La périlla est le premier lot de plantes médicinales annoncé par le ministère de la santé. Elle est riche en acide α-linolénique, flavonoïdes, phénols, pigments et autres substances biologiquement actives.

Les feuilles de périlla peuvent être utilisées pour la transpiration et le soulagement des symptômes ; les tiges et les poches de périlla peuvent soulager la stagnation du qi dans la rate et l'estomac, la congestion thoracique et les vomissements ; les poches de périlla sont particulièrement efficaces pour soulager le poison de poisson et de crabe.

Depuis le début des années 1990, la Chine a commencé à étudier la périlla. Les produits de recherche sont l'huile de périlla, les capsules d'huile de périlla, les boissons santé à base de jus de feuilles de périlla, le carotène de périlla, etc.

Développement d'aliments nutritionnels à base de périlla

La périlla étant riche en acide α-linolénique, qui a un effet sur la santé cérébrale et l'intelligence, l'huile de périlla a fait l'objet de nombreuses recherches. Outre l'huile de périlla, les chercheurs étudient les produits à base de périlla principalement de la manière suivante : Premièrement, les feuilles de périlla comme matières premières dans les boissons, la poudre de feuilles, les conserves, etc. Deuxièmement, les graines de périlla comme matières premières, après friture, épluchage, broyage en poudre de noyau de périlla, mais aussi ne peut pas être fait sans processus d'épluchage dans la préparation de la préparation avec la peau, la production de poudres prémélangées, les pâtisseries et les aliments.

1. Le développement des feuilles de périlla en tant que matières premières

Boisson à la pérille : Les feuilles de périlla comme matière première principale, avec du miel, un régulateur d'acidité, etc., peuvent être préparées avec certaines fonctions de santé des boissons naturelles ; elles peuvent également être préparées avec de l'aloe vera, du cactus et d'autres matières premières pour obtenir une saveur unique, avec des fonctions nutritionnelles et de santé de la boisson composite [2].

Zhang Zhijun a étudié la méthode de préparation de la boisson au vinaigre de périlla : les feuilles de périlla sont mélangées à de l'eau, dépulpées, isolées à l'aide de pectinase, puis additionnées de vitamine C et de chitine, cisaillées à grande vitesse pour obtenir le jus de périlla ; elles sont ensuite mélangées à du vinaigre, du miel et de l'eau, après homogénéisation et dégazage, stérilisation et autres procédés pour obtenir la boisson au vinaigre de périlla. Cette boisson a une bonne saveur, une riche valeur nutritionnelle et des fonctions de santé.

Un autre Mao Wenyue a développé une boisson au cerveau de périlla, la méthode de production industrialisée est de nettoyer les graines de périlla versées dans la machine à frire, la température de 200 ~ 250 ℃, le temps 5 ~ 10 min. séchage à température ambiante et ensuite écrasé en plus de l'enveloppe de la graine, le noyau de la graine trempé dans l'eau (ajouter de l'eau 2 ~ 4 fois) 1 ~ 2 heures, avec un moulin colloïdal de broyage. Ajouter d'autres ingrédients, la garniture est prête. L'effet sur la santé de l'acide α-linolénique contenu dans les graines de périlla est pleinement utilisé.

Boisson lactée à la pérille : 30% de lait, 30% de jus de feuilles de périlla, 5% de saccharose, 2% de miel de la boisson lactée aux feuilles de périlla étudiée par Changxin Lu ont été homogénéisés, stérilisés, puis préparés en ajoutant des stabilisants et des émulsifiants composés [3].

Afin de réduire l'utilisation générale de feuilles de périlla fraîches comme matières premières, les limites du produit principalement sous forme liquide, Yang Chunmei a étudié les tablettes nutritionnelles à mâcher à base de feuilles de périlla salées adaptées au stockage à long terme, de vitamine C comme acidulant et d'édulcorants à faible teneur énergétique comme ingrédients auxiliaires, ce qui a enrichi le marché des tablettes à mâcher.

