Introduction du fructose

Le saccharose est un tétrasaccharide naturel composé de deux α-galactosides liés par une liaison glycosidique α-1,6 sur le côté glucose du saccharose.

Largement répandu dans la famille des légumineuses et faisant partie de la famille des plantes labiales, il appartient à la classe des galactosides du genre sucre de coton, des oligosaccharides fonctionnels non réducteurs, qui peuvent favoriser de manière significative la prolifération des bifidobactéries. Ces dernières années, le marché des aliments fonctionnels est de plus en plus populaire en tant qu'ingrédient.

Formule structurelle :

Propriétés :
Doté d'une bonne stabilité thermique, d'une bonne humectabilité et d'une bonne hygroscopicité, le fructose est facilement soluble dans l'eau et a une pression osmotique proche de celle du saccharose ;

Comme d'autres oligosaccharides fonctionnels, le fructose n'est pas décomposé par les sucs digestifs humains et peut être utilisé par des bactéries bénéfiques telles que Bifidobacterium bifidum et Lactobacillus lactis dans le tractus intestinal humain pour favoriser leur prolifération et la formation de bactéries dominantes, inhiber la croissance de Clostridium perfringens, producteur de gaz et d'acide, et d'autres bactéries de détérioration, et réguler l'équilibre micro-écologique du tractus digestif humain ;

Le saccharose peut produire de l'acide L-lactique après avoir été décomposé par les bifidobactéries, ce qui peut augmenter la solubilité du calcium.

Fonctions du fructose

En tant qu'ingrédient alimentaire, le fructose est principalement utilisé dans les aliments fonctionnels tels que la prolifération des facteurs bifidogènes, la régulation du tractus gastro-intestinal, la promotion de l'absorption du calcium et l'excrétion du plomb. Les composants fonctionnels du fructose sont simples, clairs et d'une grande pureté, et la consommation quotidienne de 0,5 g à 3 g peut produire des effets fonctionnels.

2.1 Prolifération des bifidobactéries, régulation de la flore intestinale
Comme d'autres oligosaccharides fonctionnels, le saccharose n'est pas décomposé par les sucs digestifs humains et peut être utilisé par des bactéries bénéfiques telles que Bifidobacterium et Lactobacillus dans le tractus intestinal humain pour favoriser leur prolifération et la formation de bactéries dominantes, inhiber la croissance de Clostridium difficile et d'autres bactéries de détérioration, et réguler l'équilibre micro-écologique du tractus digestif humain.

2.2 Améliorer la fonction de défécation, prévenir la constipation
La fermentation du fructose par Bifidobacterium peut produire un grand nombre d'acides gras à chaîne courte, qui peuvent stimuler le péristaltisme intestinal, augmenter l'humidité des selles et maintenir une certaine pression osmotique grâce à la croissance massive des bactéries, évitant ainsi l'accumulation des selles dans le gros intestin et prévenant la constipation.

2.3 Prévention des caries dentaires
Les caries dentaires sont des maladies bactériennes formées par des micro-organismes buccaux, en particulier Streptococcus pyogenes, Actinobacillus spp. et Lactobacillus spp. sous l'action d'un sucre alimentaire cariogène pour produire de l'acide et envahir les dents, et le fructose n'est pas un sucre alimentaire cariogène, qui ne peut pas être utilisé par les bactéries susmentionnées, et il peut prévenir la formation de caries dentaires.

2.4 Protection du foie
Le saccharose peut accélérer la décharge des substances métaboliques toxiques dans le tractus intestinal, inhiber l'absorption et l'utilisation de substances cancérigènes telles que l'indole, le sulfure d'hydrogène, l'amine, etc. dans le tractus intestinal, rendre l'amine difficile à absorber, réduire la concentration d'amine dans le sang, réduire la réabsorption des substances métaboliques toxiques dans la circulation sanguine et le foie pour le processus de bioconversion, ce qui réduit considérablement le fardeau du foie pour la décomposition des toxines.

