Quel est l'état actuel de la transformation et de l'utilisation des boissons lactées d'origine végétale et des viandes d'origine végétale en Chine ?

Le boom de l'alimentation à base de plantes
En 2018, dans les "projets de transaction d'investissement dans le domaine de l'alimentation innovante mondiale", le montant du capital classé dans le top 10 sont des projets d'alimentation à base de plantes, dont les 8 premiers sont des boissons à base de viande et de protéines végétales, le taux de croissance du marché a atteint 17% cette année.
Beyond Meat, célèbre entreprise métallurgique de hamburgers végétariens, est devenue la première société cotée au monde dans le domaine des aliments à base de plantes. Le premier jour, la valeur du marché a augmenté de 163%, ce qui a immédiatement enflammé le marché des capitaux et des consommateurs sur la "passion des aliments à base de plantes", et depuis lors, le développement des produits alimentaires à base de plantes est devenu le centre d'attention de l'industrie alimentaire mondiale.
En Chine, la marque "six noix", célèbre pour son lait de noix, a lancé un nouveau produit de lait fermenté aux noix à température ambiante en novembre 2019 pour lancer le marché du yaourt à base de plantes ; la marque "Magic Claw" a lancé la première boisson énergétique aux flocons d'avoine, concrétisant le triptyque "café + énergie + alimentation à base de plantes". "Café + énergie + alimentation à base de plantes" à trois volets ; collations à base de plantes "original bean revival marque métallurgique plongeant dans le domaine des protéines végétales, le lancement de produits de haricots secs à mouture lente, pour créer une série d'aliments non patrimoniaux, et continuer à introduire de nouvelles idées, etc. du monde domestique au monde étranger, l'alimentation à base de plantes ouvre une toute nouvelle ère.
Analyse de la situation actuelle de la transformation et de l'utilisation des ressources en protéines végétales en Chine
La Chine est un pays riche en ressources en protéines végétales et l'histoire de leur utilisation est très ancienne. L'utilisation principale des protéines végétales peut être divisée en trois catégories : alimentation animale, consommation directe, alimentation humaine et transformation d'ingrédients.
En ce qui concerne les produits de transformation alimentaire, l'utilisation par la Chine d'aliments à base de protéines végétales peut être subdivisée en cinq catégories : ingrédients et additifs, protéines nutritionnelles en poudre (poudre de peptides), boissons à base de lait végétal, viandes à base de plantes et produits traditionnels à base de soja. Parmi ces catégories, les ingrédients et les additifs, les protéines nutritionnelles en poudre (peptides en poudre), la viande à base de plantes, ces trois catégories de produits constituent un nouveau mode d'utilisation des ressources en protéines végétales en Chine, en particulier les protéines de soja dans les aliments fonctionnels et la nutrition clinique en Chine, qui jouent un rôle important.
D'autre part, les produits traditionnels à base de soja constituent l'une des principales sources d'apport en protéines végétales en Chine, ce qui ne peut être ignoré. Ils couvrent en effet 1/4 des besoins quotidiens en protéines des adultes et fournissent des protéines riches et une protection nutritionnelle de base pour la reproduction de la nation chinoise.
Situation actuelle de la transformation et de l'utilisation des boissons lactées d'origine végétale en Chine
Les consommateurs chinois étant de plus en plus soucieux de leur santé, les boissons à base de protéines végétales, traditionnellement reconnues pour leurs effets nourrissants, sont devenues populaires.
Prospective Industry Research Institute a publié le 2017-2022 China plant protein beverage industry market demand and investment planning analysis report montre qu'en 2016, le revenu de l'industrie du lait à base de plantes était de 121,72 milliards de yuans, avec un taux de croissance composé de 24,5%, et la part de l'ensemble de l'industrie des boissons a augmenté de 8.79% à 18,69%, et l'industrie des boissons à base de protéines végétales Le taux de croissance dans les prochaines années devrait rester supérieur à 20%, il est prévu que d'ici 2020, la taille du marché des boissons à base de protéines végétales a atteint 258,3 milliards de yuans, représentant la proportion de l'industrie des boissons a continué à augmenter à 24,2%, le rythme de développement rapide.
