries. Il a également pour fonction de compléter la nutrition, de réguler la flore intestinale et de favoriser la motilité gastro-intestinale.
L'oligogalactose peut être utilisé à la fois comme nouvelle matière première alimentaire et comme fortifiant nutritionnel ; l'oligogalactose est fabriqué à partir du lactose du lait de vache, hydrolysant la liaison galactoside catalysée par la β-galactosidase pour générer du galactose et du glucose, et par l'action du transgalactoside, le galactoside hydrolysé sera transféré à la molécule de lactose pour générer de l'oligogalactose.
L'oligogalactose, en tant qu'améliorateur nutritionnel, peut être utilisé dans le lait en poudre pour enfants, les préparations pour nourrissons et les compléments de céréales pour nourrissons. En tant que nouvel ingrédient alimentaire, il peut être utilisé dans les aliments pour bébés, les produits laitiers, les boissons, les produits de boulangerie, les confiseries, en fonction de l'utilisation des différentes applications, il doit répondre aux exigences correspondantes des différents statuts de la quantité d'additif ou de la taille de la portion.
Quelles sont les autres fibres alimentaires solubles courantes ?
En outre, plusieurs autres ingrédients sont clairement connus pour fournir une source de fibres alimentaires : l'oligoisomaltose, l'inuline, le polyfructose, le polydextrose, les oligosaccharides, le β-glucane (source d'avoine) et la dextrine résistante.
Isomaltose oligomérique L'isomaltose oligomérique est une sorte d'amylose. L'isomaltose oligomérique existe rarement à l'état libre dans la nature, mais en tant que composant de l'amidon à chaîne ramifiée ou des polysaccharides, il existe en petites quantités dans certains aliments fermentés, tels que la sauce de soja, le vin jaune ou le sirop de glucose enzymatique.
La production industrielle d'isomaltose oligomérique à partir de l'amidon nécessite une enzyme, l'α-glucosidase, également appelée glucosyltransférase ou simplement α-glucosidase. Elle peut couper la liaison glycosidique α-1,6 dans la structure moléculaire du maltose et des oligosaccharides de malt, et peut transférer un résidu de glucose libre à une autre molécule de glucose ou de maltose ou de maltotriose et à d'autres molécules en position α-1,6 pour former de l'isomaltose, de l'isomaltotriose, de l'isomaltotetrasaccharide, de l'isomaltpentasaccharide, du pentasaccharide et des pentosaccharides.
L'inuline est un polysaccharide de réserve dans les plantes, principalement originaire des plantes, et plus de 36 000 sortes ont été trouvées, y compris 11 familles de plantes dicotylédones, telles que les Asteraceae, Erythrartaceae, Gentianaceae, etc., et les plantes monocotylédones, telles que les Liliaceae et les Gramineae.
L'inuline est l'un des constituants de la paroi cellulaire des plantes et une fibre alimentaire soluble, qui est soluble dans l'eau et dont le goût est similaire à celui de l'amidon. La molécule d'inuline est polymérisée par plusieurs résidus β-D-fructofuranose et 1~2 inuline, et les résidus fructose peuvent être reliés par une liaison β-2,1-glycosidique.
L'inuline est largement répandue dans la nature. Par exemple, l'inuline est abondante dans les tubercules d'inuline, la chicorée, les tubercules de géranium pivoine (dahlia), et les racines d'artichaut, dont la teneur en inuline est la plus élevée.
Polyfructose Le polyfructose, également connu sous le nom d'inuline, est un oligosaccharide aux fonctions sanitaires extrait des racines de chicorée et fabriqué par extraction et filtration, élimination des protéines, des minéraux et des fructanes à chaîne courte, et séchage par pulvérisation.