2.5 Favoriser l'excrétion du plomb
Le saccharose a un bon effet laxatif, ce qui peut réduire le temps de séjour des résidus alimentaires dans le tractus intestinal et réduire le risque d'absorption du plomb dans le tractus intestinal ; le saccharose a une certaine capacité de chélation du plomb et peut favoriser la synthèse des vitamines B pour réduire le niveau de plomb dans le sang. Le saccharose peut inhiber de manière compétitive l'absorption du plomb en ajustant la flore intestinale, en abaissant le pH intestinal et en favorisant l'absorption du calcium, du fer et d'autres éléments.

Application dans l'alimentation

Dans les conditions générales de transformation des aliments, le fructose ne réagit pas chimiquement avec les aliments ou les additifs. Le fructose a un goût pur, une bonne solubilité dans l'eau, une grande stabilité à l'acide et à la chaleur, et présente les avantages d'une faible teneur en calories et d'un faible pouvoir sucrant, ce qui en fait une excellente base alimentaire fonctionnelle.

Des expériences toxicologiques ont confirmé que l'acide tartrique est sûr et fiable, sans aucun effet secondaire toxique. Il peut être largement utilisé dans les boissons, les bonbons, les pâtisseries, les crèmes glacées et d'autres aliments, et peut être utilisé dans des aliments spéciaux pour les diabétiques et les personnes au régime.
Le saccharose peut favoriser la prolifération des bifidobactéries et d'autres bactéries bénéfiques. Il peut être ajouté à l'alcool, aux produits laitiers et à d'autres aliments, ce qui en fait des aliments capables de réguler la fonction intestinale.

Le saccharose est un sucre alimentaire qui ne provoque pas de caries et peut être utilisé dans les aliments pour enfants à la place du saccharose pour prévenir les caries dentaires, par exemple dans la poudre de riz et d'autres aliments complémentaires pour les nourrissons et les jeunes enfants.

Comparaison avec d'autres facteurs fonctionnels

1. comparaison avec d'autres prébiotiques

Autres prébiotiques
Saccharose

Inuline :
Ne pas utiliser pour les nourrissons et les jeunes enfants.
Production élevée de gaz
Nouvelles ressources alimentaires
Saccharose :
S'appliquent à toutes les personnes
Faible production de gaz
Alimentation générale

Oligogalactose :
Conversion enzymatique
Bénéfices immunitaires grâce à la régulation micro-écologique
Nouvelle ressource alimentaire
Saccharose :
Extrait naturel pur
Effet d'immunité grâce à la régulation micro-écologique et à la décomposition des facteurs immunitaires produits
Alimentation générale

Oligofructose :
Durée de validité 8 jours
Production élevée de gaz
Améliorateurs nutritionnels
Saccharose :
Début d'action 5 jours
Faible production de gaz
Alimentation générale

Oligosaccharide :
Ne pas utiliser chez les nourrissons et les jeunes enfants.
L'efficacité immunitaire par la régulation micro-écologique
Nouvelle ressource alimentaire
Saccharose
Convient à tous
Effet d'immunité grâce à la régulation micro-écologique et à la décomposition des facteurs d'immunité produits
Alimentation générale

2. comparaison avec les probiotiques

Saccharose
Probiotiques

Pas d'effet de la température de brassage
La température peut tuer les probiotiques

Pas d'effet en cas de stockage prolongé
Activité réduite en raison d'un stockage prolongé

Une structure claire, un seul composant, une forte valeur ajoutée
Les probiotiques doivent faire l'objet d'un dépistage pour leurs effets bénéfiques sur la santé

Bonne tolérance aux fluides gastriques et intestinaux humains
Aucune tolérance aux fluides gastriques et intestinaux de l'homme, donc aucun effet probiotique ne peut être réalisé.

Décomposition et production de multiples facteurs immunitaires
Une seule voie pour les effets immunitaires

Maintient le développement normal du "pouls"
Impact limité sur la microécologie intestinale

3. comparaison des propriétés

Objet
Saccharose
Oligofructose
Isomaltose oligomérique

Douceur
22% de douceur
60% de la quantité totale de sucre
40% Effet de valeur ajoutée des bifidobactéries

Effet de valeur ajoutée des bifidobactéries
+++++
+++
++

Consommation effective chez l'adulte (g/k)
0.5-3
8-20
15-20

Note : "+" indique l'importance de l'effet de valeur ajoutée.