Quels sont le développement et l'application des aliments multigrains ?

Résumé : Les céréales, qui constituent la base de la pagode alimentaire des Chinois, sont la principale source d'énergie thermique alimentaire. Le riz et le blé sont les principaux aliments céréaliers des Chinois, et les gens les appellent généralement l'aliment principal.
En tant que nom commun des cultures de haricots à petits grains, le haricot à grains multiples au sens large fait référence à la courte période de croissance, aux méthodes de plantation spéciales, à la petite surface de plantation, à la forte résistance au stress et aux utilisations spéciales.), les haricots divers (haricots mungo, pois, etc.), la pomme de terre (patate douce, pomme de terre, etc.), le sarrasin (sarrasin doux, sarrasin de Tartarie) et le millet (millet, millet, etc.) ; au sens étroit, il s'agit des grains céréaliers.
Ce document présente brièvement les ressources et les fonctions des céréales multiples en Chine et résume l'état du développement et de l'application des aliments multigrains. L'importance du développement des aliments multigrains
La Chine possède de nombreuses variétés de céréales secondaires et est également le principal producteur de céréales secondaires. La superficie plantée en céréales secondaires et la production importante de la Chine sont parmi les meilleures au monde. En termes de nutrition, la valeur d'utilisation des céréales multiples est très élevée. D'autres études ont montré que de nombreuses céréales contiennent des ingrédients spéciaux et ont des effets thérapeutiques et sanitaires particuliers sur le corps humain.
D'une manière générale, la fonction nutritionnelle des céréales présente trois caractéristiques.
L'un d'eux est qu'il contient davantage de vitamine B1. La vitamine B1 a un effet régulateur sur l'activité neurophysiologique. En outre, la vitamine B1 est également associée à l'augmentation de l'appétit et à la promotion de la digestion.
Deuxièmement, la teneur en fibres alimentaires est élevée. Les fibres alimentaires sont indispensables à la santé humaine, elles sont connues comme le septième nutriment et ont pour fonctions d'améliorer la fonction gastro-intestinale, de favoriser la digestion et la défécation, de réduire le cholestérol sanguin, d'abaisser le taux de sucre dans le sang, de prévenir les tumeurs intestinales, de favoriser la perte de poids, la beauté et d'autres fonctions.
Troisièmement, renforcer l'immunité humaine. Les céréales multiples peuvent augmenter l'apport en protéines fines et en minéraux, ce qui peut améliorer la santé.
Avec l'amélioration continue du niveau de vie de la population, le riz usiné et les nouilles fines sont de plus en plus populaires, tandis que certaines céréales diverses sont progressivement ignorées. Ces dernières années, l'incidence du diabète, de l'obésité, des maladies cardiovasculaires, du cancer du côlon et d'autres maladies liées à la richesse a augmenté de manière significative, la raison principale étant que les gens mangent souvent des aliments fins et monotones.
La structure du régime alimentaire est directement liée au niveau de santé de la population, et une structure alimentaire équilibrée est l'élément clé pour améliorer le niveau de santé de la population. Traditionnellement, le régime alimentaire chinois est dominé par les grains et les céréales, qui respectent fondamentalement l'équilibre nutritionnel. Les lignes directrices chinoises en matière d'alimentation recommandent également de prêter attention à la diversification et à l'association de produits à grains grossiers et fins, et de choisir des produits à base de blé complet, des nouilles de riz et des céréales à grains grossiers, des pommes de terre et divers haricots.
Les céréales ont une riche valeur nutritionnelle et des effets physiologiques uniques, mais leur traitement est souvent trop brutal, leur goût est médiocre, leur couleur n'est pas attrayante. Il convient donc de mieux comprendre le statut et le rôle des céréales et d'y prêter attention, de renforcer le traitement en profondeur et la modification des céréales, de produire différents types de variétés, d'aider à améliorer les habitudes alimentaires de nos résidents, d'assurer une structure alimentaire équilibrée et de garantir la santé publique. Développement et application des aliments multigrains
Le sarrasin, l'avoine, le maïs, le millet, le sorgho et l'orge de Job sont des céréales courantes dans le régime alimentaire des Chinois. À l'heure actuelle, ces céréales font l'objet de recherches dans le pays et à l'étranger, et leur développement se concentre principalement sur deux aspects : les aliments prêts à l'emploi et les aliments prêts à l'emploi fonctionnels.
