Quelles sont les technologies de transformation et les applications des poudres de fruits et légumes ?

La poudre de fruits et de légumes est utilisée pour le jus de fruits et de légumes, la pulpe, les fruits après déshydratation préparés en poudre ou en particules écrasées, tout ou partie des fruits et des légumes pour conserver le goût, les fibres, la couleur, la nutrition et d'autres ingrédients, pour devenir la production d'aliments au goût et à la saveur d'ingrédients de santé.
La poudre de fruits et légumes peut être divisée en : poudre de fruits et légumes de type boisson solide, poudre de fruits et légumes de type matière première, poudre de fruits et légumes de type amidon, poudre de fruits et légumes de type prêt à consommer, poudre de fruits et légumes aromatisée.

Avantages de la poudre de fruits et légumes

1. Bonne stabilité
La teneur en humidité de la poudre de fruits et légumes est généralement inférieure à 7%, ce qui permet d'inhiber efficacement la propagation des micro-organismes, mais aussi de réduire l'activité enzymatique des fruits et légumes.

2. Faible coût de transport
La poudre de séchage des fruits et légumes après réduction du volume, réduction de la qualité, économie de matériaux d'emballage, mais aussi réduction considérable du coût du transport.

3. Enrichissement nutritionnel

La poudre de fruits et légumes transformés conserve essentiellement les nutriments et la saveur d'origine des fruits et légumes, et rend certains composants nutritionnels et fonctionnels plus propices à la digestion et à l'absorption.

4. Utilisation efficace et complète des ressources
Il n'y a pas d'exigence quant à la taille et à la forme des matières premières, et même la peau et le cœur de certains fruits et légumes peuvent être utilisés efficacement.

5. Une grande variété de produits
Le composé en tant que poudre nutritionnelle multifonctionnelle, la production de comprimés nutritionnels à mâcher ou en tant qu'ingrédient ajouté à d'autres aliments améliorent également la couleur, la saveur et la nutrition des aliments.

Technologie de transformation des fruits et légumes en poudre

1. Technologie des poudres ultrafines
Fait généralement référence au traitement de 0,1-10μm de poudre ultrafine et à la technologie de classement correspondante, la taille des particules du produit est très petite, la surface spécifique augmente considérablement, le taux de rupture des cellules augmente, améliorant ainsi les propriétés physiques et chimiques du matériau (dispersion, adsorption, solubilité, activité chimique, activité biologique, etc.), afin d'élargir le champ d'application du matériau, de renforcer l'utilisation de l'effet du matériau.

2. la technologie bio-enzymatique
Pour les fruits frais, les légumes et les champignons, après le broyage, il adopte un traitement bio-enzymatique pour décomposer la paroi cellulaire et dissoudre les nutriments.

3. lyophilisation sous vide
La technologie de lyophilisation sous vide consiste à congeler des matières contenant de l'eau sous la forme d'un solide, dans des conditions de basse température et de basse pression, en utilisant les propriétés biochimiques de l'eau, de sorte que la matière soit déshydratée à basse température pour réaliser le séchage de nouvelles méthodes de séchage. Cette méthode présente l'avantage de prévenir les changements chimiques et biochimiques indésirables et de limiter la perte de saveur, d'arôme et de valeur nutritive.

4. Technologie de séchage par pulvérisation
L'utilisation de la poudre de séchage par pulvérisation, les matières premières utilisées pour la matière liquide de type sauce, pour éviter le problème de traitement et de moulage difficiles, le processus de séchage dans la température n'est pas supérieure à 100 ℃ instantanée (quelques secondes) pour compléter la couleur générale du fruit, l'arôme, le goût et les nutriments peuvent être mieux protégés, est actuellement la meilleure méthode de poudre de fruits et de légumes.

5. Technologie d'expansion de la pression différentielle à basse température
La technologie de séchage par expansion à température différentielle variable fait référence au séchage à l'air chaud, au séchage par expansion sous vide et à d'autres technologies de séchage conjointes, absorbant les avantages du séchage à l'air chaud et de la lyophilisation sous vide, surmontant les défauts du séchage par friture à basse température sous vide, vous pouvez produire des produits similaires à ceux traités après lyophilisation, appartenant à un nouveau type de technologie de séchage par expansion respectueuse de l'environnement et à faible consommation d'énergie.

6. Technologie d'extrusion à vis
Grâce à la friction de la vis et du cylindre, à l'extrusion et à l'effet de fusion sur le matériau, il est possible d'atteindre les objectifs de transport, de compression et de broyage, de mélange, d'expansion et de polymérisation.

7. Technologie des micro-ondes et du vide :
Combine les deux technologies de séchage par micro-ondes et de séchage sous vide. Accélère le taux de dissipation de l'eau à basse température, convient aux substances sensibles à la chaleur, convient à la production de poudre de légumes, de poudre de jaune d'œuf et de raisins déshydratés.

Poudre de fruits et de légumes dans les applications alimentaires

La poudre de fruits et de légumes peut être appliquée à divers domaines de la transformation alimentaire, ce qui peut contribuer à améliorer la composition nutritionnelle des produits, à améliorer la couleur et la saveur des produits et à enrichir la variété des produits.

Peut être principalement utilisé pour : les pâtes alimentaires, telles que la poudre de carotte ajoutée aux nouilles transformées en nouilles à la carotte ; les aliments soufflés, tels que la poudre de tomate comme assaisonnement des aliments soufflés ; les produits carnés, tels que le jambon et les saucisses dans l'ajout de poudre de légumes ; les produits laitiers, tels qu'une variété de fruits et de légumes ajoutés aux produits laitiers ; les produits de confiserie, dans la transformation des bonbons, de la poudre de pomme, de la poudre de fraise ; les produits de boulangerie, tels que les biscuits ajoutés à la poudre d'oignon, à la poudre de tomate, etc.

La poudre de fruits et de légumes pour la fabrication de boissons n'affecte pas la saveur des fruits et des légumes frais ; la poudre de fruits peut être transformée en vin de fruits, en vinaigre de fruits par fermentation, mélange et filtrage.

Les bonbons, les confiseries, les biscuits, le pain et de nombreux autres aliments peuvent être ajoutés dans le processus de production d'un certain pourcentage de poudre de fruits et de légumes, ce qui permet d'améliorer la structure nutritionnelle des produits, mais aussi d'améliorer la couleur, l'arôme et le goût des produits.

La poudre de fruits et de légumes contient des pigments, de la pectine, des tanins et d'autres ingrédients. Certains fruits et légumes spécifiques contiennent également des ingrédients médicinaux, qui peuvent être extraits des précieux sous-produits par la voie biochimique.

Le jus de fruits et de légumes est riche en vitamines et en minéraux. Après un traitement approprié, l'ajout de cyclodextrine et d'autres substances dans le jus de fruits et de légumes permet de protéger efficacement la grande majorité des nutriments intégrés, tandis que certains nutriments sont renforcés, puis homogénéisés et lyophilisés sous vide pour obtenir une poudre de fruits et de légumes nutritive.

L'ajout de poudres de fruits et de légumes aux aliments destinés aux nourrissons, aux jeunes enfants et aux personnes âgées permet de compléter les vitamines et les fibres alimentaires pour un régime équilibré.