Dans le traitement des types et des marques de boissons, une série de marques a été créée, représentée par six noix, le lait d'amande Lulu, le lait de coco de la marque Coconut, etc. et le développement est plus stable et équilibré. Alors que la consommation de noix de coco, de noix, d'amandes, d'avoine et de fruits à coque augmente régulièrement, le soja a toujours été le premier choix pour la production de boissons à base de plantes en Chine, et le lait de soja et le lait de soja sont des boissons indispensables et importantes sur la table du peuple chinois.
Des études montrent que les nouvelles boissons végétales à base de soja en Chine représentent 53% de tous les nouveaux lancements de produits, ce qui est supérieur à la taille du marché mondial de plus de 40%. Ces dernières années, la recherche a découvert que la fermentation de l'acide lactique favorisait l'absorption de peptides et d'acides aminés, favorisait la croissance de la flore bénéfique, améliorait l'immunité, était anti-inflammatoire et avait d'autres effets, ce qui explique que le développement de yaourts fermentés à base de plantes soit également en hausse.
En 2018, Nongfusanquan a lancé avec grandiloquence les premiers produits de yaourt au soja à base de plantes en Chine ; en novembre 2019, Saintyear et le St. Vous vivez en coopération avec la cotation du yaourt à base de plantes français ; dans le même temps, les six noix ont également été lancées en novembre 2019, le lait fermenté aux noix à température ambiante de nouveaux produits, de nouveaux produits continuent de pousser de nouveaux, le marché des boissons à base de protéines végétales continue de s'enrichir. Cependant, à l'heure actuelle, les produits de yaourt à base de plantes ci-dessus sont rarement vus sur le marché, mais si leur saveur et leur texture peuvent être acceptées par les consommateurs, c'est la clé du succès du yaourt à base de plantes. Le développement des produits carnés à base de plantes et l'innovation en matière de technologie de transformation
En tant que nouveau type d'ingrédients protéiques végétaux, la protéine tissulaire (protéine tirée) est désormais largement utilisée dans les produits carnés, les aliments surgelés, les plats préparés, les snacks, notamment le jambon et la saucisse, les boulettes surgelées, l'assaisonnement pour nouilles instantanées, les boulettes de poisson, le poulet végétarien, la viande végétarienne, etc.
Toutefois, dans le domaine de la restauration, comment intégrer pleinement nos habitudes nationales de consommation et d'alimentation, la technologie de traitement des matières premières "viande" d'origine végétale doit être développée en profondeur, afin que l'industrie de la restauration puisse offrir une alternative à la "vraie viande", qui sera la technologie de développement et d'utilisation des produits à base de "viande" d'origine végétale. Il s'agira d'un moyen important de développer et d'utiliser l'innovation technologique des produits à base de viande.
Pour assurer le développement à long terme des produits "carnés" d'origine végétale, il est nécessaire de maîtriser la nature des matières premières d'origine végétale sur la qualité de l'influence de la loi, ainsi que la performance des produits de base des matières premières d'origine végétale.
Si l'on prend l'exemple de la protéine tissulaire d'arachide, on constate que la composition des matières premières affecte directement la qualité de la protéine tissulaire d'arachide. Dans le processus d'extrusion à faible humidité, la teneur en matières grasses de la matière première augmente et le degré d'organisation des protéines diminue. L'augmentation de la teneur en amidon des matières premières améliore la solubilité dans l'eau des histones, tandis que l'amidon ramifié et l'amidon prégélatinisé augmentent la solubilité des protéines du produit.
Si l'on prend l'exemple de la recherche sur les protéines de traction, le produit fini des protéines de traction à faible teneur en humidité a une structure spongieuse gonflée et est cassant. Lors du transport et du stockage, il se casse facilement, ce qui réduit les performances commerciales du produit.
En revanche, lorsque le taux d'humidité du produit fini est élevé, le risque de croissance et de reproduction microbienne augmente, ce qui nuit gravement à la sécurité alimentaire du produit.
Par conséquent, la question de savoir comment améliorer la souplesse des protéines pultrudées en vue de garantir la sécurité alimentaire du produit est également un problème urgent pour les entreprises de protéines pultrudées.