La recherche et le développement d'aliments prêts à l'emploi à base de céréales multiples peuvent améliorer efficacement la qualité comestible des céréales multiples, répondre aux besoins de la population dont le rythme de vie s'accélère et ouvrir un vaste espace de vente pour les céréales multiples.
Dans le même temps, l'utilisation des principales caractéristiques fonctionnelles de certaines céréales pour développer des plats cuisinés fonctionnels correspondants, tels que des plats cuisinés à faible teneur en matières grasses, des plats cuisinés ayant pour fonction de réduire les lipides sanguins, des plats cuisinés riches en fibres alimentaires, etc.
Les grains mélangés sont riches en nutriments et constituent une bonne matière première pour l'alimentation. Les grains mélangés contiennent des pigments et des arômes uniques, qui sont des colorants et des agents aromatiques naturels pour les aliments. C'est pourquoi la combinaison organique de matières premières et d'aliments, comme les grains mélangés, a été appliquée dans l'industrie alimentaire.
Les aliments multi-céréales développés comprennent principalement la poudre multi-céréales, les nouilles multi-céréales, les aliments cuits au four multi-céréales, les snacks multi-céréales, les aliments fermentés multi-céréales, les fruits conservés multi-céréales, les aliments en conserve, les boissons multi-céréales, les boissons froides, les aliments curatifs spéciaux multi-céréales, etc.
2.1 Poudre multi-céréales À l'heure actuelle, les aliments multi-céréales courants sur le marché comprennent principalement des aliments en poudre à usage nutritionnel pratique. La poudre nutritive pratique multi-céréales fait référence aux aliments transformés à partir de haricots, d'avoine, de riz, de blé, de maïs et d'autres céréales en tant que matières premières principales et peut être consommée en ajoutant de l'eau bouillante.
Les flocons d'avoine sont devenus l'aliment santé le plus populaire et l'aliment le plus populaire. Il existe des flocons d'avoine ordinaires, des flocons d'avoine instantanés, des flocons d'avoine pour enfants, des flocons d'avoine en poudre, du son d'avoine, des flocons d'avoine nutritionnels instantanés, etc. Huang Peipei a traité le haricot mungo, le lys, le haricot rouge, les graines de Job, le haricot noir, le riz noir, le sésame noir, l'amande, l'arachide et d'autres matières premières alimentaires multigrains de manière scientifique et rationnelle, et a développé de nouvelles variétés de poudre nutritionnelle multigrains telles que la poudre nutritionnelle de haricot mungo, la poudre nutritionnelle de haricot rouge, la poudre nutritionnelle de graines de perles, la poudre nutritionnelle de haricot noir, de riz noir, de sésame noir, d'amande et d'arachide.
2.2 Nouilles multigrains Les nouilles sont fabriquées et consommées depuis des milliers d'années en Chine. Elles constituent l'aliment de base traditionnel de notre pays. Faciles à préparer et pratiques à consommer, elles sont très appréciées des consommateurs.
Grâce à la richesse nutritionnelle, à la couleur et à la saveur particulières des matières premières multigrains, une variété de nouilles a été mise au point pour répondre aux besoins des différents consommateurs. À l'heure actuelle, les nouilles multigrains sont au cœur de la recherche et du développement des aliments multigrains. De nombreuses sortes de nouilles multigrains, telles que les nouilles de sarrasin et les nouilles de maïs, ont été développées sur le marché, et de nombreux résultats de recherche ont été accumulés.
