Qu'est-ce que le Nutella, l'édulcorant alimentaire ?

En 1965, un expérimentateur de Hilary Pharmaceuticals LLC, qui s'est essuyé la bouche sans se laver les mains alors qu'il développait un médicament contre les ulcères d'estomac, a découvert la méthyl aspartyl phénylalanine, plus connue sous le nom d'aspartame, qui est 200 fois plus sucrée que le saccharose et qui est souvent utilisée dans les boissons en raison de sa mauvaise stabilité à la chaleur.
Plus tard, on a modifié l'aspartame pour le rendre 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le saccharose, communément appelé néotame, qui est actuellement l'additif alimentaire le plus sucré.
Sécurité
Le Nutella est fabriqué à partir d'aspartame et ses propriétés sont similaires à celles de l'aspartame à bien des égards. Les effets secondaires de l'aspartame ont fait l'objet de nombreuses controverses, l'un d'entre eux étant que l'aspartame produit de la phénylalanine lorsqu'il est métabolisé dans l'organisme, ce qui le rend impropre à la consommation pour les personnes atteintes de phénylcétonurie et nécessite une mention spéciale sur l'étiquette.
Étant donné que Newt's utilise moins d'aspartame et que la molécule de Newt's contient le groupe 3,3-diméthylbutyl, qui est capable de bloquer presque complètement la fonction de cette enzyme peptidase, réduisant ainsi la formation de phénylalanine, Newt's n'a pas besoin de faire un étiquetage spécial de la marque lorsqu'il est ajouté à l'aliment.
La recherche sur le Newt's rapporte que le Newt's est métabolisé dans le corps par désestérification pour former du Newt's désestérifié et des traces de méthanol, qui sont rapidement éliminés du plasma et finalement excrétés complètement dans les fèces et l'urine.
Aperçu de l'utilisation
La norme nationale GB2760-2014 relative à la sécurité alimentaire et à l'utilisation des additifs alimentaires stipule que le néotame peut être ajouté à de nombreux aliments, y compris les produits de boulangerie, les boissons, les produits laitiers, etc. À l'exception des édulcorants de table, des bonbons et des céréales prêtes à consommer, la quantité maximale de néotame autorisée est inférieure ou égale à 0,1 g/kg, ce qui s'explique principalement par le pouvoir sucrant élevé du néotame et par la nécessité d'en ajouter moins.
L'inspection quotidienne a révélé que, comparé à d'autres édulcorants, le Newtonsweet est rarement détecté dans les aliments, ce qui indique qu'il n'est pas largement utilisé dans l'industrie alimentaire, ce qui peut s'expliquer comme suit :
1, Le nouvel édulcorant est un nouveau produit, que la Chine a commencé à utiliser à partir de 2003 et qui, comparé à d'autres édulcorants traditionnels, a besoin d'un certain temps pour être promu et accepté ;
2, Newt sweet est le brevet de la société américaine Newt, le monopole de la production avant la fin de l'année 2013 a conduit à un prix plus élevé de Newt sweet, l'avantage économique n'est pas évident ; à l'expiration du brevet américain, de nombreux fabricants n'ont pas encore eu le temps d'ajuster la formule ;
3, Newt sweet a un retard de sucrosité, mais peut être amélioré en le mélangeant avec d'autres édulcorants ;
4, son pouvoir sucrant est trop élevé, l'aliment est autorisé à ajouter une limite inférieure, une petite quantité d'utilisation séparée de la pesée n'est pas pratique, pour les petites et moyennes entreprises, il ne sera pas bon de contrôler le dosage.
Application dans l'alimentation
①Application à toutes sortes de boissons a. Boissons gazeuses Le Nutella peut être conservé pendant 16 semaines dans des boissons gazeuses de type cola, ce qui correspond à la durée de conservation des boissons gazeuses à faible teneur énergétique vendues sur le marché ; il peut également être utilisé dans la limonade, le jus de racines et d'autres boissons.
b. Boissons non gazeuses Les Newtons peuvent être utilisés dans le thé au citron chaud, les boissons solides en poudre, le yaourt et d'autres aliments, et dans ces aliments, ils sont très stables et de bonne qualité.
② dans l'application laitière du nouveau sucre peut être utilisé dans les produits laitiers, la crème glacée et d'autres desserts glacés, lorsqu'il est utilisé dans de tels produits, à la fin de la durée de conservation de ces produits, il a été constaté que seulement 2% de la perte de nouveau sucre, ce qui n'a aucun effet sur l'acceptabilité du produit, et d'autres wattle sucrés atteignent rarement ce niveau, le nouveau sucre est particulièrement adapté à la production de fromage de yaourt.
③Application dans les aliments cuits au four et l'aspartame est différent, nouveau doux peut être dans les conditions instantanées de haute température pour maintenir la stabilité, de sorte qu'il peut être utilisé dans les biscuits, gâteaux, gâteau au chocolat et d'autres types de produits cuits au four. Par exemple, dans la production de gâteaux, après cuisson à une température élevée de 450 ℃, 85% du néotame existent encore ; et à 25 ℃, humidité relative de 60% du lieu de stockage pendant 5d, il n'y a que 4% de la perte de néotame, en fait, même si la perte de 20% n'aura pas d'impact sur le produit.