Le polyfructose est formé en connectant l'α-fructose avec une liaison glycosidique β-1,2 et en connectant un résidu de glucose à son extrémité, sa formule moléculaire est [C~6~H~12~O~6~]n, c'est l'un des constituants de la paroi cellulaire des plantes, et c'est également une sorte de fibre alimentaire soluble, qui peut être dissoute dans l'eau, et dont le goût est similaire à celui de l'amidon.
Polydextrose Le polydextrose (polydextrose) est une sorte de fibre alimentaire hydrosoluble, dont la formule chimique est (C6H10O5)n. Il s'agit de particules solides blanches ou blanc cassé, facilement solubles dans l'eau, avec une solubilité de 70%, et la valeur PH de la solution aqueuse de 10% est de 2,5-7,0, sans goût particulier, et c'est une sorte de composant alimentaire avec une fonctionnalité de soins de santé, qui peut compléter les fibres alimentaires hydrosolubles dont le corps humain a besoin. Après avoir pénétré dans le système digestif humain, il produit des fonctions métaboliques physiologiques spéciales, prévenant ainsi la constipation et le dépôt de graisse.
Le xylo-oligosaccharide, également connu sous le nom de xylo-oligosaccharides, est un sucre polymérisé fonctionnel composé de 2 à 7 molécules de xylose liées par des liaisons β-1,4-glycosidiques.
L'oligosaccharide est un xylo-oligosaccharide dont le degré de polymérisation est compris entre 2 et 7. Il s'agit d'un type d'oligosaccharide à fort potentiel de développement, dont la fonction bifidogène est 10 à 20 fois supérieure à celle d'autres saccharides polymérisés, et qui présente les caractéristiques suivantes : résistance aux acides, résistance aux températures élevées et stabilité 2 à 4 fois supérieure à celle d'autres saccharides polymérisés.
Bêta-glucan Le bêta-glucan (source avoine) est un polysaccharide non amylacé présent dans les parois cellulaires de l'endosperme et de la couche de dextrine de l'avoine.
Le β-Glucan est un polymère formé à partir du monomère β-D-glucopyranose, lié par des liaisons glycosidiques β-(1→3) et β-(1→4).
Parmi eux, la distribution des liaisons glycosidiques β-(1→3) et β-(1→4) n'est pas complètement ordonnée ni complètement méta-ordonnée, et il s'agit principalement des trisaccharides fibreux ou des tétrasaccharides fibreux du β-(1→4) glucane, avec plus de 85% de molécules de β-glucane d'avoine reliées par 1 liaison β-(1→3) glycosidique pour 2 à 3 liaisons β-(1→4) glycosidiques, et 15% sont composées de liaisons β-(1→4) glycosidiques à longue chaîne espacées de 1 liaison β-(1→3) glycosidique et peuvent avoir 4, 5 ou 8 résidus de glucose dans leur longueur.
Dextrine résistante La dextrine résistante est une fibre alimentaire hydrosoluble de faible poids moléculaire, transformée à partir de l'amidon, qui est une fibre alimentaire hydrosoluble de faible poids moléculaire fabriquée en extrayant et en traitant les composants indigestes des dextrines de boulangerie et en les raffinant à l'aide d'une technologie industrielle.
La dextrine résistante, qui appartient aux fibres alimentaires hydrosolubles de faible poids moléculaire, a de vastes perspectives de développement dans l'industrie alimentaire.
Comment les fibres alimentaires sont-elles indiquées sur les étiquettes des produits alimentaires ?
1、Comment les fibres alimentaires sont-elles étiquetées sur l'étiquette ? Les fibres alimentaires sont un nutriment non essentiel, les entreprises peuvent choisir de les étiqueter en fonction de leurs besoins. Si le produit lui-même contient des fibres alimentaires, en fonction de la valeur réelle du test, il peut être étiqueté comme fibre alimentaire, ou fibre alimentaire (pour les fibres alimentaires solubles), ou fibre alimentaire (pour les fibres alimentaires insolubles).