Vin de périlla : Ren Wenbin a élaboré un vin de prune de périlla avec des feuilles de périlla rouge, des prunes vertes et du sucre cristallisé. Ce vin a une délicieuse saveur aigre, un arôme de prune et de périlla et a pour effet de calmer l'esprit, de faire transpirer, d'être diurétique, d'être stomachique et de favoriser la digestion. En outre, il a mis au point un vin de cantaloup de périlla avec des feuilles de périlla séchées. Le vin de cantaloup de périlla fini est d'un rouge profond, avec une apparence claire et brillante, une saveur unique et une qualité stable. Xu Haizhen a étudié la préparation du vin de périlla, de wolfberry et de riz, dont l'arôme est doux et sucré, rafraîchissant.

2. produits fabriqués à partir de graines de périlla comme matières premières

Zhang Chuanzhi a étudié les graines de périlla, le dégraissage des graines de périlla, le broyage ultra-micro, la modification de l'extrusion, pour produire une poudre de périlla de haute qualité, grâce à l'optimisation du mélange, l'ajout de poudre de farine de périlla de 5%, ses caractéristiques de poudre n'ont pas d'impact significatif.

L'utilisation d'une farine fine permet de produire un pain de périlla à la saveur de périlla, qui améliore les fonctions nutritionnelles et sanitaires du pain, mais qui possède également l'odeur parfumée unique des graines de périlla. Pan Yan utilise de la farine à faible teneur en gluten comme matière première principale et y ajoute du polygone épicé, de la farine de périlla, de la réglisse, du sucre, de l'améliorant de panification, du beurre et d'autres ingrédients auxiliaires pour produire du pain au polygone épicé et à la farine de périlla.

La sauce à la périlla, la sauce soja à la périlla, l'ajout d'une variété d'assaisonnements à la périlla sont également les principaux résultats de la recherche de ces dernières années.

Single Zhenghong a étudié une variété de confiture de farine d'huile de périlla modifiée et sa méthode de préparation, la première extraction de différentes sortes de jus de fleurs et de confiture mélangée à la farine d'huile de périlla, a mis en place le rôle de l'environnement ultrasonique. Les ondes ultrasoniques ont pour effet d'extraire la saveur des plantes et de rendre le mélange des ingrédients plus homogène. Ces inventions permettent d'améliorer le processus traditionnel de fabrication de la farine d'huile de périlla, de mettre en valeur les caractéristiques aromatiques de la farine d'huile de périlla, et d'obtenir non seulement une saveur chic, mais aussi certains effets bénéfiques pour la santé.

Recherche sur la pérille en tant qu'additif alimentaire

L'extrait de périlla a un spectre d'inhibition bactériostatique plus large, il peut mieux inhiber les bactéries, les moisissures et les levures courantes dans les aliments. En tant que conservateur naturel, il peut être utilisé pour la conservation des aliments.

L'huile essentielle de périlla est extraite des feuilles de périlla, qui peut également inhiber efficacement la croissance des bactéries. En tant que conservateur, la périlla présente les caractéristiques d'un microdosage et d'une grande sécurité. Le folklore chinois utilise depuis longtemps des feuilles de périlla dans l'autel du kimchi pour inhiber la croissance de la membrane blanche. Gao a appliqué l'aldéhyde de périlla à la conservation des produits carnés et a constaté qu'il pouvait réduire efficacement la croissance microbienne, que l'effet était bon et qu'il pouvait être utilisé dans l'industrie alimentaire à la place des conservateurs chimiques.

Recherche sur l'utilisation de la périlla comme aliment de santé

L'huile de graines de périlla est l'huile de cuisson recommandée pour les patients hypertendus ; ajoutée à la nourriture des enfants, elle peut prévenir l'asthme et d'autres maladies ; la poudre de bloc de racine de rhodiola rosea est composée en gélules ; elle permet de réduire la tension artérielle, les lipides sanguins, l'hypoxie, la fatigue, de réguler le système immunitaire du corps humain et de retarder le vieillissement ; les propriétés médicinales sont chaudes, efficaces et sans effets secondaires. L'huile essentielle de périlla a l'effet de retarder le vieillissement, connu sous le nom d'"or liquide", a été préparée en gélules pour la production de produits de santé.

Conclusion

Les chercheurs ont pleinement exploité les pigments, les terpènes, les substances phénoliques, les acides gras, les flavonoïdes et d'autres ingrédients actifs contenus dans la périlla, avec lesquels une variété de produits alimentaires nutritifs a été développée, et les produits de la série périlla méritent d'être étudiés en profondeur.