④ L'application dans le chewing-gum convient à la production de chewing-gum sans sucre car la valeur énergétique du néotame est proche de 0 et il ne produit pas de caries dentaires, il convient non seulement aux patients diabétiques mais n'a pas non plus d'effet néfaste sur les dents. La stabilité du Nutella dans le chewing-gum peut être améliorée par la microencapsulation, et un revêtement à deux couches d'amidon modifié et d'hydroxypropylméthylcellulose peut l'empêcher de se dégrader pendant 52 semaines de stockage.
⑤ Application dans les édulcorants de table En raison de son absence d'hygroscopicité et de sa faible énergie, le néotame convient parfaitement à une utilisation comme édulcorant de table. Des recherches ont montré qu'il peut être conservé pendant au moins 156 semaines lorsqu'il est utilisé comme édulcorant de table.
6) La crème glacée fabriquée avec du néotame présente d'excellentes caractéristiques de solubilité et de structure, et son goût sucré est pur et n'a pas d'arrière-goût. Contrairement à l'aspartame, le néotame peut être utilisé avec certains sucres réducteurs, tels que le glucose, le fructose, le lactose, etc. ; il peut également être utilisé avec des substances aromatiques à base d'aldéhyde, telles que la vanille.
Il peut également être utilisé avec des substances aromatiques à base d'aldéhyde, telles que la vanille, la cannelle, le citron, etc. Il est utilisé dans les bonbons, les céréales, la gelée et d'autres produits, et des études ont montré qu'il possède de bonnes caractéristiques dans ces applications alimentaires.
Comment améliorer la solubilité dans l'eau
Bien que le Newtonsweet possède de nombreuses propriétés excellentes, sa solubilité dans l'eau n'est pas élevée et sa vitesse de dissolution est faible, ce qui limite dans une certaine mesure l'application du Newtonsweet dans la production alimentaire.
En général, 0,05 à 0,19 néotame met 5 à 7 min (observé à l'œil nu) pour se dissoudre complètement dans 100 ml d'eau, 0,1 à 0,2 g de néotame met 5 à 8 min (observé à l'œil nu) pour se dissoudre complètement dans 100 ml d'eau, et 1 g de néotame met environ 45 min pour se dissoudre complètement dans 100 ml d'eau.
Le Newtonsweet étant souvent utilisé dans les solutions aqueuses et les boissons, l'amélioration de la solubilité et de la vitesse de dissolution du Newtonsweet dans l'eau est d'une grande importance pour élargir le champ d'application du Newtonsweet dans l'industrie et augmenter sa valeur économique. Les paragraphes suivants présentent plusieurs méthodes permettant d'améliorer la solubilité du Newtonsweet dans l'eau.
(1) Composite Newtonsweet et acide chlorhydrique : prendre une certaine quantité de Newtonsweet dans de l'eau, mélanger soigneusement jusqu'à l'obtention d'une bouillie, puis ajouter lentement une quantité égale d'acide chlorhydrique ; environ 10 minutes plus tard, tous les solides sont dissous, puis la solution clarifiée peut être obtenue par lyophilisation d'un solide blanc, le rendement est de 99,7%.
Comparé à la matière première, le néotame, le produit a montré une grande solubilité dans l'eau, et il n'a fallu que 70 s pour que 1 g de produit soit complètement dissous dans 100 ml d'eau.
(2) Composite New sweet et acide phosphorique : prendre une certaine quantité de New sweet dissous dans l'eau, remuer pour obtenir une boue, puis ajouter des moles égales de solution d'acide phosphorique 85%, une fois tous les solides dissous, la solution sera lyophilisée, le produit résultant est un solide blanc, le rendement est de 98%. La solubilité dans l'eau du produit a été grandement améliorée, 0,1 g du produit en moins de 30 secondes peut être complètement fondu dans 100 ml d'eau (observation visuelle).
(3) Le complexe Newt sweet et acide citrique sera une certaine quantité de Newt sweet dissous dans l'acétone, ajouter lentement une solution aqueuse équimolaire d'acide citrique, puis ajouter une quantité appropriée d'acétone peut former une solution claire et incolore, la solution agitée pendant 1h, puis l'acétone éliminée par distillation sous pression réduite, le reste de la boue peut être obtenu par lyophilisation du solide blanc.
0,1g d'un tel solide blanc se dissout dans 100mL d'eau en 90s (observé à l'œil nu).
(4) Le complexe Newt's sweet et bicarbonate de sodium sera une certaine quantité de bicarbonate de sodium dissous dans l'eau, ajouter des moles égales de Newt's sweet, la boue obtenue liquide agitation pendant 24h peut être obtenu comme une solution clarifiée, lyophilisation pour obtenir un solide blanc qui est le produit cible.
0,1 g de solide blanc peut être complètement dissous dans 100 ml d'eau instantanément (observation visuelle).