Si des fibres alimentaires solubles supplémentaires sont ajoutées au produit, elles peuvent également être étiquetées sous la forme de fibres alimentaires monomères, telles que les fibres alimentaires (polyfructose) ou les fibres alimentaires (polyfructose et inuline) ; à ce moment-là, le tableau de la teneur en éléments nutritifs devrait être le produit final dans la teneur en fibres alimentaires solubles monomères, plutôt que la quantité d'additif.

2, les fibres alimentaires sont impliquées dans le calcul de l'énergie facteur de conversion énergétique des fibres alimentaires de 8kJ/g, y compris le produit lui-même contient des fibres alimentaires et d'autres composants monomères de fibres alimentaires tels que des oligosaccharides non digestibles, de l'amidon non digestible, de la dextrine résistante.
Lorsque les fibres alimentaires sont mentionnées dans l'étiquetage nutritionnel du produit, l'énergie fournie par les fibres alimentaires, etc. doit être calculée.
Si les entreprises ne choisissent pas d'étiqueter les fibres alimentaires, vous pouvez exclure l'énergie fournie dans le calcul de l'énergie.
3, comment les allégations relatives à la teneur en fibres alimentaires doivent être conformes aux exigences de la norme GB 28050.

Si la quantité totale de fibres alimentaires (ou de fibres alimentaires solubles, de fibres alimentaires insolubles ou d'un seul composant) est ≥3g/100g (solide) [ou ≥1,5g/100mL (liquide), ou ≥1,5 g/ 420 kJ], elle peut être étiquetée comme "Source de fibres alimentaires" ou "Contenant des fibres alimentaires" sur l'étiquette de la denrée alimentaire. Contient des fibres alimentaires".
Si la quantité totale de fibres alimentaires (ou de fibres alimentaires solubles, de fibres alimentaires insolubles ou d'un seul composant) est ≥6g/100g (solide) [ou ≥3g/100 mL (liquide), ≥3g/420 kJ], l'étiquette peut porter la mention "riche en fibres alimentaires", "riche en fibres alimentaires" ou "riche en fibres alimentaires". "ou "bonne source de fibres alimentaires".
4. Comment formuler des allégations fonctionnelles pour les fibres alimentaires Les fibres alimentaires peuvent faire l'objet d'allégations fonctionnelles lorsqu'elles remplissent l'une des conditions des allégations de contenu ou des allégations comparatives.
L'allégation fonctionnelle des fibres alimentaires peut être libellée comme suit : "les fibres alimentaires contribuent au maintien d'une fonction intestinale normale" ou "les fibres alimentaires sont une substance à faible teneur énergétique".
Les allégations fonctionnelles susmentionnées peuvent être indiquées à n'importe quel endroit de l'étiquette et la taille de la police ne doit pas être supérieure à celle du nom et de la marque de l'aliment.
5. L'étiquetage quantitatif des fibres alimentaires Les fibres alimentaires sont une sorte d'aliment dans l'existence naturelle des nutriments, mais aussi par le biais d'ingrédients alimentaires (tels que l'oligofructose) ajoutés au produit fini, de sorte que si le produit est additionné de monomères de fibres alimentaires solubles, vous pouvez prétendre que l'ajout de fibres alimentaires est indiqué sur l'étiquette.
À l'heure actuelle, il est nécessaire d'identifier la quantité de fibres alimentaires ajoutées dans la liste des ingrédients, mais aussi dans le tableau de la teneur en nutriments pour indiquer la teneur en fibres alimentaires.

6、A propos des valeurs nutritionnelles de référence VNR Les valeurs nutritionnelles de référence (VNR, valeurs nutritionnelles de référence) sont des valeurs de référence utilisées pour comparer la teneur en nutriments des aliments. Les valeurs nutritionnelles de référence (VNR) et les valeurs nutritionnelles de référence (VNR) peuvent figurer simultanément dans le tableau de la composition nutritionnelle, ou seulement l'une d'entre elles, par exemple "Valeur nutritionnelle de référence (VNR)%", "Valeur nutritionnelle de référence %" ou "VNR%". ".

Lorsque la teneur totale en ingrédients est représentée par un seul ingrédient, la valeur VNR de l'ingrédient total peut être utilisée pour le calcul. Par exemple, les fibres alimentaires solubles et/ou les fibres alimentaires insolubles peuvent être calculées à l'aide de la valeur VNR des fibres alimentaires.
Un produit contient ou ajoute des fibres alimentaires, la valeur d'essai des fibres alimentaires solubles est de 2,5 g/100 g, celle des fibres alimentaires totales est de 3,2 g/100 g. Les fibres alimentaires totales peuvent alors être étiquetées, ou peuvent être comptées comme un composant unique, étiquetées comme suit : fibres alimentaires 3.2g/100g, 13% (NRV%) ; ou fibre alimentaire (en tant que fibre alimentaire soluble) 2,5g/100g, 10% ( NRV%) ; ou fibre alimentaire (en tant que fibre alimentaire insoluble) 0,7g/100g, 3% (NRV%).