Un oligosaccharide est un terme général désignant les sucres composés de 2 à 10 monosaccharides liés par des liaisons glycosidiques. Les oligosaccharides sont généralement solubles et largement répandus dans la nature. Les oligosaccharides naturels sont synthétisés à partir de glycosides par des glycosidetransférases ; d'autres sont convertis par voie enzymatique.

Les oligosaccharides peuvent être divisés en fonction de la composition des matières premières, comme les oligosaccharides, l'oligofructose et l'oligogalactose. À l'heure actuelle, les oligosaccharides les plus produits et les plus utilisés sont principalement dérivés de l'amidon, généralement appelés oligosaccharides de malt ou maltooligosaccharides. Les oligosaccharides ont non seulement une bonne capacité d'adaptation à la transformation des aliments, mais ils ont également diverses fonctions bénéfiques pour la santé humaine, ce qui en fait un nouveau type de matières premières pour les "aliments fonctionnels", de plus en plus mis en avant.

Quel type de sucre est le maltotetrasaccharide ?

En tant que type d'oligosaccharides de malt à chaîne droite, le maltotétrasaccharide à chaîne droite désigne un polymère d'oligosaccharide en chaîne constitué de quatre unités α-D-glucopyranose reliées par des liaisons α-1,4-glycosidiques. Il s'agit d'un nouveau type d'oligosaccharide fonctionnel, qui peut être obtenu par hydrolyse de l'amidon ou de la dextrine par l'enzyme correspondante de la génération d'oligosaccharides de malt à chaîne droite, et qui présente un large éventail de perspectives d'application dans divers domaines.

Quelle est la différence entre les maltotetrasaccharides ?

Le pouvoir sucrant du maltotetrasaccharide à chaîne droite représente environ un cinquième de celui du saccharose. Il a un goût doux et permet d'améliorer la qualité de divers produits alimentaires transformés sans augmenter le pouvoir sucrant. Lorsque le rapport de dosage est très élevé, il ne masque pas la saveur et l'arôme d'origine des produits.

Le tétrasaccharide de malt est facilement soluble dans l'eau, sa viscosité est plus élevée que celle du saccharose et du sirop de maltose, c'est un excellent ingrédient d'agent épaississant, il a des propriétés adhésives, il peut empêcher la précipitation des cristaux, et il convient aux bonbons, aux pâtisseries, aux boissons et aux boissons froides.

Par ailleurs, le tétrasaccharide de malt stabilise bien la mousse, possède d'excellentes propriétés d'émulsification, favorise le moulage du produit et ajuste le rôle de l'organisation du produit, inhibe le vieillissement de l'amidon et améliore la qualité organoleptique des aliments.

L'effet de rétention d'eau est meilleur que celui du saccharose dans des conditions de faible humidité, et l'hygroscopicité est plus faible que celle du saccharose ou du sirop de maltose dans des conditions d'humidité élevée ; il peut libérer ou absorber l'eau de manière stable, et peut donc être utilisé comme régulateur d'humidité pour la boulangerie et les aliments soufflés. Il peut donc être utilisé comme régulateur d'humidité pour la boulangerie et les aliments soufflés. Il est facile à réduire en poudre et a un effet inhibiteur significatif sur le phénomène de "retour de sable" du chocolat. En outre, il a également pour propriétés de ralentir la repousse de l'amidon, d'améliorer la performance anti-fusion et d'augmenter le taux d'expansion de la crème glacée.

Le tétrasaccharide de malt présente une bonne résistance aux sels acides et à la chaleur, et n'est pas facile à brunir. La digestion et l'absorption par le corps humain sont très bonnes, et il peut être utilisé comme matière première alimentaire pour les enfants, les patients et les athlètes. En général, le tétrasaccharide est une matière première alimentaire idéale.

Application aux nutriments trans-intestinaux

Ces dernières années, avec l'amélioration des normes matérielles et culturelles, les gens accordent plus d'attention à l'importance de la nutrition. Le nutriment trans-intestinal est un type de nutriment spécialement conçu pour les personnes dont les fonctions de digestion et d'absorption sont faibles et dont l'état nutritionnel est médiocre. Comme il s'agit d'un nutriment basé sur la nutrition trans-orale et trans-intestinale à des fins de supplémentation, il peut stimuler l'appétit et réguler la fonction gastro-intestinale, et il est sûr et facile à administrer, il a été largement utilisé.

Cependant, les sucres contenus dans les nutriments trans-intestinaux sont principalement des monosaccharides ou des disaccharides tels que le glucose, le saccharose, le maltose, etc. Cependant, comme ces sucres ont une pression osmotique élevée lorsqu'ils sont utilisés et peuvent facilement provoquer une diarrhée osmotique, les dextrines, qui régulent la pression osmotique, sont toutes ajoutées en même temps.

