Avec le temps froid qui vient de s'installer, le cœur se réchauffe en tenant un lait chaud. Aujourd'hui, sur le marché du lait, la tendance est de plus en plus à la hausse, le "lait végétal" a récemment pris de l'ampleur et a déclenché un boom, alors le lait et le "lait végétal" ont-ils une valeur nutritionnelle plus élevée ? Nous allons clarifier la question une fois pour toutes aujourd'hui.

Le lait végétal est du lait ?

Selon la définition des "boissons à base de protéines végétales - lait végétal" (T/HBFIA 0024-2021), le lait végétal désigne les plantes contenant certaines protéines et/ou leurs produits en tant que matières premières principales, auxquelles peuvent être ajoutés des accessoires et des additifs alimentaires, ainsi que les produits fabriqués après transformation.

Le lait végétal sur le marché est principalement fabriqué à partir de noix, de pulpe de fruits, de graines et d'autres matières premières importantes, par trempage, broyage, mélange, homogénéisation, stérilisation et autres procédés. Il s'agit d'une boisson laiteuse trouble, dont l'aspect et le goût sont similaires à ceux du lait de vache, appelée "lait végétal".

Par conséquent, le lait végétal ne correspond pas à la définition traditionnelle du lait, mais appartient aux boissons à base de protéines végétales. Les laits végétaux courants peuvent être divisés en quatre catégories : le lait de soja ; le lait d'amande, le lait de noix en tant que représentant du lait de noix ; le lait d'avoine, le lait de céréales à base de quinoa ; et le lait de coco et d'autres laits de fruits et de légumes.

Peut-on boire du lait végétal à la place du lait de vache ?

Les laits végétaux ont été développés à l'origine pour répondre à l'apport nutritionnel des personnes intolérantes au lactose. Ils ont ensuite été encouragés par le végétalisme et sont désormais appréciés par les personnes soucieuses de protéger l'environnement, estimant que leur production consomme beaucoup moins d'énergie que celle du lait de vache.

D'un point de vue nutritionnel, bien que le lait végétal contienne des protéines, des graisses de haute qualité, des fibres alimentaires et certains métabolites secondaires végétaux, sa teneur en protéines est inférieure à celle du lait de vache, et il contient une gamme incomplète d'acides aminés essentiels (autre que le lait de soja), ainsi qu'une teneur plus faible en calcium, en vitamine D et en d'autres composants que le lait de vache. Par conséquent, même si le lait végétal présente des avantages nutritionnels uniques, il est encore difficile de remplacer complètement le lait de vache.

Conseils : Pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de lait de vache, telles que les personnes intolérantes au lactose et les personnes allergiques aux protéines du lait de vache, il est recommandé de choisir des laits végétaux enrichis en nutriments et de consommer suffisamment de nutriments dans d'autres régimes alimentaires.

Il existe une multitude de laits végétaux. Quel est celui qui vous convient le mieux ?

Les différents laits végétaux ont des teneurs en nutriments et des types différents, différentes variétés de produits conviennent à différents groupes de personnes, et différentes marques d'un même produit présentent également des différences nutritionnelles. Si vous souhaitez obtenir des protéines similaires à celles du lait, choisissez le lait de soja, qui a une teneur élevée en protéines et une gamme complète d'acides aminés ; si vous voulez trouver un produit faible en calories, le lait d'amande sera un bon choix ; si vous êtes très préoccupé par l'apport en matières grasses, évitez le lait de coco, qui a une teneur élevée en graisses saturées, et optez pour le lait d'avoine, qui a une faible teneur en matières grasses.

Conseils : De nombreux produits laitiers d'origine végétale sont enrichis en calcium, en vitamines, etc. Du sucre ou du sirop de fructose sont également ajoutés pour l'aromatisation, etc., ce qui peut être constaté dans la liste des ingrédients ou dans les valeurs nutritionnelles de référence (NVR%). Il est donc conseillé aux consommateurs de vérifier en détail la liste des ingrédients et les NVR% lorsqu'ils achètent des produits laitiers d'origine végétale.