Le polydextrose est un composé spécial à faible teneur en calories et à faible indice glycémique, contenant des fibres alimentaires hydrosolubles et des prébiotiques. Il est composé de glucose naturel et d'une petite quantité de sorbitol et d'acide citrique par fusion et polymérisation à haute température.
Il est fabriqué à partir de glucose naturel et d'une petite quantité de sorbitol et d'acide citrique par fusion et condensation à haute température, et est composé de glucose réticulé de manière aléatoire.
Il s'agit d'un glucose réticulé de manière aléatoire et composé de polysaccharides.

Tout d'abord, examinons la classification du polydextrose.

Différentes identités de polydextrose

1. Aliments ordinaires : Le 28 novembre 2014, la division nationale de l'alimentation du ministère de la santé et de la planification familiale a clairement indiqué dans sa lettre de réponse que le polydextrose peut être géré comme une matière première alimentaire ordinaire.

2. Les additifs alimentaires : "La norme nationale GB2760 relative à la sécurité alimentaire et à l'utilisation des additifs alimentaires mentionne le polydextrose comme épaississant, agent gonflant, agent de rétention d'eau et stabilisateur. Le champ d'application est relativement large et n'est pas limité.

3. Améliorateurs nutritionnels : Conformément aux dispositions de la norme nationale GB 14880-2012 relative à la sécurité alimentaire et à l'utilisation de l'enrichissement nutritionnel des aliments, le polydextrose peut être utilisé comme exhausteur nutritionnel dans les préparations pour nourrissons. La quantité utilisée est comprise entre 15,6 et 31,25 g/kg.

Caractéristiques du polydextrose

1. haute solubilité dans l'eau
Le polydextrose est facilement soluble dans l'eau, et il peut dissoudre environ 80% lorsque la température atteint 25℃, et la solubilité est plus forte lorsque la température augmente. Contrairement à la fibre de remplissage ordinaire, le polydextrose se dissout plus rapidement, si l'on ajoute du KHCO3 de qualité alimentaire pour former du polydextrose-K. La vitesse de dissolution sera plus élevée.

2. viscosité de la solution
La viscosité de la solution de polydextrose est plus élevée que celle de la solution de saccharose et de la solution de sorbitol à la même concentration. La viscosité de la solution de polydextrose diminue avec l'augmentation de la température, et cette propriété est très similaire à celle de la solution de saccharose, ce qui fait que le goût et la texture du polydextrose dans les aliments peuvent remplacer le sucre ou les lipides.

3. propriété hydratante
À une température relativement élevée, le polydextrose à l'état solide absorbe entièrement l'eau, de sorte que le polydextrose peut également être utilisé comme humectant alimentaire, pour contrôler le changement d'humidité des aliments et pour jouer un certain rôle dans la conservation.

Si l'on prend l'exemple des aliments cuits à la vapeur, le bon effet de rétention d'eau du polydextrose peut empêcher la perte d'eau, ce qui rend les particules d'aliments cuits à la vapeur plus pleines. Cette caractéristique convient parfaitement aux aliments de base qui doivent être cuits à la vapeur dans une casserole, tels que le riz et les petits pains cuits à la vapeur.

4.Goût
Le polydextrose n'a pas de goût sucré, mais il peut être utilisé avec des édulcorants à fort pouvoir sucrant et à faible teneur en calories pour fabriquer des bonbons à faible teneur en calories. En même temps, si la concentration est trop élevée, il produira un mauvais goût, il n'est donc pas conseillé d'en mettre trop, et il peut également être ajouté à d'autres assaisonnements pour en éliminer le goût.

5. Stabilité
Le polydextrose est très stable et il est difficile pour les micro-organismes d'y survivre. Lorsque l'humidité relative est de 75%, la concentration passe à 80% ; lorsque l'humidité relative est de 52%, la concentration peut passer à 90%. La couleur s'assombrit si le produit est laissé pendant une longue période à une température élevée ; il convient donc de le placer dans un récipient fermé à basse température.

Application du polydextrose

1. le polydextrose est utilisé dans l'industrie des aliments diététiques
Selon l'annonce de l'Administration générale de la supervision des marchés sur la publication du "Règlement sur les excipients disponibles et leur utilisation pour les produits alimentaires de santé pour l'enregistrement (édition 2019)", le polydextrose est une sorte d'ingrédient alimentaire de santé, qui peut être utilisé dans la préparation solide et la préparation liquide en fonction des besoins de production dans la quantité appropriée.

