Comment les protéines végétales se développent-elles rapidement ?

Les experts soulignent que l'intérêt croissant des consommateurs pour la santé et le développement durable favorisera l'essor des aliments et boissons d'origine végétale.

Selon SPINS, le marché des produits à base de plantes croît à un rythme annuel de 29%. C'est presque le double du taux de croissance de 15 % du marché global de l'alimentation et des boissons, selon SPINS.
De même, les produits à base de protéines végétales augmentent deux fois plus vite que les produits à base de protéines animales dans la plupart des régions. Les experts s'attendent à ce que cette tendance se poursuive, car de plus en plus de personnes recherchent des produits plus sains et plus naturels.
Les produits à base de plantes ne sont plus des produits de niche. Cela a incité les grandes entreprises de produits de grande consommation à redéfinir et à innover de nouvelles gammes de produits. Les consommateurs se tournent vers les produits à base de plantes pour diverses raisons, mais les deux raisons que nous entendons le plus souvent sont que les produits à base de plantes sont perçus comme étant meilleurs pour leur santé et pour la planète.
Une enquête du Conseil international d'information sur l'alimentation (IFIC) réalisée en juin 2020 a révélé que près de 70 % des consommateurs estiment que les sources de protéines d'origine végétale sont les plus saines ; 24 % ont déclaré consommer davantage de produits laitiers d'origine végétale ; selon Cargill, plus de 40 % des personnes estiment que les produits d'origine végétale sont plus sains que les produits d'origine non végétale. En outre, la durabilité est également un facteur important qui incite les consommateurs à choisir des produits d'origine végétale.
Outre la santé et la durabilité, l'épidémie elle-même a également stimulé l'intérêt pour les produits à base de plantes. Selon l'enquête IFIC sur l'alimentation et la santé, 85 % des Américains ont modifié leurs habitudes alimentaires à la suite de la pandémie, 28 % d'entre eux consommant davantage de protéines d'origine végétale, 24 % davantage de produits laitiers d'origine végétale et 17 % davantage de substituts de viande d'origine végétale.
Protéines tendance
Le spécialiste des services techniques principaux pour les protéines végétales de Cargill a noté que le soja reste la protéine végétale dominante sur le marché parce qu'elle est peu coûteuse, puissante et l'une des rares protéines végétales à déterminer l'intégrité nutritionnelle sur la base de son score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS). Cependant, en raison de son statut d'étiquetage convivial et de ses propriétés nutritionnelles et fonctionnelles, la protéine de pois est devenue un concurrent important. D'un point de vue nutritionnel, la protéine de pois est très riche en protéines. La protéine de pois PURIS contient au moins 80% de protéines, ce qui lui permet d'avoir un niveau de protéines plus élevé que beaucoup d'autres options végétales. Bien que la protéine de pois ne soit pas une protéine complète, sa valeur PDCAAS atteint 0,78, ce qui est beaucoup plus élevé que la plupart des protéines végétales. Sur le plan fonctionnel, la protéine de pois possède une bonne texture, des propriétés d'émulsification et de liaison à l'eau, ainsi qu'une grande solubilité - autant d'attributs essentiels pour les applications dans le domaine des boissons. De plus, le marché actuel offre des opportunités mûres pour de nouvelles options de protéines végétales, y compris des options de protéines d'orge.
Marquage de l'emballage
Les régimes à base de plantes étant de plus en plus répandus, les consommateurs deviennent plus sélectifs quant au type de protéines qu'ils recherchent, ce qui rend l'étiquetage des emballages encore plus important.
Jusqu'à présent, les produits à base de plantes portaient simplement la mention "protéines d'origine végétale" sur le devant de l'emballage. Cependant, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leurs choix en matière de protéines, et ils veulent maintenant savoir quel type de protéines se trouve dans les produits qu'ils achètent et d'où elles proviennent. C'est pourquoi nous commençons à voir des sources de protéines spécifiques sur les emballages. Les experts s'attendent à ce que cette évolution se poursuive, car les consommateurs ont une meilleure expérience gustative des différents types de protéines. Dans la catégorie de la nutrition sportive en particulier, de nombreuses marques utilisent des ingrédients protéiques d'origine végétale et les promeuvent avec des slogans tels que "protéines à base de plantes". Dans la décision d'achat, l'enrichissement des protéines est un facteur clé.
Défi
Les experts soulignent également que, malgré la popularité des protéines d'origine végétale, les consommateurs ont toujours des attentes élevées en matière de goût des produits. Alors que les premiers consommateurs du mouvement végétal étaient peut-être plus tolérants quant au goût des produits à base de plantes, la base de consommateurs d'aujourd'hui s'est considérablement élargie, tout comme leurs attentes en matière de goût et de texture, et leur capacité à passer à un régime à base de plantes. Heureusement, les protéines végétales ont également beaucoup évolué et il existe de nombreuses solutions aux problèmes de formulation qui se posent généralement. Cargill, par exemple, note que l'absence de matière grasse laitière dans les protéines végétales peut entraîner des problèmes de texture et de goût. Comme solution, les formulateurs se tournent souvent vers les texturants pour ajouter les textures attendues par les consommateurs. Parmi les autres défis à relever figurent le manque de douceur, la solubilité et l'apport de protéines. C'est pourquoi les formulateurs utilisent souvent des arômes naturels, des émulsifiants et des sources de protéines supplémentaires pour obtenir le produit fini qu'ils souhaitent. Mais parfois, la nature même de la boisson peut poser problème. Par exemple, les boissons au café et les smoothies aux fruits ont souvent des niveaux de pH bas, ce qui peut poser des problèmes pour les recettes. Pour les boissons dont la couleur, la texture et le goût posent problème, des configurations d'arômes complémentaires peuvent être utilisées, comme le chocolat, le café, le moka, etc. Si le goût et la formulation de la boisson sont essentiels, les aspects économiques et évolutifs de la boisson sont tout aussi importants lorsqu'il s'agit de la chaîne d'approvisionnement et de la technologie de transformation. La diversité des cultures et les meilleures pratiques générales en matière d'agronomie et d'intrants agricoles sont toutes deux essentielles du point de vue de la variété et de la région.