Le collagène est riche en 18 acides aminés autres que le tryptophane, la cystéine et la tyrosine, dont sept acides aminés essentiels ; le collagène contient également deux acides aminés uniques - la proline et l'hydroxyproline, mais aussi l'acide pyroglutamique, qui est rare dans les protéines générales, et l'hydroxylysine, qui est presque inexistante dans les autres protéines, l'alanine, l'acide glutamique est également relativement abondant, le collagène est très riche sur le plan nutritionnel [1].

Les acides aminés des peptides de collagène sont non seulement riches en acides aminés, mais également riches en protéines et exempts de graisses, ce qui répond à la demande d'aliments "pauvres en graisses et riches en protéines", et les peptides de collagène peuvent être absorbés directement dans l'intestin. Les peptides de collagène peuvent être absorbés directement par l'intestin. Comme les besoins nutritionnels de la population continuent de s'améliorer, les aliments riches en collagène seront de plus en plus appréciés par la population, et le collagène deviendra également une bonne source de nutrition.

Le peptide de collagène oral peut permettre à l'organisme d'absorber plus directement et plus efficacement les ingrédients actifs ingérés et de reconstituer rapidement les nutriments dont les tissus humains ont besoin ; il peut aider l'organisme à ingérer des quantités suffisantes d'hydroxyproline et d'hydroxylysine et promouvoir la synthèse du collagène dans l'organisme, de manière à éviter efficacement les maladies causées par un manque de collagène.

Application dans les aliments fonctionnels

La taille moléculaire du peptide de collagène est nanométrique, avec un taux d'absorption élevé après la prise orale, il est facilement absorbé par l'estomac, les vaisseaux sanguins et la peau, ce qui réduit la charge digestive du tractus gastro-intestinal. En outre, le peptide de collagène peut s'accumuler dans le cartilage après absorption et circulation dans le corps humain, ce qui peut avoir un effet bénéfique sur les maladies articulaires [2].

En tant que nouveau type d'ingrédient alimentaire fonctionnel à haute sécurité biologique, le peptide de collagène marin est facile à absorber, et son taux d'absorption digestive est proche de 100%, ce qui est meilleur que le collagène macromoléculaire non hydrolysé ou les acides aminés libres.

En outre, le peptide de collagène marin présente également les caractéristiques suivantes : faible antigénicité, hypoallergénicité, grande solubilité, grande stabilité thermique, etc. Il peut être consommé directement en tant qu'aliment fonctionnel, ou mélangé à d'autres matières premières pour fabriquer des produits composés, tels que des barres protéinées aux céréales, des yaourts et de la gelée. Les produits à base de peptides de collagène marin actuellement sur le marché présentent une tendance diversifiée en termes de formes de dosage, principalement des liquides oraux, des comprimés à croquer, des poudres, des granulés, des capsules molles, etc. [3].

Application dans le domaine de la beauté, de la santé et de l'alimentation

Le collagène est le principal composant du derme de la peau humaine, et une petite quantité d'élastine constitue ensemble la structure régulière du réseau de fibres de collagène, de sorte que la peau présente un certain degré d'élasticité et de dureté, et que l'épiderme puisse transporter l'eau.

Le collagène hydrolysé peut fournir des matières premières d'acides aminés de haute qualité pour la synthèse du collagène humain, en particulier la proline et l'hydroxyproline, qui favorisent la synthèse du collagène, reconstituent le collagène perdu par la peau humaine au fil du temps et aident à maintenir la structure maillée spéciale du collagène dans la peau, afin d'améliorer l'hydratation de la peau et de ralentir le vieillissement de la peau.

À l'heure actuelle, le collagène est la principale matière première pour le développement d'aliments de beauté et de santé, conformément au concept moderne de beauté "de l'intérieur vers l'extérieur" [4].

Application dans les produits laitiers

Les peptides de collagène peuvent être largement utilisés dans les boissons lactées neutres, les boissons lactées acides, le lait frais, le yaourt et d'autres produits laitiers liquides, pour jouer le rôle de précipitant anti-foie, de stabilisateur d'émulsion et d'autres effets. Ils peuvent également être ajoutés au lait en poudre, ce qui permet non seulement d'améliorer la valeur nutritionnelle du lait en poudre, mais aussi de renforcer la fonction sanitaire du lait en poudre, de consolider le développement osseux et d'améliorer l'immunité de l'organisme [4].

Application de la confiserie et des bonbons

Les polypeptides de collagène peuvent être ajoutés au pain, ce qui permet de prolonger le temps de vieillissement du pain et d'en augmenter le volume et le moelleux. Ils peuvent également être ajoutés aux bonbons pour développer des bonbons à faible teneur en calories [4].

En conclusion, les peptides de collagène, en tant que protéines naturelles, sont non seulement diversifiés, faciles à traiter et à modifier, sûrs et respectueux de l'environnement, mais ils présentent également une bonne biocompatibilité et biodégradabilité, et disposent d'un large éventail de perspectives d'application et d'un espace de développement dans l'industrie alimentaire. On pense qu'avec l'amélioration continue des exigences de la population en matière de qualité de vie et l'approfondissement de la connaissance des peptides de collagène, la demande de peptides de collagène sera de plus en plus forte et le marché des peptides de collagène a un grand potentiel.