Le polydextrose ayant une faible valeur calorique (1kcal/g), il peut être utilisé dans la production d'aliments diététiques à faible teneur énergétique, amincissants et amaigrissants pour les amateurs de beauté ou les jeunes femmes.

2. Le polydextrose est utilisé pour améliorer la qualité du yaourt.
Le polydextrose, qui est une sorte de fibre alimentaire hydrosoluble ayant une fonction sanitaire, est le plus souvent ajouté aux produits laitiers afin d'améliorer leur fonction sanitaire et leur goût.

Une étude montre que le polydextrose et le sucre composés dans un rapport de 4 :5 et ajoutés à du lait de vache frais fermenté en yaourt, il a été constaté que le caillé est uniforme sans précipitation de lactosérum, la couleur est blanche porcelaine, la saveur, le goût sont meilleurs, et peut manifestement promouvoir la prolifération des lactobacilles dans le yaourt, ce qui peut changer l'état d'organisation du produit, améliorer la saveur du lait, et a l'effet de promouvoir la prolifération des bifidobactéries, ce qui peut compléter les fonctions de santé nutritionnelle du yaourt, et améliorer considérablement la qualité du yaourt, de sorte qu'il peut être utilisé pour améliorer les fonctions de santé nutritionnelle. Il améliore considérablement la qualité du yaourt et rend ce type de yaourt plus compétitif sur le marché.

3. Application du polydextrose dans les crèmes glacées
Le polydextrose est devenu une tendance dans l'application fonctionnelle des crèmes glacées en raison de son excellente fonction de remplacement des matières grasses. Les chercheurs ont remplacé 20% et 40% de margarine par du polydextrose en gardant les autres ingrédients inchangés, et ont mesuré le taux d'expansion et d'autres indices.

Les résultats expérimentaux montrent que le polydextrose peut remplacer une partie de la graisse dans la crème glacée, sans effet significatif sur le goût et la texture de la crème glacée, et que la performance du processus est également similaire à celle des produits de crème glacée non substitués, mais avec une réduction significative des calories. Cela suggère que l'utilisation de polydextrose dans la crème glacée fonctionnelle rendra la crème glacée plus fonctionnelle pour les soins de santé sans affecter l'évaluation sensorielle et qualitative.

4. Application du polydextrose dans les produits de boulangerie
Le polydextrose est également largement utilisé dans les gâteaux et autres produits de boulangerie. Des expériences ont été menées sur l'utilisation du polydextrose avec le sucre AK pour remplacer respectivement 25%, 50%, 75%, l00% de saccharose dans les gâteaux, et les expériences ont prouvé que la chromaticité des produits remplacés est légèrement plus claire que celle des produits non remplacés, et que la valeur du pH n'est pas très différente, puisqu'elle est d'environ 5,4.

Les résultats de la dégustation sensorielle ont montré qu'après la substitution, le produit avait une texture douce et une bonne hydratation, semblables à celles du produit avant la substitution, tandis que le volume du gâteau était plus important que celui des échantillons non substitués, c'est-à-dire que l'expansion était importante, et qu'il n'y avait pas de différence d'aspect, et qu'il avait une texture fine et une bonne saveur. Plus le pourcentage de substitution est élevé, plus l'élasticité est bonne et moins la dureté est importante.

Il est donc prouvé que le polydextrose peut être utilisé pour remplacer le saccharose dans la production de gâteaux hypocaloriques sans affecter les propriétés des produits finis.

5. application du polydextrose dans la confiserie
Le polydextrose est également un bon ingrédient pour les bonbons sans sucre avec une bonne tolérance. Haute solubilité dans l'eau et haute viscosité, pour assurer une bonne mastication des bonbons durs et des bonbons gélifiés ; peut empêcher la cristallisation, en particulier l'utilisation de bonbons à base d'alcools de sucre ; non corrosif, convient pour les bonbons dentaires.

L'ajout de polydextrose dans les bonbons au saccharose permet de renforcer les fibres, les prébiotiques, de réduire le rôle du saccharose, mais aussi de réduire les calories ou la valeur totale de production de glucose.

6. Application du polydextrose dans les boissons
Le polydextrose a une bonne solubilité dans l'eau, une faible valeur de pH et une grande stabilité dans des conditions de chauffage, une durée de conservation stable, aucune perte de fibres et d'autres caractéristiques excellentes. Il est largement utilisé dans les boissons (y compris les boissons solides) sans mauvais goût, sa couleur et sa transparence sont bonnes et il peut améliorer le goût des boissons sans sucre ou à faible teneur en sucre.