Du Lianqi et al. ont ajouté de la poudre de patate douce dans la production de nouilles et ont préparé des nouilles à la patate douce de bonne qualité et à haute valeur nutritionnelle. Guo Xiaona et al. ont ajouté de la poudre de sarrasin tartare pour produire des nouilles de sarrasin tartare de meilleure qualité. Les recherches de Zhang Juan ont montré que l'ajout d'une quantité appropriée de poudre d'avoine permettait de produire des nouilles d'avoine de bonne apparence et de bonne qualité de cuisson. Les recherches de Hou Yong ont montré que les nouilles d'orge des hauts plateaux n'ont pratiquement pas de bandes brisées, que leur surface est lisse lorsqu'elles sont bouillies et qu'elles ont un fort pouvoir mordant. En outre, Zhang Min et d'autres ont testé des nouilles d'igname, Wang Jiwei a testé des nouilles de glands.
Dans l'étude des nouilles aux haricots et aux céréales, Wang Yi et al. ont mis au point des nouilles nutritives aux haricots mungo d'une excellente qualité et d'un bon goût. Du Lianqi et al ajoutent de la poudre de pois dans la production de nouilles aux pois pour obtenir une meilleure qualité. Les nouilles à base de résidus de soja préparées par Li Bo et al. étaient proches des nouilles ordinaires en termes de qualité sensorielle, de perte à la cuisson, d'absorption d'eau, etc.
2.3 Produits de boulangerie multigrains Actuellement, les produits de boulangerie multigrains sont devenus populaires auprès des consommateurs, notamment les biscuits à l'avoine, le pain à l'avoine, les pâtisseries à l'avoine, les gâteaux au sarrasin, les gâteaux fourrés à la farine de riz, le pain au sorgho, les desserts au sorgho, les biscuits à l'orge Job's job's job's, etc.
L'utilisation de céréales multiples comme matière première pour produire des aliments cuits au four permet de mieux conserver la composition nutritionnelle et l'activité biologique d'origine de la matière, d'améliorer la saveur et le goût des aliments, d'améliorer la valeur nutritionnelle des aliments cuits au four et d'accroître la variété du produit.
Yuan Beilei et al. ont utilisé comme matières premières la farine d'avoine, la farine de maïs, la farine de sarrasin, la farine de riz glutineux, l'amidon de patate douce et d'autres farines de céréales mélangées, et ont utilisé de la farine de pain mélangée à de la farine multigrains pour fabriquer du pain. Des études ont montré que le pain multigrains présentait la meilleure qualité sensorielle, une texture douce, une couleur dorée, un goût délicat et une légère saveur multigrains.
Gao Xiulan a utilisé de la poudre de gros grains extrudés comme matière première dans les produits de boulangerie, a proposé de remplacer le saccharose par des oligosaccharides fonctionnels et des alcools de sucre fonctionnels, et a mis au point des produits de boulangerie extrudés sans sucre.
Les produits de boulangerie feuilletés sans sucre sont pauvres en calories et ont un goût sucré qui convient aux patients diabétiques et aux personnes obèses. Ils contribuent également à protéger la santé dentaire des enfants et leur goût est frais, ce qui permet à toutes les personnes en bonne santé de les consommer.
Elle a également proposé de remplacer les graisses traditionnelles par des substituts d'huile tels que le glucane, de développer des produits de boulangerie soufflés à faible teneur énergétique et d'utiliser des substituts d'huile pour remplacer les graisses traditionnelles, ce qui constituera la future tendance de développement des produits de boulangerie.
2.4 Aliments à grignoter multigrains à base de millet pour produire des aliments nutritionnels pour enfants à base de millet, des bouillies nutritionnelles de commodité à base de millet, des tranches croustillantes à base de millet, etc. L'avoine est utilisée comme matière première pour produire de la bouillie d'avoine à huit trésors et des nouilles instantanées à l'avoine.
Le sarrasin est utilisé comme matière première pour produire des nouilles instantanées au sarrasin, des aliments pour le petit-déjeuner au sarrasin, des repas nutritionnels au sarrasin, etc. La pomme de terre est utilisée comme matière première pour fabriquer divers aliments de loisirs, tels que des chips déshydratées (bandes, boue), des chips frites, des nouilles instantanées à base de pomme de terre, de la poudre de pomme de terre, du riz à base de pomme de terre (grains), etc.