Il a été constaté que le maltotetrasaccharide peut être utilisé comme source efficace de sucre et d'énergie pour les nutriments en raison de sa structure peu ramifiée et du fait qu'il s'agit d'un oligosaccharide à chaîne droite et à faible osmolalité, capable d'être décomposé et métabolisé avec une grande efficacité.

Outre les applications alimentaires susmentionnées, le maltotétrasaccharide à chaîne droite de haute pureté est également un réactif biochimique unique utilisé pour étudier le schéma d'hydrolyse de divers amidons. Il peut également être utilisé en médecine pour déterminer l'activité de l'α-amylase dans le sérum et l'urine humains, et a donc des perspectives d'application dans le domaine de l'analyse moderne, des tests automatiques, etc.

Effets physiologiques du maltotetrasaccharide

Les effets physiologiques particuliers du maltotetrasaccharide à chaîne droite méritent également l'attention :

(1) Après avoir été ingéré, le maltotetrasaccharide est hydrolysé par l'α-glucosidase dans l'intestin grêle et synthétise très rapidement un nouveau glycogène dans le sang, mais il n'entraîne pas d'augmentation rapide de la glycémie et la pression osmotique est faible, ce qui permet de fournir de l'énergie au corps humain en continu. Il peut être utilisé pour mettre au point un régime alimentaire thérapeutique pour les patients souffrant de maladies particulières telles que la néphropathie et la pancréatectomie, ainsi que pour développer des boissons sportives fonctionnelles afin d'améliorer l'endurance physique des athlètes.

(2) Il peut inhiber de manière significative la croissance et la prolifération des bactéries de détérioration intestinale (par exemple Clostridium perfringens, Clostridium difficile, Enterobacteriaceae, etc.) et peut être utilisé pour développer des améliorateurs nutritionnels destinés à préserver la santé intestinale.

(3) Difficile à fermenter et à utiliser par Streptococcus mutans ou la levure dans la cavité buccale, il peut éviter efficacement la formation de tartre sur la surface des dents grâce au dextran à haut poids moléculaire (non soluble dans l'eau), et il a la fonction d'anticaries.

(4) En tant que précurseur de la synthèse du phosphate d'oligosaccharide, il favorise l'absorption du calcium et peut être utilisé comme complément nutritionnel pour prévenir l'ostéoporose dans le corps humain. Fournit des signaux pour promouvoir la maturation et le transit de la disaccharidase, ce qui facilite la digestion et l'absorption, et favorise également la différenciation des cellules épithéliales de l'intestin grêle.

Progrès de la recherche sur le maltotetrasaccharide

Depuis les années 1980, sur la base des progrès continus de la technologie enzymatique du maltotetrasaccharide, de nombreuses grandes entreprises alimentaires, biochimiques, pharmaceutiques et autres ou des instituts de recherche au Japon ont investi beaucoup de main-d'œuvre et de ressources matérielles, et ont continuellement recherché et développé une variété d'oligosaccharides, parmi lesquels les deux entreprises les plus importantes et les plus influentes dans la production de maltotetrasaccharides sont les deux grandes entreprises Nippon Foods Chemical Company Limited et Hayashi Harimoto Bio-Chemical Company Limited. À l'heure actuelle, un grand nombre d'ouvrages ont été publiés dans ce domaine, tant au niveau national qu'à l'étranger. (Source : pubmed)

En ce qui concerne les demandes de brevet, il existe actuellement 40 brevets portant le nom de maltotetrasaccharide, dont 11 brevets chinois et 2 brevets de BaoLinBao Biological Co. Ltd. (méthode de préparation d'un sirop d'oligomaltose à faible viscosité et à haute teneur en maltotétrasaccharide ; procédé de préparation d'un sirop d'oligomaltose à teneur en maltotétrasaccharide ≥60%) (source de données : China Knowledge).

En raison de la faible efficacité de production des oligosaccharides de malt à chaîne droite et de la difficulté d'isolation et de purification, le prix est élevé, ce qui fait que la valeur fonctionnelle et le potentiel industriel des tétrasaccharides de malt à chaîne droite n'ont pas été pleinement étudiés et appliqués. Toutefois, d'après les résultats des recherches actuelles, qu'il s'agisse de l'étude des enzymes génératrices d'oligosaccharides de malt ou de l'amélioration du processus de production des tétrasaccharides de malt par diverses entreprises, je pense que l'avenir continuera à appliquer les tétrasaccharides de malt aux nouveaux produits qui verront le jour.

En attendant, le succès de la production industrielle de maltotetrasaccharide fournira non seulement une nouvelle source de sucre pour les secteurs pharmaceutique, alimentaire et de la fermentation en Chine, mais favorisera également le développement de la nutrition, des soins de santé et des aliments fonctionnels.