Le maïs est utilisé comme matière première pour produire des chips de maïs, de la bouillie de maïs, de la bouillie nutritionnelle de maïs, du gâteau de maïs, du pain de maïs et des fleurs de maïs. Le sorgho est utilisé comme matière première pour produire des aliments pour petit-déjeuner à base de sorgho, des aliments extrudés à base de sorgho, etc. L'aliment expansé à base d'orge de Coix a été produit en utilisant l'orge de Coix comme matière première.
2.5 Aliments fermentés multi-céréales Le maïs, le sorgho, l'orge, la pomme de terre, la patate douce et d'autres céréales multi-céréales peuvent être utilisés comme matières premières pour la fermentation. Le millet est utilisé comme matière première pour produire du vin de riz de millet, du vin d'assaisonnement, du vinaigre de millet, etc. Le sarrasin est utilisé comme matière première pour produire de la pâte de haricots de sarrasin, le vinaigre d'orge est utilisé comme matière première, et la sauce soja à l'amarante est brassée à partir de graines d'amarante.
2.6 Conserves de fruits multigrains, pommes de terre en conserve, patates douces peuvent être utilisées pour préparer des conserves de fruits. Les conserves de patates douces sont fabriquées à partir de patates douces rouges à forte teneur en carotène. Le maïs est utilisé pour fabriquer des conserves de soie de maïs, des conserves de maïs doux, des conserves de pousses de bambou et des conserves de pousses de maïs confites.
2.7 Pour les boissons multigrains et les boissons froides, le millet est utilisé comme matière première pour produire des boissons au lait de millet, et les haricots mungo sont utilisés comme matière première pour produire des boissons aux haricots mungo. Le maïs frais est transformé en boissons liquides telles que le thé aux amandes de maïs, et l'orge est utilisée pour produire des boissons à base de café d'orge et du thé de santé d'orge. Le thé de sarrasin, le lait de soja de sarrasin et le yaourt de sarrasin sont préparés à partir du sarrasin. Le maïs frais est utilisé pour fabriquer des glaces au maïs ou des petites glaces au riz.
2.8 Aliments multigrains à effet curatif particulier À l'heure actuelle, les aliments à effet curatif à base de sarrasin sont les plus étudiés dans ce domaine. De nombreuses études suggèrent que le sarrasin de Tartarie a un effet significatif sur l'hyperlipidémie, l'hypertension et le diabète.
La poudre de sarrasin tartare, la poudre thérapeutique et la poudre de granulés sont utilisées comme matières premières pour produire un composé hypoglycémiant et hypolipidémiant, la poudre de sarrasin tartare à double goutte, qui sert à fabriquer des pâtes, des gâteaux, du pain, des snacks, des nouilles instantanées, etc. Le sarrasin peut également être utilisé pour produire du vinaigre de sarrasin tartare, des capsules de vinaigre flavonoïde de sarrasin tartare et du vin de sarrasin tartare antioxydant.
On peut constater qu'avec le soutien des politiques nationales pertinentes, la promotion internationale des arts martiaux est devenue un élément important de la confiance en soi de la culture de la nation chinoise. Dans le même temps, la mise en œuvre de la stratégie de "sortie" des arts martiaux a également créé des opportunités sans précédent pour la "sortie" du matériel d'enseignement des arts martiaux.
Produits à base de flavonoïdes de sarrasin, tels que la gomme aux bioflavonoïdes, etc. Série d'aliments de santé à base d'avoine, tels que les produits à base de fibres alimentaires d'avoine, les produits de santé à base d'avoine, les substituts de graisse d'avoine, les comprimés de santé d'avoine, etc. Les aliments fonctionnels des larmes de Job comprennent l'essence de lait des larmes de Job, le vin de santé des larmes de Job, etc.
Les céréales multiples ont une valeur nutritionnelle élevée et une forte fonction sanitaire. Leur proportion dans la structure alimentaire moderne augmente progressivement et elles ont été utilisées comme une nouvelle ressource alimentaire. Dans cet article, le développement et l'application des aliments multigrains courants dans le régime alimentaire des résidents chinois sont systématiquement passés en revue, afin de fournir une référence pour le développement et l'utilisation futurs des ressources multigrains.